技術總結
本發(fā)明涉及一種泡菜風味胭脂蘿卜粉及其加工方法。本發(fā)明借鑒傳統(tǒng)的胭脂蘿卜泡菜制作思路，提出一種泡菜風味胭脂蘿卜粉及其加工方法，采用泡制發(fā)酵工藝處理新鮮胭脂蘿卜，通過微生物的發(fā)酵作用不僅能去除不良蘿卜風味，而且能增進泡菜風味，將泡制的胭脂蘿卜加工成具有泡菜風味且無不良風味的蘿卜粉。采用本加工方法制備的泡菜風味胭脂蘿卜粉可作為食品加工配料使用，可對食品進行著色（蘿卜紅色素）、質構重組（作為蔬菜粉添加）、營養(yǎng)強化及風味調整（泡菜風味）。本發(fā)明對提升胭脂蘿卜加工水平，增加深加工產品品種，拓寬其在食品工業(yè)中的應用范圍極具實際價值。

技術研發(fā)人員：向戈;陳軍
受保護的技術使用者：重慶市丹青生物技術有限公司
文檔號碼：201710258244
技術研發(fā)日：2017.04.19
技術公布日：2017.06.30