一種小球藻營養(yǎng)掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種便于貯存和食用的小球藻營養(yǎng)掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面是一種將面條干燥后得到的面食制品，其由于具有面條的口感和營養(yǎng)，而且具有保質(zhì)期長、方便食用等特點而受到廣泛歡迎。隨著人們水平的不斷提高，健康養(yǎng)生意識不斷增強，人們的觀念已從當初的溫飽型轉(zhuǎn)為了營養(yǎng)健康型，傳統(tǒng)掛面由于其配料單一、口感單一。營養(yǎng)成分單一而漸漸的不能滿足人們的消費需求，為了滿足消費者追求健康膳食的需求，近幾年不斷將傳統(tǒng)掛面推陳出新。如公開號為CN1146293A的專利文獻公開了一種蔬菜掛面，由新鮮蔬菜汁、面粉和蛋清為材料制成，該蔬菜掛面色、香、味倶全，營養(yǎng)豐富，維生素含量尤其豐富。如申請?zhí)?00910084966.5的專利文獻公開了一種黃精掛面，該黃精掛面保留了黃精原料的有益成分。雖然改善了掛面的口感，增強了掛面的營養(yǎng)成分，但是還是出現(xiàn)了和傳統(tǒng)掛面一樣的斷條、煮糊的問題。小球藻(Chlorella)為綠藻門(Chlorophyta)/綠藻綱、綠球藻目、小球藻屬的一種普生性的單細胞綠藻。小球藻存在的時間長遠，是地球上最早存在的生命之一，也是人類最早進行人工培養(yǎng)的微藻。大量研究表明小球藻天然富含、蛋白質(zhì)、纖維素、不飽和脂肪酸、活性多糖、核酸、維生素、微量元素、礦物質(zhì)、葉酸與葉綠素，以及大量的膳食纖維等。這些特殊的有效成分具有防治消化性潰瘍、抗腫瘤、增強免疫、抗輻射、抗原微生物、防治貧血、降血脂和抗動脈粥樣硬化等保健和藥理作用，所以被廣泛應(yīng)用于保健品，食品行業(yè)。聯(lián)合國衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織曾稱譽其為“二十一世紀理想食品”與“二十一世紀最佳食品”

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明對于現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種小球藻營養(yǎng)掛面，解決了無論是傳統(tǒng)還是新式掛面出現(xiàn)的斷條與煮糊的問題，而且使掛面配料、營養(yǎng)多樣化的同時，增加了口感、使面條更加勁道。
[0004]本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，其特征是由下列重量份數(shù)原料組成:小麥粉60-70份、小球藻粉20-30份、食鹽0.5-1.0份、蕎麥粉5-10份、新鮮雞蛋2.0-4.0份、玉米粉5_10份、食用堿0.8-1.0份
[0005]本發(fā)明的制備方法是將小麥粉60-70份、小球藻粉20-30份、食鹽0.5-1.0份、蕎麥粉5-10份、新鮮雞蛋2.0-4.0份、玉米粉5-10份、食用堿0.8-1.0份混合、加水攪拌均勻、料水比為30:1.5、揉制、壓制厚度為0.5-1.0mm的面片，切制細條后干燥，包裝即可。
[0006]所述的干燥步驟可以通過自然干燥或烘干處理。
[0007]本發(fā)明的有益效果如下:
[0008]1、該小球藻營養(yǎng)掛面口感爽滑，由于小球藻富含大量的膳食纖維使面條更加勁道，經(jīng)久耐煮，而且不會發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。
[0009]2、該小球藻營養(yǎng)掛面富含豐富的營養(yǎng)，能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)元素。而且生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。
【附圖說明】
[0010]圖1為本發(fā)明實施例與比較例提供的掛面面條斷條實驗結(jié)果
[0011]圖2本發(fā)明實施例與比較例提供的掛面面湯外觀實驗結(jié)果
[0012]圖3本發(fā)明實施例與比較例提供的掛面面條口感實驗結(jié)果
[0013]圖4本發(fā)明實施例與比較例提供的掛面面條外觀實驗結(jié)果
【具體實施方式】
[0014]實施例1
[0015]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，將小麥粉60克、小球藻粉20克、食鹽0.5克、蕎麥粉5克、新鮮雞蛋2.0克、玉米粉5克、食用堿0.8克混合、攪拌均勻、料水比為30:1.5進行揉制、壓制為0.5mm厚的面片、切條、自然干燥、包裝即可。
[0016]實施例2
[0017]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的將小麥粉70克、小球藻粉25克、食鹽0.8克、蕎麥粉8.0克、新鮮雞蛋2.5克、玉米粉6.5克、食用堿1.0克混合、攪拌均勻、料水比為30:1.5進行揉制、壓制為1.0mm厚的面片、切條、烘干，包裝即可。
[0018]比較例I
[0019]將小麥粉70克、食鹽0.8克、蕎麥粉8.0克、新鮮雞蛋2.5克、玉米粉6.5克、食用堿1.0克混合、攪拌均勻、料水比為30:1.5進行揉制、壓制為0.8mm厚的面片、切條、烘干，包裝即可。
[0020]比較例2
[0021]將小麥粉65克、食鹽1.0克、蕎麥粉10.0克、新鮮雞蛋4.0克、玉米粉6.5克、食用堿1.0克混合、攪拌均勻、料水比為30:1.5進行揉制、壓制為1.0mm厚的面片、切條、烘干，包裝即可。
[0022]實施例3
[0023]將實施例1以及比較例I所制成的掛面分別于沸水中煮2min、4min、6min、8min、lOmin、分別記錄面條的斷條情況、面湯外觀。結(jié)果參見圖1及圖2。圖1、圖2橫坐標表示煮制時間，縱坐標分別表示面條斷條情況評分值與面湯外觀評分值。
[0024]實施例4
[0025]將實施例2以及比較例2所制成的掛面分別于沸水中煮2min、4min、6min、8min、lOmin、記錄面條口感、以及面條外觀。結(jié)果參見圖3及圖4。圖3、圖4橫坐標表示煮制時間，縱坐標分別表示面條口感評分值與以及面條外觀評分值。
[0026]從上述的圖1、圖2、圖3以及圖4的的實驗結(jié)果表明，本發(fā)明中的實施例提供的掛面隨著煮至時間的延長沒有出現(xiàn)面條斷條嚴重。面湯渾濁、面條口感粘軟不勁道的現(xiàn)象。由此可見本發(fā)明的小球藻營養(yǎng)掛面口感爽滑，面條勁道，經(jīng)久耐煮，而且不會發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。
[0027]因本發(fā)明的掛面無法用量化數(shù)值具體來表示，故采用評分方式來表示掛面的各項指標情況。
[0028]斷條情況:5分表示較嚴重、3分表示嚴重、I分表示輕微、O分表示無斷條
[0029]面湯外觀:5分表示較嚴重渾濁、3分表示嚴重渾濁、I分表示輕微渾濁、O分表示無渾濁
[0030]面條口感:0分表示粘軟、I分表示不勁道、3分表示勁道、5分表示較勁道而且爽滑
[0031]面條外觀:0分表示不光滑且面條間有粘連、I分表示不光滑沒有光澤、3分表示光滑無光澤、5分表示晶瑩剔透、光滑且具有光澤。
【主權(quán)項】
1.一種小球藻營養(yǎng)掛面，其特征在于:將以下重量份數(shù)小麥粉60-70份、小球藻粉20-30份、食鹽0.5-1.0份、蕎麥粉5-10份、新鮮雞蛋2.0-4.0份、玉米粉5-10份、食用堿0.8-1.0份混合、加水攪拌均勻、料水比為30:1.5、揉制、壓制厚度為0.5-1.0mm的面片，切制細條后干燥，包裝即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小球藻營養(yǎng)掛面，其特征在于:干燥過程可以采用自然干燥或烘干處理。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小球藻營養(yǎng)掛面，其特征是由下列重量份數(shù)的原料組成：小麥粉60-70份、小球藻粉20-30份、食鹽0.5-1.0份、蕎麥粉5-10份、新鮮雞蛋2.0-4.0份、玉米粉5-10份、食用堿0.8-1.0份混合、加水攪拌均勻、料水比為30:1.5、揉制、壓制厚度為0.5-1.0mm的面片，切制細條后干燥，包裝即可。該小球藻營養(yǎng)掛面口感爽滑，由于小球藻富含大量的膳食纖維使面條更加勁道，經(jīng)久耐煮，而且不會發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。并且富含豐富的營養(yǎng)，能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)元素。而且生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/325, A23L1/29
【公開號】CN105077001
【申請?zhí)枴緾N201510410185
【發(fā)明人】趙景歧
【申請人】趙景歧
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月14日