一種紅色金櫻果酒制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅色金櫻果酒制法。
【背景技術(shù)】
[0002]用傳統(tǒng)浸泡方法制造出來(lái)的金櫻果酒含有較多的酸苦澀味。
[0003]金櫻子，又名糖罐子，刺梨子等，為薔薇科藤本灌木植物金櫻子的果實(shí)。果實(shí)呈瓶狀，棕紅色，微有光澤，它是盛產(chǎn)于我國(guó)中南部諸省的一種野生佳果，又是一味常用中藥。金櫻子果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，有蜂蜜味和幽香，其營(yíng)養(yǎng)極豐富，內(nèi)含糖(主要是果糖等還原糖)、檸檬酸、蘋(píng)果酸、鞣質(zhì)、維生素、20余種氨基酸，18種礦物元素以及樹(shù)脂、皂甙等成份，尤以維生素C和還原糖含量較高。據(jù)測(cè)定，每10g鮮金櫻子果肉含維生素C1009mg，含量?jī)H次于刺梨，是鮮棗的2倍，彌猴桃的10倍，柑桔的30倍。其次，金櫻子含有豐富的鋅和砸，這兩種元素為人體必需的具有特定保健和防癌功效的微量元素?，F(xiàn)代藥理證明:金櫻子果實(shí)口服既能促進(jìn)胃液分泌幫助消化，又能使腸粘膜收縮，分泌減少而止瀉；金櫻子煎液對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌及流感病毒均有較強(qiáng)的抑制作用。
[0004]《中華本草》記載，金櫻子性味酸澀、平、無(wú)毒，歸腎；膀胱；大腸；脾；肺經(jīng)。功能主治:固精，縮尿，澀腸，止帶?！侗静菡酚涊d金纓子:止吐血，衄血，生津液，收虛汗，斂虛火，益精髓，壯筋骨，補(bǔ)五藏，養(yǎng)血?dú)?，平咳嗽，定喘急，療怔忡驚悸，止脾泄血痢及小水不禁。
[0005]金纓子分布于陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、云南等地。金櫻子野生資源豐富、生長(zhǎng)快，也易于栽培，金纓子適于軟硬糖、果汁、汽水、果子露、氣酒、香擯等著色。故行家認(rèn)為，是一種理想的、具有開(kāi)發(fā)利用潛力的天然果汁飲品原料。
[0006]經(jīng)化學(xué)檢測(cè)，金樓子果實(shí)含枸椽酸(citricacid)，蘋(píng)果酸(malicacid)。果皮含多種水解型親質(zhì):金樓子親質(zhì)(laevigatin)A、B、C、D、E、F、G，仙鶴草素(agrimoniin)，前矢車(chē)菊素(procyanidin)B_3，他榆素(sanguiin)H-4，長(zhǎng)梗馬9?鈴素(pedunculagin)，蛇含親質(zhì)(Potentillin)，仙鶴草酸(agrimonicacid) A和B。此外，地上部分還分離到多種三釀化合物:常春藤阜式元(hederagenin)，熊果酸(ursolicacid)，齊墩果酸(Oleanolicacid)，2a-輕基熊果酸甲醋(methyl2a-ydroxyursolate)，2a-甲氧基熊果酸甲醋(methyl2a_methoxyursolate)，委陵菜酸甲醋(methyltormentate)，Ila-輕基委陵萊酸甲醋(methylIla-hydroxytormentate)，野鴉椿酸甲醋(methyleuscaphate)，委陵菜酸-β -D-卩比喃葡萄糖醋式(tormenticacid β -D-glucopyranosylester，委陵菜酸-6-甲氧基-β -D-卩比喃葡萄糖醋式(tormenticacid-6-methoxy- β -D-glucopyranosylester)，野鴉椿酸 -D-葡萄糖醋式(euscaphicacid- β -D-glucoPyranosylester)，甲基- β -D- Rtt喃葡萄糖式(methyl- β -D-glucopyranoside)，谷留醇-β -D-卩比喃葡萄糖式(sitosteryl-β -D-glucopyranoside)，7_ 氧谷留醇醉-β -D-卩比喃葡萄糖式(7-oxysitosteryl- β -D-glucoPyranoside)，7_ 輕基谷留醇-3-0-β -D-P比喃葡萄糖式(7-hydroxysitosteryl-3-0- β-D-glucopyranoside)，豆留-3a, 5a- 二醇-3-0- β -D- P比喃葡萄糖式(stigmasta_3a，5a_d1l-3-O-β -D-glucopyranoside)。
[0007]金纓子傳統(tǒng)炮制方法:揀去雜質(zhì)，切兩瓣，用水稍洗泡，撈出，悶潤(rùn)后除去殘留毛刺，挖凈毛、核，干燥，其它傳統(tǒng)炮制方法還有蜜制、炒制、鹽制等。
[0008]如傳統(tǒng)金櫻子泡酒的做法是:選擇金櫻子1-2公斤，45度以上的白酒5公斤，冰糖適量，將金櫻子置入干凈的瓶子等容器中，然后加入白酒中浸泡。一般浸泡一個(gè)月就可以飲用；容器一定要密封，置陰涼干燥處貯存。這種金櫻浸泡果酒的酸澀味較大，其顏色呈紅色或者深紅色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是要提供一種紅色金櫻果酒制法，以解決現(xiàn)有金櫻果酒含有較多的酸澀味的問(wèn)題。
[0010]其技術(shù)方案是:一種紅色金櫻果酒制法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成:
[0011](I)除梗、悶潤(rùn):先將成熟金櫻果的果梗除去，然后清洗金櫻果，切兩瓣，用水稍洗泡，撈出，悶潤(rùn)后除去殘留毛刺，挖凈毛、核；
[0012](2)高溫蒸制:將悶潤(rùn)后的金櫻果放入蒸鍋，用100°C蒸汽蒸制5-20分鐘，取出后晾干、粉碎；
[0013](3)將1000重量份的金櫻果粉置于容器內(nèi)，加入2000-5000重量份的白酒，浸泡15-30天，期間每3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后用紗布過(guò)濾灌裝即得成品。
[0014]跟以往的金櫻果酒制法相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0015]1、用本發(fā)明方法制成的金櫻果酒較清甜、醇和；金櫻果除?？煞乐构Ｖ械那嗖菸逗涂酀镔|(zhì)溶出到果酒中。
[0016]2、金櫻果悶潤(rùn)后采用高溫蒸制，可最大限度防止金櫻果內(nèi)的油酯、糖苷類(lèi)物質(zhì)等所造成的酸苦澀味；經(jīng)檢測(cè)，用本發(fā)明方法制成紅色金櫻果酒的滴定酸檢測(cè)項(xiàng)目(以乙酸計(jì)，g/L)的檢驗(yàn)結(jié)果為0.6，用傳統(tǒng)浸泡果酒方法制成的金櫻果酒的滴定酸檢測(cè)項(xiàng)目(以乙酸計(jì)，g/L)的檢驗(yàn)結(jié)果為1.6;以上科學(xué)檢測(cè)數(shù)據(jù)證明用本發(fā)明方法制成的金櫻果酒比傳統(tǒng)方法制成的金櫻果酒的酸度低100%以上。
【具體實(shí)施方式】
[0017]一種紅色金櫻果酒制法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成:
[0018](I)除梗、悶潤(rùn):先將成熟金櫻果的果梗除去，然后清洗金櫻果，切兩瓣，用水稍洗泡，撈出，悶潤(rùn)后除去殘留毛刺，挖凈毛、核；
[0019](2)高溫蒸制:將悶潤(rùn)后的金櫻果放入蒸鍋，用100°C蒸汽蒸制5-20分鐘，取出后晾干、粉碎；
[0020](3)將1000重量份的金櫻果粉置于容器內(nèi)，加入2000-5000重量份的白酒，浸泡15-30天，期間每3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后用紗布過(guò)濾灌裝即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅色金櫻果酒制法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成: (1)除梗、悶潤(rùn):先將成熟金櫻果的果梗除去，然后清洗金櫻果，切兩瓣，用水稍洗泡，撈出，悶潤(rùn)后除去殘留毛刺，挖凈毛、核； (2)高溫蒸制:將悶潤(rùn)后的金櫻果放入蒸鍋，用100°C蒸汽蒸制5-20分鐘，取出后晾干、粉碎； (3)將1000重量份的金櫻果粉置于容器內(nèi)，加入2000-5000重量份的白酒，浸泡15-30天，期間每3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后用紗布過(guò)濾灌裝即得成品。
【專(zhuān)利摘要】一種紅色金櫻果酒制法；本發(fā)明涉及一種果酒制法；本發(fā)明解決了現(xiàn)有金櫻果酒含有較多的酸澀味問(wèn)題，其技術(shù)方案是：一種紅色金櫻果酒制法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成：(1)除梗、悶潤(rùn)；(2)高溫蒸制，晾干、粉碎；(3)將1000重量份的金櫻果粉置于容器內(nèi)，加入2000-5000重量份的白酒，浸泡15-30天，期間每3天攪拌一次，浸泡結(jié)束后用紗布過(guò)濾灌裝即得成品。用本發(fā)明方法制成的金櫻果酒比較清甜、醇和；適用于各類(lèi)果酒加工。
【IPC分類(lèi)】C12G3-04
【公開(kāi)號(hào)】CN104877873
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510257156
【發(fā)明人】于惠鮮
【申請(qǐng)人】于惠鮮
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月12日