本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種保健雞翅的制作方法。
背景技術(shù)：
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎，肉少，皮富膠質(zhì)，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一。雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅中的膠原蛋白含量豐富，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。目前市場(chǎng)上有各種各樣的雞翅加工品出售，但是其均不具有優(yōu)異的保健價(jià)值，而且雞翅在加工的過(guò)程中，很容易因?yàn)榧庸さ墓に嚥缓侠恚瑢?dǎo)致雞翅中原有的保健成分遭到破壞。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種保健雞翅的制作方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
一種保健雞翅段的制作方法，包括以下操作步驟：
（1）將完整雞翅平均切分為長(zhǎng)為2-3cm的小段，然后放入調(diào)味液中，浸泡10-15min后取出，其中調(diào)味液由以下重量份的組分制成：鹽5-7份、醬油9-11份、胡椒粉1-2份、醋4-6份、咖喱粉1-3份、瓜蔞粉1-2份、水29-35份；
（2）將浸泡后的雞翅段取出，在其表面均勻的撒上保健粉，其中保健粉由以下重量份的組分制成：蓮子10-15份、郁李仁12-16份、補(bǔ)骨脂9-11份、砂仁6-8份、山五味子7-10份、白扣7-9份、姜油0.3-0.5份、欖香油0.4-0.7份、酪蛋白酸鈉0.1-0.3份、5’-肌苷酸二鈉0.1-0.2份。
具體地，上述保健粉的制備方法包括以下步驟：將蓮子、郁李仁、補(bǔ)骨脂、砂仁、山五味子、白扣分別研磨成粒徑為60-80目的粉末后，然后進(jìn)行混合均勻，再向其中加入姜油、欖香油、酪蛋白酸鈉、5’-肌苷酸二鈉，繼續(xù)混合均勻后，制得保健粉。
優(yōu)選地，將撒上保健粉的雞翅段放入食用油中，炸制雞翅表面呈金黃色撈出，瀝油，滅菌后真空包裝，制得成品。
優(yōu)選地，將撒上保健粉的雞翅段放入蒸煮鍋中，蒸熟后，滅菌，真空包裝制得成品。
由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：
采用本發(fā)明提供的方法，制得的雞翅，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，口感較好，并且可以促進(jìn)消化，美容養(yǎng)顏，尤其對(duì)胃脹者有良好的治療效果。其中，調(diào)味液中的醋、咖喱粉、瓜蔞粉協(xié)同作用后，能有效的改善雞翅肉的肉質(zhì)，并且其還能促進(jìn)雞翅肉快速熟透，縮短制作的時(shí)間，其還能降低雞翅中骨頭的硬度，使得雞翅段經(jīng)過(guò)油炸后，雞骨可以放心食用；保健粉中的蓮子、郁李仁、補(bǔ)骨脂既能提升雞翅的風(fēng)味，還能降低雞翅肉的油膩感，并且其與雞翅皮中的有效成分協(xié)同作用后，能有效的治療胃脹，促進(jìn)消化；砂仁、山五味子、白扣中的有效成分協(xié)同作用后，能有效的提升雞翅的清香味，能進(jìn)一步的提升雞翅肉的鮮嫩度，并且其還具有一定的護(hù)色功能，能延長(zhǎng)雞翅段的保質(zhì)期。
具體實(shí)施方式
為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員能更進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征及技術(shù)內(nèi)容，請(qǐng)參閱以下有關(guān)本發(fā)明的詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種保健雞翅段的制作方法，包括以下操作步驟：
（1）將完整雞翅平均切分為長(zhǎng)為2cm的小段，然后放入調(diào)味液中，浸泡10min后取出，其中調(diào)味液由以下重量份的組分制成：鹽5份、醬油9份、胡椒粉1份、醋4份、咖喱粉1份、瓜蔞粉1份、水29份；
（2）將浸泡后的雞翅段取出，在其表面均勻的撒上保健粉，其中保健粉由以下重量份的組分制成：蓮子10份、郁李仁12份、補(bǔ)骨脂9份、砂仁6份、山五味子7份、白扣7份、姜油0.3份、欖香油0.4份、酪蛋白酸鈉0.1份、5’-肌苷酸二鈉0.1份。
具體地，上述保健粉的制備方法包括以下步驟：將蓮子、郁李仁、補(bǔ)骨脂、砂仁、山五味子、白扣分別研磨成粒徑為60目的粉末后，然后進(jìn)行混合均勻，再向其中加入姜油、欖香油、酪蛋白酸鈉、5’-肌苷酸二鈉，繼續(xù)混合均勻后，制得保健粉。
優(yōu)選地，將撒上保健粉的雞翅段放入蒸煮鍋中，蒸熟后，滅菌，真空包裝制得成品。
實(shí)施例2
一種保健雞翅段的制作方法，包括以下操作步驟：
（1）將完整雞翅平均切分為長(zhǎng)為2cm的小段，然后放入調(diào)味液中，浸泡13min后取出，其中調(diào)味液由以下重量份的組分制成：鹽6份、醬油10份、胡椒粉1份、醋5份、咖喱粉2份、瓜蔞粉1份、水32份；
（2）將浸泡后的雞翅段取出，在其表面均勻的撒上保健粉，其中保健粉由以下重量份的組分制成：蓮子13份、郁李仁14份、補(bǔ)骨脂10份、砂仁7份、山五味子8份、白扣8份、姜油0.4份、欖香油0.6份、酪蛋白酸鈉0.2份、5’-肌苷酸二鈉0.1份。
具體地，上述保健粉的制備方法包括以下步驟：將蓮子、郁李仁、補(bǔ)骨脂、砂仁、山五味子、白扣分別研磨成粒徑為70目的粉末后，然后進(jìn)行混合均勻，再向其中加入姜油、欖香油、酪蛋白酸鈉、5’-肌苷酸二鈉，繼續(xù)混合均勻后，制得保健粉。
優(yōu)選地，將撒上保健粉的雞翅段放入食用油中，炸制雞翅表面呈金黃色撈出，瀝油，滅菌后真空包裝，制得成品。
實(shí)施例3
一種保健雞翅段的制作方法，包括以下操作步驟：
（1）將完整雞翅平均切分為長(zhǎng)為3cm的小段，然后放入調(diào)味液中，浸泡15min后取出，其中調(diào)味液由以下重量份的組分制成：鹽7份、醬油11份、胡椒粉2份、醋6份、咖喱粉3份、瓜蔞粉2份、水35份；
（2）將浸泡后的雞翅段取出，在其表面均勻的撒上保健粉，其中保健粉由以下重量份的組分制成：蓮子15份、郁李仁16份、補(bǔ)骨脂11份、砂仁8份、山五味子10份、白扣9份、姜油0.5份、欖香油0.7份、酪蛋白酸鈉0.3份、5’-肌苷酸二鈉0.2份。
具體地，上述保健粉的制備方法包括以下步驟：將蓮子、郁李仁、補(bǔ)骨脂、砂仁、山五味子、白扣分別研磨成粒徑為80目的粉末后，然后進(jìn)行混合均勻，再向其中加入姜油、欖香油、酪蛋白酸鈉、5’-肌苷酸二鈉，繼續(xù)混合均勻后，制得保健粉。
優(yōu)選地，將撒上保健粉的雞翅段放入食用油中，炸制雞翅表面呈金黃色撈出，瀝油，滅菌后真空包裝，制得成品。
保健雞翅段感官評(píng)定，評(píng)定指標(biāo)包括嫩度、滋味、顏色、多汁性和總體可接受性：
表1保健雞翅段感官評(píng)定表
隨機(jī)選取50人組成評(píng)定小組，對(duì)實(shí)施例1、2、3和對(duì)比例中市售普通的雞翅段進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示：
表2保健雞翅段的感官評(píng)價(jià)結(jié)果
由表2可知，本發(fā)明制得的保健雞翅段的雞肉嫩度較好，口感較好，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
實(shí)施例保健雞翅段和對(duì)比例市售雞翅段保健功效：
有效：不適癥狀減輕或消失；無(wú)效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。
隨機(jī)選擇胃脹的患者100名，隨機(jī)分為2組，每組50人，每人在受試期間不刻意服用治療胃脹的藥品，每人每天食用該組雞翅100g，受試時(shí)間為30天，實(shí)施例保健雞翅段和對(duì)比例市售普通雞翅段的保健功效見表3：
表3實(shí)施例保健雞翅段和對(duì)比例市售普通雞翅段的保健功效
從表3能夠看出，實(shí)施例的保健雞翅段治療胃脹的有效率明顯高于對(duì)比例，說(shuō)明本發(fā)明提供的保健雞翅段具有良好的保健功效。