本發(fā)明涉及一種果醋的加工方法，尤其是涉及一種枇杷臍橙果醋的加工方法。
背景技術(shù)：
枇杷臍橙：臍橙，原名:甜橙。別名:黃果樹、橙、臍橙、香橙，橙子。臍橙含有大量維生素c和胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環(huán)，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預(yù)防膽囊疾病。臍橙含有豐富的維生素，能夠預(yù)防壞血病的發(fā)生。枇杷果，就是枇杷樹結(jié)的果實，味道甘美，形如黃杏。枇杷的主要功效:治療肺熱咳喘，吐逆，煩渴。主要功效:潤肺下氣;止渴。果:清肺生津止渴;核，祛痰止咳，和胃降逆;用于治療肺熱和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃氣不足等病癥。現(xiàn)有的枇杷臍橙除鮮食外，被加工成枇杷臍橙酒、糖果等飲品或食品，存在著加工范圍窄的缺陷。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對上述原料加工利用范圍小的不足，提供一種方法簡單、易于掌握的枇杷臍橙果醋的加工方法，經(jīng)過原料去雜、果實打漿、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗等步驟加工而成。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
一種枇杷臍橙果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：
a、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的枇杷臍橙、海棗、醋栗、沙棘，除去雜質(zhì)，清洗后吧枇杷臍橙除皮去核，然后取4kg的枇杷臍橙、0.5kg的海棗、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均勻，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎機進行打漿，制得混合漿液；
b、超高溫滅菌：將枇杷臍橙漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120℃，出料溫度50℃，殺菌后用100的篩網(wǎng)過濾，制得混合漿與混合渣；
c、前發(fā)酵：取0.1kg的干酵母，經(jīng)30℃溫水活化5分鐘后加入到滅菌后的混合漿中，攪拌均勻，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，溫度控制為27℃，發(fā)酵4天，至漿液中的酒精度為5°時停止發(fā)酵，制得前發(fā)酵液；
d、后發(fā)酵：向10kg的前發(fā)酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均勻，溫度控制為28℃，至發(fā)酵液中的酒精度為8°時停止發(fā)酵，制得后發(fā)酵液；
e、醋酸發(fā)酵：向10kg的后發(fā)酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度為10°的明黨參酒，溫度控制37℃，發(fā)酵13天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次，促進醋酸菌的發(fā)酵；
f、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過板框壓濾機過濾除渣，制得枇杷臍橙果醋原漿，通過壓濾機過濾，使成品果醋透明澄清；
g、均質(zhì)：將枇杷臍橙果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為90℃，均質(zhì)壓力為20mpa，均質(zhì)2次；
h、殺菌：將均質(zhì)后的枇杷臍橙果醋原漿在80℃溫度下殺菌8min，制得枇杷臍橙果醋；
i、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝；
j、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
有益效果：本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風味純正的枇杷臍橙果醋調(diào)味料，食用方法豐富多樣，果醋酸甜可口，提高了枇杷臍橙的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值，具有生津止渴，潤肺止咳、和胃降逆、健脾。同時該方法加工簡便、易于實施。
具體實施方式
實施例1：
一種枇杷臍橙果醋的加工方法，其采用以下步驟：
a、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的枇杷臍橙、李子、海棗、醋栗、沙棘，除去雜質(zhì)，清洗后吧枇杷臍橙、李子除皮去核，然后取4kg的枇杷臍橙、李子0.5kg的海棗、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均勻，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎機進行打漿，制得混合漿液；
b、超高溫滅菌：將枇杷臍橙、李子漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120℃，出料溫度50℃，殺菌后用100的篩網(wǎng)過濾，制得混合漿與混合渣；
c、前發(fā)酵：取0.1kg的干酵母，經(jīng)30℃溫水活化5分鐘后加入到滅菌后的混合漿中，攪拌均勻，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，溫度控制為27℃，發(fā)酵4天，至漿液中的酒精度為5°時停止發(fā)酵，制得前發(fā)酵液；
d、后發(fā)酵：向10kg的前發(fā)酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均勻，溫度控制為28℃，至發(fā)酵液中的酒精度為8°時停止發(fā)酵，制得后發(fā)酵液；
e、醋酸發(fā)酵：向10kg的后發(fā)酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度為10°的明黨參酒，溫度控制37℃，發(fā)酵13天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次，促進醋酸菌的發(fā)酵；
f、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過板框壓濾機過濾除渣，制得枇杷臍橙、李子果醋原漿，通過壓濾機過濾，使成品果醋透明澄清；
g、均質(zhì)：將枇杷臍橙、李子果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為90℃，均質(zhì)壓力為20mpa，均質(zhì)2次；
h、殺菌：將均質(zhì)后的枇杷臍橙果醋原漿在80℃溫度下殺菌8min，制得枇杷臍橙、李子果醋；
i、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝；
j、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
實施例2：
一種枇杷臍橙果醋的加工方法，其采用以下步驟：
a、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的枇杷臍橙、水蜜桃、海棗、醋栗、沙棘，除去雜質(zhì)，清洗后吧枇杷臍橙、水蜜桃除皮去核，然后取4kg的枇杷臍橙、水蜜桃0.5kg的海棗、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均勻，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎機進行打漿，制得混合漿液；
b、超高溫滅菌：將枇杷臍橙、水蜜桃漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120℃，出料溫度50℃，殺菌后用100的篩網(wǎng)過濾，制得混合漿與混合渣；
c、前發(fā)酵：取0.1kg的干酵母，經(jīng)30℃溫水活化5分鐘后加入到滅菌后的混合漿中，攪拌均勻，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，溫度控制為27℃，發(fā)酵4天，至漿液中的酒精度為5°時停止發(fā)酵，制得前發(fā)酵液；
d、后發(fā)酵：向10kg的前發(fā)酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均勻，溫度控制為28℃，至發(fā)酵液中的酒精度為8°時停止發(fā)酵，制得后發(fā)酵液；
e、醋酸發(fā)酵：向10kg的后發(fā)酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度為10°的明黨參酒，溫度控制37℃，發(fā)酵13天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次，促進醋酸菌的發(fā)酵；
f、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過板框壓濾機過濾除渣，制得枇杷臍橙、水蜜桃果醋原漿，通過壓濾機過濾，使成品果醋透明澄清；
g、均質(zhì)：將枇杷臍橙、水蜜桃果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為90℃，均質(zhì)壓力為20mpa，均質(zhì)2次；
h、殺菌：將均質(zhì)后的枇杷臍橙、水蜜桃果醋原漿在80℃溫度下殺菌8min，制得枇杷臍橙果醋；
i、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝；
j、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
實施例3：
一種枇杷臍橙果醋的加工方法，其采用以下步驟：
a、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的枇杷臍橙、蘋果、海棗、醋栗、沙棘，除去雜質(zhì)，清洗后吧枇杷臍橙、蘋果除皮去核，然后取4kg的枇杷臍橙、蘋果0.5kg的海棗、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均勻，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎機進行打漿，制得混合漿液；
b、超高溫滅菌：將枇杷臍橙、蘋果漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120℃，出料溫度50℃，殺菌后用100的篩網(wǎng)過濾，制得混合漿與混合渣；
c、前發(fā)酵：取0.1kg的干酵母，經(jīng)30℃溫水活化5分鐘后加入到滅菌后的混合漿中，攪拌均勻，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，溫度控制為27℃，發(fā)酵4天，至漿液中的酒精度為5°時停止發(fā)酵，制得前發(fā)酵液；
d、后發(fā)酵：向10kg的前發(fā)酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均勻，溫度控制為28℃，至發(fā)酵液中的酒精度為8°時停止發(fā)酵，制得后發(fā)酵液；
e、醋酸發(fā)酵：向10kg的后發(fā)酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度為10°的明黨參酒，溫度控制37℃，發(fā)酵13天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次，促進醋酸菌的發(fā)酵；
f、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過板框壓濾機過濾除渣，制得枇杷臍橙、蘋果果醋原漿，通過壓濾機過濾，使成品果醋透明澄清；
g、均質(zhì)：將枇杷臍橙、蘋果果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為90℃，均質(zhì)壓力為20mpa，均質(zhì)2次；
h、殺菌：將均質(zhì)后的枇杷臍橙、蘋果果醋原漿在80℃溫度下殺菌8min，制得枇杷臍橙、蘋果果醋；
i、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝；
j、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。