本發(fā)明涉及面條領域，確切地說是一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法。
背景技術：
米面為漢族小吃，大米水磨成漿，在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸制成形，刀切成絲，入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲，也可加老母雞湯，味道鮮美。面皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美。其富含碳水化合物，構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，解毒，增強腸道功能。
當前的米面營養(yǎng)單一，口感單一，而且煮制前需要浸泡，不容易煮爛，口感偏硬，專利cn1325637公開了一種一種鈣營養(yǎng)米粉、米面,其特點是在磨漿過程中添加粉末狀食用鈣制劑,并將其均勻混合,(以元素鈣計)其添加量為:4～6.4g/kg大米,即含鈣量(以元素鈣計)為:1.6～3.2g/kg米粉或米面。所述食用鈣制劑可以為檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣或生物碳酸鈣、乳酸鈣等。本發(fā)明鈣營養(yǎng)米粉、米面的問世,使人們能在日常飲食中自然長期補鈣,且補鈣費用低廉。但是該面條蛋白質(zhì)含量低，營養(yǎng)不夠全面，補鈣利用的是合成化工產(chǎn)品，不夠天然不易吸收，同時煮制不方便?，F(xiàn)在迫切需要一種口感好的高營養(yǎng)米面條來滿足人們?nèi)找娑鄻踊膶γ鏃l的需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)：
一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：
包括以下步驟
（1）取適量的大米、小米，洗凈晾干，入鍋干炒，炒至焦黃，加80-150份水，剪煮10-20分鐘后，打碎得焦米漿備用；
（2）將豆腐攪碎后加入相當于其重量1-2倍的水，50-60℃30-50轉(zhuǎn)/分攪拌10-20分鐘后，調(diào)ph到8-10，加入適量蛋白酶水解后得水解豆腐漿料備用；
（3）0.1-0.3份蝦皮、0.2-0.4份芝士粉、0.1-0.2份西藍花混勻后，攪碎，加入0.2-0.3份水解豆腐漿料，攪拌均勻，再研磨成泥狀，得餡料備用；
（4）2-4份焦米漿與40-30份面粉混勻后，加入適量水、適量鹽混勻后，和成面團，再將面團發(fā)酵后，備用；
（5）取一段發(fā)酵好的面，制成長條狀，放平按扁，再在按扁后的面中心壓槽，槽內(nèi)放入餡料包好、用常規(guī)拉面方式制得面條后，蒸熟，即可。
所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：大米和小米的質(zhì)量比為3:1-2。
所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：步驟（2）中水解時間為40-50分鐘。
所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：步驟（4）鹽的加入量為0.2-0.5份。
本發(fā)明的有益效果為：
（1）本發(fā)明采用焦米漿代替?zhèn)鹘y(tǒng)米漿，具有更濃郁的香味的同時具有一定的養(yǎng)胃止瀉作用；
（2）本發(fā)明采用蛋白酶水解攪碎的豆腐，解決了豆中蛋白質(zhì)不易吸收的問題，有效增強了米面條中的蛋白質(zhì)含量；同時豆腐中的鈣質(zhì)成分能夠增加本發(fā)明的鈣含量，也能夠與芝士一起改善蝦皮粗糙的口感，使得蝦皮變得鮮嫩；
（3）本發(fā)明采用夾心的形式制得面條，補鈣的餡料在煮制中不容易散結(jié)，營養(yǎng)不容易被破壞，同時風味獨特，口感好。
具體實施方式
一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，包括以下步驟
（1）取適量的大米、小米，洗凈晾干，入鍋干炒，炒至焦黃，加150份水，剪煮10-20分鐘后，打碎得焦米漿備用；
（2）將豆腐攪碎后加入相當于其重量1-2倍的水，50-60℃30-50轉(zhuǎn)/分攪拌10-20分鐘后，調(diào)ph到8-10，加入適量蛋白酶水解后得水解豆腐漿料備用；
（3）0.1-0.3份蝦皮、0.2-0.4份芝士粉、0.1-0.2份西藍花混勻后，攪碎，加入0.2-0.3份水解豆腐漿料，攪拌均勻，再研磨成泥狀，得餡料備用；
（4）2-4份焦米漿與40-30份面粉混勻后，加入適量水、適量鹽混勻后，和成面團，再將面團發(fā)酵后，備用；
（5）取一段發(fā)酵好的面，制成長條狀，放平按扁，再在按扁后的面中心壓槽，槽內(nèi)放入餡料包好、用常規(guī)拉面方式制得面條后，蒸熟，即可。
所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：大米和小米的質(zhì)量比為3:1-2。
所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：步驟（2）中水解時間為40-50分鐘。
所述的一種夾心高鈣蝦皮易煮米面條的制備方法，其特征在于：步驟（4）鹽的加入量為0.2-0.5份。