本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種適糖米抗性淀粉谷蔬掛面及其制作方法。
背景技術(shù)：
掛面是一種深受人們喜愛的面制食物，尤其以面食為主的北方人。如今掛面已經(jīng)成為實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的傳統(tǒng)主食食品，不斷地研究開發(fā)新型掛面漸漸成為以后的研究熱點。適糖米利用云南特色原始稻種歷時十年雜交育種而成，不僅營養(yǎng)成分豐富，糖分含量低，而且具有多種氨基酸及礦質(zhì)元素，富含高于普通大米20-50倍的抗性淀粉，其在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。
目前，市場上還未見有關(guān)適糖米抗性淀粉谷蔬掛面。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種既營養(yǎng)豐富又有減肥功效的適糖米抗性淀粉谷蔬掛面及其制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
本發(fā)明之適糖米抗性淀粉谷蔬掛面，由以下重量份配比的原料制作而成：小麥粉120～150份、葛根粉10～20份、玉米淀粉20～25份、白豆粉10～15份、適糖米粉20～40份、食鹽2～3份、小蘇打0.2～0.4份、蔬菜汁20～30份、水40～60份。
進一步，所述蔬菜汁可為生菜、胡蘿卜或白菜等各種新鮮蔬菜經(jīng)榨汁機處理后過濾所得的汁。
進一步，所述水為純凈水。
本發(fā)明之適糖米抗性淀粉谷蔬掛面的制作方法，包括以下步驟：
（1）膨化適糖米粉的制備
選取顆粒飽滿的適糖米，倒入相當(dāng)于適糖米質(zhì)量0.05-0.07%（優(yōu)選0.06%）的水并混合均勻，在180～300℃下氣流膨化；
（2）膨化白豆的制備
選取顆粒飽滿的白豆，倒入相當(dāng)于白豆質(zhì)量0.04-0.06%（優(yōu)選0.05%）的水并混合均勻，在0.5～0.8mpa、120～190℃下進行擠壓膨化，得到膨化白豆；
（3）將經(jīng)步驟（2）處理的適糖米和步驟（3）處理的白豆分別經(jīng)超微細(xì)化粉碎后，過120目篩，得適糖米粉和白豆粉；
（4）將蔬菜切成2～3cm的小段，放入榨汁機中榨成蔬菜漿液，過濾，得蔬菜汁；
（5）按照預(yù)定重量份配比分別稱取小麥粉、葛根粉、玉米淀粉、白豆粉、適糖米粉、食鹽、小蘇打、蔬菜汁和水，然后混合，攪拌均勻，和成面團；
（6）將步驟（5）所得面團經(jīng)熟化、壓片、切條、干燥、切斷得最終成品，稱量并包裝。
優(yōu)選的，步驟（3）中，所述的超微細(xì)化粉碎，是采用氣流式超微粉碎機，粉碎轉(zhuǎn)速為20000-25000r/min（優(yōu)選22000r/min），時間為1～2min。
優(yōu)選的，步驟（4）中，所述的榨汁機可采用普通家用小型榨汁機，轉(zhuǎn)速為15000-20000r/min（優(yōu)選18000r/min），時間為10～15s。
優(yōu)選的，步驟（5）中，和面結(jié)束后，面團應(yīng)成松散的小顆粒形狀，手握在一起可以捏成團，輕輕地揉搓又能恢復(fù)原來的松散狀態(tài)，而且斷面具有層次感。
優(yōu)選的，步驟（6）中，所述的熟化時間為10～15min，溫度為20～25℃；壓片采用面條機輥壓成片，厚度為1.2～1.4mm；切條切成寬2～2.2mm；干燥采用自然干燥的方法，溫度為20～25℃，相對濕度40%～70%；切斷采用圓盤式切面機和往復(fù)式切刀進行切斷，長度為16～20mm。
本發(fā)明所用適糖米營養(yǎng)成分豐富，不僅抗性淀粉含量高，并且還含有多種氨基酸及礦質(zhì)元素，與谷物玉米淀粉、白豆粉及蔬菜汁混合食用，具有降血壓、降血脂、降血糖的特殊功效，易于消化吸收、潤腸通便等功效，可起到一定減肥功效，非常適合肥胖患者以及“三高”人群，為特殊人群提供了一種新型保健食品。
此外，本發(fā)明操作簡單，易工廠化生產(chǎn)，無污染物產(chǎn)生，安全營養(yǎng)，符合當(dāng)今人們所追求科學(xué)、安全、健康的理念。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1
本實施例之適糖米抗性淀粉谷蔬掛面，由以下重量份配比的原料制作而成：小麥粉130份、葛根粉10份、玉米淀粉20份、白豆粉10份、適糖米粉30份、食鹽2份、小蘇打0.2份、蔬菜汁30份、水50份。
所述蔬菜汁為生菜汁，所述水為純凈水。
制作方法，包括以下步驟：
（1）膨化適糖米粉的制備
選取顆粒飽滿的適糖米，倒入相當(dāng)于適糖米質(zhì)量0.06%的純凈水并混合均勻，在250℃下氣流膨化；
（2）膨化白豆的制備
選取顆粒飽滿的白豆，倒入相當(dāng)于白豆質(zhì)量0.05%的純凈水并混合均勻，在0.8mpa、150℃下進行擠壓膨化，得到膨化白豆；
（3）將經(jīng)步驟（2）處理的適糖米和步驟（3）處理的白豆分別在氣流式超微粉碎機中粉碎，轉(zhuǎn)速為22000r/min，適糖米的粉碎時間為1.5min，而白豆的粉碎時間為2min；
（4）將生菜切成2～3cm的小段，放入榨汁機中榨成生菜漿液，轉(zhuǎn)速為18000r/min，時間為10s，過濾，得生菜汁；
（5）按照預(yù)定重量份配比分別稱取小麥粉130份、葛根粉10份、玉米淀粉20份、白豆粉10份、適糖米粉30份、食鹽2份、小蘇打0.2份、生菜汁30份、純凈水50份，然后充分混合，攪拌均勻，和成面團；
（6）將步驟（5）所得面團在20℃下熟化5min，然后壓片、切條，再在溫度為25℃、相對濕度為45%的條件下干燥，切斷得最終成品，稱量并包裝。
本實施例中，所用適糖米營養(yǎng)成分豐富，不僅抗性淀粉含量高，并且還含有多種氨基酸及礦質(zhì)元素，與谷物玉米淀粉、白豆粉及生菜汁混合食用，具有降血壓、降血脂、降血糖的特殊功效，易于消化吸收、潤腸通便等功效，可起到一定減肥功效，非常適合肥胖患者以及“三高”人群。
本實施例所制得適糖米抗性淀粉谷蔬掛面，煮制時間為7.5min，熟斷條率為18%，烹煮損失為9.85%，溶脹度為2.31%，煮制吸水為176%，拉伸強度為17.39g（用質(zhì)構(gòu)儀測量）。
實施例2
本實施例之適糖米抗性淀粉谷蔬掛面，由以下重量份配比的原料制備而成：小麥粉120份、葛根粉10份、玉米淀粉20份、白豆粉10份、適糖米粉40份、食鹽2份、小蘇打0.3份、蔬菜汁20份、水60份。
所述蔬菜汁為胡蘿卜汁，所述水為純凈水。
制備方法，包括以下步驟：
（1）膨化適糖米粉的制備
選取顆粒飽滿的適糖米，倒入相當(dāng)于適糖米質(zhì)量0.06%的純凈水并混合均勻，在300℃下氣流膨化；
（2）膨化白豆的制備
選取顆粒飽滿的白豆，倒入相當(dāng)于白豆質(zhì)量0.05%的純凈水并混合均勻，在0.6mpa、180℃下進行擠壓膨化，得到膨化白豆；
（3）將經(jīng)步驟（2）處理的適糖米和步驟（3）處理的白豆分別在氣流式超微粉碎機中粉碎，轉(zhuǎn)速為22000r/min，適糖米的粉碎時間為2min，白豆的粉碎時間為1.5min；
（4）將胡蘿卜切成2～3cm的小段，放入榨汁機中榨成胡蘿卜漿液，轉(zhuǎn)速為18000r/min，時間為15s，過濾，得胡蘿卜汁；
（5）按照預(yù)定重量份配比分別稱取小麥粉120份、葛根粉10份、玉米淀粉20份、白豆粉10份、適糖米粉40份、食鹽2份、小蘇打0.3份、胡蘿卜汁20份、純凈水60份，然后混合，攪拌均勻，和成面團；
（6）將步驟（5）所得面團在25℃下熟化10min，然后壓片、切條，再在溫度為25℃、相對濕度為50%的條件下干燥，切斷得最終成品，稱量并包裝。
本實施例中，所用適糖米營養(yǎng)成分豐富，不僅抗性淀粉含量高，并且還含有多種氨基酸及礦質(zhì)元素，與谷物玉米淀粉、白豆粉及胡蘿卜汁混合食用，具有降血壓、降血脂、降血糖的特殊功效，易于消化吸收、潤腸通便等功效，可起到一定減肥功效，非常適合肥胖患者以及“三高”人群。
本實施例所制得的適糖米抗性淀粉谷蔬掛面，煮制時間為6.4min，熟斷條率為12%，烹煮損失為8.94%，溶脹度為2.37%，煮制吸水為185%，拉伸強度為14.02g（用質(zhì)構(gòu)儀測量）。
實施例3
本實施例之適糖米抗性淀粉谷蔬掛面，由以下重量份配比的原料制備而成：小麥粉130份、葛根粉15份、玉米淀粉20份、白豆粉15份、適糖米粉20份、食鹽3份、小蘇打0.4份、蔬菜汁30份、水60份。
所述蔬菜汁為白菜汁，所述水為純凈水。
制備方法，包括以下步驟：
（1）膨化適糖米粉的制備
選取顆粒飽滿的適糖米，倒入相當(dāng)于適糖米質(zhì)量0.06%的純凈水并混合均勻，在220℃下氣流膨化；
（2）膨化白豆的制備
選取顆粒飽滿的白豆，倒入相當(dāng)于白豆質(zhì)量0.05%的的純凈水并混合均勻，在0.5mpa、190℃下進行擠壓膨化，得到膨化白豆；
（3）將經(jīng)步驟（2）處理的適糖米和步驟（3）處理的白豆分別在氣流式超微粉碎機中粉碎，轉(zhuǎn)速為22000r/min，適糖米的粉碎時間為1.5min，白豆的粉碎時間為1.5min；
（4）將白菜切成2～3cm的小段，放入榨汁機中榨成白菜漿液，轉(zhuǎn)速為18000r/min，時間為15s，過濾，得白菜汁；
（5）按照預(yù)定重量份配比分別稱取小麥粉130份、葛根粉15份、玉米淀粉20份、白豆粉15份、適糖米粉20份、食鹽3份、小蘇打0.4份、白菜汁30份、純凈水60份，然后充分混合，攪拌均勻，和成面團；
（6）將步驟（5）所得面團在25℃條件下熟化10min，然后壓片、切條，再在溫度為20℃、相對濕度為50%的條件下干燥，切斷得最終成品，稱量并包裝。
本實施例中，所用適糖米營養(yǎng)成分豐富，不僅抗性淀粉含量高，并且還含有多種氨基酸及礦質(zhì)元素，與谷物玉米淀粉、白豆粉及白菜汁混合食用，具有降血壓、降血脂、降血糖的特殊功效，易于消化吸收、潤腸通便等功效，可起到一定減肥功效，非常適合肥胖患者以及“三高”人群。
本實施例所制得的適糖米抗性淀粉谷蔬掛面，煮制時間為8.2min，熟斷條率為15%，烹煮損失為9.78%，溶脹度為2.26%，煮制吸水為160%，拉伸強度為13.81g（用質(zhì)構(gòu)儀測量）。