本發(fā)明涉及面條生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種掛面的加工工藝。

背景技術(shù)：

面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。面條的制作需要用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。中國面食種類花樣繁多，如山西刀削面、北京炸醬面、蘭州拉面、東北冷面、陜西油潑面、河北的撈面、河南燴面、上海陽春面、廣東云吞面、四川擔(dān)擔(dān)面、揚(yáng)州炒面、岐山臊子面等。

傳統(tǒng)的面條均為表面平滑的條狀物，在使用筷子進(jìn)食的過程中，面條容易從筷子上滑落，有時還會造成面湯濺起，若面湯濺至人眼中，對人眼的傷害極大，并且面湯濺至衣服上，也影響衣服的穿著，難以進(jìn)行清洗，而且對于使用筷子不熟練的人來說，用筷子食用面條就顯得更為不便。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種掛面，以制作出一種面條，解決面條易從筷子上滑落的問題，便于食用。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)技術(shù)方案如下：一種掛面的加工工藝，包括揉面、制條和定形，制條步驟中，將揉好的面制成面皮，在面皮中包裹上紫菜，并將面皮滾搓成圓條狀的面體，在制條步驟與定形步驟之間還有刺加工步驟，刺加工步驟主要包括：

a、使用鉤針由面體的外側(cè)刺入至面體的內(nèi)側(cè)，之后將鉤針向外拔出，使紫菜的纖維穿出至面體的外側(cè)并形成毛鱗片；

b、制作空心的面團(tuán)，在面團(tuán)上打制通孔，用蜂膠將通孔一一密封，剩余一個通孔處于打開狀；

c、將食鹽混合于食用油中制成混合油液，用針管吸取混合油液并由打開的通孔處將混合油液注入面團(tuán)中，之后用蜂膠將打開的通孔密封；

d、將密封好的面團(tuán)用面漿粘附在毛鱗片與面體接觸的部位處形成凸出于面體表面的凸出節(jié)。

本方案的有益效果：在面體內(nèi)部包裹紫菜，能夠增加面條的營養(yǎng)成分，提高面條的食用價值，使用鉤針將紫菜勾起并穿出至面體的外側(cè)，從而在面體的表面形成多個毛鱗片，如此，使得面條的表面粗糙，當(dāng)使用筷子夾取面條進(jìn)食時，毛鱗片能夠增大面體與筷子之間的摩擦，從而防止面條滑落，同時毛鱗片在面體的外側(cè)形成支撐部，能夠?qū)⒚骟w與面體之間分隔，防止在煮面時，兩個面體之間相互粘黏而發(fā)生黏糊。紫菜貫穿面體還能夠?qū)γ鏃l的各部位形成連接支撐，防止面條斷裂，使面體較好成型。

在面體上粘附凸出節(jié)，凸出節(jié)一方面加強(qiáng)了毛鱗片與面體之間的連接，保護(hù)毛鱗片，防止毛鱗片在面條的儲運(yùn)過程中被折斷，另一方面在面體上形成凸出部位，增大面體與筷子之間的摩擦，增強(qiáng)防滑效果。在凸出節(jié)中盛裝食鹽和食用油，煮面條時，通孔中的蜂膠受熱融化于水中，從而增加面湯的營養(yǎng)，同時使面條具有甘甜口感。通孔被打開后，食鹽和食用油混入面湯中。食鹽能夠增大面湯的密度，使面條上浮于水面，防止面條下沉而粘附在煮面的鍋體上，食用油能夠減小水蒸氣氣泡之間的粘附力，利于水蒸氣氣泡的上逸，防止煮面時產(chǎn)生大量的泡沫。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟a中，將毛鱗片用蜂膠粘附在面體上。將毛鱗片粘附固定，一方面利于面條的儲運(yùn)，另一方面防止毛鱗片脫落。煮面時，蜂膠遇熱融化后，毛鱗片得以展開，形似數(shù)只手爪，具有趣味效果。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟a中，在毛鱗片下方的面體上涂上不同顏色的食用色素形成多個色素塊。毛鱗片展開后，面體上的色素塊展露出來，從而增添面體表面的色彩，促進(jìn)人的食欲。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟d與定形步驟間，還有步驟e，將紫菜的兩端均延伸至面體的外側(cè)，將紫菜的兩端剪切成絲狀，將紫菜的一端向面體表面彎折后，在此端蓋上面粉制成的帽蓋，將紫菜的另一端均分成兩組并扭轉(zhuǎn)成條狀。如此，使得面體外形狀似小人，面體蓋有帽體的一端為頭部，帽體下的紫菜絲形似小人的頭發(fā)，面體的另一端的兩根紫菜條形似小人的雙腳，如此，增添面體的趣味性，使消費(fèi)者樂于購買，促進(jìn)人們的食欲。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，揉面步驟與制條步驟間，還有紫菜預(yù)處理步驟，用清水沖洗紫菜，去除雜質(zhì)，并對紫菜進(jìn)行脫腥護(hù)色處理。去除紫菜的腥味，使面條適于更多的消費(fèi)者食用，并保持紫菜的鮮艷色彩，使面條色彩鮮艷而激發(fā)人們的食欲。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，定形步驟中，采用低溫冷凍干燥工序進(jìn)行面體的干燥和定形。采用低溫冷凍干燥更利于蜂膠和食用油的凝固，保證面條的成型質(zhì)量。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實施例中制成的掛面在毛鱗片打開后的示意圖。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

說明書附圖中的附圖標(biāo)記包括：面體1、紫菜2、毛鱗片3、凸出節(jié)4、通孔5、色素塊6、帽蓋7。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

一種掛面的加工工藝，包括以下步驟：

1、揉面，糯米粉與小麥粉混合均勻得到混合面粉，向混合面粉中加入15℃的礦泉水?dāng)嚢杌靹?，制得面團(tuán)，將面團(tuán)靜置熟化20分鐘；

2、紫菜預(yù)處理，用清水沖洗紫菜2，去除雜質(zhì)，用ph6.5的0.1%ca(oh)2溶液浸泡30分鐘后將紫菜2瀝出并清洗陰干；

3、制條，將步驟1中熟化的面搟制成面皮，在面皮中包裹上陰干的紫菜2，并將面皮滾搓成圓條狀的面體1；

4、刺加工，主要包括：

a、使用鉤針由面體1的外側(cè)刺入至面體1的內(nèi)側(cè)，之后將鉤針向外拔出，使紫菜2的纖維穿出至面體1的外側(cè)并形成毛鱗片3，在毛鱗片3下方的面體1上涂上不同顏色的食用色素形成多個色素塊6，并將毛鱗片3用蜂膠粘附在面體1上；

b、制作空心的面團(tuán)，在面團(tuán)上打制通孔5，用蜂膠將通孔5一一密封，剩余一個通孔5處于打開狀；

c、將食鹽混合于食用油中制成混合油液，用針管吸取混合油液并由打開的通孔5處將混合油液注入面團(tuán)中，之后用蜂膠將打開的通孔5密封；

d、將步驟c中密封好的面團(tuán)用面漿粘附在毛鱗片3與面體1接觸的部位處形成凸出于面體1表面的凸出節(jié)4；

e、用熟化的面捏制帽蓋7，將紫菜2的兩端均延伸至面體1的外側(cè)，將紫菜2的兩端均剪切成絲狀，將紫菜2一端的絲狀部位向面體1表面彎折后，在此端蓋上帽蓋7，將紫菜2的另一端均分成兩組并分別扭轉(zhuǎn)成條狀；

5、定形，將步驟e中制好的面條放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，控制真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的溫度為0℃，冷凍時間30分鐘。

采用本工藝方法制成的面條外形如圖1所示，不僅加工成型好，而且能夠防止面條從筷子上滑落，便于食用，在煮面過程中，也能夠防止面條粘糊起坨，且面條形似小人，增添了面條的趣味性，促進(jìn)了消費(fèi)者的食欲，深受消費(fèi)者喜愛。

以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。