一種茶味鹽焗雞的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹽煽雞的加工生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹽煽雞的是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，又以客家鹽煽雞尤其出名。隨著社會的發(fā)展，人們對健康越來越重視，對食品的要求也越來越高，現(xiàn)有的鹽煽雞做法是在雞肉上涂抹各種配料，然后慢慢蒸熟，但是這種做法出來的雞肉吃起來有油膩感，難于滿足現(xiàn)代人們的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種健康，不油膩的鹽煽雞的加工制備方法。
[0004]為了解決上述技術(shù)的問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種茶味鹽煽雞的制備方法，包括以下步驟:
[0005](I)整雞去頭去尾去內(nèi)臟，洗凈后，在滾水中焯一下，
[0006](2)配制腌制液:將香油、鹽煽雞粉、生抽攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌制3?4小時，
[0007](3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內(nèi)，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開，然后小火慢蒸5?6小時，
[0008](4)將蒸好的雞肉與決明子茶葉翻炒2?3小時，雞肉外表面粘上一層茶葉。
[0009 ] (5)將翻炒后的雞肉高溫殺菌后，真空密封包裝。
[0010]進一步的，步驟(2)，所述香油、鹽煽雞粉、生抽按重量份配比為1:1:0.5。
[0011]本發(fā)明的鹽煽雞的制備方法在蒸雞肉時上包裹上一層食用吸油紙，能夠吸附蒸雞肉時流出的油脂，避免了油脂殘留在雞肉表面，因此，雞肉吃起來美味而不油膩，對于人們的保健具有重要意義。并且吸附后的雞肉油脂可以回收加以利用。茶葉具有去油膩的功效，進一步除去雞肉內(nèi)的油膩，尤其適合高血脂的人群食用，符合現(xiàn)代人對低糖低脂產(chǎn)品的需求。
[0012]決明子茶是豆科草本植物的成熟種子，味苦、甘而性涼，清肝明目、潤腸通便?，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，決明子富含大黃酚、大黃素、決明素等成分，具有降壓、抗菌和降低膽固醇的作用。
【具體實施方式】
[0013]—種茶味鹽煽雞的制備方法，包括以下步驟:
[0014](I)整雞去頭去尾去內(nèi)臟，洗凈后，在滾水中焯一下，
[0015](2)配制腌制液:將香油100g、鹽煽雞粉100g、生抽50g攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌制3?4小時，
[0016](3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內(nèi)，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開，然后小火慢蒸5?6小時，
[0017](4)將蒸好的雞肉與決明子茶葉翻炒2?3小時，雞肉外表面粘上一層茶葉。
[0018](5)將翻炒后的雞肉高溫殺菌后，真空密封包裝。
[0019]本發(fā)明制備方法簡便，不需要使用太多的輔料，口感佳而不油膩。
[0020]以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進行了詳細介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例，在【具體實施方式】以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
【主權(quán)項】
1.一種茶味鹽煽雞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)整雞去頭去尾去內(nèi)臟，洗凈后，在滾水中焯一下， (2)配制腌制液:將香油、鹽煽雞粉、生抽攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌φ?」3?4小時， (3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內(nèi)，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開，然后小火慢蒸5?6小時， (4)將蒸好的雞肉與決明子茶葉翻炒2?3小時，雞肉外表面粘上一層茶葉， (5)將翻炒后的雞肉高溫殺菌后，真空密封包裝。2.根握權(quán)利要求1所述的一種茶味鹽煽雞的制備方法，其特征在于:步驟(2)，所述香油、鹽煽雞粉、生抽按重量份配比為1:1:0.5。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶味鹽焗雞的制備方法，包括以下步驟：(1)整雞去頭去尾去內(nèi)臟，洗凈后，在滾水中焯一下，(2)配制腌制液：將香油、鹽焗雞粉、生抽攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌制3～4小時，(3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內(nèi)，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開，然后小火慢蒸5～6小時，(4)將蒸好的雞肉與決明子茶葉翻炒2～3小時，雞肉外表面粘上一層茶葉。(5)將翻炒后的雞肉高溫殺菌后，真空密封包裝。本發(fā)明的鹽焗雞的制備方法在蒸雞肉時上包裹上一層食用吸油紙，能夠吸附蒸雞肉時流出的油脂，避免了油脂殘留在雞肉表面，因此，雞肉吃起來美味而不油膩，對于人們的保健具有重要意義。
【IPC分類】A23L13/50, A23L33/10, A23L13/40, A23L13/70
【公開號】CN105433280
【申請?zhí)枴緾N201510976764
【發(fā)明人】沈文治成
【申請人】沈文治成
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年12月21日