黃山毛峰的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體是涉及一種黃山毛峰的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶是我國主產(chǎn)茶之一，在我國消費者中，約有65%左右人群長期飲用綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井、太平猴魁以及六安瓜片等，這些綠茶廣受消費者的青睞。其中，黃山毛峰是漢族傳統(tǒng)名茶，其產(chǎn)于安徽省黃山，每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，該茶外形微卷，綠中泛黃，入杯沖泡湯色清碧微黃，葉底黃綠，香氣如蘭，韻味深長，由于新制的茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，故將該茶取名為黃山毛峰。
[0003]目前，黃山毛峰的加工流程主要包括采摘、殺青、揉捻、烘干、揀剔和提香包裝工序，但是本申請人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)上述工藝加工得到的黃山毛峰存在的問題是香氣極易散發(fā)，且經(jīng)包裝后長時間置于室溫環(huán)境時有些茶葉會顯黑色，這樣無疑降低了黃山毛峰的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、能夠有效保證加工質(zhì)量的黃山毛峰的加工工
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[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種黃山毛峰的加工工藝，包括以下步驟:采摘鮮葉一攤青一殺青一攤涼一脫水提香一初烘、冷卻一復(fù)烘、冷卻一包裝。
[0006]現(xiàn)有技術(shù)在加工黃山毛峰茶葉時，主要是先將茶葉進行殺青、烘干以及揉捻定型處理后，最后再對茶葉進行提香處理后包裝儲藏，但申請人發(fā)現(xiàn)，采用本發(fā)明公開的上述黃山毛峰的制備工藝產(chǎn)生的有益效果在于:將脫水提香后的茶葉再進行初烘，這樣不僅可以破壞茶葉中殘余酶的活性，散發(fā)水分，濃縮茶汁，而且使得茶葉的白毫顯現(xiàn)并凝固于茶葉表面，從而增加了茶葉潤綠色澤，使得泡制的茶湯更加香濃?？傮w上來說，與現(xiàn)有的黃山毛峰相比，本發(fā)明所述的提香后的茶葉呈卷起的曲桿狀，其再通過初烘處理會使茶葉卷得更加緊湊，成條率高，初烘處理對茶葉可以起到干燥、定型、固香和顯毫的作用，這樣制得的茶葉不僅貯存時間長，而且有效避免了茶葉變黑的現(xiàn)象發(fā)生，也就是說，在脫水提香過程中，主要是先讓茶葉中的水汽蒸出，讓香氣外溢，之后快速地對茶葉進行初烘處理，保證茶葉卷形緊湊，經(jīng)申請人驗證，這樣能夠有效地將茶葉進行干燥、定型，并且鎖住茶葉的香味，使得加工得到的茶葉香氣誘人。
[0007]實際在進行加工時，可根據(jù)采摘的鮮葉來決定是否需要對茶葉進行揉捻處理，對于初芽或者芽尖來說，其經(jīng)過攤涼后可以直接進行脫水提香，而對于較大的鮮葉來說，優(yōu)選的，攤涼后的茶葉先經(jīng)過揉捻處理，然后再進行脫水提香。
[0008]作為進一步的優(yōu)選方案:所述的攤青工序是將采摘的鮮葉按照8-12cm的厚度攤放在攤青機(6CTQ-150型)的網(wǎng)狀攤送帶上，在18-20°C條件下攤放60_120min，攤青機的網(wǎng)狀攤送帶下方設(shè)置有向攤送帶吹風(fēng)的鼓風(fēng)機。所述的通過攤青處理可以破壞鮮葉里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來的茶葉不僅色澤墨綠，而且茶湯香而不苦，另外，通過在攤青機的網(wǎng)狀攤送帶下方設(shè)置有向攤送帶吹風(fēng)的鼓風(fēng)機，這樣可以對攤青的鮮葉進行適度的吹風(fēng)降溫，以防止鮮葉在攤青過程中溫度過高而造成失水過重，進而提高鮮葉的攤青質(zhì)量。
[0009]具體的方案為，所述的殺青工序是將攤青后的茶葉投入殺青滾筒機^CST-80型)內(nèi)，在120-150 °C條件下殺青10-20s，殺青后的茶葉的葉邊起白泡，手抓稍微刺手，茶葉的表面失去光澤，青氣消失。
[0010]進一步的，所述的攤涼工序是將殺青后的茶葉通過振動槽送至冷卻機的傳送帶上冷卻20-30min。攤涼一方面是為了使殺青后的茶葉得以迅速降溫，以防產(chǎn)生熟悶味，另一方面讓茶葉散發(fā)出的青草氣揮發(fā)，促使茶香外溢，通過揮發(fā)作用還可以促使茶葉內(nèi)的水分外透，水分分布均勻，以防茶葉變黑，同時，通過攤涼處理后液便于揉捻工序?qū)⒉枞~揉捻成條，從而降低茶葉的破碎率。優(yōu)選的，所述的揉捻工序是將攤涼后的茶葉置于揉捻機(6CR-Z55型)內(nèi)，先在空壓條件下揉捻5min，再在10_15kg的壓力條件下揉捻3min，之后再在25-35kg壓力條件下揉捻lmin，也即是說，總體上揉捻工序是對茶葉先進行輕揉，再加大壓力揉捻，然后再輕揉l(xiāng)min，以保證茶葉的色澤和完整度。
[0011]進一步的，所述的脫水提香工序是將揉捻后的茶葉通過振動槽輸送至脫水提香機(6CH-20型)中，在150-180°C條件下提香8-10min，通過脫水提香工序可促使茶葉中的芳香類物質(zhì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化，形成黃山毛峰特有的茶香味，提香后茶葉的含水率<50%，呈墨綠色，夕卜形緊結(jié)勻整、微曲，香味撲鼻。
[0012]具體的，所述的初烘、冷卻工序是將提香后的茶葉置于100-120°C的條件下初烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷卻25_35min，所述的復(fù)烘、冷卻工序是將初烘、冷卻后的茶葉置于85-95°C的條件下復(fù)烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷卻至室溫，經(jīng)復(fù)烘、冷卻后的茶葉的含水率為4% -6%。提香后的茶葉先通過高溫初烘處理可對茶葉可以起到干燥、定型、固香和顯毫的作用，有效確保了茶葉香氣得以鎖住，另外，初烘、冷卻后的茶葉再通過低溫復(fù)烘，這樣可以保證茶葉足干，且進一步將茶香誘出，白毫突顯，采用上述技術(shù)方案制得的茶葉不僅貯存時間長，香氣誘人，而且有效避免了茶葉變黑的現(xiàn)象發(fā)生，從而大大提升了黃山毛峰的品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0013]以下結(jié)合實施例1-3對本發(fā)明公開的技術(shù)方案作進一步的說明:
[0014]實施例1
[0015](I)采摘鮮葉，按照8-12cm的厚度攤放在攤青機的網(wǎng)狀攤送帶上，在18-20°C條件下攤放lOOmin，攤青機的網(wǎng)狀攤送帶下方設(shè)置有向攤送帶吹風(fēng)的鼓風(fēng)機；
[0016](2)將攤青后的茶葉投入殺青滾筒機內(nèi)，在150°C條件下殺青15s，殺青后的茶葉的葉邊起白泡，手抓稍微刺手，茶葉的表面失去光澤，且青氣消失；
[0017](3)將殺青后的茶葉通過振動槽送至冷卻機的傳送帶上攤涼冷卻25min ；
[0018](4)將步驟3攤涼冷卻后的茶葉置于揉捻機內(nèi)，先在空壓條件下揉捻5min，