一種鹽焗雞骨方便食品及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于雞骨加工領(lǐng)域，公開了一種具有濃郁鹽焗風(fēng)味、口感酥軟、可補(bǔ)充鈣質(zhì)的鹽焗雞骨方便食品及其生產(chǎn)方法。該方法包含以下具體步驟：（1）把雞骨架投入放有生姜片、蔥段的沸水中，飛水，切成雞骨塊；（2）把雞骨塊置于醋水中浸泡軟化，撈出瀝凈；（3）把浸泡后雞骨塊放入鹵水中熬煮，取出瀝干；（4）把熬煮后雞骨塊放入油中油炸，撈出瀝油；（5）對油炸后雞骨塊進(jìn)行調(diào)味，裝袋，殺菌，即得到鹽焗雞骨方便食品。本發(fā)明利用醋對雞骨塊進(jìn)行軟化處理，使雞骨中的碳酸鈣部分水解，利于后續(xù)的鹵制及調(diào)味，且使雞骨在加熱后變得酥軟、易嚼及促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。所得產(chǎn)品香味濃郁，富含蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，含鈣率可達(dá)4.5%。
【專利說明】一種鹽煸雞骨方便食品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于雞骨加工領(lǐng)域，特別涉及一種具有濃郁鹽煽風(fēng)味、口感酥軟、可補(bǔ)充鈣質(zhì)的鹽煽雞骨方便食品及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在整只雞中雞骨占總重的25%左右，而目前雞屠宰分割廠建設(shè)的增加也導(dǎo)致了雞骨的大量積存，每年我國各類畜禽骨架產(chǎn)量近1500?2000萬噸。雞骨架中含有人體需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)和磷脂質(zhì)、磷蛋白和各種氨基酸，尤其含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和B族維生素非常豐富，具有防止衰老和促進(jìn)肝功能的作用，是兒童和成人理想的補(bǔ)鈣食品。據(jù)研究顯示，雞骨中含有蛋白質(zhì)10.5%、脂肪13.44%、鈣3.55%、磷2.04%。雞骨中含有豐富的營養(yǎng)，是良好的天然鈣源，但卻沒能得到有效而充分的利用，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。近年來利用天然鈣作為鈣源補(bǔ)鈣逐漸引起人們的注意，雞骨由于來源廣泛、成本低廉逐漸成為天然鈣源的首選。然而，畜禽骨骼由于硬度較大不易加工，普通加工方法所得產(chǎn)品中骨質(zhì)較硬，口感差，也無法提高骨中鈣的利用率，因此加工方法成為有效利用畜禽骨骼的一個瓶頸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種具有濃郁鹽煽風(fēng)味、入口咸香、酥軟、可補(bǔ)充鈣質(zhì)的鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明另一目的在于提供上述方法制備的鹽煽雞骨方便食品。鹽煽制品因?yàn)榫哂刑赜械柠}煽及咸香風(fēng)味而廣受消費(fèi)者歡迎，本發(fā)明通過調(diào)味及工藝配合賦予雞骨制品鹽煽風(fēng)味，以增進(jìn)本發(fā)明中雞骨制品的可食性。另外，本發(fā)明將制品制作成為定量小包裝形式，方便食用和攜帶。
[0005]本發(fā)明的目的通過下述方案實(shí)現(xiàn):
[0006]一種鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，包含以下具體步驟:
[0007](I)把雞骨架投入放有生姜片、蔥段的沸水中，飛水，切成雞骨塊；
[0008](2)把雞骨塊置于醋水中浸泡軟化，撈出浙凈；
[0009](3)把浸泡后雞骨塊放入鹵水中熬煮，取出浙干；
[0010](4)把熬煮后雞骨塊放入油中油炸，撈出浙油；
[0011](5)對油炸后雞骨塊進(jìn)行調(diào)味，裝袋，殺菌，即得到鹽煽雞骨方便食品。
[0012]步驟(2)所述醋水中醋和水的質(zhì)量比為(0.25?0.45):15。
[0013]所用醋水的量為每IOKg雞骨塊使用12?15Kg醋水。
[0014]所述浸泡軟化的時間為0.5?Ih。
[0015]優(yōu)選地，所用的醋為9度米醋。
[0016]把雞骨塊浸泡于醋水中可軟化雞骨，使雞骨中的碳酸鈣部分水解，利于后續(xù)的鹵制及調(diào)味入味，另外也可使雞骨在加熱后更容易變得酥軟、易嚼及促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收。浸泡軟化的醋水酸性強(qiáng)，以及醋加入的比例高可使軟化速度加快，軟化程度深。但使用的醋水過酸和浸泡時間過長則會使雞骨塊軟化過度，不利于后續(xù)的加工操作，且導(dǎo)致鈣質(zhì)流失嚴(yán)重。
[0017]步驟(3)所述熬煮的時間為15?30min。
[0018]所述鹵水由以下方法制備得到:把姜片、蒜片、蔥段、沙姜、五香粉、香葉和辣椒放入水中微沸熬煮15?25min，再加入味精、呈味核苷酸二鈉(I+G)、糖和食鹽，攪拌溶解。
[0019]所用水、姜片、蒜片、蔥段、沙姜、五香粉、香葉、辣椒、味精、呈味核苷酸二鈉、糖和食鹽的質(zhì)量比為 15: (0.15 ?0.4): (O ?0.2): (O ?0.25): (0.15 ?0.35): (O ?0.1): (0.05 ?0.15): (O ?0.2): (0.1 ?0.2): (0.05 ?0.1): (0.1 ?0.25):(0.15 ?0.45)。
[0020]所用鹵水的量為每IOKg雞骨塊使用12?15Kg鹵水。
[0021]步驟(4)所述的油炸條件為在160?180°C中油炸3?5min。
[0022]所用油的量為每IOKg雞骨塊使用12?14Kg油。
[0023]步驟(5)所述調(diào)味指把調(diào)味粉噴灑在雞骨塊上，并不斷翻滾使混合均勻。
[0024]所述調(diào)味粉由以下方法制備得到:把味精、呈味核苷酸二鈉、糖、鹽混合后磨粉，與干蔥粉、干蒜粉、干姜粉、沙姜粉、辣椒粉和五香粉混合均勻，得到調(diào)味粉。
[0025]所用味精、呈味核苷酸二鈉、糖、鹽、干蔥粉、干蒜粉、干姜粉、沙姜粉、辣椒粉和五香粉的質(zhì)量比為(0.025 ?0.055): (0.005 ?0.01): (0.03 ?0.06): (0.08 ?0.15):(O ?0.05): (O ?0.04): (0.02 ?0.05): (0.05 ?0.08): (O ?0.05): (0.02 ?0.05)。
[0026]所述的袋裝指把調(diào)味后雞骨塊按每袋25g的規(guī)格裝入蒸煮袋內(nèi)，真空包裝。
[0027]所述的殺菌指把袋裝后的雞骨塊進(jìn)行高溫高壓殺菌處理。
[0028]所述殺菌的條件為:升溫至115?121 °C下保溫30?45min,反壓冷卻20min至室溫。
[0029]步驟(I)所用水、生姜片、蔥段和雞骨架的質(zhì)量比為15: (0.2?0.4): (0.1?0.25): (10?12)。加入生姜及蔥可以去除雞骨中的腥味，使風(fēng)味更清香、純正。
[0030]所用雞骨架指冷凍雞骨架或新鮮雞骨架。
[0031 ] 優(yōu)選地，所述冷凍雞骨架使用前用流水解凍。
[0032]優(yōu)選地，所述雞骨架使用前剔除雞皮及大塊脂肪，清洗除去血潰和污潰，浙干后待用。
[0033]優(yōu)選地，所述放有生姜片、蔥段的沸水投入雞骨架前先煮沸2?8min。
[0034]優(yōu)選地，所述切成雞骨塊指沿脊骨方向?qū)㈦u骨架分割成大小約為2X2cm的骨塊。
[0035]上述方法制備得到的鹽煽雞骨方便食品。所得雞骨制品鹽煽風(fēng)味濃郁，入口酥軟，風(fēng)味香濃，營養(yǎng)價值高，適合各類年齡消費(fèi)群體食用。
[0036]本發(fā)明的機(jī)理為:
[0037]本發(fā)明利用醋對雞骨塊進(jìn)行軟化處理后，再鹵制和調(diào)味，加入醋可以使雞骨中的碳酸鈣部分水解，利于后續(xù)的鹵制及調(diào)味過程入味，另外也可以使雞骨在加熱后變得酥軟、易嚼及促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。
[0038]目前，肉雞屠宰分割后的雞骨架上附帶的雞肉較多，蛋白質(zhì)總量可以占總重的15%(濕基含量)左右，雞骨本身主要由膠原和碳酸鈣組成，含鈣率可以達(dá)到3.5% (濕基含量)左右，經(jīng)過油炸脫水后其相對含量還會提高。
[0039]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，具有如下的優(yōu)點(diǎn)及有益效果:
[0040](I)本發(fā)明利用醋對雞骨塊進(jìn)行軟化處理后，再鹵制和調(diào)味，加入醋可以使雞骨中的碳酸鈣部分水解，利于后續(xù)的鹵制及調(diào)味過程入味，另外也可以使雞骨在加熱后變得酥軟、易嚼及促進(jìn)人體鈣質(zhì)的吸收。所得產(chǎn)品香味濃郁，富含蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，含鈣率可達(dá)4.5%，適合消費(fèi)群體廣，是一種適合居家旅行的方便型休閑風(fēng)味食品，也是一款良好的佐酒美食。
[0041](2)本發(fā)明采用肉雞屠宰后的低值產(chǎn)物——Xl骨架為原料,成本低廉,可以實(shí)現(xiàn)高值化利用，屬于綜合利用范疇，大大提高了資源利用率，經(jīng)濟(jì)和社會效益好。
[0042](3)本發(fā)明工藝合理，便于操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)。所得鹽煽雞骨產(chǎn)品不添加任何防腐劑，常溫下保存6個月或以上而不影響食用品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0043]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0044]實(shí)施例1
[0045]( I)原料解凍、揀選及清洗
[0046]將冷凍雞骨架用流水解凍，或直接使用新鮮雞骨架，剔除雞皮及大塊脂肪，清洗除去血潰和污潰，浙干后待用。
[0047](2)預(yù)煮飛水
[0048]取15Kg水，加熱煮沸后加入0.2Kg生姜片、0.25Kg蔥段熬煮2min，然后將IOKg雞骨架放入其中，預(yù)煮飛水5min，以除去骨架上血污和腥味。預(yù)煮結(jié)束后撈出冷卻，沿脊骨方向?qū)⒐羌芊指畛纱笮〖s為2X 2cm的骨塊。
[0049](3)軟化
[0050]取9度米醋0.25Kg加入到12Kg水中混合均勻，然后將上述飛水后雞骨塊浸泡lh，以軟化雞骨，而后浙凈待用。
[0051](4)鹵煮
[0052]配制鹵煮液:
[0053]取12Kg水，加入姜片0.4Kg，蔥段0.15Kg，沙姜0.15Kg，五香粉0.1Kg,香葉0.15Kg，微沸熬煮15min。然后加入味精0.1Kg, I+G 0.lKg，糖0.1Kg,食鹽0.15Kg，攪拌溶解后加入上述軟化后的雞骨，微沸熬煮30min。雞骨塊入味后取出，浙干鹵煮液。
[0054](5)油炸
[0055]將12Kg大豆油預(yù)熱至160°C并維持此溫度，將鹵煮雞骨塊油炸5min至表面干燥，撈出后浙凈余油。
[0056](6)調(diào)味
[0057]取味精0.055Kg、I+G 0.005Kg、糖0.06Kg、鹽0.15Kg混合后磨粉，然后與干姜粉0.02Kg，沙姜粉0.08Kg及五香粉0.02Kg混合均勻，均勻噴灑在油炸后的雞骨上，并不斷翻滾使混合均勻。
[0058](7)裝袋
[0059]將上述調(diào)味后的雞骨按每袋25g的規(guī)格裝入蒸煮袋內(nèi)，真空包裝。[0060](8)殺菌
[0061]將包裝后的雞骨進(jìn)行高溫高壓殺菌處理，殺菌條件為15min升溫至115°C下保溫45min,反壓冷卻20min至室溫，即為成品。
[0062]所得制品入口咸香，鹽煽風(fēng)味濃厚，雞骨酥軟，口感誘人，蛋白質(zhì)含量可達(dá)到18.4%左右，含鈣率達(dá)到4.1%左右。
[0063]實(shí)施例2
[0064]( I)原料解凍、揀選及清洗
[0065]將冷凍雞骨架用流水解凍，或直接使用新鮮雞骨架，剔除雞皮及大塊脂肪，清洗除去血潰和污潰，浙干后待用。
[0066](2)預(yù)煮飛水
[0067]取15Kg水，加熱煮沸后加入0.4Kg生姜片、0.1Kg蔥段熬煮6min，然后將12Kg雞骨架放入其中，預(yù)煮飛水3min，以除去骨架上血污和腥味。預(yù)煮結(jié)束后撈出冷卻，沿脊骨方向?qū)⒐羌芊指畛纱笮〖s為2 X 2cm的骨塊。
[0068](3)軟化
[0069]取9度米醋0.45Kg加入到15Kg水中混合均勻，然后取雞骨塊浸泡0.5h，以軟化雞骨，而后浙凈待用。
[0070](4)鹵煮
[0071]配制鹵煮液:
[0072]取15Kg水，加入姜片0.15Kg，蒜片0.20Kg及蔥段0.25Kg，沙姜0.35Kg，香葉
0.05Kg，微沸熬煮 20min。然后加入味精 0.15Kg，I+G 0.075Kg，糖 0.25Kg，食鹽 0.25Kg，攪拌溶解后加入上述軟化后的雞骨，微沸熬煮20min。雞骨塊入味后取出，浙干齒煮液。
[0073](5)油炸
[0074]將14Kg大豆油預(yù)熱至180°C并維持此溫度，將鹵煮雞骨塊油炸3min至表面干燥，撈出后浙凈余油。
[0075](6)調(diào)味
[0076]取味精0.035Kg、I+G 0.0075Kg、糖0.03Kg、鹽0.12Kg混合后磨粉，然后與干蔥粉
0.02Kg、干蒜粉0.02Kg及干姜粉0.04Kg，沙姜粉0.05Kg及五香粉0.03Kg混合均勻，均勻噴灑在油炸后的雞骨上，并不斷翻滾使混合均勻。
[0077](7)裝袋
[0078]將上述調(diào)味后的雞骨按每袋25g的規(guī)格裝入蒸煮袋內(nèi)，真空包裝。
[0079](8)殺菌
[0080]將包裝后的雞骨進(jìn)行高溫高壓殺菌處理，殺菌條件為15min升溫至121°C下保溫30min,反壓冷卻20min至室溫，即為成品。
[0081]所得制品鹽煽風(fēng)味濃厚，雞香濃郁，回味悠長，雞骨酥軟，口感誘人，蛋白質(zhì)含量可達(dá)到20%左右，含鈣率達(dá)到4.5%左右。
[0082]實(shí)施例3
[0083]( I)原料解凍、揀選及清洗
[0084]將冷凍雞骨架用流水解凍，或直接使用新鮮雞骨架，剔除雞皮及大塊脂肪，清洗除去血潰和污潰，浙干后待用。[0085](2)預(yù)煮飛水
[0086]取15Kg水，加熱煮沸后加入0.3Kg生姜片、0.15Kg蔥段熬煮8min，然后將IlKg雞骨架放入其中，預(yù)煮飛水2min，以除去骨架上血污和腥味。預(yù)煮結(jié)束后撈出冷卻，沿脊骨方向?qū)⒐羌芊指畛纱笮〖s為2X 2cm的骨塊。
[0087](3)軟化
[0088]取9度米醋0.35Kg加入到13Kg水中混合均勻，然后取雞骨塊浸泡0.75h，以軟化雞骨，而后浙凈待用。
[0089](4)鹵煮
[0090]配制鹵煮液:
[0091]取14Kg水，加入姜片0.25Kg，蒜片0.1OKg,沙姜0.30Kg,五香粉0.05Kg,香葉
0.1OKg,辣椒0.20Kg,微沸熬煮25min。然后加入味精0.2Kg，I+G0.05Kg,糖0.15Kg，食鹽
0.45Kg，攪拌溶解后加入上述軟化后的雞骨，微沸熬煮15min。雞骨塊入味后取出，浙干鹵煮液。
[0092](5)油炸
[0093]將13Kg大豆油預(yù)熱至170°C并維持此溫度，將鹵煮雞骨塊油炸4min至表面干燥，撈出后浙凈余油。
[0094](6)調(diào)味
[0095]取味精0.025Kg、I+G 0.0lKg、糖0.045Kg、鹽0.08Kg混合后磨粉，然后與干蔥粉
0.05Kg、干蒜粉0.0lKg及干姜粉0.03Kg,沙姜粉0.07Kg、辣椒粉0.02Kg及五香粉0.05Kg混合均勻，均勻噴灑在油炸后的雞骨上，并不斷翻滾使混合均勻。
[0096](7)裝袋
[0097]將上述調(diào)味后的雞骨按每袋25g的規(guī)格裝入蒸煮袋內(nèi)，真空包裝。
[0098](8)殺菌
[0099]將包裝后的雞骨進(jìn)行高溫高壓殺菌處理，殺菌條件為15min升溫至115下保溫40min,反壓冷卻20min至室溫，即為成品。
[0100]所得制品鹽煽風(fēng)味濃厚，雞骨酥軟，入口微辣，蛋白質(zhì)含量可達(dá)到19.2%，含鈣率達(dá)到 4.3%ο
[0101]實(shí)施例4
[0102](I)原料解凍、揀選及清洗
[0103]將冷凍雞骨架用流水解凍，或直接使用新鮮雞骨架，剔除雞皮及大塊脂肪，清洗除去血潰和污潰，浙干后待用。
[0104](2)預(yù)煮飛水
[0105]取15Kg水，加熱煮沸后加入0.25Kg生姜片、0.2Kg蔥段熬煮7min，然后將IOKg雞骨架放入其中，預(yù)煮飛水4min，以除去骨架上血污和腥味。預(yù)煮結(jié)束后撈出冷卻，沿脊骨方向?qū)⒐羌芊指畛纱笮〖s為2X 2cm的骨塊。
[0106](3)軟化
[0107]取9度米醋0.4Kg加入到15Kg水中混合均勻，然后取雞骨塊浸泡40min，以軟化雞骨，而后浙凈待用。
[0108](4)鹵煮[0109]配制鹵煮液:
[0110]取15Kg水，加入姜片0.2Kg，蒜片0.1Kg及蔥段0.1Kg,沙姜0.25Kg，香葉0.1Kg,辣椒0.1Kg,微沸熬煮15min。然后加入味精0.1Kg, I+G 0.08Kg,糖0.1Kg,食鹽0.2Kg，攪拌溶解后加入上述軟化后的雞骨，微沸熬煮20min。雞骨塊入味后取出，浙干齒煮液。
[0111](5)油炸
[0112]將12Kg大豆油預(yù)熱至180°C并維持此溫度，將鹵煮雞骨塊油炸3min至表面干燥，撈出后浙凈余油。
[0113](6)調(diào)味
[0114]取味精0.04Kg、I+G 0.005Kg、糖0.04Kg、鹽0.12Kg混合后磨粉，然后與干蔥粉
0.025Kg、干蒜粉0.04Kg及干姜粉0.05Kg,沙姜粉0.08Kg、辣椒粉0.05Kg及五香粉0.04Kg混合均勻，均勻噴灑在油炸后的雞骨上，并不斷翻滾使混合均勻。
[0115](7)裝袋
[0116]將上述調(diào)味后的雞骨按每袋25g的規(guī)格裝入蒸煮袋內(nèi)，真空包裝。
[0117](8)殺菌
[0118]將包裝后的雞骨進(jìn)行高溫高壓殺菌處理，殺菌條件為15min升溫至121°C下保溫30min,反壓冷卻20min至室溫，即為成品。
[0119]所得制品入口咸香、辣口，鹽煽風(fēng)味濃厚，雞骨酥軟，口感誘人，蛋白質(zhì)含量可達(dá)到18.8%，含鈣率達(dá)到4.2%ο
[0120]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下具體步驟: (1)把雞骨架投入放有生姜片、蔥段的沸水中，飛水，切成雞骨塊； (2)把雞骨塊置于醋水中浸泡軟化，撈出浙凈； (3)把浸泡后雞骨塊放入鹵水中熬煮，取出浙干； (4)把熬煮后雞骨塊放入油中油炸，撈出浙油； (5)對油炸后雞骨塊進(jìn)行調(diào)味，裝袋，殺菌，即得到鹽煽雞骨方便食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(2)所述醋水中醋和水的質(zhì)量比為(0.25~0.45):15 ;所用醋水的量為每IOKg雞骨塊使用12~15Kg醋水；所述浸泡軟化的時間為0.5~Ih。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(3)所述熬煮的時間為15~30min ;所述鹵水由以下方法制備得到:把姜片、蒜片、蔥段、沙姜、五香粉、香葉和辣椒放入水中微沸熬煮15~25min，再加入味精、呈味核苷酸二鈉、糖和食鹽，攪拌溶解；所用鹵水的量為每IOKg雞骨塊使用12~15Kg鹵水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于:所用水、姜片、蒜片、蔥段、沙姜、五香粉、香葉、辣椒、味精、呈味核苷酸二鈉、糖和食鹽的質(zhì)量比為15:(0.15 ~0.4): (0 ~0.2): (0 ~0.25): (0.15 ~0.35): (0 ~0.1): (0.05 ~0.15):(0 ~0.2): (0.1 ~0.2): (0.05 ~0.1): (0.1 ~0.25): (0.15 ~0.45)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(4)所述的油炸條件為在160~180°C中油炸3~5min ;所用油的量為每10Kg雞骨塊使用12~14Kg油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(5)所述調(diào)味指把調(diào)味粉噴灑在雞骨塊上，并不斷翻滾使混合均勻；所述調(diào)味粉由以下方法制備得到:把味精、呈味核苷酸二鈉、糖、鹽混合后磨粉，與干蔥粉、干蒜粉、干姜粉、沙姜粉、辣椒粉和五香粉混合均勻，得到調(diào)味粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于:所用味精、呈味核苷酸二鈉、糖、鹽、干蔥粉、干蒜粉、干姜粉、沙姜粉、辣椒粉和五香粉的質(zhì)量比為(0.025 ~0.055): (0.005 ~0.01): (0.03 ~0.06): (0.08 ~0.15): (O ~0.05):(O ~0.04): (0.02 ~0.05): (0.05 ~0.08): (O ~0.05): (0.02 ~0.05)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(5)所述的袋裝指把調(diào)味后雞骨塊按每袋25g的規(guī)格裝入蒸煮袋內(nèi)，真空包裝；所述的殺菌指把袋裝后的雞骨塊進(jìn)行高溫高壓殺菌處理；所述殺菌的條件為:升溫至115~121°C下保溫30~45min,反壓冷卻20min至室溫。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽煽雞骨方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(1)所用水、生姜片、蔥段和雞骨架的質(zhì)量比為15: (0.2~0.4): (0.1~0.25): (10~12);所用雞骨架指冷凍雞骨架或新鮮雞骨架；所述雞骨架使用前剔除雞皮及大塊脂肪，清洗除去血潰和污潰，浙干后待用；所述放有生姜片、蔥段的沸水投入雞骨架前先煮沸2~Smin ;所述切成雞骨塊指沿脊骨方向?qū)㈦u骨架分割成大小約為2X2cm的骨塊；步驟(2)所用的醋為9度米醋。
10.一種鹽煽雞骨方便食品，其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的鹽煽雞骨.方便食品的生產(chǎn)方法制備得到。
【文檔編號】A23L1/315GK103504327SQ201310445391
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】張立彥, 焦文娟 申請人:華南理工大學(xué)