本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及火龍果汁的制作方法。

【技術背景】

火龍果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果?；瘕埞愿势?，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核內(nèi)(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素?；瘕埞哂袦p肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌的水溶性膳食纖維?；瘕埞墓?，含有大量不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，也具有諸多的保健功效。但是目前，火龍果主要以鮮食果肉為主，很少用于深加工。隨著火龍果產(chǎn)量的不斷提高，不少地區(qū)的市場上火龍果處于供大于求的狀態(tài)，這樣就造成了部分火龍果還未來得及售出，就已經(jīng)腐濫壞掉或過分失水。對火龍果的深加工技術，可以大大提高火龍果的經(jīng)濟效益，還能適應不同人群的各種需求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種口味甘甜可口，具有降血脂、降血壓的作用，制作方法簡單的火龍果汁的制作方法。

一種火龍果汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、選取成熟的新鮮火龍果為原料，洗凈，去掉果皮；

步驟2、取步驟1中火龍果果肉切成長2-3厘米、寬1-1.5厘米的果塊，并將其置于濃度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-40分鐘后，取出備用；

步驟3、選擇新鮮芹菜去葉留梗，清洗干凈后，用其榨汁，得到芹菜汁，備用；

步驟4、將火龍果汁、芹菜汁按重量份數(shù)比為100-120∶30-40混合，并攪拌均勻，然后加入1-2份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的PH為5-6，得到火龍果汁；

步驟5、將步驟4得到的火龍果汁在95-100℃下進行高溫滅菌，滅菌時間控制在10-15秒；

步驟6、即時將經(jīng)過高溫滅菌的火龍果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至0-5℃，無菌灌裝，即可得到成品火龍果汁。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制作方法，步驟1中的火龍果先用質(zhì)量分數(shù)為2％-5％的鹽水清洗2-3次，再用清水洗滌2-3次。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制作方法，步驟2中火龍果果塊浸泡在蔗糖溶液中的溫度為30-35℃。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制作方法，步驟3中的芹菜先用質(zhì)量分數(shù)為2％-5％的鹽水清洗2-3次，再用清水洗滌2-3次。

優(yōu)選的是，所述的火龍果汁的制作方法，火龍果可以是紅心火龍果、黃心火龍果或者白心火龍果中的任一種。

本發(fā)明所述的火龍果汁具有以下有益效果：

本發(fā)明火龍果汁甘甜可口，不添加任何色素、香精、防腐劑類合成物質(zhì)。

本發(fā)明火龍果汁營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核內(nèi)(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素。

(3)本發(fā)明火龍果汁中添加有芹菜汁，芹菜汁具有降血壓的作用，兩者巧妙配比，口味甘甜可口，還有有保健作用。

【具體實施方式】

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1

一種火龍果汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、選取成熟的新鮮火龍果為原料，洗凈，去掉果皮；

步驟2、取步驟1中火龍果果肉切成長2-3厘米、寬1-1.5厘米的果塊，并將其置于濃度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-分鐘后，取出備用；

步驟3、選擇新鮮芹菜去葉留梗，清洗干凈后，用其榨汁，得到芹菜汁，備用；

步驟4、將火龍果汁、芹菜汁按重量份數(shù)比為100∶30混合，并攪拌均勻，然后加入2份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的PH為5-6，得到火龍果汁；

步驟5、將步驟4得到的火龍果汁在95℃下進行高溫滅菌，滅菌時間控制在10秒；

步驟6、即時將經(jīng)過高溫滅菌的火龍果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至0℃，無菌灌裝，即可得到成品火龍果汁。

所述火龍果的制作方法，所述的步驟1中的火龍果先用質(zhì)量分數(shù)為2％的鹽水清洗2次，再用清水洗滌2次。

所述火龍果的制作方法，所述的步驟2中火龍果果塊浸泡在蔗糖溶液中的溫度為30℃。

所述火龍果的制作方法，所述的步驟3中的芹菜先用質(zhì)量分數(shù)為2％的鹽水清洗2次，再用清水洗滌2次。

所述火龍果的制作方法，所述的火龍果選取紅心火龍果。

實施例2

一種火龍果汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、選取成熟的新鮮火龍果為原料，洗凈，去掉果皮；

步驟2、取步驟1中火龍果果肉切成長2-3厘米、寬1-1.5厘米的果塊，并將其置于濃度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-分鐘后，取出備用；

步驟3、選擇新鮮芹菜去葉留梗，清洗干凈后，用其榨汁，得到芹菜汁，備用；

步驟4、將火龍果汁、芹菜汁按重量份數(shù)比為100∶30混合，并攪拌均勻，然后加入2份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的PH為5-6，得到火龍果汁；

步驟5、將步驟4得到的火龍果汁在95℃下進行高溫滅菌，滅菌時間控制在10秒；

步驟6、即時將經(jīng)過高溫滅菌的火龍果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至0℃，無菌灌裝，即可得到成品火龍果汁。

所述火龍果的制作方法，所述的步驟1中的火龍果先用質(zhì)量分數(shù)為3％的鹽水清洗3次，再用清水洗滌3次。

所述火龍果的制作方法，所述的步驟2中火龍果果塊浸泡在蔗糖溶液中的溫度為35℃。

所述火龍果的制作方法，所述的步驟3中的芹菜先用質(zhì)量分數(shù)為4％的鹽水清洗3次，再用清水洗滌3次。

所述火龍果的制作方法，所述的火龍果選取白心火龍果。

實施例3

一種火龍果汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、選取成熟的新鮮火龍果為原料，洗凈，去掉果皮；

步驟2、取步驟1中火龍果果肉切成長2-3厘米、寬1-1.5厘米的果塊，并將其置于濃度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡40分鐘后，取出備用；

步驟3、選擇新鮮芹菜去葉留梗，清洗干凈后，用其榨汁，得到芹菜汁，備用；

步驟4、將火龍果汁、芹菜汁按重量份數(shù)比為120∶40混合，并攪拌均勻，然后加入1份的檸檬酸調(diào)節(jié)混合果汁的PH為5-6，得到火龍果汁；

步驟5、將步驟4得到的火龍果汁在100℃下進行高溫滅菌，滅菌時間控制在15秒；

步驟6、即時將經(jīng)過高溫滅菌的火龍果汁在10分鐘內(nèi)冷卻至0℃，無菌灌裝，即可得到成品火龍果汁。

所述火龍果的制作方法，所述的步驟1中的火龍果先用質(zhì)量分數(shù)為2％的鹽水清洗2次，再用清水洗滌3次。

所述火龍果的制作方法，所述的步驟2中火龍果果塊浸泡在蔗糖溶液中的溫度為35℃。

所述火龍果的制作方法，所述的步驟3中的芹菜先用質(zhì)量分數(shù)為5％的鹽水清洗2次，再用清水洗滌3次。

所述火龍果的制作方法，所述的火龍果選取黃心火火龍果。