專利名稱：紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲及制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種快餐粉絲的加工工藝。
背景技術(shù)：
近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食結(jié)構(gòu)成為食品消費(fèi)的趨勢(shì)。更多的人們看中了紅薯中豐富的礦物質(zhì)微量元素、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是紅薯的抗癌作用更是引起了廣泛的關(guān)注。據(jù)文獻(xiàn)記載，紅薯中下述的營(yíng)養(yǎng)成分具有很多保健功能脫氫表雄留銅一防止結(jié)腸癌和乳腺癌。紅薯的抗氧作用在瓜果蔬菜中名列榜首。花青素一具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)的氧化自由基，增強(qiáng)人體免疫力(山川紫中花青素的含量可達(dá)到2. 04% )。紅薯粘液蛋白一保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤(rùn)滑作用，保持人體心血管壁的彈性，組織動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，提高集體的免疫能力。研究還發(fā)現(xiàn)紅薯粘液蛋白還具有顯著地抗突變作用和較明顯的降血脂作用。DEHA 激素一對(duì)保護(hù)皮膚，延緩衰老有很好的作用。同時(shí)，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯性味甘平、無毒、補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神益氣力、通乳汁、去宿淤臟紅薯除了新鮮食用外，目前有紅薯全粉是紅薯脫水制品中的一種。以新鮮鮮薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱為紅薯全粉。紅薯全粉與紅薯淀粉的主要區(qū)別在于紅薯全粉是新鮮紅薯的脫水制品，它包含了新鮮紅薯中除薯皮以外的全部干物質(zhì)淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質(zhì)等。復(fù)水后的紅薯全粉呈新鮮鮮薯蒸熟后搗成的泥狀，并具有新鮮紅薯的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。但是，紅薯全粉食用不夠方便，只可以沖調(diào)紅薯糊，口感和風(fēng)味不足。根據(jù)檢索，現(xiàn)有紅薯粉絲基本都采用紅薯淀粉制作，在淀粉制作過程中，不可避免喪失很多營(yíng)養(yǎng)成分，大大降低了紅薯食品防癌抗癌及其它保健的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲工藝，以制備具有地方風(fēng)味的快餐紅薯粉絲。具體地說，紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，其特征是包括紅薯全粉粉絲塊、肉臊子調(diào)料包、調(diào)味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各組成部分重量比為紅薯全粉粉絲塊65士5、 肉臊子調(diào)料包12士2、調(diào)味料粉包10士2、蔬菜包5士 1、辣子包8士2、醋包10士2。所述的紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲的制備工藝，其特征是采用紅薯制備紅薯全粉后，按照如下步驟實(shí)施(A)紅薯全粉粉絲塊制作，按照如下流程(1)紅薯全粉和漿10-12重量份水、 50-60重量份紅薯全粉混合后再加入占總重量的檸檬酸、瓜爾豆膠、蜂蠟或食用石蠟攪拌均勻，⑵擠出機(jī)擠出成型，⑶在_9°C至_12°C冷凍10-12小時(shí)，⑷化凍水洗松絲，(5)稱重裝碗，(6)烘干成型，且裝碗后粉絲在32米長(zhǎng)烘干通道內(nèi)停留不少于90分鐘，同時(shí)烘干室內(nèi)溫度以粉絲進(jìn)入開始計(jì)分五個(gè)溫度段保溫，分別為第一階段45°C -50°C，第二階段 650C -75°C，第三階段90°C _95°C，第四階段65°C -75°C，第五階段45°C _50°C，各階段保持 18 士 2分鐘；(B)檢驗(yàn)并加調(diào)味料檢驗(yàn)合格的粉絲塊，加入肉臊子調(diào)料包、調(diào)味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包；(C)包裝塑封后裝碗，裝箱。本發(fā)明制備的紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，采用全紅薯份制作粉絲，保持了紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)和岐山風(fēng)味小吃口感的調(diào)味包結(jié)合成為具有獨(dú)特風(fēng)味的快餐食品，食用時(shí)開水沖泡即可，這種快餐由于不采用油炸，較之現(xiàn)有油炸方便面更健康。
具體實(shí)施例方式紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，其包括紅薯全粉粉絲塊、肉臊子調(diào)料包、調(diào)味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各組成部分重量比為紅薯全粉粉絲塊65士5、肉臊子調(diào)料包 12士2、調(diào)味料粉包10士2、蔬菜包5士 1、辣子包8士2、醋包10士2 ；且肉臊子調(diào)料包組成的重量比為農(nóng)家精選五花肉10、精煉植物油1.5、其余為特制五香粉、特制辣椒粉、精制鹽、 糖、農(nóng)家醋適量；調(diào)味料粉包重量比為精制鹽8，其余為味精、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、雞肉香精適量；蔬菜包為脫水的蔥、胡蘿卜、豌豆、香菜、雞蛋餅構(gòu)成；辣子包為高溫食用油潑過的辣椒。紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲的制備工藝，其采用紅薯制備紅薯全粉后，按照如下步驟實(shí)施(A)紅薯全粉粉絲塊制作，按照如下流程⑴紅薯全粉和漿10-12重量份水、 50-60重量份紅薯全粉混合后再加入占總重量的檸檬酸、瓜爾豆膠、蜂蠟或食用石蠟攪拌均勻，⑵擠出機(jī)擠出成型，⑶在_9°C至_12°C冷凍10-12小時(shí)，⑷化凍水洗松絲，(5) 稱重裝碗，(6)烘干成型，且裝碗后粉絲在32米長(zhǎng)烘干通道內(nèi)停留不少于90分鐘，同時(shí)烘干室內(nèi)溫度以粉絲進(jìn)入開始計(jì)分五個(gè)溫度段保溫，分別為第一階段45°C -50°C，第二階段 650C -75°C，第三階段90°C _95°C，第四階段65°C -75°C，第五階段45°C _50°C，各階段保持 18 士 2分鐘；(B)檢驗(yàn)并加調(diào)味料檢驗(yàn)合格的粉絲塊，加入肉臊子調(diào)料包、調(diào)味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包；(C)包裝塑封后裝碗，裝箱。紅薯全粉生產(chǎn)工藝流程為紅薯原料庫一粗洗一精選一精洗一切片一干燥、脫水一粉碎一磨粉一檢驗(yàn)一包裝一成品庫。本發(fā)明所肉臊子為岐山風(fēng)味食品，制作工藝為公知技術(shù)，這里不再描述。
權(quán)利要求
1.紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，其特征是包括紅薯全粉粉絲塊、肉臊子調(diào)料包、調(diào)味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各組成部分重量比為紅薯全粉粉絲塊65士5、肉臊子調(diào)料包12士2、調(diào)味料粉包10士2、蔬菜包5士 1、辣子包8士2、醋包10士2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，其特征是肉臊子調(diào)料包組成的重量比為農(nóng)家精選五花肉10、精煉植物油1.5、其余為特制五香粉、特制辣椒粉、精制鹽、 糖、農(nóng)家醋適量；調(diào)味料粉包重量比為精制鹽8，其余為味精、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、雞肉香精適量；蔬菜包為脫水的蔥、胡蘿卜、豌豆、香菜、雞蛋餅構(gòu)成；辣子包為高溫食用油潑過的辣椒。
3.如權(quán)利要求1所述的紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲的制備工藝，其特征是采用紅薯制備紅薯全粉后，按照如下步驟實(shí)施(A)紅薯全粉粉絲塊制作，按照如下流程(1)紅薯全粉和漿10-12重量份水、50-60 重量份紅薯全粉混合后再加入占總重量的檸檬酸、瓜爾豆膠、蜂蠟或食用石蠟攪拌均勻，(2)擠出機(jī)擠出成型，(3)在-9°C至-12°C冷凍10-12小時(shí)，(4)化凍水洗松絲，(5)稱重裝碗，(6)烘干成型，且裝碗后粉絲在32米長(zhǎng)烘干通道內(nèi)停留不少于90分鐘，同時(shí)烘干室內(nèi)溫度以粉絲進(jìn)入開始計(jì)分五個(gè)溫度段保溫，分別為第一階段45°C -50°C，第二階段 650C -75°C，第三階段90°C _95°C，第四階段65°C -75°C，第五階段45°C _50°C，各階段保持 18 士 2分鐘；(B)檢驗(yàn)并加調(diào)味料檢驗(yàn)合格的粉絲塊，加入肉臊子調(diào)料包、調(diào)味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包；(C)包裝塑封后裝碗，裝箱。
全文摘要
本發(fā)明目的是提供一種紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲工藝，以制備具有地方風(fēng)味的快餐紅薯粉絲。紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，其特征是包括紅薯全粉粉絲塊、肉臊子調(diào)料包、調(diào)味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各組成部分重量比為紅薯全粉粉絲塊65±5、肉臊子調(diào)料包12±2、調(diào)味料粉包10±2、蔬菜包5±1、辣子包8±2、醋包10±2。本發(fā)明制備的紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，采用全紅薯份制作粉絲，保持了紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)和岐山風(fēng)味小吃口感的調(diào)味包結(jié)合成為具有獨(dú)特風(fēng)味的快餐食品，食用時(shí)開水沖泡即可，這種快餐由于不采用油炸，較之現(xiàn)有油炸方便面更健康。
文檔編號(hào)A23L1/217GK102228211SQ20111020621
公開日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月22日
發(fā)明者武明德 申請(qǐng)人:武明德