，且使用前用開(kāi)水燙一遍再舀。
[0032]優(yōu)選地，包裝袋采用多邊形食品級(jí)塑料袋(或真空塑料袋及蒸煮袋)、鋁箔、鋁膜袋，并進(jìn)行塑封。然后進(jìn)行滅菌處理，以便在保質(zhì)期內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間使用。所采用的包裝袋一端(或兩端)有齒口。
[0033]S卩，本發(fā)明的用于方便攜帶的臊子面的酸漿包包括面湯、引頭、蔬菜，所述酸漿包的制備方式為:取清洗干凈的蔬菜瀝干后，備用；將水煮沸，并保持溫度在100°C，加入2% -5%的面粉和0.1%的鹽攪拌均勻后得到面湯，備用；取潔凈干燥的有蓋容器，加入所述面湯、引頭和所述蔬菜后置于30-45?環(huán)境中加蓋發(fā)酵5-7天得到酸漿，且按質(zhì)量比計(jì)，面湯:引頭:蔬菜=100:5-10:10-20 ;所述酸漿出鍋冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
[0034]實(shí)施例2制備臊子料包。
[0035]取洗凈的豬腸25Kg切成2-3cm的細(xì)條備用。鍋中(放入植物油)加熱到140_150°C放入豬腸并反復(fù)翻炒，使豬腸中水分含量下降至40%。豬腸六成熟時(shí)，將蔥0.2Kg、姜0.5Kg、醬豆0.lKg、酸菜0.3Kg放入鍋中翻炒0.5分鐘，再將八角粉0.0lKg、花椒粉0.0lKg,胡椒粉0.5Kg、雞精0.05Kg、精鹽0.4Kg作為佐料依次兌入鍋中，再次大火翻炒40分鐘，炒至八成熟(臊子呈金黃色時(shí))加入開(kāi)水，煮沸約3分鐘。在此過(guò)程中要勤翻勤炒，著色串味均勻，不糊鍋底，待豬腸九成熟時(shí)，加入少量雞精出鍋。冷卻后每10g計(jì)量裝袋，真空排氣密封、殺菌。
[0036]實(shí)際操作中，為了去除豬腸本身的異味，可將明礬研成粉末，均勻涂抹在豬場(chǎng)表面并揉擦搓洗，反復(fù)翻動(dòng)幾次，再用清水洗凈；所述植物油為胡麻油；所述真空排氣密封為
0.075Mpa條件下封口 ；所述殺菌是將真空排氣封口的包裝袋置于121°C的殺菌鍋內(nèi)殺菌。
[0037]S卩，本發(fā)明的用于方便攜帶的臊子面的臊子料包包括豬腸、主料、佐料、雞精和水，所述臊子料包的制備方式為:取潔凈的豬腸切成細(xì)條，放入140-150°C的鍋中翻炒，待豬腸六成熟時(shí)將主料放入鍋中翻炒0.5分鐘放入佐料，大火翻炒40分鐘，至豬腸八成熟時(shí)加入開(kāi)水，煮沸約3分鐘后加雞精出鍋，冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
[0038]實(shí)施例3制備干燥面塊。
[0039]將蕎麥、玉米、小麥中的一種或幾種研磨成粉，且粉的細(xì)度達(dá)到75-100目；然后按質(zhì)量比為1:1.5的面粉和水?dāng)嚢杈鶆?，并置于合面機(jī)中混合20分鐘，做成面團(tuán)；將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，得到0.8mm厚度、2.5mm寬度、130mm長(zhǎng)度的面片，再將面片放入0.075Mpa、90-110°C的熟化室中進(jìn)行烘干熟化3_4分鐘，再將面片放入面盒中，送入干燥箱內(nèi)，在90°C的溫度下保持60分鐘，使面片的水分控制在6%以下，然后風(fēng)冷至室溫；并計(jì)量分裝，得到300g/塊的干燥面塊。
[0040]實(shí)施例4組裝工藝
[0041]依次按照上述包裝好的酸漿包、臊子料包、面塊置于專用包裝袋內(nèi)，封口包裝。且酸漿包、臊子料包、面塊的質(zhì)量比為1:2:6。優(yōu)選地，所述酸漿出鍋冷卻后每50g計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝；所述臊子料包冷卻后每10g計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝；對(duì)干燥面塊計(jì)量分裝，得到300g/塊的干燥面塊。
[0042]食用時(shí)，將調(diào)料包沿齒口撕開(kāi)，將干燥面塊和相應(yīng)的酸漿包、臊子料包倒入容器內(nèi)，煮沸拌合均勻或加開(kāi)水拌合，即可食用?？筛鶕?jù)個(gè)人口味，調(diào)整加入的調(diào)料包的量。
[0043]本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解，上述實(shí)施例1-4僅僅是為了說(shuō)明本發(fā)明而非限制本發(fā)明，在理解本發(fā)明的精神的基礎(chǔ)上，可以對(duì)實(shí)施例1-4進(jìn)行各種變形。例如，根據(jù)所需的臊子面口味，可以對(duì)實(shí)施例2中的主料和佐料的成分和配比進(jìn)行各種設(shè)置。
[0044]本發(fā)明提供的方便攜帶的臊子面集酸、香、辣為一體，味道可口鮮美、生津開(kāi)胃，又可祛暑解寒。既保留了傳統(tǒng)的色香味、營(yíng)養(yǎng)豐富，又不含任何食品添加劑防腐劑。且成品臊子面裝入鋁箔袋中，經(jīng)排氣密封后高溫殺菌，特別適應(yīng)人們高效率、快節(jié)奏、高質(zhì)量生活的工作要求。本發(fā)明產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，可長(zhǎng)期存放，一般可在8-10個(gè)月以上，攜帶食用非常方便，便于運(yùn)輸銷售，也適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種方便攜帶的臊子面，其特征在于，包括質(zhì)量比為1:2:6的酸漿包、臊子料包及干燥面塊。2.一種生產(chǎn)如權(quán)利要求1所述的方便攜帶的臊子面的方法，其特征在于，包括如下步驟: S10，制備酸漿包:取清洗干凈的蔬菜瀝干后，備用；將水煮沸，并保持溫度在100°c，加Λ2% -5%的面粉和0.1%的鹽攪拌均勻后得到面湯，備用；取潔凈干燥的有蓋容器，加入所述面湯、引頭和所述蔬菜后置于30-45?環(huán)境中加蓋發(fā)酵5-7天得到酸漿，且按質(zhì)量比計(jì)，面湯:引頭:蔬菜=100:5-10:10-20 ;所述酸漿出鍋冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝； S20，制備臊子料包:取潔凈的豬腸切成細(xì)條，放入140-150°C的鍋中翻炒，待豬腸六成熟時(shí)將主料放入鍋中翻炒0.5分鐘放入佐料，大火翻炒40分鐘，至豬腸八成熟時(shí)加入開(kāi)水，煮沸約3分鐘后加雞精出鍋，冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝； S30，制備干燥面塊:取質(zhì)量比為1:1.5的面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍旌献龀擅鎴F(tuán)；將做成的面團(tuán)送入軋條機(jī)、切塊機(jī)中進(jìn)行軋條切塊，得到面片；再將面片放入熟化室中進(jìn)行烘干熟化；然后將面片送入干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，至面片的水分< 6%時(shí)，風(fēng)冷至室溫，并計(jì)量分裝，得到干燥面塊； S40，組裝:將上述酸漿包、臊子料包、干燥面塊置于專用包裝袋內(nèi)，封口包裝。3.一種如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟SlO中所述蔬菜為芹菜、白菜、娃娃菜、卷心菜中的一種或幾種。4.一種如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟SlO中所述引頭為酵母。5.一種如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟S20中所述主料為質(zhì)量比為2:5:1:3的蔥、姜、醬豆、酸菜；所述佐料為1: 1:50:5:40的八角粉、花椒粉、胡椒粉、雞精、精土卜ΠΤΤ.06.一種如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟S30中所述面粉為蕎麥粉、玉米粉、小麥粉中的一種或幾種，且粉的細(xì)度為75-100目。7.一種如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟SlO中所述酸漿出鍋冷卻后每50g計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝；步驟S20中所述臊子料包冷卻后每10g計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝；步驟S30中計(jì)量分裝，得到300g/塊的干燥面塊。8.一種如權(quán)利要求2至7中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，步驟S40中所述包裝袋為多邊形食品級(jí)塑料袋、鋁箔袋、鋁膜袋中的一種。9.一種酸漿包，其特征在于，所述酸漿包包括水、面粉、鹽、引頭、蔬菜，所述酸漿包的制備方式為:取清洗干凈的蔬菜瀝干后，備用；將水煮沸，并保持溫度在100°C，加入2% -5%的面粉和0.1%的鹽攪拌均勻后得到面湯，備用；取潔凈干燥的有蓋容器，加入所述面湯、引頭和所述蔬菜后置于30-45?環(huán)境中加蓋發(fā)酵5-7天得到酸漿，且按質(zhì)量比計(jì)，面湯:弓丨頭:蔬菜=100:5-10:10-20 ;所述酸漿出鍋冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。10.一種臊子料包，其特征在于，所述臊子料包包括豬腸、主料、佐料、雞精和水，所述臊子料包的制備方式為:取潔凈的豬腸切成細(xì)條，放入140-150°C的鍋中翻炒，待豬腸六成熟時(shí)將主料放入鍋中翻炒0.5分鐘放入佐料，大火翻炒40分鐘，至豬腸八成熟時(shí)加入開(kāi)水，煮沸約3分鐘后加雞精出鍋，冷卻后計(jì)量裝袋，并進(jìn)行真空、滅菌包裝。
【專利摘要】本發(fā)明提出一種方便攜帶的臊子面及其生產(chǎn)方法，所述臊子面包括質(zhì)量比為1:2:6的酸漿包、臊子料包及干燥面塊。本發(fā)明提供的方便攜帶的臊子面既保留了傳統(tǒng)的臊子面風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分科學(xué)，不含任何食品添加劑防腐劑、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富；且成品臊子面裝入鋁箔袋中，經(jīng)排氣密封后高溫殺菌，攜帶食用方便，便于運(yùn)輸銷售，也適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/16, A23L1/312, A23L1/22, A23L1/39
【公開(kāi)號(hào)】CN104970295
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510315306
【發(fā)明人】杜本國(guó)
【申請(qǐng)人】杜本國(guó)
【公開(kāi)日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年6月10日