本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種五味子茵陳果酒的制作方法。

背景技術：

五味子，也叫玄及、五梅子等，為木蘭科五味子屬植物五味子的成熟果實，《日華子本草》記載：“明目，暖水臟，治風，下氣，消食，霍亂轉筋，痃癖奔豚冷氣，消水腫，反胃，心腹氣脹，止渴，除煩熱，解酒毒，壯筋骨?！蔽逦蹲?含有五味子素及維生素C、樹脂、鞣質及少量糖類。有斂肺止咳、滋補澀精、止瀉止汗之效。

茵陳，中藥名，為菊科植物濱蒿或茵陳蒿的干燥地上部分，味苦、辛，性微寒，經(jīng)藥理學研究茵陳有顯著的保肝作用，對甲、乙型肝炎，黃疸型肝炎，有顯著的療效。有利膽，促進膽汁分泌，增加膽汁中膽酸和膽紅素排出的作用；能增加心臟冠脈血流量，改善微循環(huán)，并有降血壓，降血脂，抗凝血，利尿解熱平喘，驅除蛔蟲及抑制多種致病性皮膚真菌與細菌的作用。

隨著科學技術的不斷發(fā)展，五味子、茵陳除了藥用外被加工成茶、飲料等產品，將其加工成五味子茵陳果酒，未見有相同文獻報道。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種五味子茵陳果酒的制作方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將營養(yǎng)豐富的五味子加工成飲用方便的保健果酒，不僅豐富了五味子產品種類，而且提高了五味子的經(jīng)濟價值。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種五味子茵陳果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A五味子預處理：挑選新鮮成熟的五味子，加入女貞子、龍葵果和苦蕎，洗凈去雜后，取45重量份的五味子、25重量份的女貞子、20重量份的龍葵果、10重量份的苦蕎，破碎處理后進行磨漿，制得五味子混合漿；

B茵陳預處理：挑選優(yōu)質的茵陳，加入其重量15%的雞骨草、10%的青蒿、8%的柴胡，洗凈，微波殺青滅酶后，冷凍處理，粉碎，制得茵陳混合粉；

C浸漬：取60重量份的五味子混合漿和40重量份的茵陳混合粉，攪拌均勻后，制得原料漿，并加入適量活化好的β-葡萄糖苷酶、纖維素酶和增香果膠酶，用二氧化碳保護，在10℃的溫度下浸漬10h；

D發(fā)酵：以浸漬后的原料漿重量為準，接入12%預先活化好的酵母菌，加入適量葡萄糖，攪拌均勻，調整原料漿的糖度到20%，制得酒醅；放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫40℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到8%體積比時，開耙2次，每隔10小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為20天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結束；

E微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進行微波處理，設置震蕩頻率為800r/min，震蕩時間為15min，微波頻率為1800MHz，微波時間為10s，壓濾后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均勻，靜止12h后，離心去除沉淀；

G陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率320MHz，冷處理時間1天，溫度3℃；

H殺菌、包裝：陳釀后的產品經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品。

有益效果：本方法釀造的五味子茵陳果酒，采用營養(yǎng)豐富的五味子、茵陳為原料，豐富了果酒的營養(yǎng)成分，并通過浸漬、發(fā)酵、微波輻射、澄清、陳釀、殺菌、包裝的加工工序，不僅能夠充分保留原料的活性物質，提高原料的利用率，提高了果酒的口感，其口感柔和純正，酒香撲鼻，還具有斂肺止咳、護肝利膽等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種五味子茵陳果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A五味子預處理：挑選新鮮成熟的五味子，加入枸橘、桑葚和辣木籽，洗凈去雜后，取45重量份的五味子、25重量份的枸橘、20重量份的桑葚、10重量份的辣木籽，破碎處理后進行磨漿，制得五味子混合漿；

B茵陳預處理：挑選優(yōu)質的茵陳，加入其重量15%的大薊、10%的金錢草、8%的葛花，洗凈，微波殺青滅酶后，冷凍處理，粉碎，制得茵陳混合粉；

C浸漬：取65重量份的五味子混合漿和45重量份的茵陳混合粉，攪拌均勻后，制得原料漿，并加入適量活化好的β-葡萄糖苷酶、纖維素酶和增香果膠酶，用二氧化碳保護，在12℃的溫度下浸漬10h；

D發(fā)酵：以浸漬后的原料漿重量為準，接入12%預先活化好的酵母菌，加入適量葡萄糖，攪拌均勻，調整原料漿的糖度到20%，制得酒醅；放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫40℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到8%體積比時，開耙2次，每隔10小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為20天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結束；

E微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進行微波處理，設置震蕩頻率為800r/min，震蕩時間為15min，微波頻率為1800MHz，微波時間為10s，壓濾后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均勻，靜止12h后，離心去除沉淀；

G陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率320MHz，冷處理時間1天，溫度3℃；

H殺菌、包裝：陳釀后的產品經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品。

實施例2：

一種五味子茵陳果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A五味子預處理：挑選新鮮成熟的五味子，加入決明子、烏飯子和覆盆子，洗凈去雜后，取50重量份的五味子、25重量份的決明子、15重量份的烏飯子、10重量份的覆盆子，破碎處理后進行磨漿，制得五味子混合漿；

B茵陳預處理：挑選優(yōu)質的茵陳，加入其重量20%的苦竹葉、10%的黃芩、5%的芍藥，洗凈，微波殺青滅酶后，冷凍處理，粉碎，制得茵陳混合粉；

C浸漬：取65重量份的五味子混合漿和35重量份的茵陳混合粉，攪拌均勻后，制得原料漿，并加入適量活化好的β-葡萄糖苷酶、纖維素酶和增香果膠酶，用二氧化碳保護，在15℃的溫度下浸漬12h；

D發(fā)酵：以浸漬后的原料漿重量為準，接入8%預先活化好的酵母菌，加入適量葡萄糖，攪拌均勻，調整原料漿的糖度到25%，制得酒醅；放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫35℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為30天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結束；

E微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進行微波處理，設置震蕩頻率為1200r/min，震蕩時間為8min，微波頻率為1200MHz，微波時間為20s，壓濾后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均勻，靜止8h后，離心去除沉淀；

G陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率220MHz，冷處理時間2天，溫度2℃；

H殺菌、包裝：陳釀后的產品經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品。

實施例3：

一種五味子茵陳果酒的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A五味子預處理：挑選新鮮成熟的五味子，加入栝樓、金果欖和刺玫果，洗凈去雜后，取45重量份的五味子、25重量份的栝樓、20重量份的金果欖、10重量份的刺玫果，破碎處理后進行磨漿，制得五味子混合漿；

B茵陳預處理：挑選優(yōu)質的茵陳，加入其重量15%的薄荷葉、10%的魚腥草、8%的甘草，洗凈，微波殺青滅酶后，冷凍處理，粉碎，制得茵陳混合粉；

C浸漬：取55重量份的五味子混合漿和45重量份的茵陳混合粉，攪拌均勻后，制得原料漿，并加入適量活化好的β-葡萄糖苷酶、纖維素酶和增香果膠酶，用二氧化碳保護，在10℃的溫度下浸漬10h；

D發(fā)酵：以浸漬后的原料漿重量為準，接入12%預先活化好的酵母菌，加入適量葡萄糖，攪拌均勻，調整原料漿的糖度到20%，制得酒醅；放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫40℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到8%體積比時，開耙2次，每隔10小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為20天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結束；

E微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進行微波處理，設置震蕩頻率為800r/min，震蕩時間為15min，微波頻率為1800MHz，微波時間為10s，壓濾后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均勻，靜止12h后，離心去除沉淀；

G陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率320MHz，冷處理時間1天，溫度3℃；

H殺菌、包裝：陳釀后的產品經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品。

實施例4：

一種五味子茵陳果酒的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A五味子預處理：挑選新鮮成熟的五味子，加入苦櫧子、豆梨和苦蕎，洗凈去雜后，取45重量份的五味子、25重量份的苦櫧子、20重量份的豆梨、10重量份的苦蕎，破碎處理后進行磨漿，制得五味子混合漿；

B茵陳預處理：挑選優(yōu)質的茵陳，加入其重量20%的腐婢葉、10%的艾葉、8%的積雪草，洗凈，微波殺青滅酶后，冷凍處理，粉碎，制得茵陳混合粉；

C浸漬：取60重量份的五味子混合漿和40重量份的茵陳混合粉，攪拌均勻后，制得原料漿，并加入適量活化好的β-葡萄糖苷酶、纖維素酶和增香果膠酶，用二氧化碳保護，在10℃的溫度下浸漬10h；

D發(fā)酵：以浸漬后的原料漿重量為準，接入12%預先活化好的酵母菌，加入適量葡萄糖，攪拌均勻，調整原料漿的糖度到20%，制得酒醅；放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫45℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為12天，待酒醅中酒精濃度達到8%體積比時，開耙2次，每隔6小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為20天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結束；

E微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進行微波處理，設置震蕩頻率為600r/min，震蕩時間為25min，微波頻率為1200MHz，微波時間為20s，壓濾后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均勻，靜止12h后，離心去除沉淀；

G陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率320MHz，冷處理時間2天，溫度5℃；

H殺菌、包裝：陳釀后的產品經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品。

實施例5：

一種五味子茵陳果酒的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A五味子預處理：挑選新鮮成熟的五味子，加入山楂、酸棗和女貞子，洗凈去雜后，取45重量份的五味子、25重量份的山楂、20重量份的酸棗、10重量份的女貞子，破碎處理后進行磨漿，制得五味子混合漿；

B茵陳預處理：挑選優(yōu)質的茵陳，加入其重量22%的垂盆草、12%的雪蓮花、8%的荷葉，洗凈，微波殺青滅酶后，冷凍處理，粉碎，制得茵陳混合粉；

C浸漬：取70重量份的五味子混合漿和30重量份的茵陳混合粉，攪拌均勻后，制得原料漿，并加入適量活化好的β-葡萄糖苷酶、纖維素酶和增香果膠酶，用二氧化碳保護，在15℃的溫度下浸漬8h；

D發(fā)酵：以浸漬后的原料漿重量為準，接入12%預先活化好的酵母菌，加入適量葡萄糖，攪拌均勻，調整原料漿的糖度到20%，制得酒醅；放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫40℃下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到8%體積比時，開耙2次，每隔10小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發(fā)酵，時間為20天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時，發(fā)酵結束；

E微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進行微波處理，設置震蕩頻率為800r/min，震蕩時間為15min，微波頻率為2200MHz，微波時間為10s，壓濾后，制得酒液；

F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均勻，靜止12h后，離心去除沉淀；

G陳釀：采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率280MHz，冷處理時間2天，溫度2℃；

H殺菌、包裝：陳釀后的產品經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。