專利名稱：滿口香烤雞及加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及滿口香烤雞，具體的說是涉及一種將白條雞用藥料配 方及多種調料及腌制，經過加工制胚，腌制入味，上色烘烤等加工而 成的一種色澤油亮，皮肉質鮮嫩氣味芬芳的烤雞及其加工方法，屬于 一種烹調技術。
背景技術：
我國的飲食文化在世界上都很有名，無論是在色、香、味上，還 是在補、養(yǎng)、調上都是極具特色，反舉肉食禽雞，就有烤雞、燒雞、 扒雞等，都獨具特色，味道一絕?，F在的烤雞，腔內只有一般腌制， 雞肉較油膩，缺乏特別的香味，有些用餐者喜食其皮，不愿食其肉。
發(fā)明內容
本發(fā)明人在現有烤雞的基礎上，通過對菜肴和中醫(yī)學中的食療進 補進行了反復的揣摩和研究，親自査閱了大量的菜譜及中醫(yī)學書中的 古籍名書，研究發(fā)明了更具獨特風味的滿口香烤雞。
本發(fā)明的目的在于，提供一種根據菜譜的制備方法選料制備，還 可以起到食補作用的烤雞及加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現的，它主要以白條雞為主料，選用藥料，即 純中草藥配方及蔥、鮮姜、鹽、料酒等為腌制料，以米醋、甜面醬、 味精等為上色料，經開膛、除內臟、腌制、上色、晾胚、燒烤而成， 其特征在于它是由下述重量配比的原料制成(克)。
a.主料雞10只。b. 腌制料丁香4-8、桂皮15-20、肉桂4-7、草果5-10、砂仁4誦7、 廣皮5國8、枸杞20-30、鮮姜200-250、蔥200-250、花椒20-30、味精 18-20、料酒200-300、鹽200-250。
c. 色料米醋150-200、甜面醬400-500、白糖50-100、味精5-10、 香油10-20。
其特征在于:所述的腌制料按重量配比全部制成細末攪拌均勻。 其特征還在于所述的色料按重量配比放在盆內，攪拌均勻。 本發(fā)明滿口香烤雞的加工方法其特征在于； 1;制胚方法
a. 將白條雞從雞屁股處開膛，取出內臟，掏空雞腔，并清洗干凈。
b. 用上述重量配比的腌制料將雞腔內壁涂抹均勻，并填入其腔內。
c. 將雞掛在勾上，將上述重量配比的上色料涂于雞皮上。
d. 將雞掛在陰涼通風處晾干其皮面，制成雞胚。 2.烤制方法；
a. 將制成的雞胚掛在爐內，其爐內溫度保持在200度左右，轉燎 烤制半小時左右，待烤制成皮色棗紅油亮，肉質熟透時挑出。
b. 從上至下的將雞全身刷上一層香油即可。
本發(fā)明制備的烤雞，它色澤棗紅油亮、皮質酥香、并帶有濃厚的香 味，其肉質鮮嫩，具有獨特的清香美味，品嘗時滿口流香，令人回味
無窮。另外本發(fā)明還加上了中草藥，具有補虛強體等保健作用。
具體實施方式
；
取白條雞5只，丁香6克、桂皮17克、肉桂6克、草果8克、砂仁5克、廣皮6克、枸杞25克、鮮姜220克、蔥220克、花椒25 克、味精19克、料酒250克、鹽230克、米醋180克、甜面醬450 克、白糖80克、味精8克、香油15克，再將5只白條雞經過開膛、 除內臟、腌制、上色、晾胚、燒烤而制成滿口香燒雞。
權利要求
1滿口香烤雞它主要以雞為主料，選用藥料配方及蔥、鮮姜、鹽、料酒為腌制料，以米醋甜面醬味精等為上色料，經過開膛、除內臟、腌制、上色、晾胚、燒烤而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成(克)。a主料 雞10只。b腌制料丁香4-8、桂皮15-20、肉桂4-7、草果5-10、砂仁4-7、廣皮5-8、枸杞20-30、鮮姜200-250、蔥200-250、花椒20-30、味精18-20、料酒200-300、鹽200-250。c色料米醋150-200、甜面醬400-500、白糖50-100、味精5-10、香油10-20。
2. 根據權利要求1所述的烤雞，其特征在于所述的腌制料按重量配比全部制成細末攪拌均勻。
3. 根據權利要求1所述的烤雞，其特征在于所述的色料按重量 配比放在盆中，調拌均勻。
4. 本發(fā)明烤雞的加工方法其特征在于制胚方法a. 將白條雞從雞屁股處開膛，取出內臟，掏空雞腔，并清洗干凈。b. 用上述重量配比的腌制料將雞腔內壁涂抹均勻，并填入其腔內。c. 將雞掛在勾上，將上述重量配比的上色料涂于雞皮上。d. 將雞掛在陰涼通風處晾干其皮面，制成雞胚。,2.烤制方法a.將制成的雞胚掛在爐內，其爐內溫度保持在200度左右，轉燎烤制半小時左右，待烤制成皮色棗紅油亮，肉質熟透時挑出。 b.從上至下的將雞全身刷上一層香油即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及滿口香烤雞及其加工方法，它以雞為原料，選用藥物配方及蔥、鮮姜、鹽、料酒為腌漬，以米醋、甜面醬、味精等為上色料，經開膛、出內臟、腌制、上色、晾胚、燒烤而成，制成后其色澤棗紅、油亮、皮質酥香、帶有濃厚的香味，其肉質鮮嫩，具有獨特的風味。本發(fā)明還具有獨特的中藥藥性，補虛、壯體、去毒、解熱等功效，起到調身健體的保健作用。
文檔編號A23L1/315GK101601478SQ20081001675
公開日2009年12月16日 申請日期2008年6月10日 優(yōu)先權日2008年6月10日
發(fā)明者任忠先 申請人:任忠先