本發(fā)明屬于制酒領(lǐng)域，涉及一種黑酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗制取出濃度為95％以上的醫(yī)用酒精和99.99％的無水乙醇。
酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。食用酒是一種保健飲料，能促進血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。但是過量的飲酒，對身體也是造成巨大的傷害的，例如肝臟傷害、胃潰瘍、神經(jīng)系統(tǒng)傷害、大腦皮質(zhì)萎縮，甚至是死亡。
在諸多酒類中，紅葡萄酒較白葡萄酒及其他酒類對預(yù)防心血管疾病的效果更佳。至于飲酒量，以每日不超過50毫升為佳。
長期大量飲酒可導(dǎo)致心功能衰竭，表現(xiàn)為心室擴大和左心室收縮功能低下，病變的出現(xiàn)和消退均與飲酒有關(guān)，當(dāng)終止飲酒后其心衰能得以改善或至少不進一步惡化，而再次飲酒后心衰又復(fù)發(fā)，此種情況若反復(fù)多次發(fā)生，將會造成心肌的不可逆損害，以至終止飲酒后仍有進行性心功能惡化，引起“酒精性心肌病”。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種黑酒及其制備方法，不含任何添加劑，酒體濃厚，香味豐實，色澤棕色光亮，能夠和飲料和純凈水進行勾兌、稀釋調(diào)制成飲品，口感好，酒品釀制種類多，各種酒精度都能釀制，市場發(fā)展前景好。
本發(fā)明所述的一種黑酒，以重量份數(shù)計，原料組成如下：
黑糯米15-30、黑米5-15、白糯米5-15、大棗6-20、碳棗5-15、黑豆6-20、黑芝麻8-15、桑椹子5-15、蜂蜜0-3、白糖0-20、酒曲0.4-0.6、食用酒精79.2-179.1、水430-210。
黑酒的制備方法，步驟如下：
將浸泡的黑糯米、黑米、白糯米混合物和浸泡的大棗混合蒸煮；
將蒸煮后的混料涼至30-32℃后加入酒曲，再加入部分水進行一次發(fā)酵4-6天；
將食用酒精和水進行調(diào)制為酒精度18-50度的調(diào)制液，將調(diào)制液溶入發(fā)酵好的一次發(fā)酵料中，加入碳棗、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜或白糖混合進行二次發(fā)酵60-100天。
步驟(1)中蒸煮時間為50-70分鐘。
步驟(2)中的水加入量為12-16kg。
步驟(1)中黑糯米、黑米、白糯米混合浸泡時間為8-12小時，大棗浸泡時間為8-12小時。
步驟(3)中使用的水為一級純凈水。
碳棗的制備過程：
將篩選的大棗洗凈，在300-500℃的高溫下加熱碳化，碳化后的大棗不焦，外觀光亮，棗肉純香。
黑豆在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑豆的預(yù)處理方法：
將黑豆浸泡4-6小時，中火煮15-30分鐘，煮前加水量漫過黑豆4.5cm以上，然后濾出黑豆水涼至32℃以上，用于一次發(fā)酵的原料，濾出的黑豆在200-500℃下翻炒，待微煙出鍋，用30度以上的酒精調(diào)制得到調(diào)制液待用。
黑芝麻在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑芝麻的預(yù)處理過程：
將黑芝麻和水的比例為2‐4：2的混合高溫煮沸，翻炒30分鐘以上，待黑芝麻不粘鍋后即可出料。
微煙是指翻炒黑豆過程中，黑豆剛冒煙的狀態(tài)。
蜂蜜和桑椹子進行高溫殺菌即可。
本發(fā)明以大棗、黑糯米、黑豆、黑米、白糯米，黑芝麻為主要原料，采用二次發(fā)酵技術(shù)釀制，解決傳統(tǒng)米酒酒精度低的問題。
食用酒精和純凈水調(diào)制成調(diào)制液，不加任何添加劑。
大棗黑酒的酒精度為18-50度。
步驟(3)調(diào)制液的酒精度數(shù)比最終成熟黑酒的酒精度高出2-3度，防止長期發(fā)酵導(dǎo)致酒精度的落差。
食用酒精的度數(shù)為95度以上。
本發(fā)明以黑糯米發(fā)酵體，加入了大棗、黑豆、黑芝麻、桑椹子、經(jīng)過二次發(fā)酵，釀制成一種棕色光亮的大棗黑酒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明大棗黑酒不含任何添加劑，酒體濃厚，香味豐實，酒體呈棕色光亮，酒品釀制種類多，能夠釀制低、中、高度數(shù)的酒，能夠和飲料和純凈水進行勾兌、稀釋調(diào)制成飲品，口感好，酒品釀制種類多，各種酒精度都能釀制，人群適用范圍廣，市場發(fā)展前景好。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例1
以重量份數(shù)計，原料組成如下：
大棗6kg、碳棗10kg、黑豆12kg、黑芝麻12kg、桑椹子8kg、蜂蜜2kg、酒曲0.4kg、食用酒精166.7kg、純凈水321.3kg，黑糯米20kg，黑米10kg白糯米10kg。
黑酒的制備方法，步驟如下：
(1)黑糯米、黑米、白糯米、大棗浸泡10小時后混合蒸煮60分鐘；
(2)將蒸煮后的混料涼至32℃后加入酒曲，在加入2kg黑豆水和11kg水進行一次發(fā)酵6天后酒精度為32度；
(3)將食用酒精和純凈水調(diào)制為酒精度32度的調(diào)制液，將調(diào)制液溶入發(fā)酵好的一次發(fā)酵原料，加入碳棗、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜混合后二次發(fā)酵60天過濾，陳釀殺菌，包裝。
黑糯米、黑米、白糯米混合浸泡時間為10小時，大棗浸泡時間為12小時。
碳棗的制備過程：將篩選的大棗洗凈，在500℃的高溫下加熱15min碳化，碳化后的大棗不焦，外觀光亮，棗肉純香。
黑豆在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑豆的預(yù)處理方法：
將黑豆浸泡6小時，中火煮15分鐘，煮前加水量漫過黑豆4.5cm以上，然后濾出黑豆水涼至32℃以上，用于一次發(fā)酵的原料，濾出的黑豆在500℃下翻炒，待黑豆出現(xiàn)微煙后出鍋，得到預(yù)處理得到黑豆。
黑芝麻在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑芝麻的預(yù)處理過程：
將黑芝麻和水的比例為4：2的混合高溫煮沸，翻炒30分鐘以上，待黑芝麻不粘鍋后即可出料。
本實施例黑酒度數(shù)為30度。
實施例2
以重量份數(shù)計，原料組成如下：
黑糯米15kg，黑米15k，白糯米10kg，大棗15kg、碳棗15kg、黑豆20kg、黑芝麻8kg、桑椹子15kg、蜂蜜3kg、酒曲0.6kg、食用酒精235.4kg、純凈水252.6kg。
黑酒的制備方法，步驟如下：
(1)黑糯米20kg、黑米10kg、白糯米10kg、大棗浸泡10小時后混合蒸煮60分鐘；
(2)將蒸煮后的混料涼至30℃后加入酒曲，在加入10kg黑豆水和3kg水進行一次發(fā)酵4天后酒精度為31度；
(3)將食用酒精和純凈水調(diào)制為酒精度45度的調(diào)制液，將調(diào)制液溶入發(fā)酵好的一次發(fā)酵原料，加入碳棗、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜混合后二次發(fā)酵80天過濾，陳釀殺菌，包裝。
碳棗的制備過程：將篩選的大棗洗凈，在300℃的高溫下加熱30min碳化，碳化后的大棗不焦，外觀光亮，棗肉純香。
黑豆在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑豆的預(yù)處理方法：
將黑豆浸泡4小時，中火煮30分鐘，煮前加水量漫過黑豆4.5cm以上，然后濾出黑豆水涼至32℃以上，用于一次發(fā)酵的原料，濾出的黑豆在200℃下翻炒，待黑豆出現(xiàn)微煙后出鍋，得到預(yù)處理得到黑豆。
黑芝麻在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑芝麻的預(yù)處理過程：
將黑芝麻和水的比例為2：2的混合高溫煮沸，翻炒30分鐘以上，待黑芝麻不粘鍋后即可出料。
本實施例黑酒度數(shù)為43度。
實施例3
以重量份數(shù)計，原料組成如下：
黑糯米30kg，黑米5k，白糯米15kg，大棗10kg、碳棗5kg、黑豆10kg、黑芝麻15kg、桑椹子5kg、白砂糖8kg、酒曲0.5kg、食用酒精279.1kg、純凈水208.9kg。
黑酒的制備方法，步驟如下：
(1)黑糯米20kg、黑米10kg、白糯米10kg、大棗浸泡10小時后混合蒸煮60分鐘；
(2)將蒸煮后的混料涼至31℃后加入酒曲，在加入10kg黑豆水和6kg水進行一次發(fā)酵5天后酒精度為31度；
(3)將食用酒精和純凈水調(diào)制為酒精度52度的調(diào)制液，將調(diào)制液溶入發(fā)酵好的一次發(fā)酵原料，加入碳棗、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜混合后二次發(fā)酵100天過濾，陳釀殺菌，包裝。
黑糯米、黑米、白糯米混合浸泡時間為8小時，大棗浸泡時間為12小時。
碳棗的制備過程：將篩選的大棗洗凈，在400℃的高溫下加熱20min碳化，碳化后的大棗不焦，外觀光亮，棗肉純香。
黑豆在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑豆的預(yù)處理方法：
將黑豆浸泡5小時，中火煮20分鐘，煮前加水量漫過黑豆4.5cm以上，然后濾出黑豆水涼至32℃以上，用于一次發(fā)酵的原料，濾出的黑豆在300℃下翻炒，待黑豆出現(xiàn)微煙后出鍋，得到預(yù)處理得到黑豆。
黑芝麻在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑芝麻的預(yù)處理過程：
將黑芝麻和水的比例為3：2的混合高溫煮沸，翻炒30分鐘以上，待黑芝麻不粘鍋后即可出料。
本實施例黑酒度數(shù)為50度。
實施例4
以重量份數(shù)計，原料組成如下：
黑糯米20kg，黑米10k，白糯米5kg，大棗6kg、碳棗10kg、黑豆6kg、黑芝麻10kg、桑椹子10kg、白糖10kg、酒曲0.6kg、食用酒精79.2kg、純凈水408.8kg。
黑酒的制備方法，步驟如下：
(1)將浸泡的黑糯米、黑米、白糯米混合物和浸泡后的大棗混合蒸煮60分鐘；
(2)將蒸煮后的混料涼至32℃后加入酒曲，在加入16kg黑豆水進行一次發(fā)酵6天后酒精度為30度；
(3)將食用酒精和純凈水調(diào)制為酒精度16度的調(diào)制液，將調(diào)制液溶入發(fā)酵好的一次發(fā)酵原料，加入碳棗、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜混合后二次發(fā)酵60天過濾，陳釀殺菌，包裝。
黑糯米、黑米、白糯米混合浸泡時間為10小時，大棗浸泡時間為10小時。
碳棗的制備過程：將篩選的大棗洗凈，在300-500℃的高溫下加熱15-30min碳化，碳化后的大棗不焦，外觀光亮，棗肉純香。
黑豆在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑豆的預(yù)處理方法：
將黑豆浸泡6小時，中火煮15分鐘，煮前加水量漫過黑豆4.5cm以上，然后濾出黑豆水涼至32℃以上，用于一次發(fā)酵的原料，濾出的黑豆在400℃下翻炒，待黑豆出現(xiàn)微煙后出鍋，得到預(yù)處理得到黑豆。
黑芝麻在二次發(fā)酵前進行預(yù)處理，黑芝麻的預(yù)處理過程：
將黑芝麻和水的比例為3：2的混合高溫煮沸，翻炒30分鐘以上，待黑芝麻不粘鍋后即可出料。
本實施例黑酒度數(shù)為18度。