本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法。
背景技術(shù)：
爆米花是一種備受年輕人喜愛的膨化食品，常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的，制備工藝簡單。但是，現(xiàn)有的制備爆米花的方法中，容易出現(xiàn)以下問題：（一）爆米花存在高鹽、高糖、高脂肪、高能量的問題；（二）部分玉米未爆開；（三）爆米花表面掛糖不均勻，影響口感。
中國專利（cn201210267375.5）公開了一種爆米花制作方法，該方法制備的爆米花柔嫩酥香，但是，該方法中為了能夠使糖漿進入爆米花內(nèi)部，加入醋酸，使得爆米花吸附有酸味，大大降低了香味及口感。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法。
本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為：
本發(fā)明提供了一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮玉米粒加入納豆菌、產(chǎn)朊假絲酵母，37-40℃條件下，發(fā)酵3-4h，取出后清水洗凈，晾干表面水分后，放入冰箱中冷凍，取出后烘干得預處理玉米粒；
（2）將麥飯石粒烘烤至溫度為60-70℃，備用；
（3）將白砂糖、黃油、椰子油首先放入爆米花機中，熔化后加入蘋果粉，攪拌均勻后迅速加入預處理玉米粒，攪拌10-15s后投入麥飯石粒，密封后加熱，持續(xù)加熱1-2min后，打開泄壓，篩除麥飯石粒晾涼即可。
進一步的，所述納豆菌的加入量占新鮮玉米粒質(zhì)量的0.1-0.3%；所述產(chǎn)朊假絲酵母的加入量占新鮮玉米粒質(zhì)量的0.2-0.3%。
進一步的，所述冷凍的時間為30-40min。
進一步的，所述預處理玉米粒的含水量為6-8%。
進一步的，所述麥飯石粒的加入量占預處理玉米粒重量的5%。
本發(fā)明所使用的麥飯石粒的直徑為0.5cm。
進一步的，所述預處理玉米粒和白砂糖的質(zhì)量比為1：0.5。
進一步的，所述白砂糖、黃油、椰子油和蘋果粉的質(zhì)量比為1：0.3：0.7：1。
本發(fā)明所使用的納豆菌為納豆菌菌粉；所使用的產(chǎn)朊假絲酵母為產(chǎn)朊假絲酵母粉。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的方法制備的爆米花啞粒比率低，表面掛糖均勻，口感酥脆。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進一步詳細說明。
實施例1
一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法，包括以下步驟：
（1）將1kg新鮮玉米粒加入1g納豆菌、3g產(chǎn)朊假絲酵母，37-40℃條件下，發(fā)酵3h，取出后清水洗凈，晾干表面水分后，放入冰箱中冷凍30min，取出后烘干至含水量為6%得預處理玉米粒；
（2）將直徑為0.5cm麥飯石粒烘烤至溫度為60-70℃，備用；
所述麥飯石粒的加入量占預處理玉米粒重量的5%；
（3）取預處理玉米粒0.5kg，將500g白砂糖、150g黃油、350g椰子油首先放入爆米花機中，熔化后加入500g蘋果粉，攪拌均勻后迅速加入預處理玉米粒，攪拌10-15s后投入麥飯石粒，密封后加熱，持續(xù)加熱2min后，打開泄壓，篩除麥飯石粒晾涼即可。
實施例2
一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法，包括以下步驟：
（1）將1kg新鮮玉米粒加入2g納豆菌、2g產(chǎn)朊假絲酵母，37-40℃條件下，發(fā)酵4h，取出后清水洗凈，晾干表面水分后，放入冰箱中冷凍40min，取出后烘干至含水量為8%得預處理玉米粒；
（2）將直徑為0.5cm麥飯石粒烘烤至溫度為60-70℃，備用；
所述麥飯石粒的加入量占預處理玉米粒重量的5%；
（3）取預處理玉米粒0.5kg，將500g白砂糖、150g黃油、350g椰子油首先放入爆米花機中，熔化后加入500g蘋果粉，攪拌均勻后迅速加入預處理玉米粒，攪拌10-15s后投入麥飯石粒，密封后加熱，持續(xù)加熱1min后，打開泄壓，篩除麥飯石粒晾涼即可。
實施例3
一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法，包括以下步驟：
（1）將1kg新鮮玉米粒加入3g納豆菌、2g產(chǎn)朊假絲酵母，37-40℃條件下，發(fā)酵3h，取出后清水洗凈，晾干表面水分后，放入冰箱中冷凍35min，取出后烘干至含水量為7%得預處理玉米粒；
（2）將直徑為0.5cm麥飯石粒烘烤至溫度為60-70℃，備用；
所述麥飯石粒的加入量占預處理玉米粒重量的5%；
（3）取預處理玉米粒0.5kg，將500g白砂糖、150g黃油、350g椰子油首先放入爆米花機中，熔化后加入500g蘋果粉，攪拌均勻后迅速加入預處理玉米粒，攪拌10-15s后投入麥飯石粒，密封后加熱，持續(xù)加熱1min后，打開泄壓，篩除麥飯石粒晾涼即可。
對比例1
一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法，包括以下步驟：
（1）將1kg新鮮玉米粒加入2g納豆菌，37-40℃條件下，發(fā)酵4h，取出后清水洗凈，晾干表面水分后，放入冰箱中冷凍40min，取出后烘干至含水量為8%得預處理玉米粒；
（2）將直徑為0.5cm麥飯石粒烘烤至溫度為60-70℃，備用；
所述麥飯石粒的加入量占預處理玉米粒重量的5%；
（3）取預處理玉米粒0.5kg，將500g白砂糖、150g黃油、350g椰子油首先放入爆米花機中，熔化后加入500g蘋果粉，攪拌均勻后迅速加入預處理玉米粒，攪拌10-15s后投入麥飯石粒，密封后加熱，持續(xù)加熱1min后，打開泄壓，篩除麥飯石粒晾涼即可。
對比例2
一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法，包括以下步驟：
（1）將1kg新鮮玉米粒加入2g產(chǎn)朊假絲酵母，37-40℃條件下，發(fā)酵4h，取出后清水洗凈，晾干表面水分后，放入冰箱中冷凍40min，取出后烘干至含水量為8%得預處理玉米粒；
（2）將直徑為0.5cm麥飯石粒烘烤至溫度為60-70℃，備用；
所述麥飯石粒的加入量占預處理玉米粒重量的5%；
（3）取預處理玉米粒0.5kg，將500g白砂糖、150g黃油、350g椰子油首先放入爆米花機中，熔化后加入500g蘋果粉，攪拌均勻后迅速加入預處理玉米粒，攪拌10-15s后投入麥飯石粒，密封后加熱，持續(xù)加熱1min后，打開泄壓，篩除麥飯石粒晾涼即可。
對比例3
一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法，包括以下步驟：
（1）將1kg新鮮玉米粒放入冰箱中冷凍30min，取出后烘干至含水量為6%得預處理玉米粒；
（2）取預處理玉米粒0.5kg，將500g白砂糖、150g黃油、350g椰子油首先放入爆米花機中，熔化后加入500g蘋果粉，攪拌均勻后迅速加入預處理玉米粒，密封后加熱，持續(xù)加熱2min后，打開泄壓，篩除麥飯石粒晾涼即可。
對比例4
一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法，包括以下步驟：
（1）將1kg新鮮玉米粒加入1g納豆菌、3g產(chǎn)朊假絲酵母，37-40℃條件下，發(fā)酵3h，取出后清水洗凈，晾干表面水分后，烘干至含水量為6%得預處理玉米粒；
（2）取預處理玉米粒0.5kg，將500g白砂糖、150g黃油、350g椰子油首先放入爆米花機中，攪拌均勻后迅速加入預處理玉米粒，密封后加熱，持續(xù)加熱2min后，打開泄壓，篩除麥飯石粒晾涼即可。
效果實施例
（一）將實施例1-3及對比例1-4制備的爆米花，制備結(jié)束后統(tǒng)計啞粒、鐵粒所占百分率，同時，每組制備的爆米花隨機取50粒，統(tǒng)計掛糖均勻度，設置對照組，對照組為采用現(xiàn)有技術(shù)制備爆米花，具體統(tǒng)計結(jié)果見表1。
表1
啞粒率=啞粒質(zhì)量/干玉米質(zhì)量×100%（其中，輔料質(zhì)量均忽略）；掛糖均勻度為每粒爆米花掛糖未超過60%表面的即視為掛糖不均勻；而對照組中，采用曬干的玉米粒利用常規(guī)的方法制備的爆米花，啞粒率高達11%。
（二）將實施例1-3及對比例1-4制備的爆米花進行感官評價，評價小組是由經(jīng)過專業(yè)訓練的評價人員組成，具體評價標準如下：
口感：內(nèi)外口感均一，柔嫩酥脆；口感較均一；內(nèi)部棉絮狀，口感不均一；
色澤：糖色均勻，露白處少；較均勻；掛糖不均勻，色差明顯；
外形：呈爆炸狀，掛糖均勻；部分未全部炸開；存在大量炸開度小，存在糖垢。
具體評價結(jié)果見表2。
表2