一種高粱抗性淀粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種以新型優(yōu)質(zhì)高粱淀粉為原料制備抗性淀粉的方法。
[0002](二)
【背景技術(shù)】
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，生活的日益富裕，傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，肉類蛋白類和油脂類的食物在我們?nèi)粘ｏ嬍持兴嫉谋戎夭粩嘣黾?，?dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、肥胖癥、高血糖、高血脂等疾病在我國(guó)的迅速蔓延，并且呈現(xiàn)低齡化的趨勢(shì)。因此適當(dāng)調(diào)整飲食習(xí)慣，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)勢(shì)在必行。
[0003]抗性淀粉在人體小腸內(nèi)無(wú)法被吸收，不產(chǎn)生能量，但在人的大腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)，增加排便量，因此可以用來(lái)治療便秘?？剐缘矸圻€可以降低血糖、血清膽固醇等生理功能，因此適合糖尿病人、肥胖病人食用，并且可以預(yù)防心血管疾病。綜上所述，抗性淀粉是一種優(yōu)質(zhì)、保健的食品，符合現(xiàn)代人對(duì)健康食品的要求，具有廣闊的發(fā)展前景。
[0004]高粱是我國(guó)常見(jiàn)的糧食作物，淀粉含量較高，可生長(zhǎng)在干旱貧瘠及鹽堿地區(qū)，具有很好的抗逆性，但因?yàn)槠淇诟休^差，在食品中應(yīng)用較少，主要用于釀酒釀醋等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。根據(jù)高粱淀粉的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，高粱淀粉是制備抗性淀粉的優(yōu)質(zhì)原料，目前僅有部分專利，如中國(guó)專利CN2013100799838、CN2013100290300，僅針對(duì)高粱的中的支鏈、直鏈淀粉含量進(jìn)行了測(cè)定，但關(guān)于高粱抗性淀粉的研究較少。
[0005](三)

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種以高粱淀粉為原料，結(jié)合微波法和壓熱_酶法制備高產(chǎn)量的抗性淀粉的方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種高粱抗性淀粉的制備方法，其特殊之處在于:主要包括如下步驟:
(1)稱取適量高粱淀粉配成淀粉漿，進(jìn)行微波處理；
(2)將步驟(1)得到的淀粉漿pH調(diào)節(jié)為7?8，進(jìn)行熱壓處理；
(3)將步驟(2)得到的淀粉漿pH調(diào)節(jié)為4?5，加入普魯蘭酶4.0-5.0PUN/g，在55?65°C水浴十旦溫反應(yīng)6?8h ；
(4)將水浴鍋溫度調(diào)節(jié)至100°C，保持60?80min，進(jìn)行滅酶，使普魯蘭酶失去活性；
(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物進(jìn)行低溫瞬時(shí)冷凍老化處理；
(6)將步驟(5)得到的產(chǎn)物干燥、粉碎，過(guò)篩，得到高粱抗性淀粉。
[0007]進(jìn)一步的，步驟(1)所述淀粉漿的質(zhì)量濃度為20%?40%。
[0008]步驟(1)中微波處理的時(shí)間為80-100s。
[0009]步驟(2)中使用0.lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)淀粉漿pH。
[0010]步驟(2)所述壓熱處理的條件為120?140°C，0.1MPa下壓熱處理30?50min。
[0011 ]步驟(3)使用0.5mol/L的稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)淀粉漿pH。
[0012]步驟(4)所述低溫瞬時(shí)冷凍老化的溫度為(_15)-(-20)°C，時(shí)間2?4d。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明以高粱淀粉為原料結(jié)合微波法和壓熱-酶法制備得到的抗性淀粉含量高于55%，相對(duì)采用玉米、小麥、大米等原料制備抗性淀粉，具有原料利用率高、抗性淀粉得率高的優(yōu)點(diǎn)，這可以大大提高高粱淀粉的附加值，為抗性淀粉的工業(yè)生產(chǎn)提供高效可行的方法。
[0014](四)
【具體實(shí)施方式】
下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但不限于此。
[0015]實(shí)施例1
(1)稱取50g高粱淀粉，放入500mL燒瓶中，加水調(diào)節(jié)質(zhì)量濃度為30%，然后進(jìn)行微波處理
90s ；
(2)將步驟(1)得到的淀粉漿用0.lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH為7.5，在高溫滅菌鍋內(nèi)125°C，0.1MPa條件下處理35min;
(3)將步驟(2)得到的淀粉漿用0.5mol/L的稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH為4.5，加入4.0 PUN/g普魯蘭酶，在60°C水浴恒溫反應(yīng)6h;
(4)將水浴鍋溫度調(diào)節(jié)至100°C，保持60min，進(jìn)行滅酶，使普魯蘭酶失去活性；
(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物在-18°C下進(jìn)行低溫瞬時(shí)冷凍老化處理2d;
(6)將步驟(5)得到的產(chǎn)物用真空干燥箱干燥，粉碎，過(guò)100目篩，得到高粱抗性淀粉。
[0016]將實(shí)施例1得到的高粱抗性淀粉用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法A0AC2002.02測(cè)定其含量為57.23%o
[0017]實(shí)施例2
(1)稱取50g高粱淀粉，放入500mL燒瓶中，加水調(diào)節(jié)質(zhì)量濃度為40%，然后進(jìn)行微波處理100s；
(2)將步驟(1)得到的淀粉漿用0.lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH為7，在高溫滅菌鍋內(nèi)130°C，0.1MPa條件下處理45min;
(3)將步驟(2)得到的淀粉漿用0.5mol/L的稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH為5.0，加入5.0PUN/g普魯蘭酶，在65°C水浴恒溫反應(yīng)7h;
(4)將水浴鍋溫度調(diào)節(jié)至100°C，保持70min，進(jìn)行滅酶，使普魯蘭酶失去活性；
(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物在-15°C下進(jìn)行低溫瞬時(shí)冷凍老化處理3d;
(6)將步驟(5)得到的產(chǎn)物用真空干燥箱干燥，粉碎，過(guò)100目篩，得到高粱抗性淀粉。
[0018]將實(shí)施例2得到的高粱抗性淀粉用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法A0AC2 0 0 2.0 2測(cè)定其含量為59.56%ο
[0019]實(shí)施例3
(1)稱取50g高粱淀粉，放入500mL燒瓶中，加水調(diào)節(jié)質(zhì)量濃度為20%，然后進(jìn)行微波處理100s；
(2)將步驟(1)得到的淀粉漿用0.lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH為8.0，在高溫滅菌鍋內(nèi)140°C，0.1MPa條件下處理50min;
(3)將步驟(2)得到的淀粉漿用0.5mol/L的稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH為4.0，加入4.5PUN/g普魯蘭酶，在65°C水浴恒溫反應(yīng)8h;
(4)將水浴鍋溫度調(diào)節(jié)至100°C，保持80min，進(jìn)行滅酶，使普魯蘭酶失去活性；
(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物在-20°C下進(jìn)行低溫瞬時(shí)冷凍老化處理4d;
(6)將步驟(5)得到的產(chǎn)物用真空干燥箱干燥，粉碎，過(guò)100目篩，得到高粱抗性淀粉。
[0020]將實(shí)施例3得到的高粱抗性淀粉用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法A0AC 200 2.02測(cè)定其含量為
60.02%o
[0021 ]本發(fā)明以高粱淀粉為原料結(jié)合微波法和壓熱-酶法制備得到的抗性淀粉含量高于55%，相對(duì)采用玉米、小麥、大米等原料制備抗性淀粉，具有原料利用率高、抗性淀粉得率高的優(yōu)點(diǎn)，這可以大大提高高粱淀粉的附加值，為抗性淀粉的工業(yè)生產(chǎn)提供高效可行的方法。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高粱抗性淀粉的制備方法，其特殊之處在于:主要包括如下步驟: (1)稱取適量高粱淀粉配成淀粉漿，進(jìn)行微波處理； (2 )將步驟(1)得到的淀粉漿pH調(diào)節(jié)為7?8，進(jìn)行熱壓處理； (3)將步驟(2)得到的淀粉漿pH調(diào)節(jié)為4?5，加入普魯蘭酶4.0-5.0PUN/g，在55?65°C水浴十旦溫反應(yīng)6?8h ； (4)將水浴鍋溫度調(diào)節(jié)至100°C，保持60?80min，進(jìn)行滅酶，使普魯蘭酶失去活性； (5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物進(jìn)行低溫瞬時(shí)冷凍老化處理； (6 )將步驟(5 )得到的產(chǎn)物干燥、粉碎，過(guò)篩，得到高粱抗性淀粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高粱抗性淀粉的制備方法，其特殊之處在于:步驟(1)所述淀粉漿的質(zhì)量濃度為20%?40%。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高粱抗性淀粉的制備方法，其特殊之處在于:步驟(1)中微波處理的時(shí)間為80-100S。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高粱抗性淀粉的制備方法，其特征在于:步驟(2)中使用0.lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)淀粉漿pH。5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種高粱抗性淀粉的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述壓熱處理的條件為120?140°C，0.1MPa下壓熱處理30?50min。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高粱抗性淀粉的制備方法，其特征在于:步驟(3)使用0.5mol/L的稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)淀粉漿pH。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高粱抗性淀粉的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述低溫瞬時(shí)冷凍老化的溫度為(-15)-( -20)°C，時(shí)間2?4d。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以新型優(yōu)質(zhì)高粱淀粉為原料制備抗性淀粉的方法。該高粱抗性淀粉的制備方法，包括制備淀粉漿、微波處理、熱壓處理、酶解、滅酶及低溫瞬時(shí)冷凍老化處理等步驟。本發(fā)明以高粱淀粉為原料結(jié)合微波法和壓熱-酶法制備得到的抗性淀粉含量高于55%，相對(duì)采用玉米、小麥、大米等原料制備抗性淀粉，具有原料利用率高、抗性淀粉得率高的優(yōu)點(diǎn)，這可以大大提高高粱淀粉的附加值，為抗性淀粉的工業(yè)生產(chǎn)提供高效可行的方法。
【IPC分類】C12P19/16
【公開號(hào)】CN105441511
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510853702
【發(fā)明人】崔波, 檀琮萍, 于濱, 張若辰
【申請(qǐng)人】齊魯工業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月30日