【技術領域】

本發(fā)明涉及果醋制備領域，具體涉及一種草莓果醋的制備方法。

背景技術：

由于新鮮草莓容易變質不易儲藏，需要對草莓做進一步深加工來保存其營養(yǎng)和滋味。草莓果醋是草莓的深加工產(chǎn)品之一，是由草莓通過酵母菌和醋酸菌經(jīng)二次發(fā)酵釀制而成，其制備工藝流程為預處理、酵母發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調配、澄清、殺菌和罐裝，是一種營養(yǎng)豐富，風味獨特的功能性飲料，兼具水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。當前市面上草莓果醋種類少，口感和保健效果單一。

技術實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種草莓果醋的制備方法，該方法制得的果醋色澤明亮透粉，香氣濃郁，柔和爽口，營養(yǎng)豐富，具有提神醒腦、抗疲勞之功效，是集美味、營養(yǎng)、保健于一體的優(yōu)質飲品。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種草莓果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮成熟的草莓洗凈，破碎打成漿汁，向漿汁中加入重量百分數(shù)為2-3％的啤酒酵母，26-28℃下發(fā)酵至含糖量為16-18g/l，得一次發(fā)酵醪；

(2)向一次發(fā)酵醪中加入重量百分數(shù)為7-8％的醋酸桿菌，30-33℃下發(fā)酵10-13天，離心20-30分鐘，取上清液，向上清液中加入明膠混勻，40-50℃下澄清4-5小時，離心10-15分鐘，取上層液，得草莓原醋；

(3)將羊淫藿12-18份、冬蟲夏草1-3份、麥冬10-14份、絞股藍9-13份、熟地7-10份、西洋參6-9份和薄荷15-20份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，50-60℃水浴下回流3-4小時，過濾收集回流液備用，將濾渣揮干溶劑后，向濾渣中加入乙醇溶液，超聲波提取30-50分鐘，離心8-10分鐘，取上清液，將上清液與回流液合并，向合并后的液體中加入明膠混勻，40-50℃下澄清4-5小時，離心10-15分鐘，取上層液，得藥汁；

(4)將上述草莓原醋40-50份、藥汁10-15份、軟化水12-15份、甜菊糖苷0.3-0.7份、羧甲基纖維素鈉1-2份混勻，100-120℃下超高溫瞬時滅菌15-20秒，冷卻，包裝，即可得到所述草莓果醋。

進一步地，所述步驟(2)中醋酸桿菌為氧化醋酸單胞菌。

進一步地，所述步驟(2)和步驟(3)中明膠添加量均為1-2g/l。

進一步地，所述步驟(2)和步驟(3)中離心轉速均為2000-2500r/min。

進一步地，所述步驟(3)中超聲波的功率為150-200w。

進一步地，所述步驟(3)中乙醇溶液體積濃度為30-50％。

羊淫藿具有補腎陽，強筋骨，祛風濕的功效，可用于陽痿遺精，筋骨痿軟，風濕痹痛，麻木拘攣，可提高免疫，增強骨代謝，抗氧化，改善心腦血管系統(tǒng)，還可抗疲勞，提高運動能力。

冬蟲夏草具有調節(jié)免疫系統(tǒng)功能，抗腫瘤，提高細胞能量，調節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，調節(jié)性功能，可抗疲勞等多種功效。

麥冬具有養(yǎng)陰潤肺、益胃生津、清心除煩的功效，可用于肺燥干咳、陰虛癆嗽、喉痹咽痛、津傷口渴、內熱消渴、心煩失眠、腸燥便秘等癥。

絞股藍對體虛乏力、虛勞失精、白細胞減少癥、高脂血癥、病毒性肝炎、慢性胃腸炎和慢性氣管炎具有良好的療效。

熟地具有補血滋陰功效，可用于血虛萎黃、眩暈、心悸失眠、月經(jīng)不調、崩漏等癥，亦可用于腎陰不足的潮熱骨蒸、盜汗、遺精、消渴等癥。

西洋參的皂甙可有效增強中樞神經(jīng)，達到靜心凝神、消除疲勞、增強記憶力等作用，可適用于失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等癥狀。

薄荷含有薄荷醇，具有清涼提神、瀉火的功效，可提神醒腦。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明方法制得的果醋色澤明亮透粉，香氣濃郁，柔和爽口，營養(yǎng)豐富，具有提神醒腦、抗疲勞之功效，是集美味、營養(yǎng)、保健于一體的優(yōu)質飲品。其中，羊淫藿、冬蟲夏草、麥冬、絞股藍、熟地、西洋參和薄荷的配伍可提高免疫力，調節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，清涼提神，緩解疲勞，結合草莓原醋具有改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛功效，使制得果醋具有提神醒腦、抗疲勞之功效；同時，本發(fā)明還用軟化水、甜菊糖苷、羧甲基纖維素鈉按適當比例進行調配，使制得的草莓果醋酸甜適中、清爽可口，進一步提高了口感質量。

【具體實施方式】

以下結合實施例對本發(fā)明的具體實施方式做進一步說明。

實施例1

一種草莓果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮成熟的草莓洗凈，破碎打成漿汁，向漿汁中加入重量百分數(shù)為2％的啤酒酵母，26℃下發(fā)酵至含糖量為16g/l，得一次發(fā)酵醪；

(2)向一次發(fā)酵醪中加入重量百分數(shù)為7％的氧化醋酸單胞菌，30℃下發(fā)酵10天，在轉速為2000r/min下離心20分鐘，取上清液，向上清液中加入明膠混勻，明膠添加量為1g/l，40℃下澄清4小時，在轉速為2000r/min下離心10分鐘，取上層液，得草莓原醋；

(3)將羊淫藿12份、冬蟲夏草1份、麥冬10份、絞股藍9份、熟地7份、西洋參6份和薄荷15份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，50℃水浴下回流3小時，過濾收集回流液備用，將濾渣揮干溶劑后，向濾渣中加入體積濃度為30％的乙醇溶液，在功率為150w的超聲波下提取50分鐘，在轉速為2000r/min下離心10分鐘，取上清液，將上清液與回流液合并，向合并后的液體中加入明膠混勻，明膠添加量為1g/l，40℃下澄清4小時，在轉速為2000r/min下離心15分鐘，取上層液，得藥汁；

(4)將上述草莓原醋40份、藥汁10份、軟化水12份、甜菊糖苷0.3份、羧甲基纖維素鈉1份混勻，100℃下超高溫瞬時滅菌20秒，冷卻，包裝，即可得到所述草莓果醋。

本實施例方法制得的果醋色澤明亮透粉，香氣濃郁，柔和爽口，營養(yǎng)豐富，具有提神醒腦、抗疲勞之功效，是集美味、營養(yǎng)、保健于一體的優(yōu)質飲品。

實施例2

一種草莓果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮成熟的草莓洗凈，破碎打成漿汁，向漿汁中加入重量百分數(shù)為3％的啤酒酵母，28℃下發(fā)酵至含糖量為18g/l，得一次發(fā)酵醪；

(2)向一次發(fā)酵醪中加入重量百分數(shù)為8％的氧化醋酸單胞菌，33℃下發(fā)酵13天，在轉速為2500r/min下離心20分鐘，取上清液，向上清液中加入明膠混勻，明膠添加量為2g/l，50℃下澄清5小時，在轉速為2500r/min下離心10分鐘，取上層液，得草莓原醋；

(3)將羊淫藿18份、冬蟲夏草3份、麥冬14份、絞股藍13份、熟地10份、西洋參9份和薄荷20份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，60℃水浴下回流4小時，過濾收集回流液備用，將濾渣揮干溶劑后，向濾渣中加入體積濃度為50％的乙醇溶液，在功率為200w的超聲波下提取30分鐘，在轉速為2500r/min下離心8分鐘，取上清液，將上清液與回流液合并，向合并后的液體中加入明膠混勻，明膠添加量為2g/l，50℃下澄清5小時，在轉速為2500r/min下離心10分鐘，取上層液，得藥汁；

(4)將上述草莓原醋50份、藥汁15份、軟化水15份、甜菊糖苷0.7份、羧甲基纖維素鈉2份混勻，120℃下超高溫瞬時滅菌15秒，冷卻，包裝，即可得到所述草莓果醋。

本實施例方法制得的果醋色澤明亮透粉，香氣濃郁，柔和爽口，營養(yǎng)豐富，具有提神醒腦、抗疲勞之功效，是集美味、營養(yǎng)、保健于一體的優(yōu)質飲品。

實施例3

一種草莓果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮成熟的草莓洗凈，破碎打成漿汁，向漿汁中加入重量百分數(shù)為2.5％的啤酒酵母，27℃下發(fā)酵至含糖量為17g/l，得一次發(fā)酵醪；

(2)向一次發(fā)酵醪中加入重量百分數(shù)為7.5％的氧化醋酸單胞菌，32℃下發(fā)酵11天，在轉速為2200r/min下離心25分鐘，取上清液，向上清液中加入明膠混勻，明膠添加量為1.5g/l，45℃下澄清4.5小時，在轉速為220r/min下離心13分鐘，取上層液，得草莓原醋；

(3)將羊淫藿15份、冬蟲夏草2份、麥冬13份、絞股藍11份、熟地9份、西洋參7份和薄荷18份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，55℃水浴下回流3.5小時，過濾收集回流液備用，將濾渣揮干溶劑后，向濾渣中加入體積濃度為39％的乙醇溶液，在功率為180w的超聲波下提取39分鐘，在轉速為2200r/min下離心9分鐘，取上清液，將上清液與回流液合并，向合并后的液體中加入明膠混勻，明膠添加量為1.5/l，45℃下澄清4.5小時，在轉速為2300r/min下離心13分鐘，取上層液，得藥汁；

(4)將上述草莓原醋45份、藥汁14份、軟化水13份、甜菊糖苷0.5份、羧甲基纖維素鈉1.5份混勻，110℃下超高溫瞬時滅菌17秒，冷卻，包裝，即可得到所述草莓果醋。

本實施例方法制得的果醋色澤明亮透粉，香氣濃郁，柔和爽口，營養(yǎng)豐富，具有提神醒腦、抗疲勞之功效，是集美味、營養(yǎng)、保健于一體的優(yōu)質飲品。

本發(fā)明果醋抗疲勞實驗：選擇100只健康的小鼠，將小鼠平均分成第一組、第二組共兩組，第一組小鼠服用本實施方式制作得的果醋，每只小鼠的日給藥量均為0.8g/kg，第二組不服用任何藥物作為空白對照組，然后對這兩組進行負重小鼠游泳試驗，試驗結果顯示，服用本實施方式制作得到的果醋的小鼠的負重游泳時間為13小時，而不服用任何藥物的的小鼠的負重游泳時間僅為3小時，服用本實施方式制作得的果醋的小鼠的負重游泳時間明顯長于未服用任何藥物的小鼠，由此可知，本發(fā)明的果醋具有抗疲勞功效。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。