專利名稱：一種烤雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種滋補(bǔ)烤雞的制作方法。
傳統(tǒng)的烤雞制作，調(diào)料很難浸入雞肉內(nèi)，因此往往需在烤雞外部刷涂調(diào)料或?qū)⒚媾c調(diào)料制成糊狀，涂附在雞外部，這種烤雞，在烤制過(guò)程中高溫直接燒烤雞外部刷涂的調(diào)料，并與調(diào)料內(nèi)食鹽，醬油及糖成份發(fā)生化學(xué)反映，在烤雞外部產(chǎn)生硝，這對(duì)人體健康極為不利。同時(shí)也使調(diào)料味很難滲入雞肉中，烤熟的雞肉內(nèi)平淡無(wú)味。
另外傳統(tǒng)的烤雞，調(diào)料的藥療效果也較差、食用烤雞不能兼顧以養(yǎng)為主，兼收調(diào)味之功，寓養(yǎng)于食方中的藥膳作用。
本發(fā)明的目的是提供一種烤雞的制作方法，使調(diào)料為天然材料，調(diào)料可均勻滲透在烤雞肉內(nèi)，以提高烤雞的香味，同時(shí)提高食用烤雞的藥療效果，達(dá)到久攝其食，以養(yǎng)其身，以養(yǎng)脾健脾為主，兼消滯化食之功的保健食療作用。
一種烤雞的制作方法(a)其調(diào)料重量配比范圍為(以200只，每只重1.5千克-2.5千克凈膛雞汁)大茴香250-350份山奈25-75份白術(shù) 35-85份 砂仁35-85份木香 140-180份肉桂900-1000份甘草 120-140份黨參260-300份茯苓 350-450份高良姜 150-250份當(dāng)歸 80-120份 白芷80-120份(b)將上述調(diào)料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個(gè)沙布袋中，放入15-25千克水，浸泡1-1.5小時(shí)后，上火煎煮30-40分鐘濾出藥液，再加水15-25千克，煎煮30-40分鐘，將兩煎藥液混合制香30-50千克藥液(不足以開(kāi)水勾兌)，在藥液中加入4-5千克食用鹽，攪拌均勻；(c)將2-4千克香菇加入70℃-90℃熱水1.5-3千克浸泡2-4小時(shí)，撈出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分鐘后瀝出香菇，將煮沸水與浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水(不足以開(kāi)水勾兌)；(d)將香菇水和藥液混合均勻制成39.5-62千克的調(diào)料計(jì)，分別注入在200只掙膛雞的雞肉中，每只雞的注入量為197.5-310克；(e)將注入調(diào)料汁的雞，風(fēng)干約5-10小時(shí)，在雞外刷雞蛋清，置在烤爐中，200℃，烤制1-2小時(shí)。
調(diào)料汁注入雞肉中的注入器為注射器。
采用本發(fā)明方法制作的烤雞、烤雞色香味俱佳，顏色金黃，香味撲鼻，誘人食欲，調(diào)料汁分散在雞肉中，味美可口，同時(shí)調(diào)料汁的制作采用天然營(yíng)養(yǎng)成份、有獨(dú)特的藥用價(jià)值，集食用與保健與一身，采用以養(yǎng)為主、兼收調(diào)味之功，寓養(yǎng)于食方中選用黨參、茯苓補(bǔ)中益氣，佐以白術(shù)、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除溫和胃散寒，又以當(dāng)歸補(bǔ)血養(yǎng)血助脾運(yùn)化，配山奈等化濁解腥、諸藥配合，以養(yǎng)脾健脾為主，兼消滯化食之功，同時(shí)不含人造調(diào)料，在制作過(guò)程中調(diào)料位于雞肉中，不會(huì)在燒烤中產(chǎn)生硝等不利成分。
實(shí)施例按下述的配方取調(diào)料，調(diào)料均為市場(chǎng)上所售產(chǎn)品以200只每只約重1.5千克凈膳雞汁。
大茴香 280份山奈75份白術(shù)80份 砂仁40份木香140份肉桂900份甘草120份黨參280份茯苓350份高良姜 250份當(dāng)歸120份白芷120份生產(chǎn)方法如下將上述調(diào)料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個(gè)沙布袋中，放入20千克水，浸泡1.5小時(shí)后，上火煎煮30分鐘，濾出藥液，再加水20千克繼續(xù)煎煮，沙布袋中的調(diào)料30分鐘，將兩煎藥液混合制成40千克藥液，不足以開(kāi)水勾兌，在藥液中加入4.5千克食用鹽，攪拌均勻；將3千克香菇加入80℃熱水2千克浸泡2.5小時(shí)，撈出香菇并將香菇置在8千克水中火煮2-3分鐘后瀝出香菇，將煮沸水與浸泡液混合制成10千克香菇水(不足以開(kāi)水勾兌)將香菇水與藥液混合均勻制成50千克調(diào)料汁(不足以開(kāi)水勾兌)，用較粗的注射器及注射用針頭每只雞用量約250克調(diào)料汁，吸取調(diào)料汁分別在雞胸、雞脖、雞腿處的雞肉中均勻注入注入250調(diào)料汁，原則是肉多的地方可多注入，反之則少注入。注入后將雞置于通風(fēng)處風(fēng)干約8小時(shí)在雞外刷涂一層雞蛋清、置在烤爐中200℃烤制1.5小時(shí)，制成本發(fā)明的烤雞。
實(shí)施例2大茴香 350份山奈40份白術(shù)55份 砂仁70份木香170份肉桂950份甘草135份黨參300份茯苓430份高良姜 240份當(dāng)歸100份白芷90份將上述調(diào)料粉碎，裝在沙布袋中，加入20千克水浸泡1小時(shí)后，上火煎煮40分鐘，將兩煎藥液混合制成50千克藥液，加食鹽5千克攪拌均勻，將4千克香菇加入90℃熱水1.5千克浸泡2小時(shí)，撈出香菇置在9千克水中火煮3分鐘，瀝出香菇后與浸泡液混合制成10.5千克香菇水(不足以開(kāi)水勾兌)，將香菇水與藥液混合均勻制成60.5千克調(diào)料汁，按實(shí)施例1所述方法將302.5千克的調(diào)料汁注入每只雞的雞肉中，置在通風(fēng)處風(fēng)干6小時(shí)，在雞外刷蛋清，置在烤爐中，燒烤2小時(shí)，制成本發(fā)明烤雞。
采用本發(fā)明方法中所述的調(diào)料均采用市場(chǎng)上所購(gòu)產(chǎn)品，用本發(fā)明方法制成的烤雞，色香、味美、還兼有保健食療作用，利于食用補(bǔ)身。
權(quán)利要求
1.一種烤雞的制作方法，其特征在于(a)其調(diào)料重量配比范圍為(以200只，每只重1.5千克-25千克凈膛雞汁)大茴香 250-350份山奈25-75份白術(shù)35-85份 砂仁35-85份木香140-180份肉桂900-1000份甘草120-140份黨參260-300份茯苓350-450份高良姜 150-250份當(dāng)歸80-120份 白芷80-120份(b)將上述調(diào)料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個(gè)沙布袋中，放入15-25千克水，浸泡1-1.5小時(shí)后，上火煎煮30-40分鐘濾出藥液，再加水15-25千克，煎煮30-40分鐘，將兩煎藥液混合制香30-50千克藥液，不足以開(kāi)水勾兌，在藥液中加入4-5千克食用鹽，攪拌均勻；(c)將2-4千克香菇加入70℃-90℃熱水1.5-3千克浸泡2-4小時(shí)，撈出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分鐘后瀝出香菇，將煮沸水與浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水(不足以開(kāi)水勾兌)；(d)將香菇水和藥液混合均勻制成39.5-62千克的調(diào)料計(jì)，分別注入在200只掙膛雞的雞肉中，每只雞的注入量為197.5-3 10克；(e)將注入調(diào)料汁的雞，風(fēng)干約5-10小時(shí)，在雞外刷雞蛋清，置在烤爐中，200℃，烤制1-2小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤雞的制作方法，其特征在于調(diào)料汁注入雞肉中的注入器為注射器。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種滋補(bǔ)烤雞的制作方法。它是以大茴香、山奈、白術(shù)、砂仁、木香、肉桂、甘草、黨參、茯苓、高良姜、當(dāng)歸、白芷和香菇為調(diào)料,將上述調(diào)料浸泡,煮沸制成調(diào)料汁,分別注入雞肉中,經(jīng)風(fēng)干,進(jìn)行烤制、用該方法可使調(diào)料均勻滲透在烤雞肉中,提高了烤雞香味,還兼有養(yǎng)脾,消滯化食之功的保健食療作用。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1187321SQ9712191
公開(kāi)日1998年7月15日 申請(qǐng)日期1997年11月18日 優(yōu)先權(quán)日1997年11月18日
發(fā)明者陶寅亮, 鄒長(zhǎng)琦, 趙文博, 張凱魚(yú), 江力鵬 申請(qǐng)人:北京市香妃烤雞快餐有限責(zé)任公司