本發(fā)明涉及果酒制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著時代不斷進(jìn)步，我們的日常生活不斷地發(fā)生變化，生活品質(zhì)也在逐漸提高，一般的常見飲品已不能滿足人們?nèi)找嫣岣叩钠肺兑?，而精致的國外酒精飲品卻因為高昂的價格讓人望而卻步，美味和養(yǎng)生已是當(dāng)下人們選擇飲食的共識，而目前市面上雖然存在著形形色色的果酒，但是既能保留果酒的醇香與優(yōu)雅，又能兼具養(yǎng)生保健功效的果酒領(lǐng)域還沒能很好的發(fā)展起來，這就為我們的研究提供了一個新方向。

火龍果為仙人掌科量尺屬多漿植物果用栽培品種，集水果、花卉、蔬菜、保健、醫(yī)藥于一身。研究表明，火龍果是一種高纖維、低脂肪、低糖度的水果，除碳水化合物、粗纖維外，還含有不飽和脂肪酸、抗氧化物、Vc和花青素甚至還含有一般植物少有的植物性蛋白，對重金屬中毒具有解毒作用?；瘕埞薪笛獕?、降血脂、解毒、滋肺、養(yǎng)顏、明目之功效，對便秘和糖尿病也有療效，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥、降血糖和潤腸的作用；火龍果的黑色小種子，含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，具有諸多的保健功效。

石榴在我國歷史悠久，非常受到我國人民的喜愛，因為它外表美觀，口味酸甜，更是因為它寓意吉祥，象征了中國人希望的那種紅紅火火多子多福的美好生活。石榴果實中含有維生素C和B族維生素、有機酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)，能夠補充人體所缺失的微量元素和營養(yǎng)成分，具有美容養(yǎng)顏抗衰老、還可以保護(hù)我們的眼睛的功效。性味溫、酸澀、甘，具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴不同部位含有有機酸、生物堿、黃酮和特殊結(jié)構(gòu)的甾類及多元酚等成分，對抗菌、抗腫瘤、治療骨質(zhì)疏松、女性更年期綜合癥等有顯著療效。另外常食用石榴還具有很好的抵抗細(xì)菌和病毒的強大作用，并且對一些皮膚病和癌癥都有很好的治療作用。同時對改善動脈粥樣硬化、降低血脂血壓、預(yù)防心腦血管疾病和阻礙細(xì)胞內(nèi)病毒增殖等起到一定的效果。石榴還有可以保護(hù)我們的心臟，調(diào)整心臟正常的運動頻率，軟化血管，補血養(yǎng)氣的功效。

復(fù)合型的發(fā)酵果酒綜合利用了各種水果的優(yōu)點，使其優(yōu)勢互補，釀造出的色澤上佳、醇厚味美、風(fēng)味典型和酒體完整的果酒。復(fù)合果酒突破了單果酸酒色香味單一的限制，克服了營養(yǎng)成分不足的缺陷，讓果酒口感更佳，保健功能更強，使果酒感官得到升華，營養(yǎng)更加全面。本發(fā)明以火龍果和石榴為原料，研究其復(fù)合果酒的釀造工藝，開發(fā)出風(fēng)味獨特的果酒，為火龍果和石榴的綜合利用探尋高附加值且營養(yǎng)價值豐富的果酒提供更好的方法。申請?zhí)枮?01310142778.1的中國發(fā)明專利公開了一種火龍果米酒及其制備方法，其制作時先將火龍果破碎、酶解后，再混入米酒中進(jìn)行發(fā)酵，最后經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成。該種火龍果果酒釀制方法簡單，但制得的果酒味道不醇厚，酒感欠缺。申請?zhí)枮?00510107241.7的中國發(fā)明專利介紹了一種火龍果葡萄酒及其制備方法，其制作時先是將火龍果清洗、去皮、壓榨、澄清、過濾后發(fā)酵，發(fā)酵后的火龍果提取液，最后與葡萄酒混配即可。該種火龍果復(fù)合果酒，味道獨特，營養(yǎng)豐富，但釀制方法繁瑣，原料成本高，不益于推廣。如公開號為CN101041800、CN102154082A的發(fā)明專利；以火龍果與其它水果作為混合原料釀制果酒的較少，如公開號為CN1814735的發(fā)明專利，公開了一種利用火龍果提取液和葡萄酒原酒配制而成的火龍果葡萄酒及其制備方法。然而現(xiàn)有技術(shù)中公開的紅肉火龍果為原料制得的果酒，初始時酒液呈酒紅色，但一段時間(通常6～8個月)后顏色易消退，導(dǎo)致果酒失去原果實的真實色澤，影響果酒的外觀。目前尚未見有以紅肉火龍果和石榴為原料制備果酒的相關(guān)報道。因此，研究開發(fā)一種能夠較好保護(hù)火龍果、石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒變得很重要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是解決上述問題，并提供一種紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，本發(fā)明有效利用石榴皮和火龍果皮，減少資源浪費，增加果酒營養(yǎng)和其他有益功能，通過檸檬汁護(hù)色，檸檬酸調(diào)節(jié)PH，使得本發(fā)明制得果酒顏色鮮艷且不易褪色，味道醇正，通過酶解使得本發(fā)明制得果酒澄清。

本發(fā)明另一個目的是提供一種紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒，本發(fā)明果酒營養(yǎng)物質(zhì)含量高，果酒清亮透明，呈寶石紅顏色，并可長期保持這種顏色而不消退，具有抗氧化，抗衰老，美容養(yǎng)顏，且具有治療便血、貧血等功效。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗干凈，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重1-2％的檸檬汁采用打漿機打成火龍果果漿，采用檸檬汁對火龍果果漿進(jìn)行護(hù)色；

步驟2、將石榴果肉與皮分離，將石榴皮切碎置超聲波中加入濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10-30％乙醇溶液，放置20-40分鐘過濾晾干，將石榴皮置于低濃度乙醇中是為了去除其中的生物堿，超聲波輔助顯著提高去除生物堿的效率；

步驟3、將步驟2得到石榴皮與石榴果肉混合加入石榴果肉重1-2％的檸檬汁，采用螺旋壓榨機進(jìn)行壓榨制成石榴果漿，采用檸檬汁對石榴果漿進(jìn)行護(hù)色；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿與步驟3得到的石榴果漿混合得到混合果漿，按混合果漿的重量0.5-1％加入果膠酶和纖維素酶，加入調(diào)節(jié)PH至3-5，靜置1-2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁；其中果膠酶和纖維素酶配合使用使得果汁澄清透明有利于后期得到澄清的果酒，果膠酶和纖維素酶之間優(yōu)選的重量比為2∶1，一般酶解的溫度為40-50℃，可以通過恒溫水浴加熱的方式保持果漿的溫度為40-50℃；

步驟5、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶0.5-1加入酵母，密封發(fā)酵5-12天，發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行滅菌，虹吸過濾沉淀得到所述紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒，通入二氧化硫的作用促進(jìn)酒精發(fā)酵，殺滅在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的細(xì)菌，防止發(fā)酵產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，保護(hù)其中單寧、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，避免在發(fā)酵過程營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

優(yōu)選的是，步驟2中石榴皮與乙醇溶液的重量比為1∶2-4。

優(yōu)選的是，步驟4中得到混合果漿后還包括將混合果漿置于高壓脈沖波電場中，累積放置時間20分鐘，高壓電場強度為10kv，脈沖數(shù)為10，間歇性工作，工作5分鐘停歇5分鐘，高壓脈沖波電場有利于混合果漿中營養(yǎng)物質(zhì)的析出和提取，尤其提高花青素溶出率，能有效利用果漿中的花青素，且采用間歇式的工作方式對花青素及其他營養(yǎng)成分不產(chǎn)生損害，并且通過這個步驟更佳有利于果酒的發(fā)酵。

優(yōu)選的是，步驟4中火龍果果漿與石榴果漿的重量比為2-10∶1，火龍果漿偏多，能使本發(fā)明果酒的顏色更濃郁，果酒顏色保留更持久。

優(yōu)選的是，步驟5中還包括調(diào)節(jié)混合果汁的糖度，采用蔗糖或是麥芽糖調(diào)節(jié)糖度為15-20％再進(jìn)行發(fā)酵，添加蔗糖更有利于果酒中酒精發(fā)酵，顯著提升果酒的酒精濃度，以及縮短本發(fā)明果酒的發(fā)酵時間。

優(yōu)選的是，步驟5中所述發(fā)酵過程的品溫控制在25-28℃，在較低的溫度下發(fā)酵，能顯著減少在發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，如黃酮類物質(zhì)，維生素等。

優(yōu)選的是，步驟5中發(fā)酵結(jié)束后還包括陳釀，所述陳釀包括：發(fā)酵結(jié)束得到的基酒在-1℃下封存7天，通過硅藻土濾網(wǎng)過濾只留上清液，調(diào)整溫度為3-6℃，靜置30-60天，陳釀結(jié)束，陳釀可以是本發(fā)明發(fā)酵更充分，得到果酒更醇正，酒精濃度含量更高，且味道更好，同時減少其中的蔗糖或果糖含量，使得本發(fā)明適用于血糖患者。

優(yōu)選的是，步驟5中所述滅菌采用1-10千居里劑量的輻照進(jìn)行滅菌，采用低劑量的輻照進(jìn)行殺菌，不會使溫度過高導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)損失。

優(yōu)選的是，所述滅菌過程具體包括，混合果汁完成發(fā)酵后，循環(huán)2-3次經(jīng)過3-6千居里劑量輻照場，能充分殺菌，有效殺滅果酒中的細(xì)菌，有利于果酒的保存，明顯延長了果酒的保質(zhì)時間，且果酒的顏色不易褪色及變色。

本發(fā)明還提供一種上述任一所述的紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法制得的紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒。

本發(fā)明將兩種發(fā)酵原料科學(xué)的搭配在一起，大大提高了果酒的營養(yǎng)價值，具體表現(xiàn)在如下四點：1)紅肉火龍果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，對重金屬中毒具有解毒的功效，并能有效抵抗衰老；2)火龍果中的植物性白蛋白能協(xié)助石榴的酚類和維生素C更好的發(fā)揮抗氧化功能，提高人體內(nèi)優(yōu)質(zhì)膽固醇的比例，預(yù)防血液毒素產(chǎn)生，幫助人體保持正常的代謝功能；3)石榴中富含多酚和鞣花酸，這兩種物質(zhì)不僅可以幫助我們的肌膚抵抗陽光的照射，還能延緩皮膚衰老，有非常好的美容效果；4)本發(fā)明所釀制的復(fù)合果酒中含有花青素、酚類物質(zhì)和大量的維生素C等這些有益成分相輔相成，使其營養(yǎng)價值和色香味均優(yōu)于單一原料發(fā)酵而來的果酒，酒體色質(zhì)為紅色至紫紅色，具有清香的火龍果香味及石榴香味，并且本發(fā)明制備方法科學(xué)、易行，可操作性強。

本發(fā)明的有益效果如下：

第一、本發(fā)明的制作方法合理利用火龍果和石榴，科學(xué)配比，不僅利用火龍果果肉、石榴果肉，同時是還利用火龍果皮和石榴皮作為發(fā)酵原料，其中火龍果皮中同樣含有豐富的花青素，石榴皮中含有鞣質(zhì)具有潤腸止瀉止血功效，同時石榴皮還具有抗菌抗病毒作用；本發(fā)明有效利用果肉果皮制成養(yǎng)生果酒，減少資源浪費的同時添加其他的有益效果；本發(fā)明的制備方法采用檸檬汁對果漿進(jìn)行護(hù)色，且采用果膠酶和纖維素酶對果汁進(jìn)行澄清使得本發(fā)明制備的果酒清亮透明，呈寶石紅顏色，并可長期保持這種顏色而不消退；

第二、本發(fā)明制得果酒含有豐富的花青素等抗氧化物質(zhì)，酒體色質(zhì)為寶紅色至紫紅色，果酒的酒體豐滿，具有原果果實特有的香氣和濃郁的酒香，且果香與酒香非常和諧地混為一體；所得果酒的口感酸甜適口，醇厚純凈而無異味。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

實施例1

一種紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗干凈，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重1％的檸檬汁采用打漿機打成火龍果果漿；

步驟2、將石榴果肉與皮分離，將石榴皮切碎置超聲波中加入濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10％乙醇溶液，放置20分鐘過濾晾干，超聲波工作頻率為10赫茲；

步驟3、將步驟2得到石榴皮與石榴果肉混合加入石榴果肉重1％的檸檬汁，采用螺旋壓榨機進(jìn)行壓榨制成石榴果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿與步驟3得到的石榴果漿混合得到混合果漿，按混合果漿的重量0.5％加入果膠酶和纖維素酶，果膠酶與纖維素酶重量比為2∶1混合，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至3，靜置1小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁；

步驟5、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶0.5加入酵母，密封發(fā)酵5天，發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行滅菌，虹吸過濾沉淀得到所述紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒。

將本實施例制得的火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒在常溫下陰涼處放置3年，果酒的顏色不消退，且無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。經(jīng)檢測，本實施例所得果酒指標(biāo)如下：黃酮類含量為65mg/L，單寧含量為0.42g/L，浸出物含量為2.3g/100ml，總酸含量為0.63％，維生素A含量約為97mg/100ml，酒精含量11.32％vol，總糖5g/L，pH3.26，揮發(fā)酸0.5g/L，酒體色質(zhì)呈紅色到寶石紅顏色，清亮透明，酒體和諧，具有典型的紅肉火龍果酒和石榴酒風(fēng)味，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品各項指標(biāo)符合NY/T1508-2007《綠色食品果酒》標(biāo)準(zhǔn)。

實施例2

一種紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗干凈，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重2％的檸檬汁采用打漿機打成火龍果果漿；

步驟2、將石榴果肉與皮分離，將石榴皮切碎置超聲波中加入濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)30％乙醇溶液，石榴皮與乙醇溶液的重量比為1∶2，放置40分鐘過濾晾干；

步驟3、將步驟2得到石榴皮與石榴果肉混合加入石榴果肉重2％的檸檬汁，采用螺旋壓榨機進(jìn)行壓榨制成石榴果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿與步驟3得到的石榴果漿火按重量比為2∶1混合得到混合果漿，置于高壓脈沖波電場中，累積放置時間20分鐘，高壓電場強度為10kv，脈沖數(shù)為10，間歇性工作，工作5分鐘停歇5分鐘，將混合果漿從高壓脈沖波電場按混合果漿的重量0.5％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至5，靜置2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁；

步驟5、采用蔗糖或是麥芽糖調(diào)節(jié)混合果汁糖度為15％，再往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶1加入酵母，密封發(fā)酵12天，發(fā)酵過程的品溫控制在25℃，發(fā)酵結(jié)束得到的基酒再放在-1℃下封存7天，通過硅藻土濾網(wǎng)過濾只留上清液，調(diào)整溫度為3℃，靜置30天，陳釀結(jié)束，進(jìn)行滅菌，采用1千居里劑量的輻照進(jìn)行滅菌，虹吸過濾沉淀得到所述紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒。

將本實施例制得的火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒在常溫下陰涼處放置3年，果酒的顏色不消退，且無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。經(jīng)檢測，本實施例所得果酒指標(biāo)如下：黃酮類含量為69mg/L，單寧含量為0.45g/L，浸出物含量為2.4g/100ml，總酸含量為0.62％，維生素A含量約為96mg/100ml，酒精含量15.32％vol，總糖5.2g/L，pH4.6，揮發(fā)酸0.5g/L，酒體色質(zhì)呈紅色到寶石紅顏色，清亮透明，酒體和諧，具有典型的紅肉火龍果酒和石榴酒風(fēng)味，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2758--2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品各項指標(biāo)符合NY/T1508-2007《綠色食品果酒》標(biāo)準(zhǔn)。

實施例3

一種紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗干凈，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重2％的檸檬汁采用打漿機打成火龍果果漿；

步驟2、將石榴果肉與皮分離，將石榴皮切碎置超聲波中加入濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)25％乙醇溶液，石榴皮與乙醇溶液的重量比為1∶4，放置25分鐘過濾晾干；

步驟3、將步驟2得到石榴皮與石榴果肉混合加入石榴果肉重2％的檸檬汁，采用螺旋壓榨機進(jìn)行壓榨制成石榴果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿與步驟3得到的石榴果漿火按重量比為10∶1混合得到混合果漿，置于高壓脈沖波電場中，累積放置時間20分鐘，高壓電場強度為10kv，脈沖數(shù)為10，間歇性工作，工作5分鐘停歇5分鐘，將混合果漿從高壓脈沖波電場按混合果漿的重量1％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4，靜置2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁；

步驟5、采用蔗糖或是麥芽糖調(diào)節(jié)混合果汁糖度為18％，再往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100：1加入酵母，密封發(fā)酵10天，發(fā)酵過程的品溫控制在26℃，發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行滅菌，將果酒循環(huán)3次經(jīng)過5千居里劑量輻照場，虹吸過濾沉淀得到所述紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒。

將本實施例制得的紅肉火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒在常溫下陰涼處放置3年，果酒的顏色不消退，且無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。經(jīng)檢測，本實施例所得果酒指標(biāo)如下：黃酮類含量為68mg/L，單寧含量為0.46g/L，浸出物含量為2.35g/100ml，總酸含量為0.65％，維生素A含量約為97mg/100ml，酒精含量16.2％vol，總糖5g/L，pH4.08。揮發(fā)酸0.5g/L，酒體色質(zhì)呈紅色到寶石紅顏色，清亮透明，酒體和諧，具有典型的紅肉火龍果酒和石榴酒風(fēng)味，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2758--2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品各項指標(biāo)符合NY/T1508-2007《綠色食品果酒》標(biāo)準(zhǔn)。

實施4

上述任一方法制得的紅心火龍果石榴復(fù)合養(yǎng)生果酒，酒體色質(zhì)為寶紅色至紫紅色，具有清香的火龍果香味及石榴香味，該果酒黃酮類含量>60mg/L，多聚體化合物(也稱單寧)含量>0.39g/L，浸出物含量2.1g/100ml～3.9g/100ml，總酸含量7.2g/L～7.8g/L，維生素A含量>92mg/100ml，總糖5.0g/L～5.5g/L，pH為3～5。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實施例。