本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種余甘子果酒的制作方法。

背景技術(shù)：

余甘子，屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油柑子、庵羅果、牛甘果等。余甘子中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)和多種微量元素。余甘子中的維生素含量是柑橘類的100倍以上，蘋果的160倍以上。其含有的維生素含量在所有水果中排第二，可以被稱為水果中的王者了。余甘子為一種常用藏藥，與訶子，毛訶子三者在藏藥中常被稱為“三大果”使用頻率很高，在《藏藥標(biāo)準(zhǔn)》所載的290種藏藥成藥中，含余甘子的有72種，占總數(shù)的25％，衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)1995年版藏藥標(biāo)準(zhǔn)所載200種成藥中，有59種含余甘子，占29％，余甘子被載入《中國(guó)藥典》1977年版一部。余甘子果實(shí)味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。在藏藥中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。近年研究結(jié)果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。目前余甘子一般作為中藥材使用，也可榨成果汁釀酒等，其中余甘子釀酒是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的，專利申請(qǐng)?zhí)枮?01010160538.0專利文件公開了一種余甘子酒的釀造方法，該釀造方法為：A、將余甘子制成余甘子清汁，調(diào)整至糖濃度為15-25％，調(diào)整酸度為4-8g/L；B、在余甘子清汁中加入余甘子發(fā)酵原液進(jìn)行發(fā)酵，在8-24℃的溫度下，發(fā)酵80-170天，即得余甘子酒；該發(fā)明釀造時(shí)間長(zhǎng)，時(shí)間成本高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種余甘子果酒的制作方法，本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單易操作，制備出來(lái)的余甘子果酒清澈透明，本發(fā)明制備的余甘子果酒對(duì)于有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝有顯著療效，余甘子果汁經(jīng)過(guò)陳釀后，保留余甘子原有的清香和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且添加羅漢果汁，能減少發(fā)酵過(guò)程成蔗糖的添加量，并且增加了羅漢果功效，增強(qiáng)余甘子果酒降血壓血脂功效。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種余甘子果酒的制作方法，所述余甘子果酒的制作方法包括以下步驟：

步驟一、將余甘子果汁與羅漢果汁按體積比5∶1混合得到待發(fā)酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：選取新鮮余甘子，去核，將余甘子果肉與水按重量比1∶5-10進(jìn)行榨汁，過(guò)濾后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時(shí)，進(jìn)行滅酶，得到所述余甘子果汁；所述羅漢果汁由以下方法制成：將成熟新鮮的羅漢果采用攪拌機(jī)攪碎后得到羅漢果漿，加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時(shí)，進(jìn)行滅酶后過(guò)濾得到羅漢汁液和羅漢果渣，羅漢果汁液再采用減壓濃縮至原來(lái)體積30％即得所述羅漢果汁；

步驟二、將步驟一得到的所有余甘子渣與羅漢果渣混合后按重量比2.5∶10-20∶1.5與糯米、水混合后，放置蒸鍋蒸制20分鐘后，冷卻至20-30℃，然后采用粉碎機(jī)將余甘子渣、羅漢果渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用紗布包著置于40-50℃條件下，發(fā)酵2-4天，再采用紗布分裝2-5g一小包，得到發(fā)酵酒曲；

步驟三、將步驟二得到的所有發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟一得到的待發(fā)酵液移到發(fā)酵罐中，加入蔗糖調(diào)節(jié)待發(fā)酵液的糖分含量為10-15％，加入檸檬酸或是竹醋酸調(diào)節(jié)待發(fā)酵液pH值至4-5，進(jìn)行密封發(fā)酵15天，過(guò)濾即得所述余甘子果酒。

優(yōu)選的是，步驟一中所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為余甘子果汁重量的0.5-1.5％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1；所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為羅漢果汁重量的0.5-1.5％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1。

優(yōu)選的是，步驟二中熱水溫度為45-55℃。

優(yōu)選的是，步驟三中待發(fā)酵液經(jīng)過(guò)輻照0.5小時(shí)后再移到發(fā)酵灌中。

優(yōu)選的是，步驟三中密封發(fā)酵分為5個(gè)階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-1天在0-5℃條件下發(fā)酵，第二階段第2-5天在40-45℃條件下發(fā)酵，第三階段第6-7天在2℃條件下發(fā)酵，第四階段第8-12天在40-45℃條件發(fā)酵，第五階段第13-15天在20-30℃條件發(fā)酵。

優(yōu)選的是，步驟三中所述的發(fā)酵罐中間設(shè)置有3層濾網(wǎng)，所述3層濾網(wǎng)等距離設(shè)置在發(fā)酵罐內(nèi)壁上，所述濾網(wǎng)沿著發(fā)酵罐內(nèi)壁圓周一圈，所述濾網(wǎng)寬為發(fā)酵罐內(nèi)直徑的1/4，所述濾網(wǎng)的網(wǎng)眼直徑為0.5-1厘米，將所述發(fā)酵酒曲平均4份，其中3份分別放置在所述3層濾網(wǎng)上，采用細(xì)繩系在所述濾網(wǎng)上，另一份放置于發(fā)酵罐底。

優(yōu)選的是，步驟三中包括在密封發(fā)酵前，通入15mg/L二氧化硫，再密封發(fā)酵。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，并且制作時(shí)間短，采用余甘子渣與糯米混合作為酒曲，羅漢果渣中多糖與糯米結(jié)合能發(fā)酵得到高效酒曲，縮短余甘子果酒的發(fā)酵時(shí)間，將酒曲用紗布分成小包，有利于酒曲在發(fā)酵中的作用發(fā)揮，也有效利用余甘子渣和羅漢果渣，避免資源浪費(fèi)，采用輻照殺菌，有利于余甘子果汁的發(fā)酵，發(fā)酵分溫度階段，能提高酒精的發(fā)酵率，縮短發(fā)酵時(shí)間，并且能最大限度的保留余甘子果汁中的有益成分，發(fā)酵時(shí)發(fā)酵酒曲分開放置，待發(fā)酵液與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于待發(fā)酵液發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于余甘子果酒的澄清度；本發(fā)明制備得到的余甘子果酒澄清透明，甘甜醇厚，無(wú)余甘子的苦澀味和酒精的辣喉，適合多種人群食用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1：

本發(fā)明余甘子果酒的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、將余甘子果汁與羅漢果汁按體積比5∶1混合得到待發(fā)酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：選取新鮮余甘子，去核，將余甘子果肉與水按重量比1∶5進(jìn)行榨汁，過(guò)濾后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纖維素酶和果膠酶，靜置1小時(shí)，進(jìn)行滅酶，得到所述余甘子果汁；所述羅漢果汁由以下方法制成：將成熟新鮮的羅漢果采用攪拌機(jī)攪碎后得到羅漢果漿，加入纖維素酶和果膠酶，靜置1小時(shí)，進(jìn)行滅酶后過(guò)濾得到羅漢汁液和羅漢果渣，羅漢果汁液再采用減壓濃縮至原來(lái)體積30％即得所述羅漢果汁；

步驟二、將步驟一得到的所有余甘子渣與羅漢果渣混合后按重量比2.5∶10∶1.5與糯米、水混合后，放置蒸鍋蒸制20分鐘后，冷卻至20℃，然后采用粉碎機(jī)將余甘子渣、羅漢果渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例50∶1∶5混合后，用紗布包著置于40℃條件下，發(fā)酵2天，再采用紗布分裝2g一小包，得到發(fā)酵酒曲；

步驟三、將步驟二得到的所有發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟一得到的待發(fā)酵液移到發(fā)酵罐中，加入蔗糖調(diào)節(jié)待發(fā)酵液的糖分含量為10％，加入檸檬酸或是竹醋酸調(diào)節(jié)待發(fā)酵液pH值至4，進(jìn)行密封發(fā)酵15天，過(guò)濾即得所述余甘子果酒。

實(shí)施例2

本發(fā)明余甘子果酒的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、將余甘子果汁與羅漢果汁按體積比5∶1混合得到待發(fā)酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：選取新鮮余甘子，去核，將余甘子果肉與水按重量比1∶10進(jìn)行榨汁，過(guò)濾后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纖維素酶和果膠酶，所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為余甘子果汁重量的0.5％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1，靜置2小時(shí)，進(jìn)行滅酶，得到所述余甘子果汁；所述羅漢果汁由以下方法制成：將成熟新鮮的羅漢果采用攪拌機(jī)攪碎后得到羅漢果漿，加入纖維素酶和果膠酶，所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為羅漢果汁重量的0.5％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1，靜置2小時(shí)，進(jìn)行滅酶后過(guò)濾得到羅漢汁液和羅漢果渣，羅漢果汁液再采用減壓濃縮至原來(lái)體積30％即得所述羅漢果汁；

步驟二、將步驟一得到的所有余甘子渣與羅漢果渣混合后按重量比2.5∶20∶1.5與糯米、水混合后，放置蒸鍋蒸制20分鐘后，冷卻至30℃，然后采用粉碎機(jī)將余甘子渣、羅漢果渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例100∶5∶10混合后，熱水溫度為45℃，用紗布包著置于50℃條件下，發(fā)酵4天，再采用紗布分裝5g一小包，得到發(fā)酵酒曲；

步驟三、將步驟二得到的所有發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，待發(fā)酵液經(jīng)過(guò)輻照0.5小時(shí)后再移到發(fā)酵灌，加入蔗糖調(diào)節(jié)待發(fā)酵液的糖分含量為15％，加入檸檬酸或是竹醋酸調(diào)節(jié)待發(fā)酵液pH值至5，通入15mg/L二氧化硫，進(jìn)行密封發(fā)酵15天，密封發(fā)酵分為5個(gè)階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-1天在0℃條件下發(fā)酵，第二階段第2-5天在40℃條件下發(fā)酵，第三階段第6-7天在2℃條件下發(fā)酵，第四階段第8-12天在40℃條件發(fā)酵，第五階段第13-15天在20℃條件發(fā)酵，過(guò)濾即得所述余甘子果酒。

所述的發(fā)酵罐中間設(shè)置有3層濾網(wǎng)，所述3層濾網(wǎng)等距離設(shè)置在發(fā)酵罐內(nèi)壁上，所述濾網(wǎng)沿著發(fā)酵罐內(nèi)壁圓周一圈，所述濾網(wǎng)寬為發(fā)酵罐內(nèi)直徑的1/4，所述濾網(wǎng)的網(wǎng)眼直徑為0.5-1厘米，將所述發(fā)酵酒曲平均4份，其中3份分別放置在所述3層濾網(wǎng)上，采用細(xì)繩系在所述濾網(wǎng)上，另一份放置于發(fā)酵罐底。

實(shí)施例3

本發(fā)明余甘子果酒的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、將余甘子果汁與羅漢果汁按體積比5∶1混合得到待發(fā)酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：選取新鮮余甘子，去核，將余甘子果肉與水按重量比1∶8進(jìn)行榨汁，過(guò)濾后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纖維素酶和果膠酶，所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為余甘子果汁重量的0.8％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1，靜置1.5小時(shí)，進(jìn)行滅酶，得到所述余甘子果汁；所述羅漢果汁由以下方法制成：將成熟新鮮的羅漢果采用攪拌機(jī)攪碎后得到羅漢果漿，加入纖維素酶和果膠酶，所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為羅漢果汁重量的1.2％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1，靜置1.5小時(shí)，進(jìn)行滅酶后過(guò)濾得到羅漢汁液和羅漢果渣，羅漢果汁液再采用減壓濃縮至原來(lái)體積30％即得所述羅漢果汁；

步驟二、將步驟一得到的所有余甘子渣與羅漢果渣混合后按重量比2.5∶18∶1.5與糯米、水混合后，放置蒸鍋蒸制20分鐘后，冷卻至28℃，然后采用粉碎機(jī)將余甘子渣、羅漢果渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例88∶4∶9混合后，熱水溫度為52℃，用紗布包著置于47℃條件下，發(fā)酵3天，再采用紗布分裝4g一小包，得到發(fā)酵酒曲；

步驟三、將步驟二得到的所有發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，待發(fā)酵液經(jīng)過(guò)輻照0.5小時(shí)后再移到發(fā)酵灌，加入蔗糖調(diào)節(jié)待發(fā)酵液的糖分含量為12％，加入檸檬酸或是竹醋酸調(diào)節(jié)待發(fā)酵液pH值至4，通入15mg/L二氧化硫，進(jìn)行密封發(fā)酵15天，密封發(fā)酵分為5個(gè)階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-1天在3℃條件下發(fā)酵，第二階段第2-5天在42℃條件下發(fā)酵，第三階段第6-7天在2℃條件下發(fā)酵，第四階段第8-12天在43℃條件發(fā)酵，第五階段第13-15天在28℃條件發(fā)酵，過(guò)濾即得所述余甘子果酒。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。