專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種普洱茶發(fā)酵種曲的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種普洱茶發(fā)酵種曲的制備方法，屬普洱茶加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：在普洱茶的生產(chǎn)中，普洱茶渥堆自然發(fā)酵是一直沿用至今的傳統(tǒng)工藝。隨著人們對(duì)高質(zhì)量普洱茶需求的增加，近年來(lái)出現(xiàn)了將微生物用于普洱茶渥堆發(fā)酵的新工藝，該工藝有利于普洱茶質(zhì)量的提高。經(jīng)文獻(xiàn)檢索，未見(jiàn)與本發(fā)明相同的公開(kāi)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種制備方法簡(jiǎn)單、成本低的普洱茶發(fā)酵種曲的制備方法。本發(fā)明的制備方法是在傳統(tǒng)種曲制備方法基礎(chǔ)的改進(jìn)。本發(fā)明的制備方法包括基質(zhì)處理、接種、培養(yǎng)及冷凍干燥工序；具體工序如下a.基質(zhì)處理工序?yàn)閷⒉枞~基質(zhì)粉碎成40目的茶粉，隨后放入高壓殺菌鍋，在0.1MPa,12rC下殺菌25min，自然冷卻至室溫備用；b.接種將黑曲霉、灰綠曲霉、常見(jiàn)青霉按常規(guī)方法制成孢子數(shù)為1:1:1的PDA液體培養(yǎng)基懸浮液，使接種后每克茶粉中含105~107CFU的發(fā)酵菌，并控制茶葉與PDA液體培養(yǎng)基的比例為4:1;c.培養(yǎng)接種后放于PDA培養(yǎng)基在3(TC溫度下培養(yǎng)48h;d冷凍干燥將培養(yǎng)工序后得到曲胚在-18'C溫度冷凍，真空干燥至含水分8-10%，從而獲得種曲。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于制備方法簡(jiǎn)單、成本低，產(chǎn)品普洱茶發(fā)酵種曲使用方便、有利于普洱茶質(zhì)量的提高，特別適宜大規(guī)模普洱茶的生產(chǎn)。具體實(shí)施例方式本發(fā)明使用的菌種為黑曲霉或灰綠曲霉、或常見(jiàn)青霉菌種按常規(guī)方法分離取自云南普洱、臨滄及西雙版納地區(qū)的普洱茶熟餅茶和熟散茶。培養(yǎng)基選擇通用的孟加拉紅(虎紅)培養(yǎng)基或PDA固體培養(yǎng)基、或PDA液體培養(yǎng)基、或麥芽汁培養(yǎng)基、或察氏培養(yǎng)基。本發(fā)明所用儀器設(shè)備為常規(guī)儀器設(shè)備。本發(fā)明的制備方法是在傳統(tǒng)種曲制備方法基礎(chǔ)的改進(jìn)。本發(fā)明的制備方法包括基質(zhì)處理、接種、培養(yǎng)及冷凍干燥工序；具體工序如下a.基質(zhì)處理工序?yàn)閷⒉枞~基質(zhì)粉碎成40目的茶粉，隨后放入高壓殺菌鍋,在0.1MPa,12rC下殺菌25min，自然冷卻至室溫備用；b.接種將黑曲霉、灰綠曲霉、常見(jiàn)青霉按常規(guī)方法制成孢子數(shù)為1:1:1的PDA液體培養(yǎng)基懸浮液，使接種后每克茶粉中含105~107CFU的發(fā)酵菌，并控制茶葉與PDA液體培養(yǎng)基的比例為4:1;c.培養(yǎng)接種后放于PDA培養(yǎng)基在3(TC溫度下培養(yǎng)48h;d冷凍干燥將培養(yǎng)工序后得到曲胚在-18'C溫度冷凍，真空千燥至含水分8-10%，從而獲得種曲。發(fā)明人將上述方法得到種曲用于的普洱茶的生產(chǎn)中，步驟為a.接種快速后發(fā)酵將由上述方法制作的種曲按曬青毛茶總量的1%加入，按39-41%的潮水量進(jìn)行渥堆發(fā)酵。b.千燥將發(fā)酵的普洱茶在6(TC下溫度進(jìn)行干燥，或自然干燥，普洱茶的含水量控制在12%以?xún)?nèi)。C篩制干燥后通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔除去梗、片及非茶類(lèi)物質(zhì)，達(dá)到分級(jí)要求，按品質(zhì)要求進(jìn)行拼配，得普洱散茶(熟茶)。d.以普洱散茶為原料，按品質(zhì)要求進(jìn)行拼配，經(jīng)蒸壓后即可得普洱緊壓茶(熟茶)。e普洱茶品質(zhì)特征如下表表普洱散茶感官審評(píng)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>權(quán)利要求1、一種普洱茶發(fā)酵種曲的制備方法，包括基質(zhì)處理、接種及培養(yǎng)工序，其特征在于本制備方法還包括冷凍干燥工序；具體工序?yàn)閍.基質(zhì)處理將普洱茶葉基質(zhì)粉碎成40目的普洱茶粉，隨后放入高壓殺菌鍋，在0.1MPa，121℃下殺菌25min，自然冷卻至室溫備用；b.接種將黑曲霉、灰綠曲霉、常見(jiàn)青霉按常規(guī)方法制成孢子數(shù)為1∶1∶1的PDA液體培養(yǎng)基懸浮液，使接種后每克茶粉中含105～107CFU的發(fā)酵菌，并控制茶葉與PDA液體培養(yǎng)基的比例為4∶1；c.培養(yǎng)接種后放于PDA培養(yǎng)基在30℃溫度下培養(yǎng)48h；d冷凍干燥將培養(yǎng)工序后得到曲胚在-18℃溫度冷凍，真空干燥至含水分8-10％，從而獲得種曲。全文摘要本發(fā)明涉及一種普洱茶發(fā)酵種曲的制備方法，屬普洱茶加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。本發(fā)明的制備方法包括基質(zhì)處理、接種、培養(yǎng)及冷凍干燥工序；具體為a.將茶葉基質(zhì)粉碎成40目的茶粉，隨后放入高壓殺菌鍋，在0.1MPa，121℃下殺菌25min，自然冷卻至室溫備用；b.將黑曲霉、灰綠曲霉、常見(jiàn)青霉按常規(guī)方法制成孢子數(shù)為1∶1∶1的PDA液體培養(yǎng)基懸浮液，使接種后每克茶粉中含10⁵～10⁷CFU的發(fā)酵菌，并控制茶葉與PDA液體培養(yǎng)基的比例為4∶1；c.接種后放于PDA培養(yǎng)基在30℃溫度下培養(yǎng)48h；d.將培養(yǎng)工序后得到曲胚在-18℃溫度冷凍真空干燥至含水分8-10％，從而獲得種曲。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于制備方法簡(jiǎn)單、成本低，產(chǎn)品普洱茶發(fā)酵種曲使用方便、有利于普洱茶質(zhì)量的提高，特別適宜大規(guī)模普洱茶的生產(chǎn)。文檔編號(hào)A23F3/10GK101427717SQ200810233700公開(kāi)日2009年5月13日申請(qǐng)日期2008年12月10日優(yōu)先權(quán)日2008年12月10日發(fā)明者曹冠華,王文光,唯袁,袁力豐,邵宛芳申請(qǐng)人:云南農(nóng)業(yè)大學(xué)