本發(fā)明食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茉莉香牛肉的加工方法。

背景技術(shù)：

牛肉，牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25％；落后于豬肉(38％)和家禽(30％)，美國、巴西和中國是世界消費(fèi)牛肉前三的國家，按2009年人年消費(fèi)來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響；牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸；其組成牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜；中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。目前，牛肉制品種類多樣化，但是其中大多數(shù)制品難以保證口感和營養(yǎng)兼得，往往在加工過程中丟失營養(yǎng)成分，進(jìn)而降低了牛肉的價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

未解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將牛肉洗凈后，切至成所需形狀，加入適量調(diào)味料進(jìn)行腌制處理24～36h；

(2)煮制：處理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉紅色、無血水，撈出瀝干至無水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋噴：采用中藥劑進(jìn)行淋噴處理，淋噴過程中對牛肉進(jìn)行翻滾，每隔3～5s翻動一次，再用微波加熱至失水率為50～60％，得牛肉底料；

(4)油炸：將牛肉底料放入油溫為300～400℃的油溫中炸制20～30min，撈出后瀝干無油滴出，得油炸牛肉；

(5)拌料：將油炸牛肉與茉莉花配料進(jìn)行混勻處理即可。

所述調(diào)味料為食鹽、小蘇打、白砂糖、料酒按照3：(1.2～1.6)：(1.4～1.8)：(0.5～0.9)的重量配比混勻即可：

所述中藥劑原料以重量份計為柿子葉20～30份、黃芪10～15份、黨參8～12份、柴胡4～6份、三七7～13份。

所述中藥劑制備方法為：按照配方量取柿子葉、黃芪、黨參、柴胡、三七，分別放入粉碎機(jī)中粉碎成50～100目，放入提取機(jī)中提取即可。

所述提取的頻率為20～30khz，提取時間為30～50min，提取溫度為40～50℃。

所述茉莉花配料的制備方法為：將茉莉花與水按照1：(7～10)的重量配比混合，采用文火進(jìn)行煎煮30～50min，過濾得煎液，將煎液在60℃濃縮至密度為1.31～1.35，經(jīng)噴霧干燥至粉末即可。

所述調(diào)味料的加入量為：每40～45kg牛肉加入1.5～2kg調(diào)味料。

所述中藥劑的用量為牛肉量為5～8％。

所述油炸牛肉與茉莉花配料的重量比為50～60：1。

本發(fā)明有益效果

本發(fā)明方案中通過淋噴中藥劑，通過合理的調(diào)控加工參數(shù)，能夠有效的將中藥滲透進(jìn)牛肉里面，進(jìn)而提高牛肉產(chǎn)品的附加值，并在能保證牛肉品質(zhì)的條件下，使得產(chǎn)品具有一定的藥效，增強(qiáng)人體免疫能力；中藥劑通過合理的搭配，使得藥物之間形成協(xié)同之效，對中藥劑原料進(jìn)行提取，并調(diào)控提取參數(shù)，進(jìn)而使得藥物的有效成分得以充分利用，進(jìn)一步提高藥效；采用微波加熱，使得有利于藥物的進(jìn)步一吸收，控制一定的含水量提高牛肉的勁道、減少營養(yǎng)成分的丟失：本發(fā)明中通過添加調(diào)味料進(jìn)行腌制，并對調(diào)味料進(jìn)行合理的選擇和搭配，進(jìn)而使得牛肉充分入味，有利于在煮制過程中提高牛肉的口感及氣味；茉莉花與水按照一定配比進(jìn)行煮制，將茉莉花中的有效成分得以浸出，并且保留了茉莉花的清香。

本發(fā)明通過預(yù)處理、煮制、淋噴、油炸、拌料等步驟來完成牛肉的加工，制作出的產(chǎn)品即能保證牛肉的原始風(fēng)味，同時還能增添一抹茉莉花香，豐富牛肉產(chǎn)品的氣味；并且還能提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增強(qiáng)人體免疫能力，改善體質(zhì)。

具體實施方式

下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

一種茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將牛肉洗凈后，切至成所需形狀，加入適量調(diào)味料進(jìn)行腌制處理24h；

(2)煮制：處理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉紅色、無血水，撈出瀝干至無水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋噴：采用中藥劑進(jìn)行淋噴處理，淋噴過程中對牛肉進(jìn)行翻滾，每隔3s翻動一次，再用微波加熱至失水率為50％，得牛肉底料；

(4)油炸：將牛肉底料放入油溫為300℃的油溫中炸制20min，撈出后瀝干無油滴出，得油炸牛肉；

(5)拌料：將油炸牛肉與茉莉花配料進(jìn)行混勻處理即可。

所述調(diào)味料為食鹽、小蘇打、白砂糖、料酒按照3：1.2：1.4：0.5的重量配比混勻即可。

所述中藥劑原料以重量份計為柿子葉200g、黃芪100g、黨參80g、柴胡40g、三七70g。

所述中藥劑的制備方法為：按照配方量取柿子葉、黃芪、黨參、柴胡、三七，分別放入粉碎機(jī)中粉碎成50目，放入提取機(jī)中提取即可。

所述提取的頻率為20khz，提取時間為30min，提取溫度為40℃。

所述茉莉花配料的制備方法為：將茉莉花與水按照1：7的重量配比混合，采用文火進(jìn)行煎煮30min，過濾得煎液，將煎液在60℃濃縮至密度為1.31，經(jīng)噴霧干燥至粉末即可。

所述調(diào)味料的加入量為：每40kg牛肉加入1.5kg調(diào)味料。

所述中藥劑的用量為牛肉量為5％。

所述油炸牛肉與茉莉花配料的重量比為50：1。

實施例2

一種茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將牛肉洗凈后，切至成所需形狀，加入適量調(diào)味料進(jìn)行腌制處理36h；

(2)煮制：處理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉紅色、無血水，撈出瀝干至無水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋噴：采用中藥劑進(jìn)行淋噴處理，淋噴過程中對牛肉進(jìn)行翻滾，每隔5s翻動一次，再用微波加熱至失水率為60％，得牛肉底料；

(4)油炸：將牛肉底料放入油溫為400℃的油溫中炸制30min，撈出后瀝干無油滴出，得油炸牛肉；

(5)拌料：將油炸牛肉與茉莉花配料進(jìn)行混勻處理即可。

所述調(diào)味料為食鹽、小蘇打、白砂糖、料酒按照3：1.6：1.8：0.9的重量配比混勻即可。

所述中藥劑原料以重量份計為柿子葉300g、黃芪150g、黨參120g、柴胡60g、三七130g。

所述中藥劑的制備方法為：按照配方量取柿子葉、黃芪、黨參、柴胡、三七，分別放入粉碎機(jī)中粉碎成100目，放入提取機(jī)中提取即可。

所述提取的頻率為30khz，提取時間為50min，提取溫度為50℃。

所述茉莉花配料的制備方法為：將茉莉花與水按照1：10的重量配比混合，采用文火進(jìn)行煎煮50min，過濾得煎液，將煎液在60℃濃縮至密度為1.35，經(jīng)噴霧干燥至粉末即可。

所述調(diào)味料的加入量為：每45kg牛肉加入2kg調(diào)味料。

所述中藥劑的用量為牛肉量為8％。

所述油炸牛肉與茉莉花配料的重量比為50～60：1。

實施例3

一種茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將牛肉洗凈后，切至成所需形狀，加入適量調(diào)味料進(jìn)行腌制處理28h；

(2)煮制：處理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉紅色、無血水，撈出瀝干至無水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋噴：采用中藥劑進(jìn)行淋噴處理，淋噴過程中對牛肉進(jìn)行翻滾，每隔4s翻動一次，再用微波加熱至失水率為57％，得牛肉底料；

(4)油炸：將牛肉底料放入油溫為350℃的油溫中炸制25min，撈出后瀝干無油滴出，得油炸牛肉；

(5)拌料：將油炸牛肉與茉莉花配料進(jìn)行混勻處理即可。

所述調(diào)味料為食鹽、小蘇打、白砂糖、料酒按照3：1.4：1.7：0.6的重量配比混勻即可。

所述中藥劑以重量份計為柿子葉280g、黃芪130g、黨參100g、柴胡50g、三七80g。

所述中藥原料的制備方法為：按照配方量取柿子葉、黃芪、黨參、柴胡、三七，分別放入粉碎機(jī)中粉碎成80目，放入提取機(jī)中提取即可。

所述提取的頻率為25khz，提取時間為45min，提取溫度為42℃。

所述茉莉花配料的制備方法為：將茉莉花與水按照1：8的重量配比混合，采用文火進(jìn)行煎煮45min，過濾得煎液，將煎液在60℃濃縮至密度為1.34，經(jīng)噴霧干燥至粉末即可。

所述調(diào)味料的加入量為：每43kg牛肉加入1.8kg調(diào)味料。

所述中藥劑的用量為牛肉量為6％。

所述油炸牛肉與茉莉花配料的重量比為54：1。

實施例4

一種茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將牛肉洗凈后，切至成所需形狀，加入適量調(diào)味料進(jìn)行腌制處理32h；

(2)煮制：處理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉紅色、無血水，撈出瀝干至無水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋噴：采用中藥劑進(jìn)行淋噴處理，淋噴過程中對牛肉進(jìn)行翻滾，每隔4s翻動一次，再用微波加熱至失水率為52％，得牛肉底料；

(4)油炸：將牛肉底料放入油溫為380℃的油溫中炸制20～30min，撈出后瀝干無油滴出，得油炸牛肉；

(5)拌料：將油炸牛肉與茉莉花配料進(jìn)行混勻處理即可。

所述調(diào)味料為食鹽、小蘇打、白砂糖、料酒按照3：1.2：1.8：0.8的重量配比混勻即可。

所述中藥劑原料以重量份計為柿子葉300g、黃芪100g、黨參80g、柴胡60g、三七130g。

所述中藥劑的制備方法為：按照配方量取柿子葉、黃芪、黨參、柴胡、三七，分別放入粉碎機(jī)中粉碎成60目，放入提取機(jī)中提取即可。

所述提取的頻率為28khz，提取時間為42min，提取溫度為48℃。

所述茉莉花配料的制備方法為：將茉莉花與水按照1：(7～10)的重量配比混合，采用文火進(jìn)行煎煮35min，過濾得煎液，將煎液在60℃濃縮至密度為1.34，經(jīng)噴霧干燥至粉末即可。

所述調(diào)味料的加入量為：每44kg牛肉加入2kg調(diào)味料。

所述中藥劑的用量為牛肉量為7％。

所述油炸牛肉與茉莉花配料的重量比為58：1。

實施例5

一種茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：將牛肉洗凈后，切至成所需形狀，加入適量調(diào)味料進(jìn)行腌制處理26h；

(2)煮制：處理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉紅色、無血水，撈出瀝干至無水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋噴：采用中藥劑進(jìn)行淋噴處理，淋噴過程中對牛肉進(jìn)行翻滾，每隔5s翻動一次，再用微波加熱至失水率為58％，得牛肉底料；

(4)油炸：將牛肉底料放入油溫為330℃的油溫中炸制22min，撈出后瀝干無油滴出，得油炸牛肉；

(5)拌料：將油炸牛肉與茉莉花配料進(jìn)行混勻處理即可。

所述調(diào)味料為食鹽、小蘇打、白砂糖、料酒按照3：1.5：1.5：0.6的重量配比混勻即可。

所述中藥劑原料以重量份計為柿子葉200g、黃芪120g、黨參100g、柴胡40g、三七90g。

所述中藥劑的制備方法為：按照配方量取柿子葉、黃芪、黨參、柴胡、三七，分別放入粉碎機(jī)中粉碎成70目，放入提取機(jī)中提取即可。

所述提取的頻率為25khz，提取時間為48min，提取溫度為47℃。

所述茉莉花配料的制備方法為：將茉莉花與水按照1：9的重量配比混合，采用文火進(jìn)行煎煮40min，過濾得煎液，將煎液在60℃濃縮至密度為1.33，經(jīng)噴霧干燥至粉末即可。

所述調(diào)味料的加入量為：每41kg牛肉加入1.6kg調(diào)味料。

所述中藥劑的用量為牛肉量為8％。

所述油炸牛肉與茉莉花配料的重量比為54：1。