技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用新鮮玉米制備爆米花的方法，該方法是通過以下步驟實現(xiàn)的：將新鮮玉米粒加入納豆菌、產(chǎn)朊假絲酵母，發(fā)酵，取出后清水洗凈，晾干表面水分后，放入冰箱中冷凍，取出后烘干得預(yù)處理玉米粒；（2）將麥飯石粒烘烤至溫度為60?70℃，備用；（3）將白砂糖、黃油、椰子油首先放入爆米花機中，熔化后加入蘋果粉，攪拌均勻后迅速加入預(yù)處理玉米粒，攪拌10?15s后投入麥飯石粒，密封后加熱，持續(xù)加熱1?2min后，打開泄壓，篩除麥飯石粒晾涼即可。本發(fā)明制備的爆米花啞粒比率低，表面掛糖均勻，口感酥脆。

技術(shù)研發(fā)人員：齊世軍;張文君;董玉蘭;田真;張青;張勇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.05
技術(shù)公布日：2017.10.13