一種葛根樹莓石花果酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，具體地說是以樹莓與葛根為主要原料釀制果酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]樹莓又名山莓、山拋子、三月泡、四月泡、龍船泡，大麥泡、泡兒刺，刺葫蘆，薔薇目薔薇科懸鉤子屬，直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼時為柔毛。單葉，卵形至卵狀披針形，多生在向陽山坡、山谷、荒地、溪邊和疏密灌叢中潮濕處，目前尚未由人工引種栽培?；ㄆ?-3月，果期4-6月。具有澀精益腎助陽明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治腎虛、遺精、醉酒、丹毒等癥。葉性微苦，解毒、消腫、斂瘡等、咽喉腫痛、多發(fā)性膿腫、乳腺炎等癥。
[0003]葛根，中藥名。為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。性味:味甘、辛，性涼。解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉。
[0004]本發(fā)明以新鮮野生樹莓為主要原料，以葛根為輔料釀制的果酒，目前在國內(nèi)市場還未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明采用新鮮野生樹莓為主要原料，以葛根為輔料，充分利用了樹莓和葛根的營養(yǎng)價值，并添加:半夏、蛇根草、栝樓子、石花、庵摩勒、棕葉蘆、看麥娘、醋柳果、甘草等中藥成分，所用原料協(xié)同增效，達到了生律明目、止咳解毒的保健功效，填補了目前國內(nèi)使用這類原料釀造果酒這一項空白。
[0006]本發(fā)明是如此實現(xiàn)的:
I )，加工原料的挑選:新鮮的野生樹莓采摘后應(yīng)立即運送到加工場所，運輸過程中要避免擠壓，保證加工原料的新鮮完整度，運送到加工廠的果實馬上進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；
2)，將70-80重量份的新鮮野生樹莓果肉進行破碎處理，制成果漿備用；
3)，將30-40重量份的野生葛根洗凈、切片，再加入10-20重量份水，用食品破碎機打成糊狀的葛根漿；
4)，取半夏0.4-0.6重量份、蛇根草0.2-0.4重量份、栝樓子0.2-0.3重量份、石花0.1-0.2重量份、庵摩勒0.1-0.3重量份、棕葉蘆0.1-0.2重量份、看麥娘0.2-0.4重量份、醋柳果0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份用粉碎機粉碎成中藥干粉添加到步驟3)制得的葛根漿中，得到中藥葛根漿；
5)，將步驟2)制得的果漿加入海藻糖進行糖度調(diào)整，調(diào)整到果漿含糖量達到120g-160g/L，海藻糖是一種天然健康糖，可保護果漿不產(chǎn)生褐變，又能增加酵母對酒精的耐受度； 6)，將果漿中加入0.04-0.06%重量比的果膠胸，加入加入80-120ppm重量比的焦亞硫酸鉀，抑制雜菌的生長；
7)，將果漿中加入5?8重量份酵母液，在22°C?28°C中發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過濾后制得樹莓原酒；
8)，將步驟4)中制得的中藥葛根漿放入不銹鋼桶中用蒸汽加熱蒸熟，冷卻至50-60°C，加入0.015-0.030%重量比的α -淀粉酶、0.03-0.04%重量比的纖維素酶、0.02-0.03%重量比的糖化酶，糖化4-6小時，過濾后制得葛根糖液；
9)，將步驟8)中制得的葛根糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-26°C中發(fā)酵，發(fā)酵2_4天后，將發(fā)酵液過濾后制得葛根原酒；
10)，將步驟7)中制得的樹梅原酒與步驟9)中制的葛根原酒進行混合，加入適量純凈水進行勾兌，至成品酒精度為12-18度時制得成品原酒；
11)，將步驟10)中制得的成品原酒裝入橡木桶密封存放于地下酒窖中擱置2-5年；
12)，將陳年后的成品原酒過濾去少量雜質(zhì)，進行灌裝、包裝。
[0007]本發(fā)明采用野生樹莓為主要原料，以葛根為輔料，并添加:半夏、蛇根草、栝樓子、石花、庵摩勒、棕葉蘆、看麥娘、醋柳果、甘草等中藥成分，將原料篩選、清洗、原材料初加工、調(diào)整糖度、發(fā)酵、混合、勾兌、窖藏、過濾、灌裝、包裝，制備成果酒。充分利用了樹莓和葛根的營養(yǎng)價值，所用原料協(xié)同增效，達到了生律明目、止咳解毒的保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強，成品果酒呈桃紅或淺紅色，酒體口感醇厚、清新、綿甜，口味幽香，酒香果香并存，具有顯著的經(jīng)濟價值。
以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0008]實施例1，一種葛根樹莓石花果酒的釀制方法，采用以下步驟:
I )，加工原料的挑選:新鮮的野生樹莓采摘后應(yīng)立即運送到加工場所，運輸過程中要避免擠壓，保證加工原料的新鮮完整度，運送到加工廠的果實馬上進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；
2)，將80千克的新鮮野生樹莓果肉進行破碎處理，制成果漿備用；
3)，將30千克的野生葛根洗凈、切片，再加入20千克水，用食品破碎機打成糊狀的葛根漿；
4)，取半夏100克、蛇根草60克、栝樓子40克、石花20克、庵摩勒40克、棕葉蘆20克、看麥娘40克、醋柳果60克、甘草50克用粉碎機粉碎成中藥干粉添加到步驟3)制得的葛根漿中，得到中藥葛根漿；
5)，將步驟2)制得的果漿加入海藻糖進行糖度調(diào)整，調(diào)整到果漿含糖量達到140g/L，海藻糖是一種天然健康糖，可保護果漿不產(chǎn)生褐變，又能增加酵母對酒精的耐受度；
6)，將果漿中加入0.05%重量比的果膠胸，加入10ppm重量比的焦亞硫酸鉀，抑制雜菌的生長；
7)，將果漿中加入6千克酵母液，在25°C?26°C中發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過濾后制得樹莓原酒；
8)，將步驟4)中制得的中藥葛根漿放入不銹鋼桶中用蒸汽加熱蒸熟，冷卻至55°C，加Λ 0.02%重量比的α -淀粉酶、0.03%重量比的纖維素酶、0.03%重量比的糖化酶，保持溫度，糖化6小時，過濾后制得葛根糖液；
9)，將步驟8)中制得的葛根糖液加入3千克的酵母液，在23-24°C中發(fā)酵，發(fā)酵4天后，將發(fā)酵液過濾后制得葛根原酒；
10)，將步驟7)中制得的樹梅原酒與步驟9)中制的葛根原酒進行混合，加入適量純凈水進行勾兌，至成品酒精度為12度時制得成品原酒；
11)，將步驟10)中制得的成品原酒裝入橡木桶密封存放于地下酒窖中擱置2年；
12)，將陳年后的成品原酒過濾去少量雜質(zhì)，進行灌裝、包裝。
[0009]本發(fā)明的實施例1制得的成品，經(jīng)62位氣血虛弱造成的口干、干咳消費者，每日飲用50毫升，連續(xù)飲用15天之后，癥狀明顯改善者43位，