一種方便攜帶的臊子面及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種方便攜帶的臊子面及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]臊子面是人們所喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，歷史悠久。但在傳統(tǒng)的臊子面中，它是采用熟制后直接食用，或者短期的放置一到兩天，不適應(yīng)人們?nèi)找嫣岣叩纳钏疁?zhǔn)。保質(zhì)期短，容易變質(zhì)，攜帶不方便，也不便遠(yuǎn)距離運(yùn)輸銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保質(zhì)期長(zhǎng)、食用攜帶方便、不含任何添加劑和防腐劑、營(yíng)養(yǎng)豐富的方便攜帶的臊子面及其生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明提出一種方便攜帶的臊子面，包括質(zhì)量比為1:2:6的酸漿包、臊子料包及干燥面塊。
[0005]優(yōu)選地，所述酸漿包按照以下方式制備:取清洗干凈的蔬菜瀝干后，備用；將水煮沸，并保持溫度在100°c，加入2% -5%的面粉和0.1 %的鹽攪拌均勻后得到面湯，備用；取潔凈干燥的有蓋容器，加入所述面湯、引頭和所述蔬菜后置于30-45?環(huán)境中加蓋發(fā)酵5-7天得到酸漿，且按質(zhì)量比計(jì)，面湯:引頭:蔬菜=100:5-10:10-20;所述酸漿出鍋冷卻后每50g計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
[0006]優(yōu)選地，所述臊子料包按照以下方式制備:取潔凈的豬腸切成細(xì)條，放入140-150°C的鍋中翻炒，待豬腸六成熟時(shí)將主料放入鍋中翻炒0.5分鐘放入佐料，大火翻炒40分鐘，至豬腸八成熟時(shí)加入開水，煮沸約3分鐘后加雞精出鍋，冷卻后每10g計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
[0007]優(yōu)選地，所述干燥面塊按照以下方式制備:取質(zhì)量比為1:1.5的面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍旌献龀擅鎴F(tuán)；將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，得到面片；再將面片放入熟化室中進(jìn)行烘干熟化；然后將面片送入干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，至面片的水分< 6%時(shí)，風(fēng)冷至室溫，并計(jì)量分裝，得到300g/塊的干燥面塊。
[0008]本發(fā)明還提出一種生產(chǎn)上述方便攜帶的臊子面的方法，包括如下步驟:
[0009]S10，制備酸漿包:取清洗干凈的蔬菜瀝干后，備用；將水煮沸，并保持溫度在1001，加入2%-5%的面粉和0.1 %的鹽攪拌均勻后得到面湯，備用；取潔凈干燥的有蓋容器，加入所述面湯、引頭和所述蔬菜后置于30-45?環(huán)境中加蓋發(fā)酵5-7天得到酸漿，且按質(zhì)量比計(jì)，面湯:引頭:蔬菜=100:5-10:10-20;所述酸漿出鍋冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝；
[0010]S20，制備臊子料包:取潔凈的豬腸切成細(xì)條，放入140-150°c的鍋中翻炒，待豬腸六成熟時(shí)將主料放入鍋中翻炒0.5分鐘放入佐料，大火翻炒40分鐘，至豬腸八成熟時(shí)加入開水，煮沸約3分鐘后加雞精出鍋，冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝；
[0011]S30，制備干燥面塊:取質(zhì)量比為1: 1.5的面粉和水?dāng)嚢杈鶆?，混合做成面團(tuán)；將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，得到面片；再將面片放入熟化室中進(jìn)行烘干熟化；然后將面片送入干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，至面片的水分< 6%時(shí)，風(fēng)冷至室溫，并計(jì)量分裝，得到干燥面塊；
[0012]S40，組裝:將上述酸漿包、臊子料包、干燥面塊置于專用包裝袋內(nèi)，封口包裝。
[0013]優(yōu)選地，步驟S30中所述面粉為蕎麥粉、玉米粉、小麥粉中的一種或幾種，且粉的細(xì)度為75-100目?
[0014]優(yōu)選地，所述蔬菜為芹菜、白菜、娃娃菜、卷心菜中的一種或幾種。
[0015]優(yōu)選地，步驟SlO中所述引頭為酵母。
[0016]優(yōu)選地，步驟S20中所述主料為質(zhì)量比為2:5:1:3的蔥、姜、醬豆、酸菜；所述佐料為1:1:50:5:40的八角粉、花椒粉、胡椒粉、雞精、精鹽。
[0017]優(yōu)選地，步驟SlO中所述酸漿出鍋冷卻后每50g計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝；步驟S20中所述臊子料包冷卻后每10g計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝；步驟S30中計(jì)量分裝，得到300g/塊的干燥面塊。
[0018]優(yōu)選地，步驟S40中所述包裝袋為多邊形食品級(jí)塑料袋、鋁箔袋、鋁膜袋中的一種。
[0019]本發(fā)明還提出一種用于方便攜帶的臊子面的酸漿包，所述酸漿包包括水、面粉、鹽、引頭、蔬菜，所述酸漿包的制備方式為:取清洗干凈的蔬菜瀝干后，備用；將水煮沸，并保持溫度在1001，加入2%-5%的面粉和0.1 %的鹽攪拌均勻后得到面湯，備用；取潔凈干燥的有蓋容器，加入所述面湯、引頭和所述蔬菜后置于30-45?環(huán)境中加蓋發(fā)酵5-7天得到酸漿，且按質(zhì)量比計(jì)，面湯:引頭:蔬菜=100:5-10:10-20 ;所述酸漿出鍋冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
[0020]本發(fā)明還提出一種用于方便攜帶的臊子面的臊子料包，所述臊子料包包括豬腸、主料、佐料、雞精、水，所述臊子料包的制備方式為:取潔凈的豬腸切成細(xì)條，放入140-150°C的鍋中翻炒，待豬腸六成熟時(shí)將主料放入鍋中翻炒0.5分鐘放入佐料，大火翻炒40分鐘，至豬腸八成熟時(shí)加入開水，煮沸約3分鐘后加雞精出鍋，冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
[0021]本發(fā)明提出的方便攜帶的臊子面配方科學(xué)、烹飪精純，既保留了傳統(tǒng)的色香味，又合理調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)成分更加科學(xué)，不含任何食品添加劑防腐劑、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。且成品臊子面裝入鋁箔袋中，經(jīng)排氣密封后高溫殺菌，特別適應(yīng)人們高效率、快節(jié)奏、高質(zhì)量生活的工作要求。本發(fā)明產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，可長(zhǎng)期存放，一般可在8-10個(gè)月以上，攜帶食用非常方便，便于運(yùn)輸銷售，也適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0023]本發(fā)明提出一種方便攜帶的臊子面，包括酸漿包、臊子料包及面塊，且按質(zhì)量比計(jì)，酸漿包:臊子料包:干燥面塊=l:2:6o
[0024]優(yōu)選地，所述酸漿包按照以下方式制備:取清洗干凈的蔬菜瀝干后，備用；將水煮沸，并保持溫度在100°c，加入2 % -5 %的面粉和0.1 %的鹽攪拌均勻后得到面湯，備用；取潔凈干燥的有蓋容器，加入所述面湯、引頭和所述蔬菜后置于30-45°C環(huán)境中加蓋發(fā)酵5-7天得到酸漿，且按質(zhì)量比計(jì)，面湯:引頭:蔬菜=100:5-10:10-20 ;所述酸漿出鍋冷卻后(例如，每50g)計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
[0025]優(yōu)選地，所述臊子料包按照以下方式制備:取潔凈的豬腸切成細(xì)條，放入140-150°C的鍋中翻炒，待豬腸六成熟時(shí)將主料放入鍋中翻炒0.5分鐘放入佐料，大火翻炒40分鐘，至豬腸八成熟時(shí)加入開水，煮沸約3分鐘后加雞精出鍋，冷卻后(例如，每10g)計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
[0026]優(yōu)選地，所述干燥面塊按照以下方式制備:取質(zhì)量比為1:1.5的面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍旌献龀擅鎴F(tuán)；將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，得到面片；再將面片放入熟化室中進(jìn)行烘干熟化；然后將面片送入干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，至面片的水分< 6%時(shí)，風(fēng)冷至室溫，并計(jì)量分裝，得到(例如，300g/塊的)干燥面塊。
[0027]本發(fā)明還提出一種方便攜帶的臊子面的制備方法，其制備方法如下:
[0028]實(shí)施例1制備酸漿包。
[0029]具體地，包括如下步驟:S11，選用蔬菜新鮮成熟部分，摘除根與黃葉、爛葉，洗凈瀝干后切成3-8厘米長(zhǎng)，寬度與厚度超過2厘米的改為0.5-2厘米之間的切段蔬菜；S12，將水煮沸并保持溫度在100°C，加入其質(zhì)量2% -5%的面粉和0.1 %的鹽調(diào)和均勻，保持2-10分鐘，得到略有咸味的面湯，備用；S13，取潔凈干燥的有蓋容器(例如，酵缸)，加入步驟S12得到的面湯，再加入面湯質(zhì)量5% -10%的引頭和面湯質(zhì)量10% -20%的切段蔬菜，加蓋后在30-45°C下發(fā)酵得到酸漿；S14，冷卻后出鍋每50g計(jì)量裝袋并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
[0030]需要注意的是，自然發(fā)酵生成酸漿的時(shí)間，常溫下:春秋天為8-10天，冬天為12-14天，夏天為5-7天。采取這樣的發(fā)酵時(shí)間可以保證發(fā)酵的質(zhì)量，發(fā)酵時(shí)間太短會(huì)造成發(fā)酵不充分，酸漿發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，影響酸漿品質(zhì)。
[0031]實(shí)際操作中，所述蔬菜可以為芹菜、白菜、娃娃菜、卷心菜中的一種或幾種；所述引頭為酵母，也可以為前一次制備殘留的酸漿水進(jìn)行循環(huán)利用，節(jié)省工序。制備過程中蔬菜不要沾染油滴，且為了避免其他細(xì)菌的感染，清洗過程使用專用洗具，制作好的漿水使用專用器皿圉子