本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種風味泡菜的制備方法。
背景技術：
泡菜是我國傳統(tǒng)食品之一，泡菜中的乳酸菌具有抗腫瘤和增強人體免疫機能的功效。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化等疾病。泡菜是具有兩千年以上歷史的傳統(tǒng)健康食品，風味獨特。中國、德國、法國、西班牙等都有制作和食用泡菜的習慣。但不論是傳統(tǒng)的泡菜制作技術，還是目前已經(jīng)研究出來的改善傳統(tǒng)泡菜制作技術的缺陷的研究文獻，其對于泡菜制作過程都無非是使得泡菜原料在經(jīng)過腌制處理之后，將其裝入發(fā)酵壇中進行泡制或者發(fā)酵處理一定時間獲得的能夠長期存儲的食品。但是對泡菜的配方組合解決多種素材共同泡制后風味不佳的問題沒有研究。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種風味泡菜的制備方法，克服上述困難，具有營養(yǎng)豐富、口感好、老少皆宜的特點。
為了實現(xiàn)本發(fā)明目的，采用以下技術方案：
一種風味泡菜的制備方法，包括以下步驟：
(1)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：白菜10-15份、胡蘿卜10-15份、二荊條10-15份、黃瓜10-15份、花椒枝4-9份、大茴香10-15份、大蒜10-20份、車厘子5-10份、杏仁5-10份、金銀花5-10份、食鹽5-15份、乳酸菌5-8份、琵琶核3-7份；
(2)取20-30份的洋蔥和10-20份綠茶，混合后加入其總質(zhì)量10-20倍的清水，沸騰后再煎煮20-40min，過濾得到泡菜液；
(3)取15-20份番茄榨汁，過濾后得到番茄汁，再將所得番茄汁與步驟（1）中各組分混勻，靜置40-60min；
(4)將步驟（3）所得與所述泡菜液混合盛裝在泡菜容器內(nèi)，密封發(fā)酵3-4d。
進一步的，步驟（1）中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：白菜10份、胡蘿卜10份、二荊條10份、黃瓜10份、花椒枝4份、大茴香10份、大蒜10份、車厘子5份、杏仁5份、金銀花10份、食鹽15份、乳酸菌8份、琵琶核7份。
進一步的，步驟（1）中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：白菜12份、胡蘿卜12份、二荊條12份、黃瓜12份、花椒枝8份、大茴香12份、大蒜15份、車厘子8份、杏仁8份、金銀8份、食鹽10份、乳酸菌7份、琵琶核4份。
進一步的，步驟（2）中，所述洋蔥和綠茶的質(zhì)量比為2:1。
進一步的，步驟（4）中，盛裝在泡菜容器后還需加入2-3份白酒。
優(yōu)選的，所述白酒選用50度以上的白酒。
本發(fā)明還提供了一種如上述方法生產(chǎn)制備的風味泡菜。
本發(fā)明有益效果：
本發(fā)明制作工藝縮短了泡制的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鮮、營養(yǎng)物質(zhì)流失少、泡菜口感好，解決多種素材混合泡制后喘味的問題。而且使本發(fā)明所制得的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。此外，本發(fā)明所得的泡菜，富含乳酸菌，促進人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力。
具體實施方式
實施例1
一種風味泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：白菜10份、胡蘿卜10份、二荊條10份、黃瓜10份、花椒枝4份、大茴香10份、大蒜10份、車厘子5份、杏仁5份、金銀花10份、食鹽15份、乳酸菌8份、琵琶核7份；
(2)取20-30份的洋蔥和10-20份綠茶，混合后加入其總質(zhì)量10-20倍的清水，沸騰后再煎煮20-40min，過濾得到泡菜液；
(3)取15-20份番茄榨汁，過濾后得到番茄汁，再將所得番茄汁與步驟（1）中各組分混勻，靜置40-60min；
(4)將步驟（3）所得與所述泡菜液混合盛裝在泡菜容器內(nèi)，密封發(fā)酵3-4d。
實施例2
一種風味泡菜的制備方法，包括以下步驟：
(1)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：白菜12份、胡蘿卜12份、二荊條12份、黃瓜12份、花椒枝8份、大茴香12份、大蒜15份、車厘子8份、杏仁8份、金銀8份、食鹽10份、乳酸菌7份、琵琶核4份；
(2)取30份的洋蔥和15份綠茶，混合后加入其總質(zhì)量10-20倍的清水，沸騰后再煎煮20-40min，過濾得到泡菜液；
(3)取15-20份番茄榨汁，過濾后得到番茄汁，再將所得番茄汁與步驟（1）中各組分混勻，靜置40-60min；
(4)將步驟（3）所得與所述泡菜液混合盛裝在泡菜容器內(nèi)，密封發(fā)酵3-4d。
實施例3
一種風味泡菜的制備方法，包括以下步驟：
(1)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：白菜15份、胡蘿卜13份、二荊條14份、黃瓜14份、花椒枝7份、大茴香15份、大蒜20份、車厘子10份、杏仁10份、金銀花5份、食鹽15份、乳酸菌7份、琵琶核4份；
(2)取20份的洋蔥和20份綠茶，混合后加入其總質(zhì)量10-20倍的清水，沸騰后再煎煮20-40min，過濾得到泡菜液；
(3)取15-20份番茄榨汁，過濾后得到番茄汁，再將所得番茄汁與步驟（1）中各組分混勻，靜置40-60min；
(4)將步驟（3）所得與所述泡菜液混合盛裝在泡菜容器內(nèi)，密封發(fā)酵3-4d。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域的技術人員來說，在本發(fā)明的精神和原則內(nèi)可以有各種更改和變化，這些等同的變型或替換等，均包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。