專(zhuān)利名稱(chēng)：岐山哨子面湯料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,特別是一種方便食品。
背景技術(shù)：
哨子面流傳于是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山哨 (臊)子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著
名。它的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味 酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。柔韌兼而有之。哨子面相傳始于周代， 是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時(shí)用大肉"臊子"加雞蛋(或豆腐)、黃 花、木耳、及鮮味的底菜，漂菜，烹湯澆面而成。
哨子面由于其制作工藝繁雜，對(duì)原料要求高，主要都是在飯店現(xiàn) 場(chǎng)制作并出售的。為解決此問(wèn)題，，本專(zhuān)利申請(qǐng)人在1996年發(fā)明了哨 子肉及其制作方法并獲得了發(fā)明專(zhuān)利(專(zhuān)利號(hào)96118907.X),此專(zhuān) 利解決了哨子肉的儲(chǔ)存和運(yùn)輸問(wèn)題，將哨子肉從過(guò)去農(nóng)家作坊式的加 工方式推向了工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，使得哨子肉走向了天南海北。
從哨子面的風(fēng)味上來(lái)講，哨子面主要特點(diǎn)在于其湯料的味道上的 酸、辣、香；從用料和工藝上講主要講究采用本地產(chǎn)的菜籽油、農(nóng)家 食醋采用特殊工藝制作湯料。食用時(shí)將煮好的面條撈入湯料中即可。 因此，僅有哨子肉而沒(méi)有地道的湯料仍然無(wú)法品嘗具有地道風(fēng)味的哨
子面。但是由于哨子面湯料制作工藝復(fù)雜，不僅一般人不容易掌握， 而且無(wú)法保存運(yùn)輸，使得哨子面只局限在現(xiàn)場(chǎng)制作食用的階段。隨著 人民生活水平提高，人們外出旅游巳經(jīng)成為一種時(shí)尚，本地人外串食 用喜歡的本地食品成為基本需要。因此，將這種具有獨(dú)特地方風(fēng)味的 食品制成方便食品而又保持其獨(dú)有的口味成為當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種可以ii場(chǎng)調(diào)配的岐山哨子面湯料。 具體地說(shuō)，岐山哨子面湯料包括哨子肉包、酸辣香調(diào)味包、風(fēng)味
菜包，并且其重量比為哨子肉包:酸辣香調(diào)味包:風(fēng)味菜包=5-50:5 - 50: 2 - 10。
本發(fā)明推薦的哨子肉包、酸辣香調(diào)味包、風(fēng)味菜包其重量比為 哨子肉包:酸辣香調(diào)味包:風(fēng)味菜包=30 - 50: 30 - 50: 6 - 10。
所述酸辣香調(diào)味包的組分重量比如下并按照如下制備方法制
備
① 食醋 10-50,
② 食鹽 3-18，
③ 辣椒粉
④ 植物油
0.5-15， 1 — 10，
1 一 10。
⑤香辛料 1 - 10;
在上述組分中還可加入 味精 1-10、⑦雞精 制備工藝為
將植物油加熱，辣椒在植物油中炸焦，食鹽在油中炒熱，倒入 食醋熗鍋后煮幵，加人香辛料。
稍涼后加人味精和雞精裝袋即可。
所述的風(fēng)味菜包各組分重量比為
① 脫水紅蘿卜 0.3-5
② 脫水青蔥 0.1-10
③ 脫水黃花菜 o.i - ia
④ 脫水雞蛋餅 0.2-20
⑤ 脫水黑木耳 0.1-10。 本發(fā)明岐山哨子面湯料，主要技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)是針對(duì)岐山哨子面風(fēng)味
特點(diǎn)"湯料煎稀汪，味道酸辣香"，進(jìn)行創(chuàng)新一種最佳方便風(fēng)味食品。 它的主要風(fēng)味酸辣香是一種很獨(dú)特的風(fēng)味，即要保持它的酸味、辣味 和香味，還要讓更多的消費(fèi)者都能接受，是它的技術(shù)關(guān)鍵，為了達(dá)到 風(fēng)味正宗又配帶的哨子肉包，體現(xiàn)了哨子面的特征。為了保證哨子面 湯料達(dá)到煎稀汪，又配置風(fēng)味菜包，風(fēng)味菜選用的植物的五端、根、 莖、葉、花、.果配成，顏色為紅i綠白黑。取紅蘿卜之紅，黃花菜之 黃，青蔥之綠、雞蛋之白，黑木耳之黑，從而達(dá)到了肉菜蛋、色香味 俱全，又考慮到人們?nèi)粘Ｉ钚枰?，食用時(shí)能達(dá)到快速方便等條件因 素，風(fēng)味菜采用脫水烘干而成，哨子肉、酸辣香，采用高溫蒸煮包裝 袋包裝，高溫殺菌而成。在保持原有風(fēng)味特色的現(xiàn)狀下采用沸水沖湯 即食，具有"快速省時(shí)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、配料科學(xué)、攜帶方便、便于存放" 等特點(diǎn)。常溫下保質(zhì)期可達(dá)十二個(gè)月。
產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)快速省時(shí)、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、配料科學(xué)、保持原 味、沸水沖食、攜帶方便、便于存放。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:岐山哨子面湯料，包括A、哨子肉包；B、酸辣肉 包；C、風(fēng)味菜包。其中A、哨子肉包40克、B、酸辣香包40克、 C、風(fēng)味菜包8克。
各組分包組成為
1、 辨子肉包.(該產(chǎn)品制作工藝及配料按照在先的發(fā)明專(zhuān)利制
作)；
2、 酸辣香調(diào)味包
① 食醋(釀造食醋) 30克
② 食鹽(衛(wèi)生精鹽) 9克
③ 辣椒粉(無(wú)把辣椒干) 2克 味精(99 %含量純味精) 5克 雞精 5克 植物油 6.5克；
⑦香辛料(生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香)3克 制備工藝為
將植物油加熱，辣椒在植物油中炸焦，食鹽在油中炒熱，倒入 食醋熗鍋后煮開(kāi)，.加入香辛料；稍涼后加入味精和雞精裝袋即可。
3、 風(fēng)味菜包 ①脫水紅蘿卜 3克
② 脫水青蔥 1克
③ 脫水黃花菜 1克
④ 脫水雞蛋餅 2克
⑤ 脫水黑木耳 1克。
將上述各組分按照規(guī)定用量稱(chēng)重后裝袋后高溫殺菌即可。 實(shí)施例2:
岐山哨子面湯料，包括A、，哨子肉包；B、酸辣肉包；C、風(fēng)味 菜包。其中A、哨子肉包5克、B、酸辣香包50克、C、風(fēng)味菜包 2克。
各組分包組成為
1、 哨子肉包(該產(chǎn)品制作工藝及配料按照在先的發(fā)明專(zhuān)利制
作)；
2、 酸辣香調(diào)味包
① 食醋(釀造食醋) 50克
② 食鹽(衛(wèi)生精鹽) 18克
③ 辣椒粉(無(wú)把辣椒干) 10克
④ 味精(99 %含量純味精) 5克 植物油 4克；
⑦香辛料(生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香)4克 制備工藝為
將植物油加熱，辣椒在植物油中炸焦，食鹽在油中炒熱，倒入 食醋熗鍋后煮開(kāi)，加入香辛料；稍涼后加人味精和雞精裝袋即可。 3、風(fēng)味菜包
① 脫水紅蘿卜 5克
② 脫水青蔥 0.1克
③ 脫水黃花菜 5克
④ 脫水雞蛋餅 20克
⑤ 脫水黑木耳 0.1克。 將上述各組分裝袋后高溫殺菌即可。 實(shí)施例3:
岐山哨子面湯料，包括A、哨子肉包；B、酸辣肉包；C、風(fēng)味 菜包。其中A、哨子肉包50克、B、酸辣香包5克、C、風(fēng)味菜包 10克。
各組分包組成為
1、 哨子肉包(該產(chǎn)品制作工藝及配料按照在先的發(fā)明專(zhuān)利制
作)；
2、 酸辣香調(diào)味包
① 食醋(釀造食醋) 10克
② 食鹽(衛(wèi)生精鹽) 3克
③ 辣椒粉(無(wú)把辣椒干) 1克
④ 味精(99 %含量純味精) 1克 雞精 1克 植物油 2克；
⑦香辛料(生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香)5克
制備工藝為
將植物油加熱，辣椒在植物油中炸焦，食鹽在油中炒熱，倒人 食醋熗鍋后煮幵，加入香辛料；稍涼后加人味精和雞精裝袋即可。 3、風(fēng)味菜包
① 脫水紅蘿卜 5克
② 脫水青蔥 10克
③ 脫水黃花菜 8克
④ 脫水雞蛋餅 10克
⑤ 脫水黑木耳 6克。 將上述各組分裝袋后高溫殺菌即可。
權(quán)利要求
1、一種岐山哨子面湯料，其特征是包括哨子肉包、酸辣香調(diào)味包、風(fēng)味菜包且其重量比為哨子肉包∶酸辣香調(diào)味包∶風(fēng)味菜包＝5-50∶5-50∶2-10。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的啐山哨子面湯料，其特征是包括哨子肉包、酸辣香調(diào)味包、風(fēng)味菜包且其重量比為哨子肉包:酸辣香調(diào) 味包:風(fēng)味菜包=30 - 50: 30 - 50: 6 - 10。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l或2所述的岐山哨子面湯料，其特征是所述酸辣香調(diào)味包的組分重量比如下并按照如下制備方法制備① 食醋 10-50，② 食鹽 3-18，③ 辣椒粉 0.5-15， @植物油 1 - 10， ⑤香辛料 1 - 10;'制備工藝為將植物油加熱，辣椒在植物油中炸焦，食鹽在油中炒熱，倒入食醋熗鍋后煮幵，加入香辛料。
4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的岐山哨子面湯料，其特征是在上述 組分中還可加入 味精1 - 10、⑦雞精1 - 10;并且在制備工藝中 食醋稍涼后加入味精和雞精裝袋。
5、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的岐山哨子面湯料，其特征是所 述的風(fēng)味菜包各組分重量比為①脫水紅蘿卜0.3-5②脫水青蔥0.1- 10③脫水黃花菜0.1-10 脫水雞蛋餅0.2-20'⑤脫水黑木耳0.1—10。
全文摘要
一種岐山哨子面湯料，其包括哨子肉包、酸辣香調(diào)味包、風(fēng)味菜包且其重量比為哨子肉包∶酸辣香調(diào)味包∶風(fēng)味菜包＝5-50∶5-50∶2-10。本發(fā)明食用時(shí)能達(dá)到快速方便等條件因素，風(fēng)味菜采用脫水烘干而成，哨子肉、酸辣香，采用高溫蒸煮包裝袋包裝，高溫殺菌而成。在保持原有風(fēng)味特色的現(xiàn)狀下采用沸水沖湯即食，具有“快速省時(shí)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、配料科學(xué)、攜帶方便、便于存放”等特點(diǎn)。常溫下保質(zhì)期可達(dá)十二個(gè)月。
文檔編號(hào)A23L1/39GK101095536SQ200710018209
公開(kāi)日2008年1月2日 申請(qǐng)日期2007年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月16日
發(fā)明者偉 李 申請(qǐng)人:偉 李