【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明屬于一種果干的制作方法，具體涉及一種牛奶榴蓮干的加工方法。
背景技術(shù)：
榴蓮果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有“水果之王”美稱(chēng)。榴蓮果實(shí)中碳水化合物、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、b族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量相當(dāng)豐富，鐵、鉀、鈣等微量元素的含量也相當(dāng)高。每百克榴蓮含蛋白質(zhì)2克，脂肪1.2克，碳水化合物36克，維生素b1一o·32毫克，維生素&一0.28毫克，維生素b3—1.1毫克一維生素c44毫克，鈣18毫克，鐵1.1毫克，磷56毫克，榴蓮所具有的特殊氣味有開(kāi)胃、促進(jìn)食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。但榴蓮也被譽(yù)為“空姐殺手”，因其氣味濃烈，愛(ài)之者贊其香、厭之者怨其臭，因而，旅館、火車(chē)、飛機(jī)和公共場(chǎng)所是不準(zhǔn)帶進(jìn)的。所以可以現(xiàn)有的果實(shí)干制的方法是自然干制法，自然干制法具有生產(chǎn)效率低、工人的勞動(dòng)強(qiáng)度大、成品率低等不足。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種牛奶榴蓮干的加工方法，利用本方法生產(chǎn)的牛奶榴蓮干口感更好，營(yíng)養(yǎng)成分流失少。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種牛奶榴蓮干的加工方法，其特征在于包括以下內(nèi)容：
（1）用流水清洗榴蓮果實(shí)；
（2）將清洗后的榴蓮進(jìn)行去殼處理；
（3）將去殼后的榴蓮果實(shí)進(jìn)行護(hù)色處理；
（4）將護(hù)色后的榴蓮果實(shí)進(jìn)行烘干處理；
（5）將烘干后的榴蓮果實(shí)進(jìn)行殺菌處理；
（6）將殺菌后的榴蓮果實(shí)進(jìn)行包裝，即得牛奶榴蓮干成品。
進(jìn)一步地，步驟（1）中所述的榴蓮果實(shí)為成熟度為7~8成熟的榴蓮。
進(jìn)一步地，步驟（3）中所述的護(hù)色處理包括以下內(nèi)容：將榴蓮果實(shí)倒入含有0.5~1％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的維c及50~60％純牛奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min。
進(jìn)一步地，步驟（4）中所述的烘干處理為：將榴蓮果實(shí)放在烘盤(pán)中，在65~75℃下保持8~10h，烘干后的榴蓮果實(shí)含水量為15~20%。
進(jìn)一步地，步驟（5）中所述的殺菌處理包括以下內(nèi)容：將榴蓮果實(shí)放在密閉、干燥的空間內(nèi)，用紫外線進(jìn)行殺菌7~8h。
本發(fā)明的有益效果如下：
1.本發(fā)明提供的牛奶榴蓮干的加工方法中，選用的是成熟度為7-8成熟、無(wú)腐爛的榴蓮，選用這樣的果實(shí)加工的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2.本發(fā)明提供的牛奶榴蓮干的加工方法中，采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除贓物和雜質(zhì)，且能減少因清洗而對(duì)榴蓮果實(shí)帶來(lái)的損傷。
3.本發(fā)明提供的牛奶榴蓮干的加工方法中，操作更為安全、簡(jiǎn)單，并且保留了榴蓮果皮的營(yíng)養(yǎng)成分：果皮中富含多種人體所需要的氨基酸，維生素等，其中硒的含量較高，可以防治咽喉炎，還有腸胃不適等。
4.傳統(tǒng)的果干加工過(guò)程中，常常采用亞硫酸氫鈉溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式，以達(dá)到護(hù)色的效果，造成果干中殘留有害物質(zhì)，威脅人體健康。而本發(fā)明提供的牛奶榴蓮干的加工方法中，采用維生素c進(jìn)行護(hù)色處理，由于維生素c的抗氧化作用，防止榴蓮果實(shí)的褐變，進(jìn)一步保證加工出的牛奶榴蓮干色澤奶黃；由于維生素c屬于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，及牛奶中含有對(duì)人體有益的成分，用它們的混合液來(lái)處理榴蓮果實(shí)，不僅不會(huì)造成有害物質(zhì)殘留，除味道更好外，還會(huì)增加果干的營(yíng)養(yǎng)。
5.本發(fā)明提供的牛奶榴蓮干的加工方法中，烘干時(shí)采用的溫度和時(shí)間，有利于保證榴蓮的營(yíng)養(yǎng)成分流失少，并且使加工的榴蓮顏色天然。
6.本發(fā)明提供的牛奶榴蓮干的加工方法中，還采用紫外殺菌的處理，使得加工的牛奶榴蓮干更安全衛(wèi)生，更有利于人體的健康。
7.用本發(fā)明提供的方法加工牛奶榴蓮干，操作簡(jiǎn)單、安全，自動(dòng)化程度高，利于大量的工業(yè)生產(chǎn)；加工的果干果形完整、顏色奶黃，看了會(huì)更加有食欲；加工的果干無(wú)任何有害添加劑，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分流失少，牛奶的奶香可以掩蓋榴蓮的味道。
【實(shí)施方式】
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1
（1）將新鮮采回的榴蓮放入三級(jí)清洗機(jī)內(nèi)經(jīng)流動(dòng)清水清洗去沙、去雜質(zhì)；
（2）清洗后的榴蓮在人工分選機(jī)上分選出7-8分熟、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的榴蓮果實(shí)；
（3）將清洗后的榴蓮進(jìn)行去殼處理；
（4）將步驟（3）后的將榴蓮果實(shí)倒入含有0.5~1％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的維c及50~60％純牛奶的溶液中，在10~25℃下保持20-25min；
（5）將冷處理后的榴蓮均勻擺放在烤盤(pán)中，推入烘房，溫度控制在70℃左右，經(jīng)過(guò)12小時(shí)后取出，此時(shí)榴蓮的含水量為15％；
（6）將烘好的牛奶榴蓮干放入殺菌室，開(kāi)啟紫外線殺菌燈，經(jīng)8小時(shí)后取出；
（7）將殺菌后的牛奶榴蓮干按不同包裝規(guī)格包裝的成品。
經(jīng)檢測(cè)，本產(chǎn)品外觀保持天然形狀，很好的保留了榴蓮的營(yíng)養(yǎng)成分，牛奶的奶香可以掩蓋榴蓮的味道，口感更好，不加糖，不加任何化學(xué)添加劑，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例2
（1）將新鮮采回的榴蓮中，挑選出無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的榴蓮果實(shí)，放入三級(jí)清洗機(jī)內(nèi)經(jīng)流動(dòng)清水清洗去沙、去雜質(zhì)；
（2）將清洗后的榴蓮進(jìn)行去殼處理；
（3）將步驟（1）后的榴蓮導(dǎo)入裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.8%的維生素c及60％純牛奶的溶液中的20℃水溶液中冷處理8分鐘后撈出果實(shí)；
（4）將冷處理后的榴蓮均勻擺放在烤盤(pán)中，推入烘房，溫度控制在72℃左右，經(jīng)過(guò)10小時(shí)后取出，此時(shí)榴蓮的含水量為18％；
（5）將烘好的牛奶榴蓮干放入殺菌室，開(kāi)啟紫外線殺菌燈，經(jīng)7小時(shí)后取出；
（6）將殺菌后的牛奶榴蓮干按不同包裝規(guī)格包裝的成品。
經(jīng)檢測(cè)，本產(chǎn)品外觀保持天然形狀，很好的保留了榴蓮的營(yíng)養(yǎng)成分，牛奶的奶香可以掩蓋榴蓮的味道，口感更好，不加糖，不加任何化學(xué)添加劑，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。