專利名稱：一種果酒或果醋的澄清方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒或果醋的澄清方法。
背景技術(shù)：
果酒和果醋是水果加工的主要產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。在消費(fèi)習(xí)慣而言，果酒、 果醋通常要求是澄清透明的。澄清工序是果酒、果醋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)之一。澄清通常是通過(guò)硅藻土過(guò)濾、微濾、超濾等工序來(lái)實(shí)現(xiàn)，但果酒、果醋剛發(fā)酵完果膠、多糖、蛋白等膠體物質(zhì)和雜質(zhì)較多，很容易堵塞過(guò)濾介質(zhì)，導(dǎo)致經(jīng)常更換過(guò)濾介質(zhì)，一方面操作比較繁瑣，同時(shí)更換過(guò)濾介質(zhì)過(guò)程中容易帶來(lái)食品衛(wèi)生安全隱患。因此，通常果酒果醋在澄清前會(huì)采用下膠輔助澄清，破壞果酒果醋穩(wěn)定的膠體體系，使果酒、果醋分層后抽取上清液過(guò)濾?，F(xiàn)有的果酒或者果醋澄清步驟比較繁瑣，而且澄清效果往往不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種果酒或果醋的澄清方法。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是
一種果酒或果醋的澄清方法，包括以下步驟
1)2(T40°C條件下，按照IL的果酒或者果醋的體積添加100 300 mg果膠酶，反應(yīng) 1 4hr ；
2)20-40min內(nèi)，按照IL的果酒或者果醋的體積添加25_150mg的殼聚糖；
3)20-40min內(nèi)，按照IL的果酒或者果醋的體積添加200_1500mg的皂土 ；
4)料液自然沉降，取上清液過(guò)濾即可。步驟2 )中，殼聚糖是在果酒或果醋流動(dòng)的情況下添加的。步驟3 )中，皂土是在果酒或果醋流動(dòng)的情況下添加的。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的果酒或者果醋的澄清方法簡(jiǎn)單可行，澄清速度較快，同時(shí)效果較好。
具體實(shí)施例方式一種果酒或果醋的澄清方法，其特征在于包括以下步驟
1)2(T40°C條件下，按照IL的果酒或者果醋的體積添加100 300 mg果膠酶，反應(yīng) 1 4hr ；
2)20-40min內(nèi)，按照IL的果酒或者果醋的體積添加含25_150mg的殼聚糖；
3)20-40min內(nèi)，按照IL的果酒或者果醋的體積添加200_1500mg的皂土 ；
4)料液自然沉降，取上清液過(guò)濾即可。優(yōu)選的，步驟1)中，所述的果膠酶諾維信的Pectinex 5XL。優(yōu)選的，步驟2)中，殼聚糖的添加方式為用1%的醋酸溶液溶解殼聚糖，使得最終溶液中的殼聚糖的質(zhì)量濃度為1%，于20-40min內(nèi)，按照IL的果酒或者果醋的體積添加含25-150mg的殼聚糖的醋酸溶液。優(yōu)選的，步驟3)中，皂土的添加方式為用60-80°C的水溶脹皂土 24-36hr (其中， 制成的含皂土的水混合液中，皂土占水混合液總質(zhì)量的5-7%)，于20-40min內(nèi)，按照IL的果酒或者果醋的體積添加含200-1500mg的皂土水混合液。下面結(jié)合 具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明 實(shí)施例1
在4噸發(fā)酵罐中裝有3噸荔枝酒，待后發(fā)酵及陳釀結(jié)束后，開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加Pectinex 5XL300ml，控制在 l(T20min加完，停止循環(huán)泵，反應(yīng)3hr。反應(yīng)結(jié)束后開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加已溶解的含1%殼聚糖的醋酸溶液3L (其制備方法是將殼聚糖溶于1%的醋酸溶液中，以使最后溶液中的殼聚糖的質(zhì)量濃度為1%)，流加時(shí)間20min。荔枝酒靜置30min后，開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加已用60°C熱水溶脹24hr的5%皂土水混合液30kg (即在皂土和水的混合物中，皂土占總質(zhì)量的5%)，流加時(shí)間20min。最后，待料液沉降后，過(guò)濾即可。實(shí)施例2:
在4噸果醋發(fā)酵罐中裝有3噸荔枝醋，開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加Pectinex 5XL600ml，控制在l(T20min加完，停止循環(huán)泵，反應(yīng)3hr。反應(yīng)結(jié)束后開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加已溶解的含1%殼聚糖的醋酸溶液600ml(其制備方法是將殼聚糖溶于1%的醋酸溶液中，以使最后溶液中的殼聚糖的質(zhì)量濃度為1%)，流加時(shí)間20min。荔枝醋靜置30min后。開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加已用60°C熱水溶脹24hr的5%皂土水混合液60kg (即在皂土和水的混合物中，皂土占總質(zhì)量的5%)，流加時(shí)間20min。最后，待料液沉降后，過(guò)濾即可。實(shí)施例3
在4噸發(fā)酵罐中裝有3噸青梅酒，開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加Pectinex 5XL600ml，控制在l(T20min加完，停止循環(huán)泵，反應(yīng) 3hr。反應(yīng)結(jié)束后開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加已溶解的含1%殼聚糖的醋酸溶液1500ml (其制備方法是將殼聚糖溶于1%的醋酸溶液中，以使最后溶液中的殼聚糖的質(zhì)量濃度為1%)，流加時(shí)間20min。青梅酒靜置30min后，開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加已用60°C熱水溶脹24hr的5%皂土水混合液60kg (即在皂土和水的混合物中，皂土占總質(zhì)量的5%)，流加時(shí)間20min。最后，待料液沉降后，過(guò)濾即可。實(shí)施例4 在4噸果醋發(fā)酵罐中裝有3噸菠蘿醋，開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加Pectinex 5XL300ml，控制在l(T20min加完，停止循環(huán)泵，反應(yīng)3hr0反應(yīng)結(jié)束后開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加已溶解的含1%殼聚糖的醋酸溶液1. 2L (其制備方法是將殼聚糖溶于1%的醋酸溶液中，以使最后溶液中的殼聚糖的質(zhì)量濃度為1%)，流加時(shí)間20min。菠蘿醋靜置30min后，開啟循環(huán)泵，從罐側(cè)面出料口抽出物料，從罐頂泵入發(fā)酵罐，采用蠕動(dòng)泵緩慢流加已用60°C熱水溶脹Mhr的5%皂土水混合液15kg (即在皂土和水的混合物中，皂土占總質(zhì)量的5%)，流加時(shí)間20min。最后，待料液沉降后，過(guò)濾即可。實(shí)施例1-3中得到的最后果酒或果醋中沒(méi)有肉眼可見(jiàn)的混濁或雜質(zhì)，液體是通體透明的。
權(quán)利要求
1.一種果酒或果醋的澄清方法，其特征在于包括以下步驟1)2(T40°C條件下，按照IL的果酒或者果醋的體積添加100 300 mg果膠酶，反應(yīng) 1 4hr ；2)20-40min內(nèi)，按照IL的果酒或者果醋的體積添加25_150mg的殼聚糖；3)20-40min內(nèi)，按照IL的果酒或者果醋的體積添加200_1500mg的皂土 ；4)料液自然沉降，取上清液過(guò)濾即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果酒或果醋的澄清方法，其特征在于步驟2)中，殼聚糖是在果酒或果醋流動(dòng)的情況下添加的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果酒或果醋的澄清方法，其特征在于步驟3)中，皂土是在果酒或果醋流動(dòng)的情況下添加的。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果酒或果醋的澄清方法，包括以下步驟1)20~40℃條件下，按照1L的果酒或者果醋的體積添加100~300mg果膠酶，反應(yīng)1~4hr；2)20-40min內(nèi)，按照1L的果酒或者果醋的體積添加25-150mg的殼聚糖；3)20-40min內(nèi)，按照1L的果酒或者果醋的體積添加200-1500mg的皂土；4)料液自然沉降，取上清液過(guò)濾即可。本發(fā)明的果酒或者果醋的澄清方法簡(jiǎn)單可行，澄清速度較快，同時(shí)效果較好。
文檔編號(hào)C12J1/00GK102433252SQ20111038702
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月29日
發(fā)明者吳繼軍, 唐道邦, 張友勝, 徐玉娟, 李俊, 林羨, 溫靖, 肖更生, 陳于隴 申請(qǐng)人:廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所