一種果柚口味餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明以柚子果醬為主要風(fēng)味原料制作餅干，增加了餅干的口感種類及風(fēng)味，同時(shí)也豐富了餅干的營養(yǎng)保健成分。本發(fā)明具有成本合理、口感豐富、風(fēng)味成分組成明確且安全等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種果柚口味餅干

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種果柚口味餅干。

【背景技術(shù)】
[0002]柚子，又名朱欒、雷柚、氣柑、文旦等，為蕓香科柑橘屬常綠果樹。在我國，柚子有悠久的栽培歷史，早在2000多年前的《呂氏春秋》中就有“果之美者，有云夢之柚”的記載。柚子在中國的廣東、廣西、福建、臺灣、湖南、浙江、四川、云南、貴州、湖北等省(區(qū))均有栽種。其中以廣西的容縣、桂平、蒼梧、平南，廣東的梅縣、德慶、清遠(yuǎn)、樂昌，四川的金堂、梁平、墊江、奉節(jié)，福建的華安、漳州、和平、仙游，浙江的玉環(huán)、平陽，臺灣的臺北、新竹等地栽培較多?，F(xiàn)在除了我國種植外，在東南亞許多國家和地區(qū)都有栽培，美國、古巴、南非、巴西以及阿根廷也是柚子的主要產(chǎn)地。我國主要的栽培品種有沙田柚、文旦柚、晚白柚、四季拋、墊江白柚、金蘭柚、安江香柚、桑麻柚等。
[0003]柚子素有“天然罐頭”之稱，成熟后的果柚皮黃，頂尖，底有圓臍，肉質(zhì)幽香,味甜如蜜。據(jù)分析，每百克柚果汁含維生素C120?155毫克，比蘋果多十多倍；維生素P也比柑橘豐富；維生素B1、B2、B6和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)也不少；含糖量12%左右。柚子不僅營養(yǎng)價(jià)值極高，且有很好的藥用價(jià)值:其性味辛、甘、苦、溫，具有抗炎、解痙、抗高血壓、抗菌等多種活性，《日華子本草》記載能“治妊娠人食少并口淡，去胃中惡氣，去腸胃氣。解酒毒，治飲酒人口氣”，有健脾胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便、助消化的功效，可促進(jìn)傷口愈合，對敗血癥有良好的療效。值得一提的是柚子利用率很高，其花、葉、果皮可提取揮發(fā)油；柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容、補(bǔ)血、潤肺、清腸、利便等功效，經(jīng)常食用能降低血液中膽固醇和甘油三酯，對高血壓、糖尿病、血管硬化、壞血病等疾病有輔助治療作用；種子中含有檸檬苦素類化合物，具有抑制由化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的肝癌、腸癌、口腔癌、乳腺癌和皮膚癌等作用。
[0004]目前在市場上可見各種各樣的餅干，多以面粉、糖和油為主料，口感單一，營養(yǎng)保健價(jià)值也不突出。而以柚子為主要風(fēng)味原料制作餅干，不但可以消除部分人群對柚子皮甘澀口味的排斥，還可以增加餅于的種類及風(fēng)味，同時(shí)也豐富了餅干的營養(yǎng)保健成分。
[0005]專利CN103125564公開了本發(fā)明提供一種五果餅干，包括以下成分:面粉500g、糖粉300g、速溶咖啡75g、雞蛋250g、酥油500g、巧克力碎屑80g、細(xì)白砂糖150g、香草粉60g、玉米粉80g、植物油100g、花生粉80g、精鹽50g、可可粉80g。該發(fā)明綜合五種口感的果醬作為餅干的風(fēng)味原料，理論上在一塊餅干里具有多種的水果風(fēng)味，不會由于味道單一而容易產(chǎn)生厭煩的感覺。但是實(shí)際上多種果醬混合后其的風(fēng)味物質(zhì)及營養(yǎng)成分在一起經(jīng)過烘烤、蒸發(fā)等工序是否會互相影響、互相作用，是否會產(chǎn)生新的物質(zhì)，從而導(dǎo)致最終成品能否達(dá)到最初設(shè)計(jì)的理想口味都是值得商榷的問題，而且綜合如此多種果醬，從生產(chǎn)成本角度來考慮是否合理，也非常值得探討。
[0006]因此提供一種口感豐富、成本合理的柚子口味餅干具有非常重要意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有生產(chǎn)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種口感豐富、成本合理的柚子口味餅干。
[0008]本發(fā)明采用的技術(shù)方案具體為:
[0009]—種果柚口味餅干，成分包括:低筋面粉250重量份,柚子果衆(zhòng)110重量份,雞蛋40重量份，白砂糖40重量份，芝麻油50重量份，其他植物油100重量份，全脂奶粉50重量份。
[0010]本發(fā)明以柚子果醬為主要風(fēng)味原料制作餅干，增加了餅干的口感種類及風(fēng)味，同時(shí)也豐富了餅干的營養(yǎng)保健成分。本發(fā)明具有成本合理、口感豐富、風(fēng)味成分組成明確且安全等優(yōu)點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0011]以下將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0012]主料:低筋面粉250g，柚子果漿IlOg
[0013]輔料:雞蛋40g，白砂糖40g，芝麻油50g，其他植物油100g，全脂奶粉50g。
[0014]操作步驟:
[0015]I)、把預(yù)先準(zhǔn)備好的芝麻油、植物油、白砂糖、雞蛋等放入少量水中混合均勻，使混合液充分乳化形成乳濁液；
[0016]2)、先后向乳濁液中加入柚子果漿、低筋面粉，混勻調(diào)制成面團(tuán)；
[0017]3)、將面團(tuán)切塊、壓制成形；
[0018]4)、將成形的面團(tuán)放入已刷好植物油的烤盤中，置于175°C烤箱內(nèi)烤制30min ；
[0019]5)、烤制完成后置于常溫環(huán)境中Ih即可。
[0020]制得的果柚餅干色澤金黃均勻，沒有過焦或過白的現(xiàn)象；表面酥松光滑，外形完整，厚薄基本均勻，不變形，無過大的氣泡空隙；無異味，具有濃郁的果柚香氣；口感甜美細(xì)膩，有濃郁的果柚香味，酥松，不黏牙。
【權(quán)利要求】
1.一種果柚口味餅干，特征在于成分包括:低筋面粉250重量份，柚子果漿110重量份，雞蛋40重量份，白砂糖40重量份，芝麻油50重量份，其他植物油100重量份，全脂奶粉50重量份。
【文檔編號】A21D13/08GK104509564SQ201310445172
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】張政 申請人:張政