專利名稱：一種米酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒，尤其是涉及一種米酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
目前，白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。
1按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為
(1)大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗 豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好， 多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
(2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng) 的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型 的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
(4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結(jié)合法白酒的種類有
(1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、
半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10% )與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行
勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱"一步法"白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳 統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以 食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
2按酒的香型分
可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其它香型白酒等類 別。 傳統(tǒng)米酒口感都缺少一種醇而不膩的味道，另外，從米酒的釀造工藝來說，現(xiàn)有技 術(shù)的釀造步驟一般是原料_浸泡_初蒸_燜糧_復(fù)蒸_出甑彈涼_加曲_裝箱培菌_配 槽-發(fā)酵蒸餾-成品酒。過程復(fù)雜、冗長(zhǎng)，浪費(fèi)時(shí)間，出酒周期很長(zhǎng)。因此，技術(shù)人員渴望對(duì) 此加以改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種口感醇而不膩的米酒。 另外，為大工業(yè)生產(chǎn)的目的，本發(fā)明還提供一種米酒的生產(chǎn)方法。 —種米酒，所述成分包括白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、紅米、小米、西米、薏
米、雞頭米。 作為優(yōu)選，上述米酒的成分比重為(重量比)高粱20 30%，大米20 30%、玉 米5 15%、糯米5 15%、黑米3 10%、紅米3 10%、小米3 10%、西米3 10%、 薏米3 10%、雞頭米3 10%。 作為最佳的方案，所述成分的比重為(重量比)高粱25%，大米25%、玉米10%、 糯米10%、黑米5%、紅米5%、小米5%、西米5%、薏米5%、雞頭米5%。
另外，上述米酒的釀造方法，所述釀造步驟為配料-發(fā)酵-蒸餾出酒。
具體實(shí)施例方式
為了便于理解本發(fā)明，特結(jié)合具體實(shí)施方式
作進(jìn)一步的說明，但本實(shí)施方式不應(yīng) 看作是對(duì)本發(fā)明的任何限制。 —種米酒，所述成分包括高粱、大米、玉米、糯米、黑米、紅米、小米、西米、薏米、雞 頭米。 作為優(yōu)選，上述米酒的成分比重為(重量比)高粱20 30%，大米20 30%、玉 米5 15%、糯米5 15%、黑米3 10%、紅米3 10%、小米3 10%、西米3 10%、 薏米3 10%、雞頭米3 10%。 作為最佳的方案，所述成分的比重為(重量比)高粱25%，大米25%、玉米10%、 糯米10%、黑米5%、紅米5%、小米5%、西米5%、薏米5%、雞頭米5%。
權(quán)利要求
一種米酒，其特征在于所述成分包括白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、紅米、小米、西米、薏米、雞頭米。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的米酒，其特征在于所述成分的比重為(重量比)高粱20 30%，大米20 30%、玉米5 15%、糯米5 15%、黑米3 10%、紅米3 10%、小米 3 10%、西米3 10%、薏米3 10%、雞頭米3 10%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的米酒，其特征在于所述成分的比重為(重量比)高粱 25%，大米25%、玉米10%、糯米10%、黑米5%、紅米5%、小米5%、西米5%、薏米5%、雞 頭米5%。
4. 一種如權(quán)利要求3所述的米酒的釀造方法，其特征在于所述釀造步驟為配料-發(fā)酵-蒸餾出酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種米酒及其釀造方法，米酒成分包括白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、紅米、小米、西米、薏米、雞頭米，上述米酒的成分比重為(重量比)高粱20～30％，大米20～30％、玉米5～15％、糯米5～15％、黑米3～10％、紅米3～10％、小米3～10％、西米3～10％、薏米3～10％、雞頭米3～10％。米酒釀造方法的釀造步驟為配料-發(fā)酵-蒸餾出酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101775343SQ201010121758
公開日2010年7月14日 申請(qǐng)日期2010年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月11日
發(fā)明者覃薈中 申請(qǐng)人:覃薈中