本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別地，涉及一種玉米幼兒沖調(diào)粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

五谷雜糧是公認(rèn)的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價(jià)值，同時(shí)雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、物質(zhì)具有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營(yíng)養(yǎng)方面雖然具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，但由于各地人們的口感不一樣，對(duì)于人們長(zhǎng)期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細(xì)吃，同時(shí)又不改變?nèi)藗冮L(zhǎng)期以來形成的生活習(xí)慣，真正做到方便、營(yíng)養(yǎng)一直以來是人們研究的課題。我國(guó)是雜糧生產(chǎn)大國(guó)，雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡(jiǎn)單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機(jī)進(jìn)行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分，但由于加工簡(jiǎn)單，并沒有對(duì)雜糧的組織結(jié)構(gòu)帶來大的變化，沒有真正意義上對(duì)雜糧的口感、營(yíng)養(yǎng)成份的消化吸收有所改善，同時(shí)現(xiàn)有的加工方法后續(xù)工藝比較復(fù)雜，由于造粒機(jī)所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進(jìn)行拋光處理，在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結(jié)材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農(nóng)戶出售原糧，價(jià)格偏低，如果進(jìn)行合理的深加工，將會(huì)大大提升雜糧的價(jià)格，讓種糧農(nóng)民真正得到實(shí)惠。

玉米是世界上最重要的食糧之一，現(xiàn)今全世界約有三分之一人口以玉米作為主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米占50%，多者達(dá)90%以上，非洲占25%，拉丁美洲占40%。玉米的蛋白質(zhì)含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含熱量高于面粉、大米及高粱，但缺點(diǎn)是顆粒大、食味差、粘性校在生活水平較低地區(qū)，玉米是重要的食糧。在城市及較發(fā)達(dá)地區(qū)，玉米是調(diào)劑口味不可缺少的食品。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展，玉米的食用品質(zhì)不斷改善，新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等隨之產(chǎn)生，并可進(jìn)一步制成面條、面包、餅干等。玉米還可加工成為玉米蛋白、玉米油、味精、醬油、白酒等，這些產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上很受歡迎。

幼兒，通常是指1歲至3歲的幼兒，與1歲以內(nèi)嬰兒相比，身長(zhǎng)和體重的增長(zhǎng)速度有所減慢。生后第一年身長(zhǎng)共增長(zhǎng)25厘米左右，1歲后身長(zhǎng)增長(zhǎng)速度逐漸減慢，1~2歲內(nèi)全年身長(zhǎng)增長(zhǎng)約10厘米。2歲以后更慢，平均每年增長(zhǎng)5厘米左右。1歲以后直到學(xué)齡期，小兒體重每年平均增加2公斤左右。通常3歲以前的小兒體重增長(zhǎng)較多，3-7歲身高的增加較體重為快。1-3歲小兒的體型仍為軀干部較長(zhǎng)，下肢相對(duì)短。由于活動(dòng)量增加，從外表看，不象嬰兒期那么胖，這是正?，F(xiàn)象。

幼兒時(shí)期，小兒的活動(dòng)量大量增加，為了滿足幼兒發(fā)育需要，右必要研究一種適合幼兒服用的全營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粉，以取代母乳的地位。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種玉米幼兒沖調(diào)粉及其制備方法，以解決技術(shù)問題。

一種玉米幼兒沖調(diào)粉，包括以下成分：玉米、蔬菜、食鹽、堅(jiān)果、脫脂乳、凝乳酶、香菇多糖、山茶油、果膠粉和蓮藕粉。

一種玉米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：玉米25-40%、蔬菜15-25%、食鹽1-3%、堅(jiān)果2-8%、脫脂乳1-3%、凝乳酶0.1-0.5%、香菇多糖0.5-1%、山茶油2-4%、果膠粉0.3-0.8%和蓮藕粉余量。

優(yōu)選的，所述的玉米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：玉米35%、蔬菜22%、食鹽2%、堅(jiān)果4%、脫脂乳2%、凝乳酶0.3%、香菇多糖0.7%、山茶油3%、果膠粉0.5%和蓮藕粉余量。

一種玉米幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

a、將堅(jiān)果反復(fù)機(jī)械粉碎并過325目篩；

b、將堅(jiān)果、果膠粉、山茶油加水混合后，均質(zhì)，得到微乳液；

c、將玉米、蔬菜、食鹽、香菇多糖和蓮藕粉混合并粉碎后，過80目篩，與微乳液攪拌均勻；

d、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工：通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，得到粗制雜糧食品；

e、將步驟d中的粗制雜糧食品進(jìn)行粉碎，微粒勻化加工，加水分散均質(zhì)得到料液；

f、將脫脂乳、凝乳酶與料液混勻，恒溫水浴加熱至出現(xiàn)小顆粒后，繼續(xù)保持8-15min，對(duì)準(zhǔn)不同形狀的出料口進(jìn)行噴霧干燥即可。

所述的不同形狀的出料口，可以是雪花狀、星星狀、三角狀等不同的幾何形狀。

優(yōu)選的，所述的步驟f中，恒溫水浴加熱的溫度低于40℃。

出現(xiàn)顆粒后，繼續(xù)保持8-15min，就會(huì)出現(xiàn)大量的顆粒凝結(jié)核，后續(xù)噴霧干燥后，形成的沖調(diào)粉可以根據(jù)不同形狀的出料口調(diào)節(jié)形狀。

堅(jiān)果，是閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1?；蛘叨嗔７N子。如板栗，杏仁等的果實(shí)。堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。

堅(jiān)果中分別含有蛋白質(zhì)36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素b、維生素e等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅(jiān)果對(duì)人體健康的好處主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、降低婦女發(fā)生2型糖尿病的危險(xiǎn)。美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的研究人員曾對(duì)11個(gè)國(guó)家的8.4萬名34~59歲的婦女進(jìn)行了16年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，多食堅(jiān)果將能顯著降低2型糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)。他們認(rèn)為，堅(jiān)果中富含不飽和脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡。

2、降低心臟性猝死率。由于堅(jiān)果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險(xiǎn)因素并做到合理飲食后，吃堅(jiān)果與降低心源性猝死明顯相關(guān)。與很少或從不吃堅(jiān)果的人相比，每周吃2次或2次以上堅(jiān)果者，發(fā)生心源性猝死和因冠心病死亡的危險(xiǎn)性均較低。2002年以85名高脂血癥患者為受試者，每天予其服用75克美國(guó)大杏仁，連續(xù)服用4周，對(duì)其血脂進(jìn)行觀察。結(jié)果表明，受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白b明顯下降，載脂蛋白a1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國(guó)大杏仁對(duì)高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用。

3、清除自由基。自由基非?；顫姡瑫?huì)與人體內(nèi)的細(xì)胞組織以及dna發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅(jiān)果類食物如葵花子具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

4、補(bǔ)腦益智。腦細(xì)胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成。因此，對(duì)于大腦的發(fā)育來說，需要的第一營(yíng)養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸。堅(jiān)果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅(jiān)果中對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素b1、維生素b2、維生素b6，維生素e及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅(jiān)果對(duì)改善腦部營(yíng)養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

5、提高視力。研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼強(qiáng)度對(duì)提高視力起著一定的作用，多吃堅(jiān)果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對(duì)眼球晶狀體具有調(diào)節(jié)作用，而睫狀肌的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強(qiáng)則得益于咀嚼強(qiáng)度?，F(xiàn)代人的食物日趨軟化，進(jìn)食時(shí)咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變?nèi)?，睫狀肌?duì)眼球晶狀體調(diào)節(jié)功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長(zhǎng)期堅(jiān)持對(duì)食物進(jìn)行充分咀嚼。

凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發(fā)現(xiàn)的天門冬氨酸蛋白酶，可專一地切割乳中κ-酪蛋白的phe105-met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結(jié)，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成為干酪生產(chǎn)中形成質(zhì)構(gòu)和特殊風(fēng)味的關(guān)鍵性酶，被廣泛地應(yīng)用于奶酪和酸奶的制作。

本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的玉米幼兒沖調(diào)粉，以玉米作為主要原料，玉米雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優(yōu)異的，益生元是益生菌的糧食，對(duì)人體的益生菌繁殖有著密切的關(guān)系，從而對(duì)腸道菌群達(dá)到平衡狀態(tài)，使得腸道健康；堅(jiān)果含有非常多的適合幼兒發(fā)育的有益成分，但是堅(jiān)果不容易消化，尤其是對(duì)幼兒，更難消化，故本發(fā)明中先將其粉碎成微米級(jí)小顆粒，加入了果膠粉和山茶油制成微乳液，對(duì)其進(jìn)行軟化處理；同時(shí)幼兒剛脫離母乳喂養(yǎng)，為了增加幼兒對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品的適應(yīng)性，加入了脫脂乳和凝乳酶，改善口味；由于蓮藕粉顏色較淡，加入不同的蔬菜具有不同額改色效果，鮮艷的色彩更容易增加幼兒的興趣，提升他們的食欲。

除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。

實(shí)施例1

一種玉米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：玉米35%、蔬菜22%、食鹽2%、堅(jiān)果4%、脫脂乳2%、凝乳酶0.3%、香菇多糖0.7%、山茶油3%、果膠粉0.5%和蓮藕粉余量。

一種玉米幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

a、將堅(jiān)果反復(fù)機(jī)械粉碎并過325目篩；

b、將堅(jiān)果、果膠粉、山茶油加水混合后，均質(zhì)，得到微乳液；

c、將玉米、蔬菜、食鹽、香菇多糖和蓮藕粉混合并粉碎后，過80目篩，與微乳液攪拌均勻；

d、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工：通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，得到粗制雜糧食品；

e、將步驟d中的粗制雜糧食品進(jìn)行粉碎，微粒勻化加工，加水分散均質(zhì)得到料液；

f、將脫脂乳、凝乳酶與料液混勻，35℃恒溫水浴加熱至出現(xiàn)小顆粒后，繼續(xù)保持10min，對(duì)準(zhǔn)不同形狀的出料口進(jìn)行噴霧干燥即可。

所述的蔬菜為青菜和菠菜。

實(shí)施例2

一種玉米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：玉米40%、蔬菜15%、食鹽3%、堅(jiān)果2%、脫脂乳3%、凝乳酶0.1%、香菇多糖1%、山茶油2%、果膠粉0.8%和蓮藕粉余量。

一種玉米幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

a、將堅(jiān)果反復(fù)機(jī)械粉碎并過325目篩；

b、將堅(jiān)果、果膠粉、山茶油加水混合后，均質(zhì)，得到微乳液；

c、將玉米、蔬菜、食鹽、香菇多糖和蓮藕粉混合并粉碎后，過80目篩，與微乳液攪拌均勻；

d、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工：通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，得到粗制雜糧食品；

e、將步驟d中的粗制雜糧食品進(jìn)行粉碎，微粒勻化加工，加水分散均質(zhì)得到料液；

f、將脫脂乳、凝乳酶與料液混勻，38℃恒溫水浴加熱至出現(xiàn)小顆粒后，繼續(xù)保持15min，對(duì)準(zhǔn)不同形狀的出料口進(jìn)行噴霧干燥即可。

所述的蔬菜味西紅柿和紅蘿卜。

實(shí)施例3

一種玉米幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：玉米25%、蔬菜25%、食鹽1%、堅(jiān)果8%、脫脂乳1%、凝乳酶0.5%、香菇多糖0.5%、山茶油4%、果膠粉0.3%和蓮藕粉余量。

一種玉米幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

a、將堅(jiān)果反復(fù)機(jī)械粉碎并過325目篩；

b、將堅(jiān)果、果膠粉、山茶油加水混合后，均質(zhì)，得到微乳液；

c、將玉米、蔬菜、食鹽、香菇多糖和蓮藕粉混合并粉碎后，過80目篩，與微乳液攪拌均勻；

d、使用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行粗加工：通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，得到粗制雜糧食品；

e、將步驟d中的粗制雜糧食品進(jìn)行粉碎，微粒勻化加工，加水分散均質(zhì)得到料液；

f、將脫脂乳、凝乳酶與料液混勻，38℃恒溫水浴加熱至出現(xiàn)小顆粒后，繼續(xù)保持8min，對(duì)準(zhǔn)不同形狀的出料口進(jìn)行噴霧干燥即可。

所述的蔬菜為茄子、卷心菜和大白菜。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。