專利名稱：碗載方便臊子面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以面粉、肉類、蔬菜為原料 為原料制備碗載方便臊子面。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社 會不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少 膳食營養(yǎng)和保健的新觀點和新學(xué)說，核心概念是形成理性科學(xué)的健康飲 食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種 營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進(jìn)化過程中，起到了重要的作用。由于都市人生活壓力 大、生活節(jié)奏緊，各種熟食品越來越受歡迎，面粉、肉類、蔬菜根植于追 求健康高品質(zhì)生活的人們心中，是不可或缺的重要食品。面制品需要多樣 化，多種口味滿足于大眾需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、具有獨特味道碗載方便臊子面。 為了達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明摸索.出獨特的處方和工藝，最終提
供碗載方便臊子面，其特征在于以面粉、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制
成
a 、制備醬料包用市售的面醬加香辛調(diào)料，香辛調(diào)料面醬重量配 比是0. 4:10，香辛調(diào)料包括蔥末15%、姜末10%、辣椒末20%、花椒末10%、 醬油15%、醋20%、味素5%、鹽5%，將香辛調(diào)料拌勻后，加入面醬中拌勻， 然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑料袋放入高溫高壓， 0.08Mpa、 114。C的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，然后風(fēng)冷至室 溫備用；
b、 制備羊肉料包羊肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成 肉塊，再將肉塊放入高溫高壓，0.08Mpa、 114"C的蒸箱， 一次性熟化及滅 菌，時間20分鐘，再將熟肉塊送入干燥箱內(nèi)，在9(TC的溫度下保持60分 鐘，使面的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥肉塊放入塑料 袋；密封即得；
c、 制備菜包選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內(nèi)，在90'C的溫度下保持60分鐘，使面 的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入 塑料袋；密封即得；
d、面粉由蕎麥粉和小麥粉組成，蕎麥粉小麥粉二l: 1，面粉加鹽1% 后，加水放入合面機(jī)中混合20分鐘，混勻后放入醒化設(shè)備中醒15分鐘， 再經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合輥復(fù)合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8腿厚度、2.5mm 寬度、130mm長度的面片，再將面片放入高溫高壓，0.08Mpa、 114'C的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，再將面片放入面盒中，送入干燥箱內(nèi)， 在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫， 然后將干燥面塊與羊肉料、酸辣香醬料包、菜包一起放入碗中入，即得碗 載方便臊子面。
本發(fā)明是一種碗載方便臊子面。它是由碗體、碗蓋、方便面組成。這 種碗載方便臊子面具有地方風(fēng)味的陜西岐山臊子面采用碗裝式，并配已經(jīng) 科學(xué)配置的臊子肉，風(fēng)味蔬菜，酸辣香佐料包，解決了人們可方便的食用 正宗的岐山臊子面，使用起來既方便、省時，又美味可口，特別適應(yīng)人們 高效率、快節(jié)奏、高質(zhì)量生活的工作要求。
具體實施方式
實施例制備碗載方便臊子面
a、 制備醬料包用市售的面醬5Kg加香辛調(diào)料，香辛調(diào)料面醬重 量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末30g、姜末20g、辣椒末40g、花椒 末20g、醬油30g、醋40g、味素10g、鹽10g，共200g將香辛調(diào)料拌勻后， 加入面醬中拌勻，然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑 料袋放入高溫高壓，0.08Mpa、 114X:的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時間20 分鐘，然后風(fēng)冷至室溫備用；
b、 制備羊肉料包羊肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20,斬碎制成 肉塊，再將肉塊放入高溫高壓，0.08Mpa、 114"的蒸箱， 一次性熟化及滅 菌，時間20分鐘，再將熟肉塊送入干燥箱內(nèi)，在9(TC的溫度下保持60分 鐘，使面的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥肉塊放入塑料袋；密封即得；
C、制備菜包選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊 再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內(nèi)，在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面 的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入 塑料袋；密封即得；
d、將5Kg面粉，面粉由蕎麥粉和小麥粉組成，蕎麥粉2.5Kg，小麥粉 Kg，加鹽50g后，加水放入合面機(jī)中混合20分鐘，混勻后放入醒化設(shè)備中 醒15分鐘，再經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合輥復(fù)合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8mm 厚度、2.5腿寬度、130mm長度的面片，再將面片放入高溫高壓，0.08Mpa、 114"C的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，再將面片放入面盒中， 送入干燥箱內(nèi)，在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然 后風(fēng)冷至室溫，然后將干燥面塊與羊肉料、酸辣香醬料包、菜包一起放入 碗中入，即得。
本發(fā)明提供的碗載方便臊子面具有地方風(fēng)味的陜西岐山臊子面采用碗 裝式適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進(jìn)面類食品進(jìn)入快餐行列，生產(chǎn)具有滋補作 用和保健作用的食品。
權(quán)利要求
1、碗載方便臊子面，其特征在于以面粉、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成a、制備醬料包用市售的面醬加香辛調(diào)料，香辛調(diào)料面醬重量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末15％、姜末10％、辣椒末20％、花椒末10％、醬油15％、醋20％、味素5％、鹽5％，將香辛調(diào)料拌勻后，加入面醬中拌勻，然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑料袋放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，然后風(fēng)冷至室溫備用；b、制備羊肉料包羊肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成肉塊，再將肉塊放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，再將熟肉塊送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥肉塊放入塑料袋；密封即得；c、制備菜包選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入塑料袋；密封即得；d、面粉由蕎麥粉和小麥粉組成，蕎麥粉小麥粉＝11，面粉加鹽1％后，加水放入合面機(jī)中混合20分鐘，混勻后放入醒化設(shè)備中醒15分鐘，再經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合輥復(fù)合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm寬度、130mm長度的面片，再將面片放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時間20分鐘，再將面片放入面盒中，送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫，然后將干燥面塊與羊肉料、酸辣香醬料包、菜包一起放入碗中入，即得。
全文摘要
本發(fā)明提供一種碗載方便臊子面，它是由碗體、碗蓋、方便面組成。這種碗載方便臊子面具有地方風(fēng)味的陜西岐山臊子面采用碗裝式，并配已經(jīng)科學(xué)配置的臊子肉，風(fēng)味蔬菜，酸辣香3種佐料包，解決了人們可方便的食用正宗的岐山臊子面。使用起來既方便、省時，又美味可口，特別適應(yīng)人們高效率、快節(jié)奏、高質(zhì)量生活的工作要求。
文檔編號A23L1/16GK101467600SQ200710060429
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司