一種全發(fā)酵營養(yǎng)茶酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶酒的制備方法，主要是通過對茶葉進(jìn)行清洗除雜，高溫浸泡，然后使用茶酒專用酵母對其進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉中的多種營養(yǎng)物質(zhì)能夠完全的分解出來，使所得到的茶酒具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明所述茶酒含有茶多酚、咖啡堿、兒茶素、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。茶酒中所含的兒茶素咖啡堿能促進(jìn)消化，提高人體對脂肪的分解而起到美體減肥的效果；茶酒中還含有抗氧化劑，可增加人體脂肪的燃燒；茶多酚可抗疲勞，起到提神醒腦的作用，有助于大腦的局部調(diào)節(jié)從而改善記憶力衰退的癥狀，所以營養(yǎng)茶酒有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的功效，是延年益壽的酒中佳品。茶酒的酒精度為2?18度，男女老少皆可放心飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]綜上所述，本發(fā)明的目的是為消費(fèi)市場提供了一種綠色營養(yǎng)的低度飲料酒，填補(bǔ)了市場空白，茶酒具有度數(shù)低，口感醇厚而綿甜，色澤明亮等特點(diǎn)，是一種酸甜適口的營養(yǎng)酒。
[0004]茶酒的酒精度為2?18度，總糖量(以葡萄糖計(jì))4?50g/L，揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))L I?L 5g/L，滴定酸(以酒石酸計(jì))4.0?9.0g/L。
[0005]本發(fā)明的方法是:
[0006]1.原料:選取無霉變，無雜質(zhì)，無農(nóng)殘的茶葉。
[0007]2.配料:茶酒專用酵母、檸檬酸、亞硫酸鈉、APP、白砂糖，蜂蜜。
[0008]3.原料預(yù)處理:篩選出粗梗、泥土、雜草等，清洗除塵，用5倍于茶葉的開水(70?800C )中浸泡6?8小時(shí)，然后以50?60°C的溫度保溫2小時(shí)，再降溫至20?25°C。
[0009]4.酵母活化處理:先將20%的白糖溶液升溫至30?35°C，然后將酵母加入白糖溶液中進(jìn)行攪拌后活化30?40分鐘，酵母活化時(shí)間不得超過I小時(shí)。(該步驟中白糖溶液與酵母的比例為5: I)
[0010]5.第一次發(fā)酵:降溫后，添加2.5%。的茶酒專用酵母，200mg/L的二氧化硫，在18?25°C的溫度下發(fā)酵8?12天。
[0011]6.第二次發(fā)酵:第一次發(fā)酵結(jié)束后，檢測糖含量為4?50g/L時(shí)，過濾，然后加入2%。的茶酒專用酵母，100mg/L的SO2進(jìn)行第二次發(fā)酵。
[0012]7.成分調(diào)配:第二次發(fā)酵結(jié)束后，在含糖量不超過4?50g/L時(shí)過濾，然后進(jìn)行成分調(diào)配，成分調(diào)配的目的主要是為了將糖、酸、二氧化硫的含量控制在所要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。
[0013]8.陳釀:全發(fā)酵結(jié)束后檢查含糖量，若低于4?50g/L則可開始過濾，將濾液進(jìn)行陳釀，陳釀時(shí)加入總量的5%的蜂蜜，60mg/L的S02，陳釀溫度不得超過18°C，相對濕度不得超過80 %，陳釀期間每年進(jìn)行倒桶三次，倒桶后添桶，桶內(nèi)容量不得低于85 %，S02F得高于60mg/L，倒桶添桶后加入1.5%。的APP進(jìn)行兩次陳釀與澄清處理，陳釀時(shí)間1?2年，然后過濾即得成品茶酒。
[0014]9.綜合調(diào)配:陳釀結(jié)束后過濾，進(jìn)行綜合調(diào)配，綜合調(diào)配是為了讓茶酒的口感更加醇厚、綿甜，回味悠長，綜合調(diào)配時(shí)是將不同批次的茶酒進(jìn)行互配，因?yàn)楦髋尾杈频目诟信c其他理化指標(biāo)都有一定的區(qū)別，所以要經(jīng)綜合調(diào)配后使各批次茶酒的口感、香氣、理化指標(biāo)達(dá)到一致。
[0015]10.殺菌包裝:經(jīng)綜合調(diào)配后的茶酒，在灌裝后要進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌的方式是:將灌裝后的酒瓶在通道式殺菌的通道中，以70°C的水溫往返式淋浴的方式殺菌30分鐘，經(jīng)殺菌后可進(jìn)入低溫儲存或銷售。
[0016]11.【附圖說明】。
[0017]其工藝流程圖詳見圖1。
[0018]1.清洗除雜、2.添加酵母二氧化硫第一次發(fā)酵、3.第二次發(fā)酵、4.陳釀、5.均衡調(diào)配、6.綜合調(diào)配、7.殺菌、8.包裝、成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明涉及一種茶酒的制備方法，主要是通過對茶葉進(jìn)行清洗除雜，高溫浸泡，然后使用茶酒專用酵母對其進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉中的多種營養(yǎng)物質(zhì)能夠完全的分解出來，使所得到的茶酒具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。(其步驟如下) (1).原料清洗.(2).高溫浸泡，浸泡時(shí)加入18%-20%白砂糖。 (3).降溫至20-25度添加茶酒專用酵母、二氧化硫進(jìn)行發(fā)酵，全發(fā)酵為二次。 (4).發(fā)酵結(jié)束后過濾，調(diào)整總糖、總酸、二氧化硫。 (5).陳釀、陳釀時(shí)間為1-2年。 (6)殺菌、灌裝、成品酒。
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種全發(fā)酵營養(yǎng)茶酒釀制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及營養(yǎng)茶酒的制備方法，營養(yǎng)茶酒是用茶葉的浸泡物來進(jìn)行發(fā)酵而成的，是一種酒精度為4-18度的低度飲料酒，在釀制時(shí)保持一定的壓力(0.8mpa)下經(jīng)兩次發(fā)酵而成。其優(yōu)點(diǎn)是將平時(shí)泡茶飲茶時(shí)所不能完全溶于水的多種營養(yǎng)物質(zhì)通過發(fā)酵和與酒精的反應(yīng)將其完全溶解出來，使得茶葉的綜合利用率大大提高，從而提高了茶酒的營養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)本發(fā)明營養(yǎng)茶酒在發(fā)酵時(shí)的成敗關(guān)鍵取決于酵母的選擇。經(jīng)過幾年的實(shí)踐證明，由發(fā)明人所制備的茶酒專用酵母所發(fā)酵的茶酒口感醇厚，甘甜，回味悠長。本發(fā)明解決了其它酵母釀制茶酒會產(chǎn)生苦味和酸澀味的技術(shù)難題。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105132241
【申請?zhí)枴緾N201510562279
【發(fā)明人】譚諾夫, 譚麗君
【申請人】譚諾夫, 譚麗君
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月7日