專利名稱：一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法。
背景技術(shù)：
濃縮果汁是由水果經(jīng)榨汁、殺菌、濃縮、灌裝等工序生產(chǎn)的一種產(chǎn)品，濃縮果汁是開發(fā)果汁飲料、果酒、果醋等其他水果加工產(chǎn)品的主要原料。濃縮果汁具有體積小，運輸方便、包裝成本少的特點，尤其作為國際貿(mào)易的果汁品種。目前濃縮最常用的是方法是真空濃縮，真空濃縮沸點與真空度呈負相關(guān)，理論上水在 Ikpa 真空度下沸點為 6. 970C，2kpa 為 17. 50°C，3kpa 為 24. 08°C，5kpa 為 32. 87°C， IOkpa為45. 81 °C，因為蒸發(fā)過程中有水蒸氣產(chǎn)生，通常沸點比理論值高。真空度越高，則沸點越低，產(chǎn)品品質(zhì)越高，通常工業(yè)生產(chǎn)常用的真空度為lOkpa，沸點約在55°C。目前一些熱敏性果汁在此溫度下濃縮，容易產(chǎn)生味變，色變，香氣損失嚴重等問題，采用較高真空、低溫濃縮可以在一定程度上解決這一問題，但在較高真空、低溫濃縮條件下，果汁在濃縮過程中可能產(chǎn)生腐敗變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是
一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法，包括以下步驟
1)將真空濃縮設(shè)備中的冷凝器中的冷卻介質(zhì)調(diào)節(jié)到溫度10°c以下；
2)將水果原汁加入真空濃縮容器中，抽真空到絕對壓力低于2kpa；
3)利用容器真空吸入的二甲基二碳酸鹽；
4)對果汁進行加熱濃縮，加熱的溫度<30°C，濃縮至果汁固含為20-60%即可；
其中，步驟3)中吸入的二甲基二碳酸鹽量為使得濃縮前的果汁中的二甲基二碳酸鹽的濃度為10-50ppm。一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法，包括以下步驟
1)將真空濃縮設(shè)備中的冷凝器中的冷卻介質(zhì)調(diào)節(jié)到溫度10°c以下；
2)將添加了二甲基二碳酸鹽的果汁加入真空濃縮設(shè)備；
3)對果汁進行加熱濃縮，加熱的溫度<30°C，濃縮至果汁固含為20-60%即可； 其中，步驟2)中，果汁中的二甲基二碳酸鹽量濃度為10-50ppm。所述的真空濃縮設(shè)備為旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀或者刮膜式薄膜蒸發(fā)器。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的果汁濃縮方法簡單易行，同時可以防止果汁濃縮過程中的腐敗變質(zhì)。
具體實施例方式一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法，包括以下步驟1)將真空濃縮設(shè)備中的冷凝器中的冷卻介質(zhì)調(diào)節(jié)到溫度10°C以下；
2)將水果原汁加入真空濃縮容器中，抽真空到絕對壓力低于2kpa；
3)利用容器真空吸入的二甲基二碳酸鹽；
4)對果汁進行加熱濃縮，加熱的溫度<30°C，濃縮至果汁固含為20-60%即可；
其中，步驟3)中吸入的二甲基二碳酸鹽量為使得濃縮前的果汁中的二甲基二碳酸鹽的濃度為10-50ppm。一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法，包括以下步驟
1)將真空濃縮設(shè)備中的冷凝器中的冷卻介質(zhì)調(diào)節(jié)到溫度10°c以下；
2)將添加了二甲基二碳酸鹽的果汁加入真空濃縮設(shè)備；
3)對果汁進行加熱濃縮，加熱的溫度<30°C，濃縮至果汁固含為20-60%即可； 其中，步驟2)中，果汁中的二甲基二碳酸鹽量濃度為10-50ppm。下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的說明 實施例1
采用EYELA SB-1000旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行荔枝汁濃縮，首先打開配套的HX-1050旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸汽冷凝水冷卻與循環(huán)開關(guān)，設(shè)定冷卻水溫度為10°C，在500ml旋轉(zhuǎn)燒瓶中加入可溶性固形物含量為14. 9%的200ml荔枝汁，開啟DTC-22B隔膜式真空泵，待真空度降到1. 5kpa, 開啟旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀旋轉(zhuǎn)裝置，開始濃縮，利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀自帶真空吸管，吸入溶有10 μ 1的二甲基二碳酸鹽的乙醇溶液1ml，濃縮至接收瓶中約有140ml液體，停止?jié)饪s，將旋轉(zhuǎn)燒瓶中的荔枝汁倒出，此時收集到荔枝濃縮汁45ml，可溶性固形物含量達58. 8%。實施例2:
采用刮膜式薄膜蒸發(fā)器(無錫市華圣藥化工程設(shè)備有限公司生產(chǎn))進行桑果汁濃縮，首先開啟冷卻冰水循環(huán)系統(tǒng)，設(shè)置冷水溫度10°c，設(shè)置加熱熱水溫度30°C，準備好50L可溶性固形物含量為9. 1%桑果原汁，在桑果原汁中加入2ml 二甲基二碳酸鹽，攪勻。開啟羅茲-水環(huán)真空泵，調(diào)節(jié)真空濃縮設(shè)備真空度到lkpa。開啟進料泵，將準備好的添加了二甲基二碳酸鹽的桑果汁泵入旋轉(zhuǎn)刮膜式濃縮設(shè)備。設(shè)定進料泵速度為20L/hr，待物料全部進完后， 從底物濃縮鍋中收集桑果濃縮汁，得到24L桑果濃縮汁，桑果濃縮汁可溶性固形物含量為 21. 9% ο
權(quán)利要求
1.一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法，其特征在于包括以下步驟1)將真空濃縮設(shè)備中的冷凝器中的冷卻介質(zhì)調(diào)節(jié)到溫度10°c以下；2)將水果原汁加入真空濃縮容器中，抽真空到絕對壓力低于2kpa；3)利用容器真空吸入二甲基二碳酸鹽；4)對果汁進行加熱濃縮，加熱的溫度<30°C，濃縮至果汁固含為20-60%即可；其中，步驟3)中吸入的二甲基二碳酸鹽量為使得濃縮前的果汁中的二甲基二碳酸鹽的濃度為10-50ppm。
2.一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法，其特征在于包括以下步驟1)將真空濃縮設(shè)備中的冷凝器中的冷卻介質(zhì)調(diào)節(jié)到溫度10°C以下；2)將添加了二甲基二碳酸鹽的果汁加入真空濃縮設(shè)備；3)對果汁進行加熱濃縮，加熱的溫度<30°C，濃縮至果汁固含為20-60%即可； 其中，步驟2)中，果汁中的二甲基二碳酸鹽量濃度為10-50ppm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法，其特征在于所述的真空濃縮設(shè)備為旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀或者刮膜式薄膜蒸發(fā)器。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種向果汁中添加二甲基二碳酸鹽的低溫濃縮方法，包括以下步驟1)將真空濃縮設(shè)備中的冷凝器中的冷卻介質(zhì)調(diào)節(jié)到溫度10℃以下；2)將水果原汁加入真空濃縮容器中，抽真空到絕對壓力低于2kPa；3)利用容器真空吸入的二甲基二碳酸鹽；4)對果汁進行加熱濃縮，加熱的溫度≤30℃，濃縮至果汁固含為20-60%即可；其中，步驟3)中吸入的二甲基二碳酸鹽量為使得濃縮前的果汁中的二甲基二碳酸鹽的濃度為10-50ppm。本發(fā)明的果汁濃縮方法簡單易行，同時可以防止果汁濃縮過程中的腐敗變質(zhì)。
文檔編號A23L2/10GK102511884SQ20111038703
公開日2012年6月27日 申請日期2011年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月29日
發(fā)明者吳繼軍, 唐道邦, 張巖, 徐玉娟, 李升鋒, 林羨, 溫靖, 肖更生, 陳于隴 申請人:廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心, 廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所