本發(fā)明涉及酒類釀造領(lǐng)域，具體涉及一種李子酒釀造方法及用該方法釀造的李子酒。
背景技術(shù)：
李子(Prunus salicina Lindl.)，是薔薇科李屬植物，別名嘉慶子、布霖、李子、玉皇李、山李子。其果實7~8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態(tài)美艷。李子味酸，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進胃腸蠕動，因而有改善食欲，促進消化的作用，尤其對胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者有效。李子鮮果肉中含有豐富的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對肝硬化有輔助治療效果。李子味甘酸、性涼，具有清熱生津、瀉肝滌熱、活血解毒、利水消腫之功效。并有解酒毒、清醒的作用，適宜于治療胃陰不足、口渴咽干、大腹水腫、小便不利等癥狀。李子中含有多種營養(yǎng)成分，有養(yǎng)顏美容、潤滑肌膚的作用，李子中抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的"超級水果"。
對李子進行深加工，釀造李子酒，可以最大程度的保留李子中的營養(yǎng)成分。
傳統(tǒng)的李子酒最常見的是浸泡式，偶而也有釀造方法見諸于報道，但市場上現(xiàn)有的成品李子酒，對李子中有益成分保留有限，口感相對較為粗糙，沒有形成專門針對李子特點所形成的李子酒的釀造方法，沒有最大程度的發(fā)揮出李子酒的功效。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決現(xiàn)有技術(shù)中李子保存時間短，而李子酒的品質(zhì)相對不高的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種可在最大程度上保留李子中的對人體有益的李子酒的釀造方法，及利用該方法釀造出的李子酒，口感柔和、不上頭、保健效果好、不僅對肝臟無損傷反而有較好保護肝臟功能。
一種李子酒的釀造方法，包括以下步驟：
A、精選李子：選擇無蟲蛀、無霉變、無破損的新鮮李子；
B、清洗及晾干：選用沖洗方式，將李子清洗干凈，并將水份晾干待用；
C、破碎及果肉與皮核分離：將清洗后的李子破碎,破碎后果肉和皮核分離；
D、粗配制：加入糖，使果漿的糖分達到22%-27%；
E、發(fā)酵及轉(zhuǎn)罐：將經(jīng)過粗配制的果漿密封，并保持溫度在20-28攝氏度進行發(fā)酵，發(fā)酵后PH值降到4以下，澄清液轉(zhuǎn)罐，終止發(fā)酵；
F、熟化：將澄清液置于密封罐中，在5-28攝氏度的條件下，放置3個月以上；
G、澄清、過濾、滅菌：將步驟F中的半成品酒進行澄清、過濾、滅菌處理，成為酒娘或稱之為酒母；
H、調(diào)配：將步驟G所生產(chǎn)的酒娘或酒母進行調(diào)配，成為成品酒
I、封裝：將成品酒裝入瓶中密封。
本發(fā)明專利最大程度的將李子中的有益成分保留下來。可視為延長了李子的保持期。采用李子釀酒，還在一定程度上節(jié)約了糧食。本發(fā)明采用純天然、不添加的釀造方法，只通過溫度、工藝的調(diào)控，使釀造出的李子酒口感柔和、不上頭、不僅對肝臟無損傷反而有較好保護肝臟功能，具備極佳的排毒養(yǎng)顏功效，保健效果好，還可以為人體補充多種微量元素。
具體實施方式
為了更充分的解釋本發(fā)明的實施，以下結(jié)合具體實施例來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)效果。所舉實例只用于解釋本發(fā)明，而不是限定本發(fā)明的保護范圍。
一種李子酒的釀造方法，包括以下步驟：
A、精選李子：選擇無蟲蛀、無霉變、無破損的新鮮李子；實際操作中，最好將李子按成熟度進行分級分批處理；
B、清洗及晾干：選用沖洗方式，將李子清洗干凈，并將水份晾干待用；清洗是必須選用沖洗的方式，絕對不能用人工手搓李子表面的方式進行清洗，如果李子表層白霜狀物質(zhì)被洗掉，則李子酒的品質(zhì)將大大下降。
C、破碎及果肉與皮核分離：將清洗后的李子破碎,破碎后果肉和皮核分離；果肉和皮核分離過程，是最重要的步驟之一，可以有效的控制甲醇，進一步的提高李子酒的品質(zhì)。
D、粗配制：加入糖，使果漿的糖分達到22%-27%；
E、發(fā)酵及轉(zhuǎn)罐：將經(jīng)過粗配制的果漿密封，并保持溫度在20-28攝氏度進行發(fā)酵，發(fā)酵后PH值降到4以下，澄清液轉(zhuǎn)罐，終止發(fā)酵；溫度控制極為重要溫度過高，果漿中的微生物發(fā)酵不好，釀造的李子酒易酸腐，溫度過低，則果漿發(fā)酵不起來；
F、熟化：將澄清液置于密封罐中，在5-28攝氏度的條件下，放置3個月以上；
G、澄清、過濾、滅菌：將步驟F中的半成品酒進行澄清、過濾、滅菌處理，成為酒娘或稱之為酒母；
H、調(diào)配：將步驟G所生產(chǎn)的酒娘或酒母進行調(diào)配，成為成品酒；
I、封裝：將成品酒裝入瓶中密封。
進一步的，作為本發(fā)明的最重要的改進，為使李子酒的品質(zhì)更高，還在李子清洗前設(shè)計有李子預(yù)處理工序，所述的預(yù)處理工序中，先將李子攤平，單層厚度不超過0.4米，控制溫度下降幅度大于15攝氏度，但最低溫度不能低于1攝氏度；然后保持處理室溫度為60%-80%，待溫度回升到自然溫度。上述預(yù)處理的目的有兩個，一是增加李子的成熟度及糖分；最重要目的是增加李子表層白霜狀物質(zhì)，申請人發(fā)現(xiàn)，李子表層白霜狀物質(zhì)的多少，是決定李子酒品質(zhì)的最重要因素之一。而上述預(yù)處理，可以使李子表層白霜狀物質(zhì)增加30%以上，而產(chǎn)出的李子酒的品質(zhì)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，各項營養(yǎng)成分的含量，比傳統(tǒng)方法釀造的營養(yǎng)成分的含量要多15%以上，破碎成漿的過程，使李子表層白霜狀物質(zhì)大部分可以與表皮分離進入果漿中。
進一步的，所述的預(yù)處理，降溫、回溫的次數(shù)在2-4次。
進一步的，步驟E中所述的發(fā)酵時間為10-15天。
進一步的，步驟E中澄清液與固態(tài)物分離后，固態(tài)物置于蒸餾器皿中，采用蒸餾技術(shù)，得到李子白蘭地（也就是李子高度白酒）初品，再經(jīng)過熟化陳放，最后制得李子白蘭地。
進一步的，步驟D中果漿的糖分配制為25%時，澄清液釀造出標準的12度李子酒，品質(zhì)及口感最佳。
進一步的，將步驟G所釀造的低度李子酒，再進行蒸餾，可制得李子白蘭地。
進一步的，一種李子酒，是采用上述方法釀造的。
以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并不能因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明申請文件中記載的內(nèi)容所作的等效、等同變化及改進，均在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。