一種速溶綠豆塊劑、粉劑、配方湯料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種綠豆湯料，具體設(shè)及一種速溶綠豆湯料及其制備方法，該綠豆湯 料可W為塊劑、粉劑或者顆粒，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 綠豆是一種豆科、蝶形花亞科班豆屬植物，原產(chǎn)印度、細(xì)甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普 遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，在我國已有兩千余年的栽培史。中國、細(xì)甸等國是 主要的綠豆出口國。由于它營養(yǎng)豐富，用途較多，李時(shí)珍稱其為"菜中佳品"。種子和莖被廣 泛食用。綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆含有牡 荊素、e-谷醬醇、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素 B1、維生素 B2、胡蘿h素、藤驗(yàn)酸、葉酸，礦 物質(zhì)巧、憐、鐵等物質(zhì)，所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，綠 豆皮中含有21種無機(jī)元素，憐含量最高;綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是梗米的3倍，多種維生素、 巧、憐、鐵等無機(jī)鹽都比梗米多;根據(jù)營養(yǎng)專家黎泰勻分析，綠豆的預(yù)防疾病指數(shù)(食物天然 含鐘數(shù)量/食物天然含鋼數(shù)量X100% )為245.93,生命力指數(shù)(食物天然碳水化合物含量/食 物天然蛋白質(zhì)含量X100%)為2.8703,它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià) 值，有"濟(jì)世之食谷"之說。
[0003] 《本草求真》曰："綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及 資脾胃，按此雖用參、巧、歸、術(shù)，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)識(shí)， 凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效。"縱觀各家本 草，對(duì)綠豆清熱桂暑解毒，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來，人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù) 對(duì)綠豆進(jìn)行了多方面的研究：
[0004] 綠豆具有抗菌抑菌作用:綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，通過抑菌試驗(yàn)證實(shí)， 綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用;根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生 質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性;綠豆中的黃酬類化合物、植物醬醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度 的抑菌抗病毒作用。綠豆還可W通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用，綠豆所含有的眾多 生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物醬醇、皂武等可W增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞隧細(xì)胞 的數(shù)量或吞隧功能。
[0005] 綠豆具有降血脂作用：綠豆中含有的植物醬醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物醬醇與膽 固醇競爭醋化酶，使之不能醋化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和/ 或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實(shí) 驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
[0006] 綠豆具有解毒作用：綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、綠豆蛋白、較質(zhì)和黃酬類化合物， 可與有機(jī)憐農(nóng)藥、隸、神、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道 吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用，在治療有機(jī)憐農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過抗 氧化作用從而減輕了有機(jī)憐農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒。如遇有機(jī)憐農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精 中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可W先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常 在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。
[0007] 綠豆具有抗過敏作用：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療等麻疹等過 敏反應(yīng)。綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、憐脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的 功能。綠豆含豐富膜蛋白酶抑制劑，可W保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù) 腎臟。
[0008] 綠豆具有抗衰老作用:綠豆還是提取植物性SOD的良好原料，由綠豆為原料制備的 SOD 口服液，其中所含的SOD經(jīng)過化學(xué)修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期，適合 于人體口服吸收。該口服液除了含有SODW外，還富含氨基酸、0-胡蘿h素和微量元素等營養(yǎng) 成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的較質(zhì)既有抗菌活性，又有局部 止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。
[0009] 綠豆具有清熱解毒的作用:綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作 的人出汗多，高溫出汗可使機(jī)體因丟失大量的礦物質(zhì)和維生素而導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境素亂，體內(nèi)的 電解質(zhì)平衡遭到破壞；用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅 能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
[0010] 目前，通常熬制綠豆湯服用來達(dá)到其降血脂、解毒、清熱等作用，但是熬制綠豆湯 需要一定的時(shí)間，費(fèi)時(shí)費(fèi)工;并且高溫的綠豆湯無法立即飲用，無法快速救助中暑、中毒等 急需援救的人員；此外攜帶、運(yùn)輸也即為不方便。因此，急需要一種方便、快捷、易于隨時(shí)飲 用的綠豆飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種速溶綠豆 湯料，該湯料可W為塊劑、粉劑或者顆粒，可W隨身攜帶，可W用冷水或熱水沖泡后直接服 用，方便、快捷、易于隨時(shí)飲用；并且該綠豆湯料含有豐富的總黃酬、憐、巧、鐵等有益成分， 具有極佳的保健作用，適用于各類人群。
[0012] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述速溶綠豆湯料的制備方法，通過擠壓膨化設(shè) 備對(duì)物料進(jìn)行擠壓、水增溶，可W有效的對(duì)綠豆皮破壁，從而使有效成分容易溶出，制備的 湯料含有豐富的總黃酬、憐、巧、鐵等有益成分，產(chǎn)品即便用冷水沖服也可W最大程度的溶 解總黃酬、憐、巧、鐵等有益成分等有益成分，從而有利于食用者最大程度的吸收總黃酬、 憐、巧、鐵等有益成分。
[0013] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0014] -種速溶綠豆湯料的制備方法，包括W下步驟：
[0015] (1)原料篩選:綠豆為成熟期的、飽滿的豆粒，要求無斑點(diǎn)、無霉變、無污染、顏色均 勻；
[0016] (2)清洗:采用清洗機(jī)對(duì)步驟(1)所得物料進(jìn)行清洗，去除浮塵和附著物后，漸干；
[0017] (3)分煉:步驟(2)漸干后獲得的物料送至恒溫恒濕凈化車間內(nèi)，通過分煉臺(tái)進(jìn)行 人工挑選，剔除內(nèi)部具有病變的物料和雜質(zhì)，確保物料干凈、無污染；
[0018] (4)金屬探測：步驟(3)得到的物料在（1)~（3)的加工過程中可能帶來鐵、銅等金 屬碎屑雜質(zhì)，也有可能（1)~(3)的加工過程不能去除物料附著、夾雜的金屬碎屑雜質(zhì)；因此 在進(jìn)行精加工之前必須經(jīng)過金屬探測，使用金屬探測儀對(duì)步驟(3)所得物料進(jìn)行探測，剔除 物料中存在的金屬碎屑雜質(zhì)；
[0019] (5)精加工:步驟(4)得到的物料送入低溫(不高于35°C)粉碎設(shè)備中加工，使物料 細(xì)度達(dá)到400~450目；
[0020] (6)水增溶處理:將步驟(5)得到的物料加入水，使水含量達(dá)到30%;然后通過擠壓 膨化設(shè)備進(jìn)行水增溶處理30~55s后通過烘賠、旋轉(zhuǎn)研磨制成粉劑、塊劑或者顆粒，塊劑或 者顆粒水分在3% W下;本發(fā)明所述的擠壓膨化設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行擠壓、水增溶，可W有效的 對(duì)綠豆細(xì)胞進(jìn)行破壁，從而使有效成分膜蛋白酶抑制劑等容易溶出，制備的產(chǎn)品含有豐富 的總黃酬、憐、巧、鐵等有益成分，產(chǎn)品即便用冷水沖服也可W最大程度的溶解有益物質(zhì)，從 而有利于食用者最大程度的吸收總黃酬、憐、巧、鐵等有益成分等有益成分；
[0021] (7)包裝:將步驟(6)得到的物料用食品包裝材料(侶錐)定量包裝成袋后即得速溶 綠豆湯料，每袋3~5g;該綠豆湯料可W用熱水沖服，也可W用冷水直接沖服。
[0022] 上述技術(shù)方案中所述的清洗機(jī)、金屬探測儀、真空低溫粉碎設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備均 為常規(guī)的市售設(shè)備，按照各自領(lǐng)域常規(guī)的操作方法使用。
[0023] 上述技術(shù)方案中，步驟(5)中，所述的物料在真空低溫粉碎設(shè)備中加工時(shí)，溫度不 高于30°C，優(yōu)選為20~30°C。
[0024] 上述技術(shù)方案中，步驟(6)中，所述的水增溶處理時(shí)間優(yōu)選為40~55s，進(jìn)一步優(yōu)選 為45~55s，進(jìn)一步優(yōu)選為50s。
[0025] 本發(fā)明還提供一種經(jīng)過上述方法制備而成的溶綠豆湯料，該溶綠豆湯料為粉劑、 塊劑或者顆粒。
[0026] 本發(fā)明的有益效果為：目前，綠豆的服用方式通常為熬制綠豆湯，不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力、 攜帶不方便、不能立即飲用，并且綠豆的營養(yǎng)元素不能有效的溶出，從而在一定程度上影響 人們最大程度的補(bǔ)充綠豆中的營養(yǎng)元素。而本發(fā)明方法通過擠壓膨化設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行擠 壓、水增溶，可W有效的對(duì)綠豆皮破壁，從而使有效成分容易溶出，制備的湯料含有豐富的 總黃酬、憐、巧、鐵等有益成分，產(chǎn)品即便用冷水沖服也可W最大程度的溶解總黃酬、憐、巧、 鐵等有益成分，從而有利于食用者最大程度的吸收總黃酬、憐、巧、鐵等有益成分;采用本發(fā) 明方法制備的綠豆湯料可W為塊劑、粉劑或者顆粒，可W隨身攜帶，可W用冷水或熱水沖泡 后直接服用，方便、快捷、易于隨時(shí)飲用;并且該綠豆湯料含有豐富的總黃酬、憐、巧、鐵等有 益成分，具有極佳的保健作用，適用于各類人群。注意，綠豆：綠豆與經(jīng)魚、狗肉、棲子殼，不 可同食。
【具體實(shí)施方式】