一種果味酒飲料及其釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種果味酒飲料及其釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]四川盛產(chǎn)大米(含糯米)和柑橘、甜橙，長期以來，這兩類大宗作物大部分是以初級產(chǎn)品的形式直接食用或銷售，其附加值低，特別是大米、糯米的營養(yǎng)價值沒有被充分挖掘利用(主要是以淀粉的形式被人體吸收，轉(zhuǎn)化成葡萄糖作為人體能量和熱量的來源)。目前有少數(shù)企業(yè)利用大米、糯米生產(chǎn)醪糟，提高了其營養(yǎng)價值和附加值，但是消費者購買后還需要再次加工(煮沸)后才能食用。柑橘、甜橙類水果除維生素含量較為豐富外，其它人體所需物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖等甚為稀少或沒有。利用大米以及維生素含量豐富的柑橘、甜橙類水果制作一種含有較多維生素的酒品具有較好的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的之一旨在克服大米(含糯米)和柑橘、甜橙的有關(guān)制品在現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷。
[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷提供如下技術(shù)方案。
[0005]技術(shù)方案一是提供一種果味酒飲料，該果味酒飲料由下述質(zhì)量份數(shù)的原料制成:大米100 ;柑橘或甜橙的果汁為40?55 ;紅曲0.5?I ;山泉水或純凈水180?230 ;以及增稠劑。
[0006]技術(shù)方案二是提供一種果味酒飲料的釀制方法，該方法包括如下步驟:步驟1:將大米發(fā)酵，得到發(fā)酵大米；步驟2:向所述步驟I中得到的發(fā)酵大米中加入柑橘或甜橙的果汁；步驟3:向步驟2中得到的混合物中加入所述混合物質(zhì)量1-2.5%的可食用增稠劑打碎混勾、殺囷。
[0007]進(jìn)一步的，所述大米發(fā)酵的操作步驟為:取所述大米2.5kg，浸泡15-20小時后，蒸煮30-40分鐘，攤涼至溫度為28-32°C，加所述大米質(zhì)量的0.5-1 %的紅曲拌勻，于28-36°C糖化1-2天；加入1.8-2.3倍所述大米質(zhì)量且水溫為20_28°C的山泉水或純凈水，于23-28°C下自然發(fā)酵20-24小時。
[0008]進(jìn)一步的，所述增稠劑為黃原膠。
[0009]進(jìn)一步的，所述殺菌溫度為65-68°C，時間為20-25分鐘。
[0010]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明在大米中拌入紅曲進(jìn)行發(fā)酵，從而產(chǎn)生豐富的氨基酸、有機(jī)酸、天然色素和低聚糖；加入柑橘或甜橙的果汁，從而提高釀制品的維生素含量，由此制得的果味酒飲料營養(yǎng)成分全面，自然環(huán)保，攜帶方便，酒度低，是一種解渴充饑兼顧的營養(yǎng)飲品。
【具體實施方式】
[0011]下文將結(jié)合具體實施例詳細(xì)描述本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)注意的是，下述實施例中描述的技術(shù)特征或者技術(shù)特征的組合不應(yīng)當(dāng)被認(rèn)為是孤立的，它們可以被相互組合從而達(dá)到更好的技術(shù)效果。
[0012]實施例1
[0013]2.5kg糯米浸泡15小時后，蒸煮30分鐘，攤涼至溫度28°C，加糯米質(zhì)量的0.5%的紅曲拌勻，于28°C進(jìn)行糖化，時間I天；加入1.8倍糯米質(zhì)量的山泉水或純凈水(水溫200C )，于23°C下進(jìn)行自然發(fā)酵，時間控制在20小時；然后加入糯米質(zhì)量的45%的柑橘或橙類果汁、果味酒飲料質(zhì)量的1%的黃原膠進(jìn)行攪拌混勻及均質(zhì)，然后于溫度65°C下殺菌25分鐘，使整個產(chǎn)品呈現(xiàn)均一懸浮的穩(wěn)定狀態(tài)。
[0014]由上述方法制得的果味酒飲料的技術(shù)指標(biāo)為:
[0015]固形物含量39% (質(zhì)量百分比)，果汁含量10% (質(zhì)量百分比)，總酸(以乳酸計)5g/L，總糖(以葡萄糖計)148/1，氨基酸態(tài)氮1.28/1，酒精度0.6% (體積百分比)；衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2758要求，微生物指標(biāo)符合GB/T 4789.25要求。
[0016]實施例2
[0017]2.5kg糯米浸泡15小時后，蒸煮30分鐘，攤涼至溫度30°C，加糯米質(zhì)量的0.5%的紅曲拌勻，于32°C進(jìn)行糖化，時間I天；加入1.8倍糯米質(zhì)量的山泉水或純凈水(水溫200C )，于23°C下進(jìn)行自然發(fā)酵，時間控制在22小時；然后加入糯米質(zhì)量的40%的柑橘或橙類果汁、果味酒飲料質(zhì)量的1%的黃原膠進(jìn)行攪拌混勻及均質(zhì)，然后于溫度68°C下殺菌20分鐘，使整個產(chǎn)品呈現(xiàn)均一懸浮的穩(wěn)定狀態(tài)。
[0018]由上述方法制得的果味酒飲料的技術(shù)指標(biāo)為:
[0019]固形物含量37% (質(zhì)量百分比)，果汁含量9% (質(zhì)量百分比)，總酸(以乳酸計)6g/L，總糖(以葡萄糖計)14g/L，氨基酸態(tài)氮1/L，酒精度0.7% (體積百分比)；衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2758要求，微生物指標(biāo)符合GB/T 4789.25要求
[0020]實施例3
[0021 ] 2.5kg糯米浸泡20小時后，蒸煮40分鐘，攤涼至溫度32°C，加糯米質(zhì)量的I %的紅曲拌勻，于36°C進(jìn)行糖化，時間2天；加入2.3倍糯米質(zhì)量的山泉水或純凈水(水溫25°C )，于28°C下進(jìn)行自然發(fā)酵，時間控制在24小時；然后加入糯米質(zhì)量的55%的柑橘或橙類果汁、果味酒飲料質(zhì)量的2.5%的黃原膠進(jìn)行攪拌混勻及均質(zhì)，然后于溫度66°C下殺菌25分鐘，使整個產(chǎn)品呈現(xiàn)均一懸浮的穩(wěn)定狀態(tài)。
[0022]由上述方法制得的果味酒飲料的技術(shù)指標(biāo)為:
[0023]固形物含量35% (質(zhì)量百分比)，果汁含量8% (質(zhì)量百分比)，總酸(以乳酸計)8g/L，總糖(以葡萄糖計)llg/L，氨基酸態(tài)氮l.lg/L，酒精度0.5% (體積百分比)；衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2758要求，微生物指標(biāo)符合GB/T 4789.25要求。
[0024]需要說明的是，盡管本發(fā)明的實施例采用糯米為原料，但是本發(fā)明的果味酒飲料的釀制方法可以采用其它種類的大米。
[0025]就本發(fā)明提供的果味酒飲料的制作過程而言，大米中拌入紅曲進(jìn)行發(fā)酵，從而產(chǎn)生豐富的氨基酸、有機(jī)酸、天然色素和低聚糖；加入柑橘或甜橙的果汁，從而提高釀制品的維生素含量，由此制得的果味酒飲料營養(yǎng)成分全面，自然環(huán)保，攜帶方便，酒度低，是一種解渴充饑兼顧的營養(yǎng)飲品。
[0026]本發(fā)明提供的果味酒飲料是在發(fā)酵大米中加入柑橘(甜橙)果汁而制得的一種飲料。所述果味酒飲料的技術(shù)指標(biāo)如下:固形物含量多35% (質(zhì)量百分比)，果汁含量多8%(質(zhì)量百分比)，總酸(以乳酸計)多5g/L，總糖(以葡萄糖計)多10g/L，氨基酸態(tài)氮彡lg/L，酒度<0.7% (體積百分比)；衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2758要求，微生物指標(biāo)符合GB/T4789.25要求。其中，所述固形物(包含未發(fā)酵完全的米)含量比一般飲料高40%以上，所述氨基酸含量比普通飲料高50%以上，并且低聚糖比一般飲料高30%以上。
[0027]就上述技術(shù)指標(biāo)而言，本發(fā)明提供的果味酒飲料中總糖(多10g/L)與總酸(彡5g/L)比例適中，從而使飲料酸甜可口 ；果汁含量多8%且氨基酸態(tài)氮多l(xiāng)g/L，由此可見維生素、氨基酸以及低聚糖含量高，營養(yǎng)全面；而且酒度< 0.7%，因此本飲料可適合各年齡段和各性別人員飲用，駕駛?cè)藛T開車時也可飲用，是一款解渴充饑兼顧的營養(yǎng)飲品。
[0028]本文雖然已經(jīng)給出了本發(fā)明的一些實施例，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，在不脫離本發(fā)明精神的情況下，可以對本文的實施例進(jìn)行改變。上述實施例只是示例性的，不應(yīng)以本文的實施例作為本發(fā)明權(quán)利范圍的限定。
【主權(quán)項】
1.一種果味酒飲料，其特征在于，由下述質(zhì)量份數(shù)的原料制成: 大米100 ;柑橘或甜橙的果汁為40?55 ;紅曲0.5?I ;山泉水或純凈水180?230 ；以及增稠劑。
2.一種果味酒飲料的釀制方法，其特征在于； 步驟1:將大米發(fā)酵，得到發(fā)酵大米； 步驟2:向所述步驟I中得到的發(fā)酵大米中加入柑橘或甜橙的果汁； 步驟3:向步驟2中得到的混合物中加入所述混合物質(zhì)量1-2.5%的可食用增稠劑打碎混勾、殺囷。
3.權(quán)利要求2所述的果味酒飲料的釀制方法，其特征在于，所述大米發(fā)酵的操作步驟為:取所述大米2.5kg，浸泡15-20小時后，蒸煮30-40分鐘，攤涼至溫度為28_32°C，加所述大米質(zhì)量的0.5-1%的紅曲拌勻，于28-36°C糖化1-2天；加入1.8-2.3倍所述大米質(zhì)量且水溫為20-28°C的山泉水或純凈水，于23-28°C下自然發(fā)酵20-24小時。
4.權(quán)利要求2所述的果味酒飲料的釀制方法，其特征在于，所述增稠劑為黃原膠。
5.權(quán)利要求2所述的果味酒飲料的釀制方法，其特征在于，所述殺菌溫度為65-68?，時間為20-25分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種果味酒飲料，該果味酒飲料由下述質(zhì)量份數(shù)的原料制成：大米100；柑橘或甜橙的果汁為40～55；紅曲0.5～1；山泉水或純凈水180～230；以及增稠劑。本發(fā)明還提供所述果味酒飲料的釀制方法：首先使大米發(fā)酵；而后加入柑橘或甜橙的果汁；最后加入可食用增稠劑打碎混勻、殺菌。本發(fā)明的有益效果在于：大米進(jìn)行發(fā)酵，從而產(chǎn)生豐富的氨基酸、有機(jī)酸和低聚糖；加入柑橘或甜橙的果汁，從而提高釀制品的維生素含量，由此制得的果味酒飲料營養(yǎng)成分全面，攜帶方便，酒度低，是一種解渴充饑兼顧的營養(yǎng)飲品。
【IPC分類】A23L2-02, A23L2-52, A23L2-84
【公開號】CN104799382
【申請?zhí)枴緾N201510214023
【發(fā)明人】張楷正
【申請人】張楷正
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月29日