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一種瑪卡桑葚酒的制備方法

文檔序號(hào):10622391閱讀:781來源:國知局
一種瑪卡桑葚酒的制備方法
【專利摘要】一種瑪卡桑葚酒的制備方法,步驟是:將新鮮桑葚剔雜、清洗晾干后進(jìn)行粉碎,加入果葡糖漿使其糖度為180?210g/L,加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內(nèi)低溫發(fā)酵;將發(fā)酵好的酒液滅菌,置于桑木桶內(nèi)備用;瑪卡干果用水泡至無硬心,用膠體磨處理得到漿液,預(yù)熱漿液達(dá)到40?60℃,用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH調(diào)節(jié)pH,使其在4.0?6.0,加入2000?5000U/kg的纖維素酶破碎細(xì)胞壁,使內(nèi)部活性物質(zhì)溶出,酶解3?6h,然后100℃下10min滅活酶,8000rn離心20min,得到上清液備用;將上清液加入酒液中,比例為上清液:酒液=1:5?20,繼續(xù)陳化1?3個(gè)月;最后經(jīng)澄清、過濾后分裝即可。本發(fā)明酒度低、溫和爽口,還具有延緩衰老、養(yǎng)顏美容、預(yù)防癌癥及心腦血管疾病的效果,長期飲用后可以強(qiáng)身健體,增強(qiáng)免疫力。
【專利說明】
一種瑪卡桑葚酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種酒,更具體的說,涉及一種瑪卡桑葚酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪卡(MACA),一種生長在南美洲秘魯安地斯山區(qū)海拔四千米以上的高原上的植物,屬十字花科。原產(chǎn)于秘魯中部基寧及帕斯科附近4000米以上的安第斯山區(qū)。MACA富含高單位營養(yǎng)素,對(duì)人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用,食用過的人會(huì)有體力充沛、精神旺盛不會(huì)疲勞的感覺;MACA并且能促進(jìn)新陳代謝、抵抗壓力并提升人類及動(dòng)物的性能力,生育力及乳汁分泌,并能消除更年期障礙、減緩老化、增進(jìn)腦活力等。近十年來,已經(jīng)成為世界保健品市場最引人關(guān)注和最有前景的健品。而用瑪卡與酒的結(jié)合,更是成了市場的發(fā)展目標(biāo)。
[0003]桑椹,又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等,為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時(shí)色青,味酸,老熟時(shí)色紫黑,多汁,味甜。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富,每100克桑椹含水分81.8克,蛋白質(zhì)1.8克,脂肪0.3克。纖維素4.9克,碳水化合物10克,灰分1.2克,胡蘿卜素30微克,硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克,維生素E6.95毫克,鉀33毫克,鋅0.27毫克,銅
0.08毫克,硒4.8微克。此外,還含有鞣酸,蘋果酸,維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亞麻酸等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎,滋陰養(yǎng)血,息風(fēng),具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。
[0004]桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng),營養(yǎng)肌膚,使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用,并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目,緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進(jìn)作用。桑葚對(duì)脾臟有增重作用,對(duì)溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用,可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化,促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長,防止白細(xì)胞減少,并對(duì)治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用,適量食用能促進(jìn)胃液分泌,刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,桑葚性味甘寒,具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。
[0005]目前尚無將瑪卡和桑葚結(jié)合在一起釀酒的先例。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種瑪卡桑葚酒,該瑪卡桑葚酒營養(yǎng)豐富,長期飲用有益身體健康,且整個(gè)生產(chǎn)過程簡單。同時(shí)通過再發(fā)酵,使瑪卡桑葚酒具有良好的口感。
[0007]本發(fā)明解決問題采用的技術(shù)方案是:一種瑪卡桑葚酒的制備方法,包含如下步驟:
[0008]a)將新鮮桑葚剔除雜質(zhì)后用清水清洗干凈、平鋪晾置;
[0009]b)待桑葚表面的水分晾干后用破碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到桑葚漿;
[0010]c)根據(jù)桑葚漿含糖量的不同加入果葡糖漿使其糖度為180_210g/L,得到酵液;
[0011]d)向酵液加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內(nèi)在15-18°c下低溫發(fā)酵30-40天;
[0012]e)將發(fā)酵好的酒液用紅外線在3-5秒內(nèi)迅速升溫至100-120°C,殺死酵母菌和其他雜菌,終止發(fā)酵,置于桑木桶內(nèi)備用;
[0013]f)瑪卡干果用水泡至無硬心,用膠體磨處理得到衆(zhòng)液,預(yù)熱衆(zhòng)液達(dá)到40_60°C,用lmol/L 的 HCL 和 lmol/L 的 NaOH 調(diào)節(jié) pH,使其在 4.0-6.0,加入 2000_5000U/kg 的纖維素酶破碎細(xì)胞壁,使內(nèi)部活性物質(zhì)溶出,酶解3-6h,然后100°C下1min滅活酶,8000rn離心20min,得到上清液備用;
[0014]g)將步驟g)的上清液加入步驟f)的酒液中,比例為上清液:酒液=1:5-20,繼續(xù)陳化1-3個(gè)月;
[0015]h)最后經(jīng)澄清、過濾后分裝即可。
[0016]作為優(yōu)選,步驟c)中的糖度為194g/L。
[0017]作為優(yōu)選,步驟d)中的低溫為17°C,發(fā)酵天數(shù)為36天。
[0018]作為優(yōu)選,步驟f)中纖維素酶的比例為3400U/kg。
[0019]作為優(yōu)選,步驟g)上清液:酒液=1:8。
[0020]作為優(yōu)選,步驟g)中上清液:酒液=1:15。
[0021]作為優(yōu)選,步驟g)中上清液:酒液=1:180
[0022]本發(fā)明的有益效果:采用低溫發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵得到的桑葚酒,酒度低、溫和爽口,具有特有的桑葚味濃。而瑪卡的有效活性成分得以充分保留,達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用,使人體力充沛、精神旺盛。同時(shí)還具有延緩衰老、養(yǎng)顏美容、預(yù)防癌癥及心腦血管疾病的效果,長期飲用后可以強(qiáng)身健體,增強(qiáng)免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1。
[0024]將新鮮桑葚剔除雜質(zhì)后用清水清洗干凈、平鋪晾置;待桑葚表面的水分晾干后用破碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到桑葚漿;根據(jù)桑葚漿含糖量的不同加入果葡糖漿使其糖度為194g/L,得到酵液;向酵液加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內(nèi)在15-18°C下低溫發(fā)酵30-40天;將發(fā)酵好的酒液用紅外線在3-5秒內(nèi)迅速升溫至100-120°C,殺死酵母菌和其他雜菌,終止發(fā)酵,置于桑木桶內(nèi)備用;瑪卡干果用水泡至無硬心,用膠體磨處理得到漿液,預(yù)熱漿液達(dá)到40-60。。,用 lmol/L 的 HCL 和 lmol/L 的 NaOH 調(diào)節(jié) pH,使其在 4.0-6.0,加入 2000-5000U/kg的纖維素酶破碎細(xì)胞壁,使內(nèi)部活性物質(zhì)溶出,酶解3-6h,然后100°C下1min滅活酶,8000rn離心20min,得到上清液備用;將上清液加入步驟f)的酒液中,比例為上清液:酒液=1:5,繼續(xù)陳化2個(gè)月;最后經(jīng)澄清、過濾后分裝即可。
[0025]實(shí)施例2。
[0026]其他同實(shí)施例1,只不過低溫發(fā)酵的溫度為17°C,發(fā)酵天數(shù)為36天,上清液:酒液= 1:8。
[0027]實(shí)施例3。
[0028]其他同實(shí)施例2,只不過纖維素酶的比例為3400U/kg,上清液:酒液=1:10。
[0029]實(shí)施例4。
[0030]其他同實(shí)施例3,只不過糖度為180g/L,上清液:酒液=1:15。
[0031]實(shí)施例5。
[0032]其他同實(shí)施例4,只不過糖度為210g/L,上清液:酒液=1:18。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種瑪卡桑葚酒的制備方法,包含如下步驟: a)將新鮮桑葚剔除雜質(zhì)后用清水清洗干凈、平鋪晾置; b)待桑葚表面的水分晾干后用破碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到桑葚漿; c)根據(jù)桑葚漿含糖量的不同加入果葡糖漿使其糖度為180-210g/L,得到酵液; d)向酵液加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內(nèi)在15-18°C下低溫發(fā)酵30-40天; e)將發(fā)酵好的酒液用紅外線在3-5秒內(nèi)迅速升溫至100-120°C,殺死酵母菌和其他雜菌,終止發(fā)酵,置于桑木桶內(nèi)備用; f)瑪卡干果用水泡至無硬心,用膠體磨處理得到漿液,預(yù)熱漿液達(dá)到40-60°C,用lmol/L 的 HCL 和 lmol/L 的 NaOH 調(diào)節(jié) pH,使其在 4.0-6.0,加入 2000_5000U/kg 的纖維素酶破碎細(xì)胞壁,使內(nèi)部活性物質(zhì)溶出,酶解3-6h,然后100°C下1min滅活酶,8000rn離心20min,得到上清液備用; g)將步驟g)的上清液加入步驟f)的酒液中,比例為上清液:酒液=1:5-20,繼續(xù)陳化1-3個(gè)月; h)最后經(jīng)澄清、過濾后分裝即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法,其特征在于步驟c)中的糖度為194g/L。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法,其特征在于步驟d)中的低溫為17°C,發(fā)酵天數(shù)為36天。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法,其特征在于步驟f)中纖維素酶的比例為3400U/kg。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法,其特征在于步驟g)中上清液:酒液=1:8。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法,其特征在于步驟g)中上清液:酒液=1:15。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瑪卡桑葚酒的制備方法,其特征在于步驟g)中上清液:酒液=1:18。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105985875SQ201510057886
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年2月4日
【發(fā)明人】張平, 張健, 張春亮
【申請(qǐng)人】瑪卡龍酒業(yè)有限公司
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