本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，具體指以楊桃果為原料制作果醋的方法。

背景技術(shù)：

陽桃（學(xué)名：Averrhoa carambola L.），別名：五斂子，楊桃，洋桃，三廉子等，被子植物門，五斂子屬。陽桃是一種產(chǎn)于熱帶亞熱帶的水果，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。

陽桃為常綠小喬木，高可達(dá)12米。羽狀復(fù)葉互生，由于葉子會(huì)對(duì)熱和光產(chǎn)生反應(yīng)，受到外力觸碰會(huì)緩慢閉合，小葉5-13片，卵形至橢圓形，頂端漸尖，基部圓，一側(cè)歪斜?；ㄐ?，兩性，花枝和花蕾深紅色；花瓣背面淡紫紅色，邊緣色較淡，有時(shí)為粉紅色或白色，腋生圓錐花序；花期春末至秋。漿果卵形至長橢球形，淡綠色或蠟黃色，有時(shí)帶暗紅色。果子成五角星形。

楊桃喜高溫濕潤氣候，不耐寒。以土層深厚、疏松肥沃、富含腐殖質(zhì)的壤土栽培為宜。陽桃性喜高溫潮濕，怕霜害和干旱，久旱和干熱風(fēng)引起落花落果；喜半蔭而忌強(qiáng)烈日照，特別在開花期和幼果期；喜微風(fēng)而怕臺(tái)風(fēng)，果梗纖弱，臺(tái)風(fēng)造成大量落花落果。一年可抽稍5-6次，在高溫多雨季節(jié)，新梢生長無間歇期，表現(xiàn)早結(jié)豐產(chǎn)，單果重150-200克，肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁、清甜。楊桃一年可開花結(jié)果幾次，全株從樹桿到枝條可開花結(jié)果，果實(shí)滿樹，產(chǎn)量很大，因此楊桃果都因銷售供過于求而積壓于樹上無人采摘而自行成熟落到地下造成浪費(fèi)。開發(fā)楊桃作為原料的產(chǎn)品成了當(dāng)務(wù)之急，由于楊桃所含糖分過少，提取果糖產(chǎn)生不了經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述楊桃產(chǎn)量大積壓問題，本發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗(yàn)，摸索和總結(jié)出一種以楊桃果為主要原料的果醋酒及其制備方法。

一種楊桃果醋酒的制作方法是按下面各步驟進(jìn)行：

一、將鮮楊桃果洗凈，切碎成碎屑，將碎屑在75℃、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵碎屑料并混入酒酶，裝入發(fā)酵罐中20~30℃條件下一次酶解發(fā)酵3~4日，所述的一次酶解發(fā)酵為靜置自然與氧接觸；二、將發(fā)酵后的碎屑料壓榨分離得發(fā)酵酒醋原液；三、將酒醋原液中加入適量白糖后在繼續(xù)在發(fā)酵罐中20~30℃條件下進(jìn)行二次酶解發(fā)酵4~6日，每日取樣檢測，達(dá)到酒精度為15~18度，酸性度PH3.0~4.0為佳，數(shù)值過高可適當(dāng)加入涼開水調(diào)節(jié)，這時(shí)停止發(fā)酵得二次發(fā)酵液，所述的二次酶解發(fā)酵為用離心噴散機(jī)在發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)動(dòng)產(chǎn)生液滴離心噴散，使酒醋原液與氧接觸，每日進(jìn)行3~5次，每次5~10分鐘；四、將二次發(fā)酵液再次進(jìn)行75℃、15分鐘的條件下巴氏滅菌后加入山犁酸鉀0.4克／升振蕩混合均勻即可裝瓶密封成楊桃果醋酒。

楊桃果汁液本身已經(jīng)具有一定的酸性，在經(jīng)過一次和二次酶解發(fā)酵后酸性有一定的增強(qiáng)，剛好適合飲料酸性的要求。

楊桃果被切碎后，碎屑體能與空氣有一定的接觸，在酒化酶的作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，但由于其楊桃碎屑體表面與同部的發(fā)酵度不一致，難以測得酒精度，很有必要進(jìn)行液體性的二次酶解發(fā)酵，有利于能準(zhǔn)確測量和控制酒醋液的酒精度。

一種楊桃果醋酒的制作方法發(fā)明的有益效果是：一種楊桃果醋酒的制作方法利用一次酶解發(fā)酵和二次酶解發(fā)酵，產(chǎn)生楊桃本身具有的獨(dú)特的酸味和酒味，香味濃郁，并且酸甜爽口，一種楊桃果醋酒的制作方法制得的果醋酒全部為原液酶解發(fā)酵得到，拒絕添加醋精和酒精，使這種果醋酒更安全健康，既解決了楊桃產(chǎn)量問題，又為社會(huì)提供一種健康優(yōu)質(zhì)獨(dú)特風(fēng)味的飲料。

具體實(shí)施方式

下面進(jìn)一步對(duì)一種楊桃果醋酒的制作方法進(jìn)一步的實(shí)施說明。

一種楊桃果醋酒的制作方法是按下面各步驟進(jìn)行：

一、將鮮楊桃果洗凈，切碎成碎屑，將碎屑在75℃、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵碎屑料并混入酒酶，裝入發(fā)酵罐中20~30℃條件下一次酶解發(fā)酵3~4日，所述的一次酶解發(fā)酵為靜置自然與氧接觸；二、將發(fā)酵后的碎屑料壓榨分離得發(fā)酵酒醋原液；三、將酒醋原液中加入適量白糖后在繼續(xù)在發(fā)酵罐中20~30℃條件下進(jìn)行二次酶解發(fā)酵4~6日，每日取樣檢測，達(dá)到酒精度為15~18度，酸性度PH3.0~4.0為佳，數(shù)值過高可適當(dāng)加入涼開水調(diào)節(jié)，這時(shí)停止發(fā)酵得二次發(fā)酵液，所述的二次酶解發(fā)酵為用離心噴散機(jī)在發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)動(dòng)產(chǎn)生液滴離心噴散，使酒醋原液與氧接觸，每日進(jìn)行3~5次，每次5~10分鐘；四、將二次發(fā)酵液再次進(jìn)行75℃、15分鐘的條件下巴氏滅菌后加入山犁酸鉀0.4克／升振蕩混合均勻即可裝瓶密封成楊桃果醋酒。