本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及臊子面及其制作方法。

背景技術(shù)：

面粉，米粉，淀粉中的一種或幾種混合物加工而成的面條形狀的主食搭配其他湯料做成一道小吃是很受大眾歡迎的。出遠門的人們，沒時間做飯也沒空外出吃飯的人們往往會選擇方便面，方便米粉，方便米線，方便粉條等解決吃飯問題。不過目前市場上的這種方便食品因為含有大量添加劑而被人們普遍認定為垃圾食品，而且這種因為大量人工合成的香精香料形成的好吃的口感和天然的東西是沒法比的。這種人工合成香精香料形成的口感，人們吃多了會感覺口腔不太舒服，口干舌燥。在這種情況下，開發(fā)出不添加人工合成添加劑，采用天然食材達到好吃口感的方便食品就成為趨勢。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供方便臊子面，該方便臊子面不需要添加人工合成的添加劑，采用天然材料達到好吃的口感。本發(fā)明還提供了該方便臊子面的制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

方便臊子面包括干燥子和干制面條，在食用時，將干臊子加水稀釋成為臊子，加水量根據(jù)不同消費群體的喜好加多或加少，干制面條經(jīng)加水熟制后加入到臊子中即可食用。

第一方面，本發(fā)明提供了方便臊子面，包括干臊子和干制面條。

干臊子的原料包括主料和輔料，其中主料包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉等，輔料包括蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒。冬瓜，黃花菜，肉等和輔料構(gòu)成臊子的主體味道，菇類提供鮮味。

優(yōu)選地，所述菇類為金針菇，杏鮑菇中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述肉為豬肉，雞肉，牛肉中的一種或幾種。

按重量份數(shù)計，所述冬瓜35份，所述黃花菜(干重)0.5-3份，所述菇類4-10份，所述肉10-35份。

按占臊子重量的百分比計，所述蔥0.1％-0.8％，所述姜0.05％-0.5％，所述醬油0.2％-2％，所述食鹽0.5％-3％，所述辣椒(干重)0.01％-5％，所述花椒0.01％-0.05％，所述十三香0.005％-0.04％，所述胡椒0.005％-0.03％。

優(yōu)選地，所述主料還包括胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜，青菜中的一種及以上，這些材料不會影響臊子的主體風(fēng)味，可以豐富臊子的味道。

更優(yōu)選地，按重量份數(shù)計，所述胡蘿卜5-11份，海帶(干重)0.2-2份，豆腐5-15份，木耳(干重)0.1-0.5份，韭菜5-10份，青菜5-10份。

優(yōu)選地，所述輔料還包括食用油。

優(yōu)選地，干臊子采用真空包裝。

更優(yōu)選地，干臊子采用真空避光包裝。

干制面條的原料包括面粉，米粉，淀粉中的一種及以上。

本發(fā)明所述方便臊子面，包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉等，蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒等材料，不添加人工合成添加劑，與主食干制面條組合在一起，成為方便臊子面，適合出遠門的人們，沒時間做飯也沒空外出吃飯的人們，旨在替代市面上的垃圾方便食品，市場前景廣闊。

第二方面，本發(fā)明還提供了方便臊子面的制作方法，包括干臊子的制作和干制面條的制作。

干臊子的制作方法包括以下步驟：

(1)原料前處理：原料包括主料和輔料；將主料以及蔥，姜清洗后切分；

(2)干臊子的制作：將炒肉和菜料混勻炒制，得干臊子；菜料的制作方法為，加入油，加熱，加入主料，輔料進行炒制；因為肉單獨炒制才會入味，所以將肉加入輔料單獨炒制；

主料包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉，輔料包括蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒。冬瓜，黃花菜，肉和輔料構(gòu)成臊子的主體味道，菇類提供鮮味。

按重量份數(shù)計，所述冬瓜35份，所述黃花菜(干重)0.5-3份，所述菇類4-10份，所述肉10-35份。

按占臊子重量的百分比計，所述蔥0.1％-0.8％，所述姜0.05％-0.5％，所述醬油0.2％-2％，所述食鹽0.5％-3％，所述辣椒(干重)0.01％-5％，所述花椒0.01％-0.05％，所述十三香0.005％-0.04％，所述胡椒0.005％-0.03％。

優(yōu)選地，在所述步驟(2)之后還包括步驟(3)包裝及后殺菌；將所述炒好的干臊子真空包裝，后殺菌。

優(yōu)選地，所述主料還包括胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜，青菜中的一種及以上，這些材料不會影響臊子的主體風(fēng)味，可以豐富臊子的味道。

更優(yōu)選地，按重量份數(shù)計，所述胡蘿卜5-11份，海帶(干重)0.2-2份，豆腐5-15份，木耳(干重)0.1-0.5份，韭菜5-10份，青菜5-10份。

優(yōu)選地，所述菇類為金針菇，杏鮑菇中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述肉為豬肉，雞肉，牛肉中的一種或幾種。

優(yōu)選地，所述肉中若含有肥肉，將肥肉單獨切分加熱煉油作為后續(xù)炒制用油；

優(yōu)選地，所述炒肉的制作方法為，加入油，加熱，加入蔥，姜，花椒，肉，醬油，十三香，胡椒，鹽炒熟即可。

優(yōu)選地，所述輔料還包括食用油。

優(yōu)選地，所述油是指所述炒制用油，食用油中的一種或兩種；

優(yōu)選地，按占臊子重量的百分比計，所述油1％-8％；

優(yōu)選地，所述步驟(2)中處理好的主料，輔料的加入順序為先加處理好的蔥，姜，胡蘿卜，然后加其他主料，輔料，最后加豆腐。這樣可以很大限度使胡蘿卜中的脂溶性維生素溶于油中，口感更好也容易被人體吸收。最后加豆腐可以減少豆腐被攪爛的程度。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中將炒肉和菜料混勻炒制是指趁菜料熱的時候混勻，因為炒好的溫度高的肉突然遇到低溫會使肉緊縮，影響肉的口感。

優(yōu)選地，所述真空包裝為避光包裝。

優(yōu)選地，所述真空包裝容器提前滅菌。

優(yōu)選地，所述后殺菌是指90℃-125℃保持1-30min。

干制面條的制作方法為：將面粉，米粉，淀粉中的一種及以上加水制成面條形狀，干燥而得干制面條。

優(yōu)選地，所述干燥還包括熟制過程。

本發(fā)明以廉價易得的冬瓜，黃花菜等為基本食材，輔以其他食材，合理搭配，營養(yǎng)豐富，口感協(xié)調(diào)，不添加人工合成添加劑，天然健康。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：

(1)將冬瓜，黃花菜，菇類，肉，蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒等按一定比例搭配起來制成臊子面，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)健康，不添加人工合成添加劑，天然健康；

(2)以廉價易得的冬瓜，黃花菜等作為食材制作臊子面，采用炒制的方式，制作工藝簡單，原料成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施方式中的技術(shù)方案進行清楚，完整地描述。

方便臊子面，包括干燥子和干制面條，在食用時，將干臊子加水稀釋成為臊子，加水量根據(jù)不同消費群體的喜好加多或加少，干制面條經(jīng)加水熟制后加入到臊子中即可食用。

干臊子的制作方法包括以下步驟：

(1)原料前處理：原料包括主料和輔料；將主料以及蔥，姜清洗后切分；

(2)干臊子的制作：將炒肉和菜料混勻炒制，得干臊子；菜料的制作方法為，加入油，加熱，加入主料，輔料進行炒制；因為肉單獨炒制才會入味，所以將肉加入輔料單獨炒制；

主料包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉等，輔料包括蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒。冬瓜，黃花菜，肉等和輔料構(gòu)成臊子的主體味道，菇類提供鮮味。

按重量份數(shù)計，所述冬瓜35份，所述黃花菜(干重)0.5-3份，所述菇類4-10份，所述肉10-35份。

按占臊子重量的百分比計，所述蔥0.1％-0.8％，所述姜0.05％-0.5％，所述醬油0.2％-2％，所述食鹽0.5％-3％，所述辣椒(干重)0.01％-5％，所述花椒0.01％-0.05％，所述十三香0.005％-0.04％，所述胡椒0.005％-0.03％。

所述主料還包括胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜，青菜中的一種及以上，這些材料不會影響臊子的主體風(fēng)味，可以豐富臊子的味道。

按重量份數(shù)計，所述胡蘿卜5-11份，海帶(干重)0.2-2份，豆腐5-15份，木耳(干重)0.1-0.5份，韭菜5-10份，青菜5-10份。

所述菇類為金針菇，杏鮑菇中的一種或兩種。

所述肉為豬肉，雞肉，牛肉中的一種或幾種。

所述肉中若含有肥肉，將肥肉單獨切分加熱煉油作為后續(xù)炒制用油；

所述炒肉的制作方法為，加入油，加熱，加入蔥，姜，花椒，肉，醬油，十三香，胡椒，鹽炒熟即可。

所述輔料還包括食用油。

所述油是指所述炒制用油，食用油中的一種或兩種；

按占臊子重量的百分比計，所述油1％-8％；

干制面條的制作方法為：將面粉，米粉，淀粉中的一種及以上加水制成面條形狀，干燥而得干制面條。

本發(fā)明以廉價易得的冬瓜，黃花菜等為基本食材，輔以其他食材，合理搭配，營養(yǎng)豐富，口感協(xié)調(diào)，不添加人工合成添加劑，天然健康。

實施例一

方便臊子面的制做方法，包括干臊子的制作和干制面條的制作。

包括干臊子的制作和干制面條的制作。

干臊子的制作方法包括以下步驟：

(1)原料前處理：原料包括主料和輔料；將主料以及蔥，姜清洗后切分；

(2)干臊子的制作：將炒肉和菜料混勻炒制，得干臊子；菜料的制作方法為，加入油，加熱，加入主料，輔料進行炒制；因為肉單獨炒制才會入味，所以將肉加入輔料單獨炒制；

(3)包裝及后殺菌；將所述干臊子真空包裝，后殺菌。

主料包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉等，輔料包括蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒。冬瓜，黃花菜，肉等和輔料構(gòu)成臊子的主體味道，菇類提供鮮味。

按重量份數(shù)計，所述冬瓜35份，所述黃花菜(干重)2份，所述菇類8份，所述肉20份。

按占臊子重量的百分比計，所述蔥0.3％，所述姜0.15％，所述醬油1％，所述食鹽1.5％，辣椒(干重)1％，花椒0.02％，十三香0.01％，胡椒0.02％。

所述主料還包括胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳。

按重量份數(shù)計，所述胡蘿卜8份，海帶(干重)1份，豆腐10份，木耳(干重)0.3份。

所述菇類為金針菇。

所述肉為豬肉。

所述肉中若含有肥肉，將肥肉單獨切分加熱煉油作為后續(xù)炒制用油；

所述炒肉的制作方法為，加入油，加熱，加入蔥，姜，花椒，肉，醬油，十三香，胡椒，鹽炒熟即可。

所述輔料還包括食用油。

所述油是指所述炒制用油和食用油；

按占臊子重量的百分比計，所述油3％；

所述步驟(2)中處理好的主料，輔料的加入順序為先加處理好的蔥，姜，胡蘿卜，然后加其他主料，輔料，最后加豆腐。這樣可以很大限度使胡蘿卜中的脂溶性維生素溶于油中，口感更好也容易被人體吸收。最后加豆腐可以減少豆腐被攪爛的程度。

所述步驟(2)中將炒肉和菜料混勻炒制是指趁菜料熱的時候混勻，因為炒好的溫度高的肉突然遇到低溫會使肉緊縮，影響肉的口感。

所述真空包裝為避光包裝。

所述真空包裝容器提前滅菌。

所述后殺菌是指121℃保持30min。

干制面條的制作方法為：將面粉加水制成面條形狀，干燥而得干制面條。

所述干燥還包括熟制過程。

實施例二

方便臊子面的制做方法，包括干臊子的制作和干制面條的制作。

包括干臊子的制作和干制面條的制作。

干臊子的制作方法包括以下步驟：

(1)原料前處理：原料包括主料和輔料；將主料以及蔥，姜清洗后切分；

(2)干臊子的制作：將炒肉和菜料混勻炒制，得干臊子；菜料的制作方法為，加入油，加熱，加入主料，輔料進行炒制；因為肉單獨炒制才會入味，所以將肉加入輔料單獨炒制；

(3)包裝及后殺菌；將所述干臊子真空包裝，后殺菌。

主料包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉等，輔料包括蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒。冬瓜，黃花菜，肉等和輔料構(gòu)成臊子的主體味道，菇類提供鮮味。

按重量份數(shù)計，所述冬瓜35份，所述黃花菜(干重)2份，所述菇類8份，所述肉20份。

按占臊子重量的百分比計，所述蔥0.3％，所述姜0.15％，所述醬油1％，所述食鹽1.5％，辣椒(干重)1％，花椒0.02％，十三香0.01％，胡椒0.02％。

所述主料還包括胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜，青菜。

按重量份數(shù)計，所述胡蘿卜8份，海帶(干重)1份，豆腐10份，木耳(干重)0.3份，韭菜5份，青菜8份。

所述菇類為金針菇。

所述肉為豬肉。

所述肉中若含有肥肉，將肥肉單獨切分加熱煉油作為后續(xù)炒制用油；

所述炒肉的制作方法為，加入油，加熱，加入蔥，姜，花椒，肉，醬油，十三香，胡椒，鹽炒熟即可。

所述輔料還包括食用油。

所述油是指所述炒制用油和食用油；

按占臊子重量的百分比計，所述油4％；

所述步驟(2)中處理好的主料，輔料的加入順序為先加處理好的蔥，姜，胡蘿卜，然后加其他主料，輔料，最后加豆腐。這樣可以很大限度使胡蘿卜中的脂溶性維生素溶于油中，口感更好也容易被人體吸收。最后加豆腐可以減少豆腐被攪爛的程度。

所述步驟(2)中將炒肉和菜料混勻炒制是指趁菜料熱的時候混勻，因為炒好的溫度高的肉突然遇到低溫會使肉緊縮，影響肉的口感。

所述真空包裝為避光包裝。

所述真空包裝容器提前滅菌。

所述后殺菌是指121℃保持30min。

干制面條的制作方法為：將面粉，米粉，淀粉的混合物加水制成面條形狀，干燥而得干制面條。

所述干燥還包括熟制過程。

實施例三

方便臊子面的制做方法，包括干臊子的制作和干制面條的制作。

包括干臊子的制作和干制面條的制作。

干臊子的制作方法包括以下步驟：

(1)原料前處理：原料包括主料和輔料；將主料以及蔥，姜清洗后切分；

(2)干臊子的制作：將炒肉和菜料混勻炒制，得干臊子；菜料的制作方法為，加入油，加熱，加入主料，輔料進行炒制；因為肉單獨炒制才會入味，所以將肉加入輔料單獨炒制；

(3)包裝及后殺菌；將所述干臊子真空包裝，后殺菌。

主料包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉等，輔料包括蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒。冬瓜，黃花菜，肉等和輔料構(gòu)成臊子的主體味道，菇類提供鮮味。

按重量份數(shù)計，所述冬瓜35份，所述黃花菜(干重)1份，所述菇類8份，所述肉20份。

按占臊子重量的百分比計，所述蔥0.3％，所述姜0.15％，所述醬油1％，所述食鹽1.5％，辣椒(干重)1％，花椒0.02％，十三香0.01％，胡椒0.02％。

所述主料還包括胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳。

按重量份數(shù)計，所述胡蘿卜8份，海帶(干重)1份，豆腐10份，木耳(干重)0.3份。

所述菇類為金針菇。

所述肉為豬肉。

所述肉中若含有肥肉，將肥肉單獨切分加熱煉油作為后續(xù)炒制用油；

所述炒肉的制作方法為，加入油，加熱，加入蔥，姜，花椒，肉，醬油，十三香，胡椒，鹽炒熟即可。

所述輔料還包括食用油。

所述油是指所述炒制用油和食用油；

按占臊子重量的百分比計，所述油5％；

所述步驟(2)中處理好的主料，輔料的加入順序為先加處理好的蔥，姜，胡蘿卜，然后加其他主料，輔料，最后加豆腐。這樣可以很大限度使胡蘿卜中的脂溶性維生素溶于油中，口感更好也容易被人體吸收。最后加豆腐可以減少豆腐被攪爛的程度。

所述步驟(2)中將炒肉和菜料混勻炒制是指趁菜料熱的時候混勻，因為炒好的溫度高的肉突然遇到低溫會使肉緊縮，影響肉的口感。

所述真空包裝為避光包裝。

所述真空包裝容器提前滅菌。

所述后殺菌是指90℃保持30min。

干制面條的制作方法為：將面粉，淀粉的混合物加水制成面條形狀，干燥而得干制面條。

所述干燥還包括熟制過程。

實施例四

方便臊子面的制做方法，包括干臊子的制作和干制面條的制作。

包括干臊子的制作和干制面條的制作。

干臊子的制作方法包括以下步驟：

(1)原料前處理：原料包括主料和輔料；將主料以及蔥，姜清洗后切分；

(2)干臊子的制作：將炒肉和菜料混勻炒制，得干臊子；菜料的制作方法為，加入油，加熱，加入主料，輔料進行炒制；因為肉單獨炒制才會入味，所以將肉加入輔料單獨炒制；

(3)包裝及后殺菌；將所述干臊子真空包裝，后殺菌。

主料包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉等，輔料包括蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒。冬瓜，黃花菜，肉等和輔料構(gòu)成臊子的主體味道，菇類提供鮮味。

按重量份數(shù)計，所述冬瓜35份，所述黃花菜(干重)3份，所述菇類10份，所述肉35份。

按占臊子重量的百分比計，所述蔥0.8％，所述姜0.5％，所述醬油2％，所述食鹽3％，辣椒(干重)5％，花椒0.05％，十三香0.04％，胡椒0.03％。

所述菇類為金針菇。

所述肉為牛肉。

所述炒肉的制作方法為，加入油，加熱，加入蔥，姜，花椒，肉，醬油，十三香，胡椒，鹽炒熟即可。

所述輔料還包括食用油。

所述油是指所述食用油；

按占臊子重量的百分比計，所述油8％；

所述步驟(2)中處理好的主料，輔料的加入順序為先加處理好的蔥，姜，然后加其他主料，輔料；

所述步驟(2)中將炒肉和菜料混勻炒制是指趁菜料熱的時候混勻，因為炒好的溫度高的肉突然遇到低溫會使肉緊縮，影響肉的口感。

所述真空包裝為避光包裝。

所述真空包裝容器提前滅菌。

所述后殺菌是指125℃保持1min。

干制面條的制作方法為：將面粉加水制成面條形狀，干燥而得干制面條。

所述干燥還包括熟制過程。

實施例五

方便臊子面的制做方法，包括干臊子的制作和干制面條的制作。

包括干臊子的制作和干制面條的制作。

干臊子的制作方法包括以下步驟：

(1)原料前處理：原料包括主料和輔料；將主料以及蔥，姜清洗后切分；

(2)干臊子的制作：將炒肉和菜料混勻炒制，得干臊子；菜料的制作方法為，加入油，加熱，加入主料，輔料進行炒制；因為肉單獨炒制才會入味，所以將肉加入輔料單獨炒制；

(3)包裝及后殺菌；將所述干臊子真空包裝，后殺菌。

主料包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉等，輔料包括蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒。冬瓜，黃花菜，肉等和輔料構(gòu)成臊子的主體味道，菇類提供鮮味。

按重量份數(shù)計，所述冬瓜35份，所述黃花菜(干重)0.5份，所述菇類4份，所述肉10份。

按占臊子重量的百分比計，所述蔥0.1％，所述姜0.05％，所述醬油0.2％，所述食鹽0.5％，辣椒(干重)0.01％，花椒0.01％，十三香0.005％，胡椒0.005％。

所述主料還包括胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳。

按重量份數(shù)計，所述胡蘿卜5份，海帶(干重)0.2份，豆腐5份，木耳(干重)0.1份。

所述菇類為杏鮑菇。

所述肉為豬肉，雞肉，牛肉的混合物。

所述肉中若含有肥肉，將肥肉單獨切分加熱煉油作為后續(xù)炒制用油；

所述炒肉的制作方法為，加入油，加熱，加入蔥，姜，花椒，肉，醬油，十三香，胡椒，鹽炒熟即可。

所述輔料還包括食用油。

所述油是指所述炒制用油和食用油；

按占臊子重量的百分比計，所述油1％；

所述真空包裝為避光包裝。

所述真空包裝容器提前滅菌。

所述后殺菌是指100℃保持10min。

干制面條的制作方法為：將米粉，淀粉的混合物加水制成面條形狀，干燥而得干制面條。

實施例六

方便臊子面的制做方法，包括干臊子的制作和干制面條的制作。

包括干臊子的制作和干制面條的制作。

干臊子的制作方法包括以下步驟：

(1)原料前處理：原料包括主料和輔料；將主料以及蔥，姜清洗后切分；

(2)干臊子的制作：將炒肉和菜料混勻炒制，得干臊子；菜料的制作方法為，加入油，加熱，加入主料，輔料進行炒制；因為肉單獨炒制才會入味，所以將肉加入輔料單獨炒制；

主料包括冬瓜，黃花菜，菇類，肉等，輔料包括蔥，姜，醬油，食鹽，辣椒，花椒，十三香，胡椒。冬瓜，黃花菜，肉等和輔料構(gòu)成臊子的主體味道，菇類提供鮮味。

按重量份數(shù)計，所述冬瓜35份，所述黃花菜(干重)2份，所述菇類8份，所述肉20份。

按占臊子重量的百分比計，所述蔥0.3％，所述姜0.15％，所述醬油1％，所述食鹽1.5％，辣椒(干重)1％，花椒0.02％，十三香0.01％，胡椒0.02％。

所述主料還包括胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳。

按重量份數(shù)計，所述胡蘿卜8份，海帶(干重)1份，豆腐10份，木耳(干重)0.3份。

所述菇類為金針菇和杏鮑菇。

所述肉為雞肉。

所述炒肉的制作方法為，加入油，加熱，加入蔥，姜，花椒，肉，醬油，十三香，胡椒，鹽炒熟即可。

所述輔料還包括食用油。

所述油是指食用油；

按占臊子重量的百分比計，所述油1％；

所述真空包裝容器提前滅菌。

所述后殺菌是指100℃保持30min。

干制面條的制作方法為：將淀粉加水制成面條形狀，干燥而得干制面條。

以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發(fā)明的保護范圍。