專利名稱：一種豆、米酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含有酒精飲料的制備方法，更具體地說是以米和豆多種原料進行發(fā)酵的造酒方法。
中國制酒的工藝歷史悠久，通常用高梁、小麥、玉米、紅薯其中的一種作為原料制酒。
中國專利文獻CN10A9863A介紹了一種黑米酒的制作方法，它是將黑糯米首先進行脫糠皮的處理，然后從黑糠皮中提取黑色素液，同時用脫去糠皮的白色精黑米，經(jīng)過浸米、蒸飯、攤涼、加曲、發(fā)酵、壓榨、過濾、滅菌，加入黑色素液、陳釀、勻兌、冷涼、過濾、裝瓶、滅菌而生成，具有芳香氣味，棕褐色，清亮透明的黑米酒，黑米酒中含有維生素、氨基酸及微量元素，具有良好的保健壯體作用，但是由于用料僅限于一種黑糯米，營養(yǎng)成份不夠多樣化。
本發(fā)明的目的就在于研究出用多種原料釀造出含有多樣營養(yǎng)成份酒的制備方法。
本發(fā)明的一種豆、米酒的釀造方法(1)以粟米、小米、綠豆、大豆為原；(2)將谷糠在常壓下用蒸汽進行清蒸，以圓汽計，清蒸20～40分鐘，排除雜質(zhì)，涼至室溫；(3)用粟米、小米、綠豆、大豆總重量的7～15％的25℃～35℃的水潑在原料上，攪拌混合均勻，進行潤料，潤料10～24小時；
(4)將經(jīng)過清蒸涼至室溫的谷糠和經(jīng)過潤料的原料混合均勻進行配料；(5)將配料于100℃-105℃的溫度下進行15～25分鐘的糊化；(6)將糊化后的配料進行涼渣，便糊化后的配料涼至30℃以下；(7)將涼至30℃以下的糊化后的配料加入藥曲，攪拌混合均勻，于20℃～37℃的溫度下入窖發(fā)酵5～10天；(8)將發(fā)酵后的配料于100℃～110℃的溫度下，進行蒸餾，而生成本發(fā)明的豆、米酒。
為了使原料得到充分的利用，經(jīng)蒸餾后的配料與新經(jīng)過潤料的原料與經(jīng)過清蒸過的米糠即新配料進行混合均勻作為混合配料，所加入的經(jīng)過蒸餾的配料量為新原料的1～3倍，再進行糊化、涼渣、加入藥曲，入窖發(fā)酵，進行蒸餾，如此反復3～6次，又以3～4次為好，最后把酒糟扔掉，酒糟可以為飼料。
所用的原料，以粟米、小米、綠豆、大豆、藥曲總和為100％重量百分數(shù)，以粟米25％重量百分數(shù)、小米25％重量百分數(shù)、綠豆25％重量百分數(shù)、大豆10％重量百分數(shù)、藥曲15％重量百分數(shù)為好。最好將綠豆粉碎到四至六瓣，大豆粉碎到六至八瓣為佳，谷糠為粟米、小米、綠豆、大豆原料總重量的15～20％。
所說的清蒸，就是將谷糠在常壓下用蒸汽進行蒸，以圓汽計20～40分鐘，排除谷物中的雜質(zhì)，然后涼至室溫，所說的室溫為15℃～30℃。
所說的潤料，就是以粟米、小米、綠豆、大豆為原料，用粟米、小米、綠豆、大豆總重量的7～15％的25℃～35℃的水潑在粟米、小米、綠豆、大豆的原料上，攪拌混合均勻，潤料時間為10～24小時。
所說的配料，就是進行清蒸涼至室溫的谷糠和經(jīng)過潤料的原料，按配比混合均勻。
將配好的原料在100℃～105℃的溫度下，進行15～25分鐘的糊化，所說的糊化就是把原料熟化，原料糊化要以熟而不爛，內(nèi)無生心為好，所以叫入甑糊化，裝甑時要上氣均勻，不壓氣，不打泡，不刺邊。
糊化后的配料進行涼渣，使糊化后的配料，放到通風簾子上，攤開通風散熱，令溫度降至30℃以下，又以20℃～＜30℃為好。
將涼至30℃以下，最好涼至20℃～＜30℃的糊化后的配料加入藥曲，所加入藥曲的量為，當粟米、小米、綠豆、大豆、藥曲總和為100％重量百分數(shù)，藥曲為15％重量百分數(shù)。所加入的藥曲為大慶市龍慶集團公司出品，加入藥曲后，補足水分，攪拌混合均勻，然后用揚渣機，打入窖內(nèi)，這是本領(lǐng)域所屬技術(shù)人員均知的技術(shù)。于20℃～37℃的溫度下，入窖發(fā)酵5～10天，入窖后要用塑料布把窖口封好，防止裂縫、翻邊，天天檢查，窖內(nèi)的升溫情況，作好記錄，待發(fā)酵5～10天后，出窖，進行蒸餾。
對發(fā)酵后的配料，于100℃～110℃的溫度下進行蒸餾，餾酒三分之二時要開汽追盡酒尾。
在釀造酒的過程中，所用的設(shè)備是本領(lǐng)域所屬技術(shù)人員均熟知的。
本發(fā)明的釀酒的方法的優(yōu)點就在于1.由本發(fā)明的釀酒方法中所用的原料有粟米、小米、綠豆、大豆，還加入谷糠，原料成分多樣化，因此所釀造出來的酒中營養(yǎng)成份多樣化，比已有技術(shù)所釀造出來的酒中營養(yǎng)成分齊全；2.用本發(fā)明的方法釀制出來的酒，具有濃的醇香，蒸餾過的配料可循環(huán)使用，節(jié)約了原料，降低了成本。
以下用實施例對本發(fā)明的方法作進一步的說明，將有助于對本發(fā)明的方法及優(yōu)點作進一步的了解。本發(fā)明保護范圍不受這此實施例的限制，本發(fā)明的保護范圍由權(quán)利要求書來決定。
實施例1本實施例的釀酒的具體方法是(1)以粟米、小米、綠豆、大豆為原料，以粟米、小米、綠豆、大豆、藥曲之和為100％重量百分數(shù)，粟米25％重量百分數(shù)，小米25％重量百分數(shù)，綠豆25％重量百分數(shù)，大豆10％重量百分數(shù)，藥曲(大慶市龍慶集團公司出品)為15％重量百分數(shù)。所加入的谷糠為粟米、小米、綠豆、大豆原料是重量的18％。綠豆粉碎到四至六瓣，大豆粉碎到六至八瓣；(2)將谷糠在常壓下用蒸氣進行清蒸，以圓汽計，清蒸30分鐘，以排除谷糖中的雜質(zhì)，涼至室溫25℃；(3)用粟米、小米、綠豆、大豆總重量10％的30℃的水潑在原料上，攪拌混合均勻，進行潤料，調(diào)料16小時；
(4)將經(jīng)過清蒸涼至室溫25℃的谷糠和經(jīng)過潤料的原料混合均勻，進行配料；(5)將配料于100℃的溫度下進行20分鐘的糊化；(6)將糊化后的配料進行涼渣，使糊化后的配料涼至25℃。方法是將糊化后的配料，放到通風簾子上，攤開散熱，使溫度降至25℃；(7)將冷卻至25℃的糊化后的配料加入藥曲，加入藥曲后攪拌混合均勻，補足水分，于32℃的溫度下，入窖發(fā)酵7天；(8)經(jīng)發(fā)酵后的配料于105℃的溫度下進行蒸餾，餾酒三分之二時要開汽追盡酒尾，這樣就得到了本發(fā)明的豆米酒。
實施例2本實施例中的釀酒的具體方法是(1)以粟米、小米、綠豆、大豆為原料，以粟米、小米、綠豆、大豆、藥曲總和為100％重量百分數(shù)，粟米10％重量百分數(shù)、小米25％重量百分數(shù)、綠豆25％重量百分數(shù)、大豆25％重量百分數(shù)、藥曲(大慶市龍慶集團公司出品)為15％重量百分數(shù)，所加入的谷糠為粟米、小米、綠豆、大豆原料總重量的15％，綠豆粉碎到四至六瓣，大豆粉碎到六至八瓣；(2)將谷糠在常壓下用蒸汽進行清蒸，以圓汽計，清蒸20分鐘，以排除谷糠中的雜質(zhì)；涼至室溫，20℃；(3)用粟米、小米、綠豆、大豆總重量7％的35℃的水潑在原料上，攪拌混合均勻，進行潤料，潤料10小時；(4)將經(jīng)過清蒸的涼至室溫20℃的谷糠和經(jīng)過潤料的原料混合均勻進行配料，形成新配料，將實施例1的經(jīng)過蒸餾過的配料與新配料混合均勻，作為混合配料，所加入的經(jīng)過蒸餾過的配料的量為新配料的2倍；(5)將混合配料于102℃溫度下進行15分鐘的糊化；(6)將糊化后的混合配料，進行涼渣，使糊化后的配料涼至20℃。方法是將糊化后的混合配料，放到通風簾子上，攤開散熱，使溫度降至20℃；(7)將涼至20℃的糊化后的混合配料加入藥曲，加入藥曲后攪拌混合均勻，補足水分，于27℃的溫度下，入窖發(fā)酵10天；(8)經(jīng)發(fā)酵后的混合配料于100℃的溫度下，進行蒸餾，餾酒三分之二時要開汽追盡酒尾，這樣即得到本發(fā)明的豆、米酒。
實施例3本實施例的釀酒的具體方法是(1)以粟米、小米、綠豆、大豆為原料，以粟米、小米、綠豆、大豆、藥曲總和為100％重量百分數(shù)，粟米25％重量百分數(shù)，小米10％重量百分數(shù)，綠豆25％重量百分數(shù)，大豆25％重量百分數(shù)，藥曲(大慶市龍慶集團公司出品)為15％重量百分數(shù)，所加入的谷糠為粟米、小米、綠豆、大豆原料總重量的20％，綠豆粉碎到四至六瓣，大豆粉碎到六至八瓣；(2)將谷糠在常壓下用蒸汽進行清蒸，以圓汽計清蒸40分鐘，以排除谷糠中的雜質(zhì)，涼至室溫30℃；(3)用粟米、小米、綠豆、大豆總重量的15％的25℃的水潑在原料上，攪拌混合均勻，進行潤料，潤料24小時；(4)將經(jīng)過清蒸的涼至室溫30℃的谷糠和經(jīng)過潤料的原料混合均勻進行配料，形成新配料，將實施例2的經(jīng)過蒸餾的配料與新配料混合均勻，作為混合配料，所加入的經(jīng)過蒸餾的配料的量為新配料的2倍；(5)將混合配料于105℃的溫度下，進行25分鐘的糊化；(6)將糊化后的混合配料進行涼渣，使糊化后的配料涼至29℃，方法是將糊化后的混合配料，放到通風簾子上，攤開散熱，使溫度降至29℃(7)將冷至29℃的糊化后的混合配料加入藥曲，加入藥曲后攪拌混合均勻，補足水分，于37℃的溫度下，入窖發(fā)酵5天；(8)經(jīng)發(fā)酵后的混合配料于110℃的溫度下進行蒸餾，餾酒三分之二時要開汽追進酒尾，這樣就得到本發(fā)明的豆、米酒。
實施例4本實施例釀酒的具體方法是(1)以粟米、小米、綠豆、大豆為原料，以粟米、小米、綠豆、大豆、藥曲總和為100％重量百分數(shù)，粟米25％重量百分數(shù)、大米25％重量百分數(shù)、綠豆10％重量百分數(shù)、大豆25％重量百分數(shù)、藥曲(大慶市龍慶集團公司出品)為15％重量百分數(shù)，所加入的谷糠為粟米、小米、綠豆、大豆原料總重量的7％；(2)將谷糠在常壓下用蒸汽進行清蒸，以圓汽計，清蒸30分鐘，以排除谷糠中的雜質(zhì)，涼至室溫25℃；(3)用粟米、小米、綠豆、大豆總重量的10％的30℃水潑在原料上，攪拌混合均勻，進行潤料，潤料16小時；(4)將經(jīng)過清蒸的涼至室溫25℃的谷糠經(jīng)過潤料的原料混合均勻進行配料，形成新配料，將實施例3的經(jīng)過蒸餾的配料與新配料混合均勻，作為混合配料，所加入的經(jīng)過蒸餾的配料的量為新原料的3倍；(5)將混合配料于100℃的溫度下，進行20分鐘的糊化；(6)將糊化后的混合的配料進行涼渣，使糊化后的配料涼至29℃，方法是將糊化后的混合配料，放到通風簾子上，攤開散熱，使溫度降至29℃；(7)將冷至29℃的糊化后的混合配料加入藥曲，加入藥曲后攪拌混合均勻，補足水份，于32℃的溫度下，入窖發(fā)酵7天；(8)經(jīng)過發(fā)酵后的混合配料于105℃的溫度下進行蒸餾，餾酒三分之二時要開汽追盡酒尾，這樣就得到了本發(fā)明的豆、米酒。
實施例5其原料和操作方法基本同實施例1唯不同的是將實施例4經(jīng)過蒸餾的配料與新配料混合均勻，作為混合配料，所加入的經(jīng)過蒸餾的配料的量為新原料量的2倍，所加入的谷糠為粟米、小米、綠豆、大豆原料總重量的25％。
實施例6其原料和操作方法基本同實施例1，唯不同的是將實施例5經(jīng)過蒸餾的配料與新配料混合均勻，作為混合配料，所加入的經(jīng)過蒸餾的配料的量為新原料量的2倍。
權(quán)利要求
1.一種豆、米酒的釀造方法，其特征是(1)以粟米、小米、綠豆、大豆為原料；(2)將谷糠在常壓下用蒸汽進行清蒸，以圓汽計，清蒸20～40分鐘，排除雜質(zhì)，涼至室溫；(3)用粟米、小米、綠豆、大豆總重量的7～15％的25℃～35℃的水潑在原料上，攪拌混合均勻，進行潤料，潤料10～24小時；(4)將經(jīng)過清蒸、涼至室溫的谷糠，和經(jīng)過潤料的原料混合均勻進行配料；(5)將配料于100℃～105℃的溫度下，進行15～25分鐘的糊化；(6)將糊化后的配料，進行涼渣，使糊化后的配料涼至30℃以下；(7)將涼至30℃以下的糊化后的配料加入藥曲，攪拌均勻，于20℃～37℃的溫度下，入窖發(fā)酵5～10天；(8)將發(fā)酵后的配料于100℃～110℃的溫度下，進行蒸餾，而生成豆、米酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種豆、米酒的釀造方法，其特征是經(jīng)過蒸餾的配料與新配料混合均勻，作為混合配料，所加入的經(jīng)過蒸餾的配料的量為新原料的1～3倍，如此反復進行1-6次。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的一種豆、米酒的釀造方法，其特征是反復3～4次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種豆、米酒的釀造方法，其特征是所用的原料，以粟米、小米、綠豆、大豆、藥曲總和為100％重量百分數(shù)；粟米為25％重量百分數(shù)、大豆為10％重量百分數(shù)、藥曲為15％重量百分數(shù)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的一種豆、米酒的釀造方法，其特征是將糊化后的配料進行涼渣，使糊化的配料涼至20℃-30℃，將涼至20℃～30℃的糊化后的配料加入藥曲。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或4的一種豆、米酒的釀造方法，其特征是所加谷糠為粟米、小米、綠豆、大豆原料總重量的15～20％。
7.根據(jù)權(quán)利要求4的一種豆、米酒的釀造方法，其特征是綠豆粉碎四至六瓣。
8.根據(jù)權(quán)利要求4的一種豆、米酒的釀造方法，其特征是大豆粉碎六至八瓣。
全文摘要
本發(fā)明涉及含有酒精飲料的制備方法。它以栗米、小米、綠豆、大豆為原料,再加入谷糠,經(jīng)清蒸過的谷糠與經(jīng)過潤料的原料進行配料,配料經(jīng)糊化、涼渣、加藥曲后入窖發(fā)酵,蒸餾而生成豆、米酒。該方法所用的原料多樣化,營養(yǎng)成分齊全,蒸餾過的配料循環(huán)使用,節(jié)約了原料,降低了成本,所生成的豆、米酒具有濃厚的醇香氣。
文檔編號C12G3/02GK1245828SQ9911119
公開日2000年3月1日 申請日期1999年7月30日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月30日
發(fā)明者趙國林 申請人:趙國林