本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法。
背景技術(shù)：
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面（不添加輔料）的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局，掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效,掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一,但目前市面上針對兒童的營養(yǎng)掛面存在以下問題：一是掛面所含的維生素或微量元素營養(yǎng)元素不全，二是部分產(chǎn)品采取添加劑的形式加入，不乏有些產(chǎn)品加入食品添加劑，這些都不利于兒童的健康成長。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種利用新鮮、健康的食材和堅(jiān)果制作兒童營養(yǎng)掛面及其制備方法，不加入任何添加劑，采用特定的原料處理工藝和配方，結(jié)合獨(dú)特的面條制備方法，最大限度保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)元素，同時(shí)這些食材所含脂肪多為不飽和脂肪酸，多種食材豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素有機(jī)結(jié)合，符合兒童成長對營養(yǎng)成分的需求。
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉100-150份、水30-35份、小麥面筋蛋白6-12份、雞肉3-5份、蝦仁3-5份、芝麻1-2份、核桃3-5份、板栗2-5份、杏仁1-2份、三文魚10-20份、雞蛋清10-15份、食鹽1-4.5份、食用堿0.1-0.2份。
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括原材料準(zhǔn)備、稱量計(jì)量、和面、熟化處理、壓片合片、分條處理、干燥處理、長度定尺、成品稱量包裝等步驟，具體制備方法的步驟如下：
（1）原料準(zhǔn)備：取雞肉、蝦仁、三文魚洗凈，放置在蒸鍋中蒸30分鐘，冷卻后進(jìn)行熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行打粉處理；將芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒熟后進(jìn)行研磨成粉狀；
（2）稱重計(jì)量：稱取適量的面粉、水、小麥面筋蛋白、雞蛋清、食鹽和食用堿備用；將已經(jīng)打成粉狀的雞肉、蝦仁、三文魚混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為80-200目；將研磨成粉狀的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為80-200目；
（3）和面：將稱重計(jì)量準(zhǔn)備的面粉、小面面筋蛋白進(jìn)行混合，然后加入水、食鹽、食用堿，將其攪拌均勻，攪拌時(shí)間為3-5分鐘，然后加入過篩后的雞肉、蝦仁、三文魚混合物粉末，繼續(xù)進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為3-5分鐘；
（4）熟化處理：將和面步驟的面團(tuán)全部，放入低速攪拌機(jī)，加入過篩后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和雞蛋清，低速攪拌20-30分鐘，然后用保鮮膜包住放置30-40分鐘讓其自然反應(yīng)處理；
（5）壓片合片：將自然反應(yīng)的面團(tuán)全部加入面條機(jī)，通過合理調(diào)整壓延比和壓延速率，進(jìn)行壓片、合片處理，通過5-10次反復(fù)處理后，壓片的厚度控制在1-1.2mm；
（6）分條處理：調(diào)整面條機(jī)的成型寬度為2.0mm，將壓片后的卷狀面皮進(jìn)行分條處理；
（7）干燥處理：將成型的面條采取分段的形式放置在木棍上進(jìn)行低溫干燥，采取常溫初步烘干，熱風(fēng)進(jìn)一步干燥和冷風(fēng)散熱干燥三個(gè)環(huán)節(jié)完成干燥；
（8）長度定尺：根據(jù)客戶及市場需求，將干燥后的面條采用定尺剪切方式進(jìn)行定尺；
（9）成品包裝：根據(jù)要求，稱量定量的掛面，然后裝入包裝紙中，利用一次性封口機(jī)進(jìn)行塑封即可。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉100份、水30份、小麥面筋蛋白6份、雞肉5份、蝦仁5份、芝麻1份、核桃3份、板栗2份、杏仁1份、三文魚10份、雞蛋清10份、食鹽3份、食用堿0.1份。
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括原材料準(zhǔn)備、稱量計(jì)量、和面、熟化處理、壓片合片、分條處理、干燥處理、長度定尺、成品稱量包裝等步驟，具體制備方法的步驟如下：
（1）原料準(zhǔn)備：取雞肉、蝦仁、三文魚洗凈，放置在蒸鍋中蒸30分鐘，冷卻后進(jìn)行熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行打粉處理；將芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒熟后進(jìn)行研磨成粉狀；
（2）稱重計(jì)量：稱取適量的面粉、水、小麥面筋蛋白、雞蛋清、食鹽和食用堿備用；將已經(jīng)打成粉狀的雞肉、蝦仁、三文魚混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為80目；將研磨成粉狀的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為80目；
（3）和面：將稱重計(jì)量準(zhǔn)備的面粉、小面面筋蛋白進(jìn)行混合，然后加入水、食鹽、食用堿，將其攪拌均勻，攪拌時(shí)間為3分鐘，然后加入過篩后的雞肉、蝦仁、三文魚混合物粉末，繼續(xù)進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為3分鐘；
（4）熟化處理：將和面步驟的面團(tuán)全部，放入低速攪拌機(jī)，加入過篩后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和雞蛋清，低速攪拌20分鐘，然后用保鮮膜包住放置30分鐘讓其自然反應(yīng)處理；
（5）壓片合片：將自然反應(yīng)的面團(tuán)全部加入面條機(jī)，通過合理調(diào)整壓延比和壓延速率，進(jìn)行壓片、合片處理，通過5次反復(fù)處理后，壓片的厚度控制在1mm；
（6）分條處理：調(diào)整面條機(jī)的成型寬度為2.0mm，將壓片后的卷狀面皮進(jìn)行分條處理；
（7）干燥處理：將成型的面條采取分段的形式放置在木棍上進(jìn)行低溫干燥，采取常溫初步烘干，熱風(fēng)進(jìn)一步干燥和冷風(fēng)散熱干燥三個(gè)環(huán)節(jié)完成干燥；
（8）長度定尺：根據(jù)客戶及市場需求，將干燥后的面條采用定尺剪切方式進(jìn)行定尺；
（9）成品包裝：根據(jù)要求，稱量定量的掛面，然后裝入包裝紙中，利用一次性封口機(jī)進(jìn)行塑封即可。
實(shí)施例2
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉150份、水35份、小麥面筋蛋白12份、雞肉5份、蝦仁5份、芝麻2份、核桃5份、板栗5份、杏仁2份、三文魚20份、雞蛋清10份、食鹽3份、食用堿0.1份。
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括原材料準(zhǔn)備、稱量計(jì)量、和面、熟化處理、壓片合片、分條處理、干燥處理、長度定尺、成品稱量包裝等步驟，具體制備方法的步驟如下：
（1）原料準(zhǔn)備：取雞肉、蝦仁、三文魚洗凈，放置在蒸鍋中蒸30分鐘，冷卻后進(jìn)行熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行打粉處理；將芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒熟后進(jìn)行研磨成粉狀；
（2）稱重計(jì)量：稱取適量的面粉、水、小麥面筋蛋白、雞蛋清、食鹽和食用堿備用；將已經(jīng)打成粉狀的雞肉、蝦仁、三文魚混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為200目；將研磨成粉狀的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為200目；
（3）和面：將稱重計(jì)量準(zhǔn)備的面粉、小面面筋蛋白進(jìn)行混合，然后加入水、食鹽、食用堿，將其攪拌均勻，攪拌時(shí)間為5分鐘，然后加入過篩后的雞肉、蝦仁、三文魚混合物粉末，繼續(xù)進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為3分鐘；
（4）熟化處理：將和面步驟的面團(tuán)全部，放入低速攪拌機(jī)，加入過篩后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和雞蛋清，低速攪拌30分鐘，然后用保鮮膜包住放置40分鐘讓其自然反應(yīng)處理；
（5）壓片合片：將自然反應(yīng)的面團(tuán)全部加入面條機(jī)，通過合理調(diào)整壓延比和壓延速率，進(jìn)行壓片、合片處理，通過10次反復(fù)處理后，壓片的厚度控制在1.2mm；
（6）分條處理：調(diào)整面條機(jī)的成型寬度為2.0mm，將壓片后的卷狀面皮進(jìn)行分條處理；
（7）干燥處理：將成型的面條采取分段的形式放置在木棍上進(jìn)行低溫干燥，采取常溫初步烘干，熱風(fēng)進(jìn)一步干燥和冷風(fēng)散熱干燥三個(gè)環(huán)節(jié)完成干燥；
（8）長度定尺：根據(jù)客戶及市場需求，將干燥后的面條采用定尺剪切方式進(jìn)行定尺；
（9）成品包裝：根據(jù)要求，稱量定量的掛面，然后裝入包裝紙中，利用一次性封口機(jī)進(jìn)行塑封即可。
實(shí)施例3
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉100份、水35份、小麥面筋蛋白6份、雞肉5份、蝦仁3份、芝麻2份、核桃3份、板栗5份、杏仁1份、三文魚20份、雞蛋清10份、食鹽2.5份、食用堿0.15份。
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括原材料準(zhǔn)備、稱量計(jì)量、和面、熟化處理、壓片合片、分條處理、干燥處理、長度定尺、成品稱量包裝等步驟，具體制備方法的步驟如下：
（1）原料準(zhǔn)備：取雞肉、蝦仁、三文魚洗凈，放置在蒸鍋中蒸30分鐘，冷卻后進(jìn)行熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行打粉處理；將芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒熟后進(jìn)行研磨成粉狀；
（2）稱重計(jì)量：稱取適量的面粉、水、小麥面筋蛋白、雞蛋清、食鹽和食用堿備用；將已經(jīng)打成粉狀的雞肉、蝦仁、三文魚混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為100目；將研磨成粉狀的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為100目；
（3）和面：將稱重計(jì)量準(zhǔn)備的面粉、小面面筋蛋白進(jìn)行混合，然后加入水、食鹽、食用堿，將其攪拌均勻，攪拌時(shí)間為3-5分鐘，然后加入過篩后的雞肉、蝦仁、三文魚混合物粉末，繼續(xù)進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為3-5分鐘；
（4）熟化處理：將和面步驟的面團(tuán)全部，放入低速攪拌機(jī)，加入過篩后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和雞蛋清，低速攪拌20分鐘，然后用保鮮膜包住放置40分鐘讓其自然反應(yīng)處理；
（5）壓片合片：將自然反應(yīng)的面團(tuán)全部加入面條機(jī)，通過合理調(diào)整壓延比和壓延速率，進(jìn)行壓片、合片處理，通過5次反復(fù)處理后，壓片的厚度控制在1.2mm；
（6）分條處理：調(diào)整面條機(jī)的成型寬度為2.0mm，將壓片后的卷狀面皮進(jìn)行分條處理；
（7）干燥處理：將成型的面條采取分段的形式放置在木棍上進(jìn)行低溫干燥，采取常溫初步烘干，熱風(fēng)進(jìn)一步干燥和冷風(fēng)散熱干燥三個(gè)環(huán)節(jié)完成干燥；
（8）長度定尺：根據(jù)客戶及市場需求，將干燥后的面條采用定尺剪切方式進(jìn)行定尺；
（9）成品包裝：根據(jù)要求，稱量定量的掛面，然后裝入包裝紙中，利用一次性封口機(jī)進(jìn)行塑封即可。
實(shí)施例4
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉150份、水33份、小麥面筋蛋白12份、雞肉4份、蝦仁5份、芝麻1.5份、核桃5份、板栗3份、杏仁2份、三文魚15份、雞蛋清15份、食鹽2.8份、食用堿0.12份。
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括原材料準(zhǔn)備、稱量計(jì)量、和面、熟化處理、壓片合片、分條處理、干燥處理、長度定尺、成品稱量包裝等步驟，具體制備方法的步驟如下：
（1）原料準(zhǔn)備：取雞肉、蝦仁、三文魚洗凈，放置在蒸鍋中蒸30分鐘，冷卻后進(jìn)行熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行打粉處理；將芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒熟后進(jìn)行研磨成粉狀；
（2）稱重計(jì)量：稱取適量的面粉、水、小麥面筋蛋白、雞蛋清、食鹽和食用堿備用；將已經(jīng)打成粉狀的雞肉、蝦仁、三文魚混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為120目；將研磨成粉狀的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為120目；
（3）和面：將稱重計(jì)量準(zhǔn)備的面粉、小面面筋蛋白進(jìn)行混合，然后加入水、食鹽、食用堿，將其攪拌均勻，攪拌時(shí)間為4分鐘，然后加入過篩后的雞肉、蝦仁、三文魚混合物粉末，繼續(xù)進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為4分鐘；
（4）熟化處理：將和面步驟的面團(tuán)全部，放入低速攪拌機(jī)，加入過篩后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和雞蛋清，低速攪拌25分鐘，然后用保鮮膜包住放置35分鐘讓其自然反應(yīng)處理；
（5）壓片合片：將自然反應(yīng)的面團(tuán)全部加入面條機(jī)，通過合理調(diào)整壓延比和壓延速率，進(jìn)行壓片、合片處理，通過7次反復(fù)處理后，壓片的厚度控制在1mm；
（6）分條處理：調(diào)整面條機(jī)的成型寬度為2.0mm，將壓片后的卷狀面皮進(jìn)行分條處理；
（7）干燥處理：將成型的面條采取分段的形式放置在木棍上進(jìn)行低溫干燥，采取常溫初步烘干，熱風(fēng)進(jìn)一步干燥和冷風(fēng)散熱干燥三個(gè)環(huán)節(jié)完成干燥；
（8）長度定尺：根據(jù)客戶及市場需求，將干燥后的面條采用定尺剪切方式進(jìn)行定尺；
（9）成品包裝：根據(jù)要求，稱量定量的掛面，然后裝入包裝紙中，利用一次性封口機(jī)進(jìn)行塑封即可。
實(shí)施例5
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括由以下重量份數(shù)的原料組成：面粉120份、水32份、小麥面筋蛋白6份、雞肉5份、蝦仁4份、芝麻2份、核桃5份、板栗5份、杏仁2份、三文魚20份、雞蛋清12份、食鹽3.2份、食用堿0.18份。
一種兒童營養(yǎng)掛面及制備方法，包括原材料準(zhǔn)備、稱量計(jì)量、和面、熟化處理、壓片合片、分條處理、干燥處理、長度定尺、成品稱量包裝等步驟，具體制備方法的步驟如下：
（1）原料準(zhǔn)備：取雞肉、蝦仁、三文魚洗凈，放置在蒸鍋中蒸30分鐘，冷卻后進(jìn)行熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行打粉處理；將芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒熟后進(jìn)行研磨成粉狀；
（2）稱重計(jì)量：稱取適量的面粉、水、小麥面筋蛋白、雞蛋清、食鹽和食用堿備用；將已經(jīng)打成粉狀的雞肉、蝦仁、三文魚混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為100目；將研磨成粉狀的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物進(jìn)行過篩處理，其中過篩目數(shù)為100目；
（3）和面：將稱重計(jì)量準(zhǔn)備的面粉、小面面筋蛋白進(jìn)行混合，然后加入水、食鹽、食用堿，將其攪拌均勻，攪拌時(shí)間為3.5分鐘，然后加入過篩后的雞肉、蝦仁、三文魚混合物粉末，繼續(xù)進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為3.5分鐘；
（4）熟化處理：將和面步驟的面團(tuán)全部，放入低速攪拌機(jī)，加入過篩后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和雞蛋清，低速攪拌20分鐘，然后用保鮮膜包住放置35分鐘讓其自然反應(yīng)處理；
（5）壓片合片：將自然反應(yīng)的面團(tuán)全部加入面條機(jī)，通過合理調(diào)整壓延比和壓延速率，進(jìn)行壓片、合片處理，通過8次反復(fù)處理后，壓片的厚度控制在1mm；
（6）分條處理：調(diào)整面條機(jī)的成型寬度為2.0mm，將壓片后的卷狀面皮進(jìn)行分條處理；
（7）干燥處理：將成型的面條采取分段的形式放置在木棍上進(jìn)行低溫干燥，采取常溫初步烘干，熱風(fēng)進(jìn)一步干燥和冷風(fēng)散熱干燥三個(gè)環(huán)節(jié)完成干燥；
（8）長度定尺：根據(jù)客戶及市場需求，將干燥后的面條采用定尺剪切方式進(jìn)行定尺；
（9）成品包裝：根據(jù)要求，稱量定量的掛面，然后裝入包裝紙中，利用一次性封口機(jī)進(jìn)行塑封即可。