技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種黑米掛面及其制作方法。
背景技術(shù)：
：：中國(guó)是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)飲食健康需求的增強(qiáng)，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營(yíng)養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個(gè)重要行業(yè)。在現(xiàn)代社會(huì)人們?cè)絹碓阶⒁馍眢w健康，注重養(yǎng)生，在注重美食以外，對(duì)健康食品也越來越關(guān)注。新版《中國(guó)居民膳食指南》特別強(qiáng)調(diào)了食用谷類對(duì)人體健康的重要性?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：：本發(fā)明目的是提供一種更加營(yíng)養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的黑米掛面及其制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種黑米掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：小麥面粉：80-100，燕麥：10-20，黑米：15-30，黑豆：5-10，黑芝麻：2-6,海藻酸鈉：1-3，蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，復(fù)合磷酸鹽：0.4-1.2，復(fù)合維生素b：0.2-1，食用鹽：2-4。作為優(yōu)選，所述黑米掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：小麥面粉：85-95，燕麥：12-18，黑米：18-27，黑豆：6-9，黑芝麻：3-5，海藻酸鈉：1.5-2.5，蔗糖脂肪酸酯：0.7-1.3，復(fù)合磷酸鹽：0.6-1.0，復(fù)合維生素b：0.4-0.8，食用鹽：1.2-1.8。作為優(yōu)選，所述黑米掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：小麥面粉：90，燕麥：15，黑米：23，黑豆：7，黑芝麻：4，海藻酸鈉：2，蔗糖脂肪酸酯：1，復(fù)合磷酸鹽：0.8，復(fù)合維生素b：0.6，食用鹽：1.5。上述黑米掛面的制作方法，包括以下步驟：a、將黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥除雜、清洗晾干；b、將晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥用溫水浸泡1.5-2小時(shí)；c、將浸泡后黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥加水進(jìn)行熬煮0.5-1小時(shí)；d、將c步驟中熬煮后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥汁過濾出來備用，e、將過濾后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥放入溫度為120-150度的烤箱中烘烤10-15分鐘；f、將步驟e烤過的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；g、在打磨后的粉末內(nèi)加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍籬、將步驟g中混合物中加入步驟d的汁液進(jìn)行和面；i、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。進(jìn)一步的，所述步驟j中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。進(jìn)一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10～15℃，相對(duì)濕度70～80％，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的30～40％；所述主烘干區(qū)控制溫度25～30℃，相對(duì)濕度75～85％，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的60～70％。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明以黑米、燕麥和小麥面粉作為主要原料生產(chǎn)的掛面，再加入黑豆、黑芝麻等輔料，通過浸泡、熬煮將汁液濾出，再通過烤制和超微粉碎技術(shù)，保留了材料中纖維素、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使人體更容易吸收，并且口感更好，同時(shí)加入了作為增稠劑的海藻酸鈉、作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽和復(fù)合維生素b這些食品添加劑，改善了面條的黏彈性和延伸性，強(qiáng)化面筋使面條更爽滑可口，提高產(chǎn)品口感。具體實(shí)施方式：下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。實(shí)施例1一種黑米掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：小麥面粉：80，燕麥：10，黑米：15，黑豆：5，黑芝麻：2，海藻酸鈉：1，蔗糖脂肪酸酯：0.5，復(fù)合磷酸鹽：0.4，復(fù)合維生素b：0.2，食用鹽：2。上述黑米掛面的制作方法，包括以下步驟：a、將黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥除雜、清洗晾干；b、將晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥用溫水浸泡1.5小時(shí)；c、將浸泡后黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥加水進(jìn)行熬煮0.5小時(shí)；d、將c步驟中熬煮后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥汁過濾出來備用，e、將過濾后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥放入溫度為120度的烤箱中烘烤10分鐘；f、將步驟e烤過的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；g、在打磨后的粉末內(nèi)加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?；h、將步驟g中混合物中加入步驟d的汁液進(jìn)行和面；i、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。實(shí)施例2一種黑米掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：小麥面粉：100，燕麥：20，黑米：30，黑豆：10，黑芝麻：6，海藻酸鈉：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，復(fù)合磷酸鹽：1.2，復(fù)合維生素b：1，食用鹽：4。上述黑米掛面的制作方法，包括以下步驟：a、將黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥除雜、清洗晾干；b、將晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥用溫水浸泡2小時(shí)；c、將浸泡后黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥加水進(jìn)行熬煮1小時(shí)；d、將c步驟中熬煮后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥汁過濾出來備用，e、將過濾后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥放入溫度為150度的烤箱中烘烤15分鐘；f、將步驟e烤過的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；g、在打磨后的粉末內(nèi)加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?；h、將步驟g中混合物中加入步驟d的汁液進(jìn)行和面；i、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。對(duì)照組1一種黑米掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：小麥面粉：85，燕麥：12，黑米：18，黑豆：6，黑芝麻：3，海藻酸鈉：1.5，蔗糖脂肪酸酯：0.7，復(fù)合磷酸鹽：0.6，復(fù)合維生素b：0.4，食用鹽：1.2。上述黑米掛面的制作方法，包括以下步驟：a、將黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥除雜、清洗晾干；b、將黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥加水進(jìn)行熬煮0.5小時(shí)；c、將煮好的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥放入溫度為120度的烤箱中烘烤10分鐘；d、將步驟c烤過的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；e、在打磨后的粉末內(nèi)加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍籪、將步驟e中混合物中加入水進(jìn)行和面；g、將步驟f中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；h、將步驟g中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。對(duì)照組2一種黑米掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：小麥面粉：95，燕麥：18，黑米：27，黑豆：9，黑芝麻：5，海藻酸鈉：2.5，蔗糖脂肪酸酯：1.3，復(fù)合磷酸鹽：1.0，復(fù)合維生素b：0.8，食用鹽：1.8。上述黑米掛面的制作方法，包括以下步驟：a、將黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥除雜、清洗晾干；b、將晾干后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥用溫水浸泡2小時(shí)；c、將浸泡后黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥加水進(jìn)行熬煮1小時(shí)；d、將c步驟中熬煮后的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥汁過濾出來備用，e、將步驟d處理好的黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；f、在打磨后的粉末內(nèi)加入小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素b、食用鹽，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?；g、將步驟f中混合物中加入步驟d的汁液進(jìn)行和面；h、將步驟g中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；i、將步驟h中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。表1為本發(fā)明實(shí)施例1、2與對(duì)照組的營(yíng)養(yǎng)口感對(duì)比測(cè)試項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2對(duì)照組1對(duì)照組2口感+++++++++++++++++香味+++++++++++++++++蛋白質(zhì)含量++++++++++++++++++營(yíng)養(yǎng)成分++++++++++++++飽腹感++++++++++++++++++++越多代表指數(shù)越高以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的
技術(shù)領(lǐng)域：
，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12