本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種清補涼蜜汁叉燒包的制作方法。
【技術背景】
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一(與干蒸燒賣、蝦餃、蛋撻同譽)。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以面粉包裹住叉燒肉餡，放在蒸籠內蒸熟而成。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。叉燒包一直都是大家最喜愛的早餐美食之一，但是在這炎的夏日叉燒吃多了容易上火，咽喉疼痛、口舌生瘡、便秘、心煩氣躁。
技術實現要素：
針對以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種清補涼蜜汁叉燒包的制作方法，在不破壞原有叉燒包美味的基礎上對其進行改進，既能滿足了人們對美食的追求，又不會油膩、上火，本發(fā)明的技術方案如下：
所述清補涼蜜汁叉燒包的制作方法如下：
A、肉餡的制作方法：
1)、將清補涼材料洗凈放入鍋中加水用大火燒開后，改成溫火煮10-15分鐘；
2)、將五花肉去皮，洗干凈，放入煮好的清補涼鍋中用小火熬煮至五花肉至七成熟，關火將五花肉撈出；
3)、將冷卻后的五花肉用糖按摩至糖融化腌制5-10分鐘，再加入鹽腌制5-10分鐘，再加入老抽使其上色、生抽能提鮮腌制5-10分鐘；
4)、將步驟3)制得的五花肉放入冰箱內，冰凍30-40分鐘，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、蔥、姜片，八角，按摩10-15分鐘，使香料滲入肉內；
5)、將步驟4)制得的五花肉與香料一起用保鮮袋密封好，放入冰箱內冷藏2-3天；
6)、將烤箱預熱180℃，將洋蔥切片放入烤盤中，將腌制好的五花肉放在洋蔥上，放入烤箱內烤15-20分鐘至干身定型，取出反面烤15分鐘，把烤箱溫度調到150℃，整個烤制時間控制在30-35分鐘以內，中途每隔5分鐘取出涂腌制叉燒醬汁、清補涼湯汁，直到叉燒大部分油脂被烤出即可；
7)、將烤好的叉燒切成寬1cm、長1cm備用。
B、包子皮的制作方法：
1)、將清補涼材料洗凈放入鍋中加水用大火燒開后，改成溫火煮10-15分鐘；
2)、將煮好的清補涼湯汁冷卻后，倒入按配比配好的面粉、糖、發(fā)酵粉中一起攪拌20-30分鐘；
3)、將攪拌好的面團用手進行揉搓30分鐘后，將面團分割成50g重量的小面團即可。
C、將小面團用搟面杖壓扁，將切好的叉燒放在面團中間后，將面團包裹住叉燒肉餡、捏好后，放入蒸籠中，用大火蒸15-20分鐘即可。
所述清補涼由如下重量份的原料制備而成：薏米5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、蓮子5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨實5-15份、蜜棗2-4份、陳皮2-4份、霸王花2-4份、南北杏仁3-6份、沙參3-6份、龍眼2-4份。
所述的面粉、糖、發(fā)酵粉的重量比為：20∶2∶0.5。
所述的糖可以是白糖、冰糖、黃糖、麥芽糖。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明的制備方法簡單，易行，而且制作出的叉燒肉餡更加色澤鮮明、香味四溢；
2、本發(fā)明的叉燒包在制作過程中添加了清補涼食材，制作出的叉燒在保留原來的美味的基礎上，食用后不會油膩、上火，本發(fā)明的清補涼食材中的菊花、蓮子、百合都具有清熱下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，薄荷具有清涼卻油膩的功效，食用后清涼爽口；
3、本明的制作方法中，將肉置于洋蔥上烤可以使洋蔥的鮮味溶入到肉里，而且洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效，使制作出來的叉燒更加美味營養(yǎng)。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實施例中的份數可以根據實際的需要加以選擇為克或公斤。
實施例1
本發(fā)明的清補涼蜜汁叉燒包的制作方法如下：
A、肉餡的制作方法：
1)、將清補涼材料洗凈放入鍋中加水用大火燒開后，改成溫火煮10分鐘；
2)、將五花肉去皮，洗干凈，放入煮好的清補涼鍋中用小火熬煮至五花肉至七成熟，關火將五花肉撈出；
3)、將冷卻后的五花肉用白糖按摩至白糖融化腌制5分鐘，再加入鹽腌制5分鐘，再加入老抽使其上色、生抽能提鮮腌制5分鐘；
4)、將步驟3)制得的五花肉放入冰箱內，冰凍30分鐘，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、蔥、姜片，八角，按摩10分鐘，使香料滲入肉內；
5)、將步驟4)制得的五花肉與香料一起用保鮮袋密封好，放入冰箱內冷藏2天；
6)、將烤箱預熱180℃，將洋蔥切片放入烤盤中，將腌制好的五花肉放在洋蔥上，放入烤箱內烤15分鐘至干身定型，取出反面烤15分鐘，把烤箱溫度調到150℃，整個烤制時間控制在30分鐘以內，中途每隔5分鐘取出涂腌制叉燒醬汁、清補涼湯汁，直到叉燒大部分油脂被烤出即可；
7)、將烤好的叉燒切成寬1cm、長1cm備用。
B、包子皮的制作方法：
1)、將清補涼材料洗凈放入鍋中加水用大火燒開后，改成溫火煮10分鐘；
2)、將煮好的清補涼湯汁冷卻后，倒入按配比配好的面粉、白糖、發(fā)酵粉中一起攪拌20-30分鐘；
3)、將攪拌好的面團用手進行揉搓30分鐘后，將面團分割成50g重量的小面團即可。
*C、將小面團用搟面杖壓扁，將切好的叉燒放在面團中間后，將面團包裹住叉燒肉餡、捏好后，放入蒸籠中，用大火蒸15-20分鐘即可。
如上所述清補涼由如下重量份的原料制備而成：薏米5份、菊花8份、枸杞3份、蓮子5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨實5份、蜜棗2份、陳皮2份、霸王花2份、南北杏仁3份、沙參3份、龍眼2份。
所述的面粉、白糖、發(fā)酵粉的配比為：20∶2∶0.5。
實施例2
本發(fā)明的清補涼蜜汁叉燒包的制作方法如下：
A、肉餡的制作方法：
1)、將清補涼材料洗凈放入鍋中加水用大火燒開后，改成溫火煮13分鐘；
2)、將五花肉去皮，洗干凈，放入煮好的清補涼鍋中用小火熬煮至五花肉至七成熟，關火將五花肉撈出；
3)、將冷卻后的五花肉用冰糖按摩至冰糖融化腌制8分鐘，再加入鹽腌制8分鐘，再加入老抽使其上色、生抽能提鮮腌制8分鐘；
4)、將步驟3)制得的五花肉放入冰箱內，冰凍35分鐘，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、蔥、姜片，八角，按摩13分鐘，使香料滲入肉內；
5)、將步驟4)制得的五花肉與香料一起用保鮮袋密封好，放入冰箱內冷藏3天；
6)、將烤箱預熱180℃，將洋蔥切片放入烤盤中，將腌制好的五花肉放在洋蔥上，放入烤箱內烤18分鐘至干身定型，取出反面烤15分鐘，把烤箱溫度調到150℃，整個烤制時間控制在33分鐘以內，中途每隔5分鐘取出涂腌制叉燒醬汁、清補涼湯汁，直到叉燒大部分油脂被烤出即可；
7)、將烤好的叉燒切成寬1cm、長1cm備用。
B、包子皮的制作方法：
1)、將清補涼材料洗凈放入鍋中加水用大火燒開后，改成溫火煮13分鐘；
2)、將煮好的清補涼湯汁冷卻后，倒入按配比配好的面粉、冰糖、發(fā)酵粉中一起攪拌20-30分鐘；
3)、將攪拌好的面團用手進行揉搓30分鐘后，將面團分割成50g重量的小面團即可。
涼材料洗凈放入鍋中加入
C、將小面團用搟面杖壓扁，將切好的叉燒放在面團中間后，將面團包裹住叉燒肉餡、捏好后，放入蒸籠中，用大火蒸13分鐘即可。
如上所述清補涼由如下重量份的原料制備而成：薏米7份、菊花10份、枸杞4份、蓮子8份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實10份、蜜棗3份、陳皮3份、霸王花3份、南北杏仁5份、沙參5份、龍眼3份。
所述的面粉、冰糖、發(fā)酵粉的配比為：20∶2∶0.5。
實施例3
本發(fā)明的清補涼蜜汁叉燒包的制作方法如下：
A、肉餡的制作方法：
1)、將清補涼材料洗凈放入鍋中加水用大火燒開后，改成溫火煮15分鐘；
2)、將五花肉去皮，洗干凈，放入煮好的清補涼鍋中用小火熬煮至五花肉至七成熟，關火將五花肉撈出；
3)、將冷卻后的五花肉用麥芽糖按摩至麥芽糖融化腌制10分鐘，再加入鹽腌制10分鐘，再加入老抽使其上色、生抽能提鮮腌制10分鐘；
4)、將步驟3)制得的五花肉放入冰箱內，冰凍40分鐘，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、蔥、姜片，八角，按摩15分鐘，使香料滲入肉內；
5)、將步驟4)制得的五花肉與香料一起用保鮮袋密封好，放入冰箱內冷藏3天；
6)、將烤箱預熱180℃，將洋蔥切片放入烤盤中，將腌制好的五花肉放在洋蔥上，放入烤箱內烤20分鐘至干身定型，取出反面烤15分鐘，把烤箱溫度調到150℃，整個烤制時間控制在35分鐘以內，中途每隔5分鐘取出涂腌制叉燒醬汁、清補涼湯汁，直到叉燒大部分油脂被烤出即可；
7)、將烤好的叉燒切成寬1cm、長1cm備用。
B、包子皮的制作方法：
1)、將清補涼材料洗凈放入鍋中加水用大火燒開后，改成溫火煮15分鐘；
2)、將煮好的清補涼湯汁冷卻后，倒入按配比配好的面粉、麥芽糖、發(fā)酵粉中一起攪拌30分鐘；
3)、將攪拌好的面團用手進行揉搓30分鐘后，將面團分割成50g重量的小面團即可。
C、將小面團用搟面杖壓扁，將切好的叉燒放在面團中間后，將面團包裹住叉燒肉餡、捏好后，放入蒸籠中，用大火蒸15-20分鐘即可。
如上所述清補涼由如下重量份的原料制備而成：薏米10份、菊花12份、枸杞6份、蓮子10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨實15份、蜜棗4份、陳皮4份、霸王花4份、南北杏仁6份、沙參6份、龍眼4份。
所述的面粉、麥芽糖、發(fā)酵粉的配比為：20∶2∶0.5。
雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。