一種具有輔助降血糖功效的蔬菜掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及掛面生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有輔助降血糖功效的蔬菜掛面?！颈尘凹夹g(shù)】:
[0002]目前社會(huì)中有很多人不喜歡吃綠色蔬菜，尤其是兒童，但長(zhǎng)期不吃蔬菜必然會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏，尤其是缺乏維生素，影響身體健康。另外，目前大多數(shù)掛面由單一面粉壓制而成，口感一般，營(yíng)養(yǎng)成分不足，很難得到廣大人群的喜愛。
[0003]近年來，人們開發(fā)出了蔬菜掛面，是指在掛面加工的時(shí)候放入蔬菜粉/蔬菜液，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，外觀翠綠誘人，口感美味可口，是不少消費(fèi)者喜愛食用的方便食品。為了進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和擴(kuò)大蔬菜掛面的消費(fèi)人群，本公司開發(fā)出具有保健功效的蔬菜掛面，即在掛面加工過程中加入一定量的蔬菜和具有保健功效的中藥，使加工出的掛面具有口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富和食用安全性高的特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全性高的具有輔助降血糖功效的蔬菜掛面。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]—種具有輔助降血糖功效的蔬菜掛面，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料加工而成:
[0007]尚筋面粉100-110份、蔬菜凍干粉10-12份、魔芋精粉8_11份、谷朊粉4_6份、中藥提取物凍干粉3_4份、維生素C粉2_3份、雞蛋1-2份、復(fù)合調(diào)味劑1-2份、精鹽0.5-1份、食用堿0.1-0.3份、天然防腐劑0.05-0.2份。
[0008]所述蔬菜凍干粉由質(zhì)量分?jǐn)?shù)27%胡蘿卜、22%海帶、18%芹菜、13%冬瓜、10%蓮藕、5%西紅柿、3%空心菜和2%草菇制成，其制備方法為先將所有蔬菜洗凈并切段，冬瓜和草菇隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70°C熱水燙l_2min后和蒸熟的冬瓜和草菇一起裝入榨汁機(jī)，加等量水進(jìn)行榨汁，然后過80-100目篩，濾液置于冷凍干燥機(jī)凍干，最后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得蔬菜凍干粉。
[0009]所述中藥提取物凍干粉由質(zhì)量分?jǐn)?shù)32%生地黃、25%丹參、15%葛根、12%桑葉、8 %知母、5 %枸杞和3 %赤芍制成，其制備方法為先將所有藥材洗凈并切段，然后將生地黃、丹參和葛根在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余藥材，混合物先于超聲頻率22kHz、溫度50-60°C下超聲處理30-45min，再于65_75°C下超聲處理20_25min，提取液過80-100目篩，濾液置于冷凍干燥機(jī)凍干，最后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得中藥提取物凍干粉。
[0010]所述復(fù)合調(diào)味劑由質(zhì)量分?jǐn)?shù)34%八角、18%月桂葉、15%桂皮、10%芝麻、8%干姜片、7%胡椒、5%丁香和3%花椒制成，其制備方法為先將所有原料清洗后烘干，然后加入鍋中進(jìn)行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過100-120目篩，即得復(fù)合調(diào)味劑。
[0011]所述天然防腐劑選自魚精蛋白、殼聚糖、茶多酚和曲酸中的一種或多種。
[0012]—種具有輔助降血糖功效的蔬菜掛面的生產(chǎn)方法，包括下列步驟:
[0013](I)和面:先將高筋面粉、蔬菜凍干粉、魔芋精粉、谷朊粉、中藥提取物凍干粉和維生素C粉加入和面機(jī)中，混合5-10min后加入雞蛋、復(fù)合調(diào)味劑和天然防腐劑，繼續(xù)混合5-10min，然后加入溶解有精鹽和食用堿的水，充分?jǐn)嚢杌旌?，得到面團(tuán)；
[0014](2)熟化:將面團(tuán)轉(zhuǎn)入圓盤式熟化機(jī)中，轉(zhuǎn)速5-8r/min，熟化溫度25°C，熟化時(shí)間10-15min ；
[0015](3) 一次壓片:將熟化的面團(tuán)通過多道壓輥壓成厚度為5-6_的面片；
[0016](4)面片熟化:將面片靜置熟化5-10min，使面粉的淀粉顆粒、蛋白充分吸收水分；
[0017](5)連續(xù)壓片:將熟化的面片通過多道壓輥壓成厚度為l_2mm的面片，每次輥乳的壓延比不超過3:1;
[0018](6)切條:利用往復(fù)式切斷刀將輥乳好的面片切成苗條，要求切出的面條平整、光滑、無(wú)毛刺、無(wú)并條；
[0019](7)上架、剪齊:切好的濕面條通過傳動(dòng)鏈條自動(dòng)掛桿，面條掛好后立即通過下面剪齊；
[0020](8)烘干:采用中溫中速烘干法進(jìn)行烘干，先于溫度25-35°C、相對(duì)濕度80-85%條件下預(yù)干燥60_90min，再于溫度35_45°C、相對(duì)濕度75-80%條件下干燥150_180min，最后于溫度20-25°C、相對(duì)濕度55-65%條件下干燥90_120min ；
[0021](9)下架、切面:利用下架機(jī)將烘干的面條下架，然后用切斷機(jī)切成不同規(guī)格長(zhǎng)度，最后進(jìn)行包裝。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:
[0023](I)原料價(jià)廉易得，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，適合大批量生產(chǎn)；
[0024](2)添加了具有輔助降血糖功效的蔬菜和中藥材，提高掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功會(huì)K ;
[0025](3)生產(chǎn)出的掛面具有面體細(xì)潤(rùn)、面筋勁道和面質(zhì)均勻的特質(zhì)，食用起來香味四溢，沒有濃烈的藥材味，充分刺激食用者的食欲；
[0026](4)不添加化學(xué)物質(zhì)，食用安全性高，有益于人體健康；
[0027](5)擴(kuò)大消費(fèi)群，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【具體實(shí)施方式】
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[0028]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0029]1、原料準(zhǔn)備
[0030](I)蔬菜凍干粉:由質(zhì)量分?jǐn)?shù)27%胡蘿卜、22%海帶、18%芹菜、13%冬瓜、10%蓮藕、5%西紅柿、3%空心菜和2%草菇制成，其制備方法為先將所有蔬菜洗凈并切段，冬瓜和草菇隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70°C熱水燙l_2min后和蒸熟的冬瓜和草菇一起裝入榨汁機(jī)，加等量水進(jìn)行榨汁，然后過80目篩，濾液置于冷凍干燥機(jī)凍干，最后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得蔬菜凍干粉。
[0031](2)中藥提取物凍干粉:由質(zhì)量分?jǐn)?shù)32%生地黃、25%丹參、15%葛根、12%桑葉、8 %知母、5 %枸杞和3 %赤芍制成，其制備方法為先將所有藥材洗凈并切段，然后將生地黃、丹參和葛根在3倍量水中浸泡5h，再加入其余藥材，混合物先于超聲頻率22kHz、溫度50-60°C下超聲處理45min，再于65-75°C下超聲處理25min，提取液過80目篩，濾液置于冷凍干燥機(jī)凍干，最后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成粒度小于0.15mm的粉體，即得中藥提取物凍干粉。
[0032](3)復(fù)合調(diào)味劑:由質(zhì)量分?jǐn)?shù)34%八角、18%月桂葉、15%桂皮、10%芝麻、8%干姜片、7 %胡椒、5 % 丁香和3 %花椒制成，其制備方法為先將所有原料清洗后烘干，然后加入鍋中進(jìn)行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過100-120目篩，即得復(fù)合調(diào)味劑。
[0033]2、實(shí)施例1
[0034](I)和面:先將10kg高筋面粉、1kg蔬菜凍干粉、9kg魔芋精粉、4kg谷朊粉、3kg中藥提取物凍干粉和2kg維生素C粉加入和面機(jī)中，混合1min后加入Ikg雞蛋、Ikg復(fù)合調(diào)味劑和0.1kg殼聚糖，繼續(xù)混合5min，然后加入溶解有0.5kg精鹽和0.2kg食用堿的水，充分?jǐn)嚢杌旌希玫矫鎴F(tuán)；
[0035](2)熟化:將面團(tuán)轉(zhuǎn)入圓盤式熟化機(jī)中，轉(zhuǎn)速8r/min，熟化溫度25°C，熟化時(shí)間15min ；
[0036](3) 一次壓片:將熟化的面團(tuán)通過多道壓輥壓成厚度為5-6_的面片；
[0037](4)面片熟化:將面片靜置熟化lOmin，使面粉的淀粉顆粒、蛋白充分吸收水分；
[0038](5)連續(xù)壓片:將熟化的面片通過多道壓輥壓成厚度為l_2mm的面片，每次輥乳的壓延比不超過3:1;
[0039](6)切條:利用往復(fù)式切斷刀將輥乳好的面片切成苗條，要求切出的面條平整、光滑、無(wú)毛刺、無(wú)并條；
[0040](7)上架、剪齊:切好的濕面條通過傳動(dòng)鏈條自動(dòng)掛桿，面條掛好后立即通過下面剪齊；
[0041](8)烘干:采用中溫中速烘干法進(jìn)行烘干，先于溫度25-35°C、相對(duì)濕度80_85%條件下預(yù)干燥90min，再于溫度35-45°C、相對(duì)濕度75-80%條件下干燥180m