本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)掛面，屬于食品加工技術領域。

背景技術：

掛面是一種面食，耐存、耐煮，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

隨著人民生活水平的提高，人們對食品品質(zhì)的要求越來越高，只是簡單的材料組合已經(jīng)很難滿足人們對營養(yǎng)、健康、口感等全方位的需要，并且現(xiàn)有技術中很多技術報道中采用多種原材料任意混合，本領域技術人員都可獲知，對于掛面的加工而言，沒有任何科學性。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)掛面。

為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術手段是：一種營養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉55～70、小米粉10～15、大豆粉5～10、玉米粉5～8、板栗粉10～15、食鹽1～3、桂花提取物0.5～3、堿0.5～1.5、水20～30。

進一步的，一種營養(yǎng)掛面，其制作步驟如下：將小米粉、大豆粉、玉米粉、板栗粉先混合攪拌至均勻，得混合粉備用；將食鹽、堿溶入水中，得溶解液，在和面機中加入小麥粉，在攪拌中緩慢倒入溶解液和混合粉，攪拌10～25min；而后將攪拌好的面團靜置在15～25℃的環(huán)境下，醒15～30min；醒好的面團在壓面機上反復輥壓，直至面片厚度均勻并壓至所需厚度后，經(jīng)切刀切成寬度一致的面條，形成濕面。

更進一步的，所述濕面送入干燥室內(nèi)，掛架自然干燥；將干燥好的面條，切成長度一致，用卷紙或包裝袋定量包裝。

作為優(yōu)選，所述營養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉60、小米粉10、大豆粉6、玉米粉6、板栗粉15、食鹽2、桂花提取物1.5、堿1、水28。

本發(fā)明的有益效果是：所制作出來的掛面，色澤金黃，氣味芳香，誘人食欲，通過合理搭配，以板栗、桂花降低涼性食物帶來的影響，同時，以小麥養(yǎng)心安神，小米補虛損，開腸胃，大豆健脾利濕、益血補虛，玉米益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老，板栗健脾胃、益氣補腎、壯腰強筋，桂花暖胃平肝、益腎散寒，并充分考慮組分的營養(yǎng)成分進行合理選擇用量，促進食用者身體更健康，在日常食用掛面的過程中，達到多種食品合理搭配，健康飲食的需要。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的闡述。

實施例1

一種營養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉55～70、小米粉10～15、大豆粉5～10、玉米粉5～8、板栗粉10～15、食鹽1～3、桂花提取物0.5～3、堿0.5～1.5、水20～30。

小麥：味甘，性涼。富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等，具有養(yǎng)心安神，除煩的功效。

小米：味甘、咸，性涼。歸脾、腎、胃經(jīng)。富含維生素B1，鋅、鐵、磷、鉀，維生素E和膳食纖維，具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱的功效。

大豆：味甘、性平，富含大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用，還富含鈣質(zhì)，具有不溫不燥，健脾利濕，益血補虛，解毒的功效。

玉米：味甘、性平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。粗纖維比精米、精面高4-10倍，玉米中還含有大量鎂，可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，因此，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。

板栗：味甘，性溫；歸腎、脾、胃經(jīng)。養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血。每100克栗子含含糖及淀粉62～70克，蛋白質(zhì)5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克。維生素的含量可高達40～60毫克，另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。

桂花：性溫，味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。

上述配料充分考慮食物的溫涼組合，破解長期食用涼性食物帶來的寒癥，并結合考慮食用的口感，營養(yǎng)成分的均衡，制作出一種色澤誘人，氣味芳香，并具有健脾胃，補腎養(yǎng)心，生津活血的保健作用的掛面。

實施例2

在實施例1的配料基礎上的營養(yǎng)掛面，其制作步驟如下：將小米粉、大豆粉、玉米粉、板栗粉先混合攪拌至均勻，得混合粉備用；將食鹽、堿溶入水中，得溶解液，在和面機中加入小麥粉，在攪拌中緩慢倒入溶解液和混合粉，攪拌10～25min；而后將攪拌好的面團靜置在15～25℃的環(huán)境下，醒15～30min；醒好的面團在壓面機上反復輥壓，直至面片厚度均勻并壓至所需厚度后，經(jīng)切刀切成寬度一致的面條，形成濕面。

實施例3

在實施例2的基礎上，把所述濕面送入干燥室內(nèi)，掛架自然干燥；將干燥好的面條，切成長度一致，用卷紙或包裝袋定量包裝。

實施例4

作為優(yōu)選，所述營養(yǎng)掛面，由以下重量份組成：小麥粉60、小米粉10、大豆粉6、玉米粉6、板栗粉15、食鹽2、桂花提取物1.5、堿1、水28。

本發(fā)明所制作出來的掛面，色澤金黃，氣味芳香，誘人食欲，而且，通過合理搭配，以板栗、桂花降低涼性食物帶來的影響，同時，以小麥養(yǎng)心安神，小米補虛損，開腸胃，大豆健脾利濕、益血補虛，玉米益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老，板栗健脾胃、益氣補腎、壯腰強筋，桂花暖胃平肝、益腎散寒，并充分考慮組分的營養(yǎng)成分進行合理選擇用量，促進食用者身體更健康，在日常食用掛面的過程中，達到多種食品合理搭配，健康飲食的需要。

本發(fā)明所公開的實施例只是對本發(fā)明的技術方案的解釋，不能作為對本發(fā)明內(nèi)容的限制，本領域技術人員在本發(fā)明基礎上的簡單變更，依然在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。